पार्सले के साथ जैतून

जब मैंने पहली बार लहसुन के साथ जैतून बनाया, तो मुझे डर था कि यह किसी को पसंद नहीं आएगा - न मुझे, न मेरे परिवार को। मुझे ऐसा लगा कि लहसुन "खाना नहीं है", सिर्फ सूप के लिए सब्जी है, नहीं जानता क्यों। मैंने पहली बार कुछ कदमों को गलत किया, जैतून को थोड़ा जल्दी डाल दिया और यह बहुत नमकीन हो गया, लेकिन मैंने जल्दी ही सीखा कि इसे बेहतर कैसे बनाया जा सकता है। तब से, मैंने इस संस्करण को छोटे-छोटे समायोजनों के साथ बनाया है। यह मुझे तब बचाता है जब मुझे कुछ गर्म, बिना मांस का खाने का मन होता है, लेकिन यह बहुत जटिल न हो, या जब मुझे बाजार जाने में आलस्य होता है और मेरे फ्रिज में कुछ लहसुन पड़ा होता है। इसके अलावा, यह साधारण ब्रेड के साथ शानदार लगता है।

कुल समय: लगभग 45 मिनट, जिसमें से लगभग 10-15 मिनट तैयारी में लगते हैं और बाकी समय आप पैन पर नजर रखते हैं। यह लगभग 3-4 सर्विंग्स बनाता है, हर किसी की भूख के अनुसार। मुझे लगता है कि कठिनाई बहुत अधिक नहीं है - आपको नाजुक सॉस या जटिल चीजों के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है। यह एक तरह की रेसिपी है जिसमें आप वास्तव में खाना बनाते समय फोन पर बात कर सकते हैं, बस यह न भूलें कि पैन को आग पर छोड़ दें।

सामग्री (एक मध्यम बर्तन के लिए, 3-4 लोगों के लिए):

4 मोटे लहसुन के तने, जिनमें लंबी सफेद डंठल हो - हरी पत्तियाँ सूप या अन्य रेसिपी के लिए रख लें, यहाँ आपको केवल सफेद भाग चाहिए, क्योंकि यह नाजुक है और अच्छे से पकता है। लहसुन को लगभग एक अंगुली चौड़े टुकड़ों में काटें, बहुत बारीक नहीं।

1 मध्यम प्याज, जो चकले में कटा हो - यह मिठास देता है, इसे बिल्कुल बारीक नहीं काटना है, लेकिन बहुत बड़े टुकड़े भी नहीं होने चाहिए।

200 ग्राम काले जैतून - सबसे अच्छे वे होते हैं जिनमें गुठली और मोटी खाल होती है, बिना भराव के। इन्हें उबालने से पहले एक टूथपिक से छेदें, इससे ये फटेंगे नहीं और आवश्यक मात्रा में नमक छोड़ेंगे।

250 ग्राम टमाटर का रस - गाढ़ा टमाटर का पेस्ट नहीं, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है; अगर यह घर का टमाटर सॉस है, तो और भी बेहतर, बस यह ध्यान रखें कि यह बहुत खट्टा न हो।

3 तेज पत्ते - सॉस को सुगंधित करते हैं, जब परोसते हैं तो इन्हें प्लेट में मत छोड़ना, अंत में निकाल दें।

1 चम्मच चीनी - मिठास के लिए नहीं, बल्कि टमाटर की खटास को "नरम" करने के लिए।

नमक और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, लेकिन ध्यान रखें कि जैतून में पहले से ही काफी नमक होता है। मैं जैतून डालने के बाद नमक डालता हूँ।

थोड़ी कटी हुई हरी धनिया - अंत में ताजगी के लिए।

वैकल्पिक: 4-5 चम्मच तेल - मेरे लिए साधारण तेल ठीक है, लेकिन अगर आपके पास जैतून का तेल है, तो यह और भी अच्छा स्वाद देता है। इसका काम लहसुन को "नर्म" करना और स्वादों को जोड़ना है।

बनाने की विधि:

1. सबसे पहले, मैं लहसुन के बाहरी पत्तों को साफ करता हूँ, कभी-कभी यह धूल या सूखा होता है। हरी पत्तियाँ काटता हूँ, सफेद भाग को अच्छे से धोता हूँ (कभी-कभी परतों के बीच मिट्टी के निशान छिपे होते हैं) और इसे, जैसा कि मैंने कहा, लगभग एक अंगुली चौड़े टुकड़ों में काटता हूँ।
2. एक पैन या ओवन में जाने वाले बर्तन में, मैं कटा हुआ प्याज और लहसुन को 4-5 चम्मच तेल के साथ कम आंच पर डालता हूँ। जल्दी मत करो, इसे नरम होना चाहिए, भूनना नहीं। लगभग 10 मिनट - आप एक ढक्कन डाल सकते हैं, इससे यह जलता नहीं है।
3. जब प्याज और लहसुन पारदर्शी और नरम हो जाते हैं, तो मैं टमाटर का रस डालता हूँ। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं एक आधा गिलास पानी और डालता हूँ, ताकि सब कुछ उबल सके बिना चिपके।
4. अब जैतून का समय है - मैं इन्हें भी डालता हूँ, जब मैंने हर एक को टूथपिक से छेदा है (मैं जानता हूँ, यह थोड़ा मेहनत है, लेकिन यह स्वाद में फर्क डालता है)। धीरे से मिलाता हूँ ताकि लहसुन टूट न जाए।
5. मैं पैन में तेज पत्ते डालता हूँ, चीनी छिड़कता हूँ (इसे छोड़ना मत, अन्यथा सॉस खट्टा हो जाएगा), ताज़ी काली मिर्च। नमक केवल तब डालें जब जरूरत हो, जैतून पहले से ही नमक दे देते हैं। मैं सब कुछ को कम आंच पर ढक्कन के साथ उबलने देता हूँ, लगभग 10-12 मिनट। महत्वपूर्ण: बहुत बार न मिलाएं, ताकि लहसुन टूट न जाए।
6. सॉस का स्वाद लें - अगर मुझे लगता है कि नमक या पानी की जरूरत है, तो मैं और डालता हूँ। जब लहसुन नरम हो जाए, लेकिन फिर भी अपनी आकृति बनाए रखता है, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ।
7. मैं ओवन को 200°C पर प्रीहीट करता हूँ, फिर बर्तन को बिना ढक्कन के ओवन में डालता हूँ, ताकि यह थोड़ा घट जाए और सॉस के ऊपर एक अच्छा परत बन जाए। आमतौर पर 10 मिनट काफी होते हैं। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, अन्यथा यह सूख जाएगा या चिपक जाएगा।
8. मैं तेज पत्ते निकालता हूँ, जब खाना गर्म हो तब कटी हुई हरी धनिया छिड़कता हूँ और बस। मुझे इसे प्लेटों में डालने से पहले 5 मिनट के लिए सांस लेने देना पसंद है।

मैं इस भोजन को अक्सर क्यों बनाता हूँ? यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आपको मांस की कमी महसूस नहीं होती और यह वास्तव में भूख को मिटाती है। मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास शाकाहारी मेहमान होते हैं या जब मुझसे उपवास के लिए कहा जाता है। इसे फिर से गर्म किया जा सकता है बिना इसके जादू को खोए, और अगर यह एक दिन से अगले दिन बचता है, तो कभी-कभी मुझे लगता है कि यह और भी बेहतर होता है, क्योंकि सभी स्वाद एक-दूसरे में घुल जाते हैं। इसके अलावा, मुझे यह पसंद है कि इसमें 1000 कदम नहीं होते, मैं सब कुछ गंदा नहीं करता, और यह साधारण चीजों से बनता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- जैतून को छेदने के चरण को मत छोड़ें, अन्यथा वे उबालते समय फट सकते हैं या, बदतर, आपके सॉस को बहुत नमकीन-खट्टा स्वाद दे सकते हैं।
- लहसुन का उपयोग करें जिसमें सफेद डंठल हो, हरी पत्तियाँ अधिक रेशेदार होती हैं और यहाँ नहीं चलतीं।
- अगर टमाटर का रस बहुत गाढ़ा है, तो इसे गर्म पानी से पतला करें। अगर आपके पास गाढ़ा टमाटर का पेस्ट है, तो केवल 2-3 चम्मच डालें और बाकी पानी डालें।
- जैतून डालने के बाद बार-बार न मिलाएं, क्योंकि लहसुन आसानी से टूट जाता है और प्लेट पर अच्छा नहीं दिखता।
- नमक पर ध्यान दें: मैं अंत में चखता हूँ, तभी मुझे पता चलता है कि और कितना चाहिए, जब जैतून भी अपना काम कर चुके होते हैं।

वैकल्पिकताएँ:
- आप काले जैतून को हरे जैतून से बदल सकते हैं, लेकिन बिना भराव के (जिनमें मिर्च या बादाम का पेस्ट होता है, वे बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं)।
- एक हल्की वेरिएशन के लिए, आप तेल की मात्रा आधी कर सकते हैं या प्याज को पानी के साथ भून सकते हैं (यह हल्का होता है, हालाँकि यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता, सच में)।
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं (हालांकि रेसिपी में ग्लूटेन नहीं है), तो केवल उस ब्रेड का ध्यान रखें जिससे आप इसे परोसते हैं।
- बिना चीनी के वेरिएशन के लिए, आप सॉस में एक चुटकी बेकिंग सोडा डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें क्योंकि इसका स्वाद महसूस होता है।

वेरिएशन:
- अगर आपका मन हो, तो आप शुरुआत में 1-2 कद्दू को बारीक कद्दूकस कर सकते हैं, इससे थोड़ा रंग और मिठास मिलती है।
- मैंने प्याज और लहसुन को भूनने के बाद एक लौंग लहसुन डालने की कोशिश की है, यह अधिक तीखा स्वाद देता है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।
- आप तेज पत्ते के साथ थोड़ा सूखा थाइम भी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान से, ताकि यह अन्य स्वादों को न ढक दे।
- टमाटर का रस के बजाय, आप बारीक कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अधिक समय तक उबालने दें।
- जो लोग गाढ़ा सॉस चाहते हैं, वे अंत में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, लेकिन इसे थोड़ा पानी से पतला करना होगा।

परोसने का तरीका:
- यह मोटी क्रस्ट वाली देहाती ब्रेड के साथ या थोड़ी अधिक ठोस मक्के की रोटी के साथ बिल्कुल सही है।
- आप इसके साथ एक प्लेट में चीज़ भी रख सकते हैं जो उपवास नहीं कर रहा है।
- यदि आप शराब चाहते हैं, तो एक सूखा सफेद शराब सबसे उपयुक्त है, लेकिन एक हल्का काली चाय या मिनरल वाटर के साथ भी चलेगा।
- कभी-कभी मैं इसे कुछ सब्जियों की बॉल्स के साथ गार्निश के रूप में परोसता हूँ।
- अगर आप प्रभाव डालना चाहते हैं, तो परोसते समय प्लेट पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या लहसुन को उबालना चाहिए?
जरूरत नहीं है, अगर आप इसे काफी पतला काटते हैं और धीरे-धीरे पकाते हैं, तो यह बिना उबाले भी सुंदर रूप से नरम हो जाता है। अगर यह बहुत मोटा है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए उबाल सकते हैं, लेकिन मुझे कभी भी इसकी आवश्यकता नहीं पड़ी।

क्या इसे बिना जैतून के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन तब यह वही खाना नहीं है। आप छोटे कटे हुए मशरूम या भुने हुए मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होता है। जैतून स्वाद और प्राकृतिक नमक देते हैं।

क्या मैं टमाटर का पेस्ट टमाटर के रस के बजाय उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह से पानी से पतला करें और ध्यान रखें कि यह बहुत नमकीन या खट्टा न हो। अधिक तरल टमाटर का रस अंत में एक सुखद सॉस देता है।

अगर यह बहुत नमकीन हो जाए तो क्या करूँ?
यह आसानी से होता है अगर आप बहुत नमकीन जैतून का उपयोग करते हैं। आप अंत में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और इसे खुला उबालने दे सकते हैं, शायद एक कच्चे आलू का एक टुकड़ा भी - यह नमक को अवशोषित करता है, आप इसे अंत में निकाल सकते हैं।

क्या मैं धनिया के अलावा अन्य हर्ब्स डाल सकता हूँ?
अगर आपको धनिया पसंद नहीं है, तो आप इसे चिव्स या थोड़ा सा डिल डाल सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं, ताकि यह लहसुन के स्वाद को न ढक दे।

मैं ओवन में चिपकने से कैसे बचाऊँ?
इसे मोटे तले वाले बर्तन में बनाएं और इसे बिना सॉस के न छोड़ें। अगर यह बहुत सूख जाता है, तो आप इसे आंशिक रूप से फॉयल या ढक्कन से ढक सकते हैं, ताकि यह सूख न जाए।

मुझे कौन से जैतून का चयन करना चाहिए?
काले जैतून, जिनमें गुठली हो, बहुत बड़े नहीं। बिना गुठली या चमकदार जैतून अक्सर अधिक फीके या रासायनिक रूप से उपचारित होते हैं। अगर आपको साधारण सॉल्टेड जैतून मिलते हैं, तो वे आदर्श होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, एक सर्विंग में)

एक सामान्य सर्विंग में लगभग 180-220 किलोकैलोरी होती है (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं या किसके साथ परोसते हैं)। इनमें से लगभग 10-13 ग्राम वसा (जैतून + तेल) से आते हैं, बाकी कार्बोहाइड्रेट लहसुन, टमाटर की चटनी और चीनी से होते हैं। प्रोटीन बहुत अधिक नहीं होते, लगभग 2-3 ग्राम प्रति सर्विंग। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, यह फाइबर में समृद्ध है (लहसुन इसमें चैंपियन है), इसमें विटामिन सी, थोड़ा आयरन और जैतून और टमाटर से कुछ एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अगर आप तेल को कम करते हैं और ब्रेड के साथ अधिक नहीं करते हैं, तो यह एक हाइपोकैलोरिक या शाकाहारी आहार में आसानी से समाहित किया जा सकता है। यह उपवास करने वालों के लिए भी उपयुक्त है या जिनको डेयरी और अंडे के बिना भोजन की आवश्यकता है। इसमें ग्लूटेन नहीं है, अगर आप इसे सामान्य ब्रेड के साथ नहीं परोसते हैं।

इसे कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करें

अगर आपने अधिक पकाया है या आपके पास बचे हुए हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है, शायद 4 दिन भी अगर यह अच्छी तरह से ढका हुआ हो और फ्रिज लगातार ठंडा करता हो। फिर से गर्म करने के लिए, सब कुछ एक छोटे बर्तन में 1-2 चम्मच पानी के साथ डालें ताकि यह सूख न जाए, ढक दें और धीमी आंच पर या ओवन में गर्म करें, धीरे-धीरे मिलाते रहें ताकि लहसुन न टूटे। यह माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन तब यह "पेस्ट" जैसा हो सकता है, इसलिए मैं स्टोव पर करना पसंद करता हूँ। सुझाव: धनिया को फिर से गर्म करने के बाद ही छिड़कें, अन्यथा यह खराब हो जाता है और कड़वा स्वाद ले लेता है। अगर आप चाहें, तो आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन सच में, जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो लहसुन की बनावट नरम-टूट जाती है, मैं इसे केवल तब अनुशंसा करता हूँ जब आपको रूप की परवाह न हो। मैंने कभी भी दो दिन से अधिक इंतजार नहीं किया, मैं हमेशा इसे पहले खा लेता हूँ।

 सामग्री: 4 लंबे सफेद तने वाले लीक, छोटे टुकड़ों में काटे गए; 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ; 200 ग्राम काले जैतून, टूथपिक से छिद्रित; 250 ग्राम टमाटर का रस; 3 बे पत्ते; 1 चम्मच चीनी; नमक और काली मिर्च; अजमोद।

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