'poale-n brâu' पाई
आटे की तैयारी: हम यीस्ट को तैयार करने से शुरू करते हैं, जिसे हम 4-5 चम्मच गर्म दूध में 15-20 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ देंगे। यह कदम यीस्ट को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, ताकि हमारा आटा सुंदर और समान रूप से उठ सके। इस बीच, हम अन्य सामग्री पर ध्यान देना शुरू करते हैं। एक बर्तन में, हम शेष दूध को गर्म करते हैं, चीनी और नमक जोड़ते हैं। हम कभी-कभी हिलाते हैं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब हमें एक समान मिश्रण मिल जाए, तो हम बर्तन को आग से हटा लेते हैं और दूध को थोड़ी देर ठंडा होने देते हैं।
अब, हम एक कांटे की मदद से अंडों को फेंटते हैं और उन्हें ठंडे दूध में डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं। इस मिश्रण में, हम कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका भी डालेंगे, जो आटे को एक विशेष सुगंध देगा। अलग से, हम एक छोटे बर्तन में मक्खन और तेल को गर्म करते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि उन्हें उबालने न दें; हम केवल उन्हें पिघलाना चाहते हैं। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो हम बर्तन को आग से हटा लेते हैं।
एक बड़े कटोरे में, हम आटे को छानते हैं और उसके बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, जहाँ हम अंडों और दूध का मिश्रण, सक्रिय यीस्ट, और मक्खन और तेल के मिश्रण का आधा हिस्सा डालते हैं। हम आटे को गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे सामग्री को मिलाते हैं। जब आटा आकार लेना शुरू करता है, तो हम सब कुछ को आटे वाली कार्य सतह पर स्थानांतरित करते हैं और लगभग 15-20 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधते हैं, शेष तेल जोड़ते हैं। अंतिम आटा चिकना और नॉन-स्टिक होना चाहिए। जब हम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम आटे को एक कटोरे में डालते हैं, इसे एक साफ तौलिये से ढकते हैं और इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए, जो लगभग एक घंटे का समय लेगा।
भरने के लिए, हम अच्छी तरह से निचोड़े हुए पनीर को खट्टा क्रीम, फेंटे हुए अंडों, चीनी, सूजी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं। हम उन किशमिशों को भी जोड़ते हैं जो रम में भिगोई गई थीं, ताकि उन्हें एक तीव्र स्वाद मिल सके। जब आटा उठ जाता है, तो हम इसे कार्य सतह पर स्थानांतरित करते हैं और इसे हल्का सा गूंधते हैं ताकि इसे वायुरहित किया जा सके। हम लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी एक वर्गाकार शीट को बेलते हैं, जिसे हम 16 समान वर्गों में काटते हैं। प्रत्येक वर्ग पर, हम एक चम्मच पनीर भरने डालते हैं।
हम प्रत्येक वर्ग को लिफाफे के आकार में मोड़ते हैं, किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करते हैं ताकि भरना अच्छी तरह से बंद रहे। हम पेस्ट्री को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखते हैं; मैंने स्टोव की ट्रे का उपयोग किया, जो इस नुस्खे के लिए एकदम सही है। हम उन्हें सुनहरी और स्वादिष्ट परत के लिए फेंटे हुए अंडे से ब्रश करते हैं। हम पेस्ट्री को फिर से लगभग 20 मिनट के लिए उठने देते हैं, ताकि वे हवा से भर जाएं और फुल जाएं। अंत में, हम ट्रे को पहले से गरम ओवन में डालते हैं, उन्हें 45-50 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाते हैं, जब तक वे अच्छे से भूरा न हो जाएं। पूरे घर में फैलने वाली लुभावनी सुगंध आपको उनका आनंद लेने के लिए बेसब्री से इंतजार कराएगी!
सामग्री: आटे के लिए सामग्री: 500 ग्राम आटा, 1 पैकेट सूखी खमीर, 150 ग्राम चीनी, 2 अंडे, 250 मिली दूध, 80 ग्राम मक्खन, 50 मिली तेल, नींबू का छिलका, एक चुटकी नमक। भरने के लिए: 400 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 2 पैकेट वैनिला चीनी, 50 ग्राम किशमिश, रम का अर्क, 2 बड़े चम्मच सूजी, एक चुटकी नमक। ब्रश करने के लिए: एक अंडा।
