घरेलू शराब

घर का सफेद या लाल शराब, सरल तरीके से, बिना किसी जटिल उपकरण के

जब पतझड़ आता है और अंगूर पक जाते हैं, तो हम सभी इकट्ठा होते हैं, खासकर जब मौसम अंगूरों के लिए अच्छा होता है। हम अपने आस-पास जो कुछ भी है उसका उपयोग करते हैं, औद्योगिक तरीकों में उलझते नहीं हैं और पूरे साल यह जानना पसंद करते हैं कि हम क्या पी रहे हैं। काम का अधिकांश हिस्सा परिवार में होता है, हर कोई जानता है कि उसे क्या करना है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: किण्वन के लिए 2-3 सप्ताह + स्पष्ट करने के लिए 45 दिन
कार्य का वास्तविक समय: 5-7 घंटे, कई चरणों में
भाग: एक भरी हुई डेमिज़न के लिए लगभग 50 लीटर शराब
कठिनाई: मध्यम (विवरणों पर ध्यान देने और थोड़ी शारीरिक मेहनत की आवश्यकता है)
रेसिपी का प्रकार: संरक्षण, पतझड़ का मौसम

सामग्री

अच्छे से पके अंगूर, विभिन्न किस्मों के (सफेद या काले, जो भी आपके पास हो)
चीनी: 50 लीटर मस्ट के लिए अधिकतम 3 किलोग्राम (यदि अंगूर बहुत खट्टे हैं, तो अधिकतम 4 किलोग्राम)
पोटैशियम मेटाबिसल्फाइट: 50 लीटर शराब के लिए 15 ग्राम (या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार)
उपकरण: अंगूर कुचलने वाला, बैरल, कांच की डेमिज़न, बाल्टियाँ, बड़ी छलनी, लगभग 1 मीटर का नली, 5-10 लीटर के प्लास्टिक के कंटेनर, बांधने के लिए कपड़े की पट्टी, मिलाने के लिए चम्मच, शराब निकालने के लिए डंडा

बनाने की विधि

1. अंगूरों की कटाई और छंटाई

अंगूर तब काटे जाते हैं जब वे अच्छी तरह से पक जाते हैं, यानी जब दाने दबाव पर आसानी से टूट जाते हैं। गुच्छों को तोड़कर डंठल को हटा दिया जाता है। खराब या सड़ें हुए दानों को फेंक दिया जाता है। केवल स्वस्थ अंगूरों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

2. कुचलना

अंगूरों को कुचलने वाले में डालें, कुचलें और मस्ट को बैरल में गूदा के साथ बहने दें। यदि आपके पास कुचलने वाला नहीं है, तो अन्य तरीकों से भी किया जा सकता है, लेकिन मस्ट प्राप्त करना कठिन होगा।

3. मस्ट का पृथक्करण

मस्ट को गूदे (गूदे और छिलके के अवशेष) पर न छोड़ें। मस्ट को तुरंत एक बड़ी छलनी या छलनी की मदद से बाल्टियों में छान लें। बैरल के किनारे पर दानों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि अधिक से अधिक तरल निकले।

4. मीठा करना

जैसे-जैसे आप मस्ट को बाल्टियों में इकट्ठा करते हैं, चीनी डालें। इसे सीधे मस्ट में घोलना सबसे अच्छा है, एक चम्मच या बड़ी चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हुए। 50 लीटर मस्ट के लिए 3 किलोग्राम से अधिक चीनी न डालें, जब तक कि अंगूर बहुत खट्टे न हों (तब 4 किलोग्राम तक जा सकता है)।

5. डेमिज़न में स्थानांतरण

मस्ट को कांच की डेमिज़न में डालें, ऊपर कुछ खाली स्थान छोड़ते हुए (पूरा न भरें), ताकि मस्ट को किण्वन के लिए बाहर निकलने की जगह मिले।

6. किण्वन की तैयारी

साफ प्लास्टिक की बोतलों (5-10 लीटर) को लें और उन्हें आधा ठंडे पानी से भरें। प्रत्येक डेमिज़न के लिए नली के टुकड़े (लगभग 1 मीटर) काटें। नली का एक सिरा पानी की बोतल में डालें (अच्छी तरह से डूबा हुआ), दूसरा सिरा डेमिज़न के मुंह पर रखें, बिना तरल को छुए। नली को डेमिज़न के गले पर कपड़े की पट्टियों से बांधें ताकि हवा डेमिज़न में न जाए।

7. किण्वन

डेमिज़न को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 1-2 दिनों में किण्वन शुरू होता है; आप नली से निकलने वाले CO2 के बुलबुले देखेंगे जो बोतल के पानी में फटते हैं। भंडारण स्थान पर ध्यान दें: जब शराब किण्वित होती है, तो बंद कमरों में न जाएं, बिना पहले अच्छी तरह से हवादार किए (संचित कार्बन डाइऑक्साइड खतरनाक हो सकता है)।

किण्वन 2-3 सप्ताह तक चलता है, यह इस पर निर्भर करता है कि कमरे में कितना गर्म है। यह तब समाप्त होता है जब आप बोतल में नली के सिरे पर गैस के बुलबुले नहीं देखते हैं।

8. सील करना

जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो नली और कपड़े को डेमिज़न से हटा दें। डेमिज़न के मुंह को या तो कॉर्क या कपड़े की पट्टी से अच्छी तरह से बंद करें। इस समय से, 45 दिनों तक शराब में न जाएं।

9. शराब निकालना (स्पष्ट करना)

45 दिनों के बाद, शराब को सावधानी से अन्य साफ डेमिज़न में निकालें, नली का उपयोग करते हुए जो एक डंडे से बंधी हो। डंडे का सिरा डेमिज़न में नली की तुलना में थोड़ा गहरा डालें (लगभग 3 सेमी), ताकि केवल डंडा तल पर खमीर को छू सके, और नली केवल स्पष्ट शराब ले। खमीर को परेशान न करें।

10. संरक्षण के लिए उपचार

ऑक्सीडेशन को रोकने और स्पष्टता के लिए, 50 लीटर शराब में 15 ग्राम पोटैशियम मेटाबिसल्फाइट डालें, पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार। अच्छी तरह मिलाएं।

11. शराब का भंडारण

शराब को डेमिज़न में भरकर रखना चाहिए (गले तक भरना, अधिकतम दो अंगुलियों की जगह छोड़ें)। यदि आपके पास कम शराब है, तो इसे छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित करें, ताकि कभी भी एक डेमिज़न आधी खाली न रहे।

मैं यह रेसिपी बार-बार क्यों बनाता हूँ

इस तरह की बनाई गई शराब स्पष्ट रहती है, बिना किसी अप्रिय स्वाद या गंध के। प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान है और यह वाणिज्यिक एडिटिव्स या अन्य पदार्थों पर निर्भर नहीं है। यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो यह ऑक्सीडाइज नहीं होती और कई महीनों तक पीने के लिए अच्छी रहती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

खराब या सड़ें हुए अंगूरों को मस्ट में न मिलाएं।
प्रत्येक चरण से पहले उपकरणों को बहुत अच्छी तरह से साफ करें।
किण्वन सबसे अच्छा स्थिर तापमान पर होता है, बहुत ठंडा नहीं।
शराब को हवा के संपर्क में आने से बचाएं।
समय से पहले डेमिज़न को न खोलें, अन्यथा यह ऑक्सीडाइज हो सकती है।

वैकल्पिक

बहुत सारे विकल्प नहीं हैं - यदि अंगूर मीठे हैं, तो चीनी को कम किया जा सकता है, लेकिन पूरी तरह से न हटाएं। मेटाबिसल्फाइट विशेष दुकानों में मिलता है; विकल्प का उपयोग न करें।

विविधताएँ

अंगूरों को मिलाया जा सकता है - सफेद और काले, पसंद के अनुसार। आप केवल एक किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा।

सेवा के विचार

शराब को सीधे, साधारण या भोजन के साथ, पसंद के अनुसार पिया जाता है। इसे अन्य व्यंजनों में बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसे ताजा या घर पर पकी हुई पीने के लिए बनाया गया है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना पोटैशियम मेटाबिसल्फाइट के शराब बना सकता हूँ?
आप बना सकते हैं, लेकिन शराब के ऑक्सीडाइज या अनियंत्रित किण्वन का जोखिम होता है। मेटाबिसल्फाइट स्थिरता और स्पष्टता बनाए रखने में मदद करता है।

2. मस्ट को बैरल से कितनी जल्दी स्थानांतरित करना चाहिए?
कुचलने के तुरंत बाद। मस्ट को गूदे पर न छोड़ें, अन्यथा इसका स्वाद अप्रिय हो सकता है या यह अनियंत्रित रूप से किण्वित हो सकता है।

3. क्या मैं मीठी शराब के लिए अधिक चीनी डाल सकता हूँ?
50 लीटर में 3-4 किलोग्राम से अधिक नहीं डालने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा किण्वन रुक सकता है या आप एक कठिनाई से पीने योग्य शराब प्राप्त कर सकते हैं।

4. मैं अंगूरों के अवशेषों के साथ क्या करूँ?
निचोड़ने के बाद बचे हुए (टेस्कोविना) का उपयोग शराब या खाद बनाने में किया जा सकता है।

5. क्या अपार्टमेंट में शराब बनाना सुरक्षित है?
किण्वन बहुत CO2 उत्पन्न करता है। यदि आपके पास अच्छी तरह हवादार जगह नहीं है, तो डेमिज़न को अंदर न छोड़ें।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

100 मिली घर के शराब में: लगभग 80-90 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट 1-2 ग्राम, अल्कोहल 10-13%, शून्य वसा या महत्वपूर्ण प्रोटीन। मान जोड़े गए चीनी और शराब की अंतिम ताकत के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

शराब को भरे हुए, सील किए गए कंटेनरों में ठंडा रखा जाता है। यदि कोई खाली स्थान है, तो इसे तुरंत छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित करें। एक बार खोले जाने पर, इसे कुछ दिनों में पी लें, ताकि यह ऑक्साइड न हो। शराब को फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे कमरे के तापमान पर पिया जाता है।

यह रेसिपी बड़े मात्रा के लिए अच्छी तरह से काम करती है और विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, बस स्वच्छता और किण्वन के चरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

हमारे आँगन में 3-4 किस्म की सफेद अंगूर और 2 किस्म की काली अंगूर हैं। स्पष्ट रूप से, सफेद किस्में प्रमुख हैं। सब कुछ अंगूर की कटाई से शुरू होता है... जब अंगूर पके होते हैं और रस के वजन से फल फटने लगते हैं, तो हम गुच्छे को काटते हैं (यह अनिवार्य है)। सभी खराब, फफूंद लगे फल हटा दिए जाते हैं (जितना संभव हो), इन्हें शराब बनाने में उपयोग नहीं किया जाएगा। फलों को कुचलने वाले में दबाया जाता है, जिसे हम बैरल के ऊपर स्थापित करते हैं, जिससे रस और कुचले हुए फल निकलते हैं। हम रस को कुचले हुए फलों पर उबालने की अनुमति नहीं देते हैं, हम इसे तुरंत कांच की बोतलों में स्थानांतरित करते हैं। एक बड़े छानने वाले का उपयोग करते हुए, हम फलों को बैरल की दीवारों पर दबाते हैं जब तक कि रस छलनी में इकट्ठा नहीं हो जाता और हम इसे एक कप से इकट्ठा कर सकते हैं। हम बहने वाले फलों को बैरल की एक दीवार पर उठाते हैं, पुल बनाते हैं, जब तक हम बैरल के तल तक नहीं पहुँचते और सभी रस इकट्ठा करते हैं। हालाँकि यह प्रक्रिया कठिन लगती है, हम धीरे-धीरे समझेंगे कि अधिकतम रस इकट्ठा करने के लिए हमें क्या करना चाहिए। जैसे-जैसे हम बाल्टियों को रस से भरते हैं, हम चीनी डालेंगे और रस को एक पैड से हिलाएंगे ताकि चीनी घुल जाए। 50 लीटर शराब के लिए जोड़ी गई चीनी की मात्रा 3 किलो से अधिक नहीं होनी चाहिए (यदि अंगूर बहुत खट्टे हैं तो अधिकतम 4 किलो)। जब बोतलें लगभग भरी होती हैं (हम उन्हें नहीं भरते हैं, ताकि शराब को उबालने के लिए जगह मिल सके), हम रस के उबालने के लिए तैयार करते हैं। हमें कम से कम 5-10 लीटर की बोतलें तैयार करनी चाहिए, जिनमें हम पानी को उसकी क्षमता के आधे तक डालेंगे। इसके अलावा, हम लगभग 1 मीटर लंबी नली के टुकड़े तैयार करेंगे, जिनमें से एक सिरा पानी की बोतल में होगा, ताकि यह पानी से अच्छी तरह से घिरा हो, और दूसरा सिरा कांच की बोतल के मुंह में होगा, बिना शराब के संपर्क में आए। हम नली के सिरे को कपड़े की पट्टी से बांधते हैं, ताकि बोतल के अंदर हवा न जाए। 1-2 दिनों में रस उबलने लगेगा, और निकलने वाली गैसें पानी की बोतल में निर्देशित की जाएंगी। यदि कांच की बोतलें बंद स्थान (तलघर, गोदाम) में रखी गई हैं तो बहुत सावधान रहें: कमरे में जाने से पहले कम से कम 30 मिनट तक अच्छी तरह से हवा लगाएं। उबलते रस से निकला कार्बन डाइऑक्साइड जानलेवा हो सकता है! उबालना लगभग 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाएगा, जो पर्यावरण के तापमान पर निर्भर करता है। जब पानी में डाली गई नली के सिरे से CO2 के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो हमें पता चलेगा कि शराब उबालना बंद कर चुकी है। जब शराब उबालना बंद कर देती है, तो हम कपड़े और नली को हटा देते हैं, और बोतल के मुंह को अच्छी तरह से बंद कर देते हैं, और इस क्षण से हम 45 दिनों तक शराब को नहीं छूते हैं। 45 दिनों के बाद, हम सावधानी से शराब को अन्य साफ कांच की बोतलों में डालते हैं, ध्यान रखते हुए कि तल और दीवारों पर जमा खमीर तक न पहुंचे। खमीर से बचने के लिए, हम नली को एक棒 से बांधते हैं,棒 की एक छोर को नली से लगभग 3 सेंटीमीटर लंबा छोड़ देते हैं। इस प्रकार, केवल棒 बोतल के तल और खमीर की परत को छूता है, जबकि नली केवल साफ शराब को खींचती है। शराब को साफ करने और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, हमने 50 लीटर शराब में 15 ग्राम पोटेशियम मेटाबिसुल्फाइट मिलाया (या लेबल पर जानकारी के अनुसार, आप जिस उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं उसके अनुसार)। शराब की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए एक बहुत महत्वपूर्ण शर्त यह है कि जिस कांच की बोतल में इसे संग्रहीत किया जाता है वह हमेशा भरी हो। हम इसकी मुंह तक 2 अंगुलियों से अधिक जगह नहीं छोड़ते हैं। यदि हम शराब से छेड़छाड़ करते हैं, तो हम सभी शराब को छोटे कांच की बोतलों में डाल देते हैं, ताकि कभी भी एक आंशिक रूप से खाली कांच की बोतल में शराब न रखें। इस प्रकार तैयार की गई शराब को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, बिना ऑक्सीकरण की चिंता किए। स्वास्थ्य के लिए! [bs:10] या जैसा कि मेरे पिता कहते थे, भगवान उनकी आत्मा को शांति दे! : हे भगवान, इसे स्वीकार करो और अगले का ख्याल रखना! :))) पी.एस. जान लें कि मैंने भी इसमें मेहनत की है, लेकिन मुझे कोई फोटो खींचने वाला नहीं मिला =)))) समय से पहले ऑक्सीकरण से बचने के लिए, शराब को आंशिक रूप से खाली कांच की बोतलों में न रखें, बल्कि इसे तुरंत छोटे कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करें, जितना संभव हो, शराब के लंबे समय तक हवा के संपर्क से बचें। तस्वीरें आपको काम करने की प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगी। जब हम रस लेते हैं, तो बोरियों में जो बचता है, उसका उपयोग तुका बनाने के लिए किया जाएगा :D

 सामग्री: हमें आवश्यकता है: अच्छी तरह से पके अंगूर, विभिन्न किस्मों के, एक कुचलने वाला, पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट, और किण्वन के बैरल।

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