उपवास का मीठा ब्रेड और घर का बना नुटेला क्रीम

मुझे नहीं पता कि यह कैसे होता है, लेकिन जब भी मैं घर का बना "नुटेला" क्रीम के साथ उपवास का कोज़ोनैक बनाना शुरू करता हूँ, मुझे अपनी पहली कोशिश याद आती है: मैंने नमक डालना भूल गया और, स्वाभाविक रूप से, आटा थोड़ा फीका, चिपचिपा और बिना उत्साह का बन गया। फिर भी, वह हेज़लनट क्रीम हमेशा मुझे मुसीबत से निकालती है - यह उस तरह की चीज़ है जिसे आप रोबोट से चम्मच से खाते हैं, हालांकि सिद्धांत रूप में इसे कोज़ोनैक में होना चाहिए। और फिर यह विचार है कि, अरे, अगर आप आटे को अच्छे से उठने के लिए धैर्य रखते हैं और इसे उठने में जल्दी नहीं करते, तो वास्तव में कुछ शानदार निकलता है। ठीक है, चलो सीधे काम पर लगते हैं, क्योंकि दार्शनिक बनने का कोई मतलब नहीं है - मैं आपको बताता हूँ कि मैं इसे कैसे बनाता हूँ, मैंने अपनी त्वचा पर क्या सीखा है और क्या काम करता है या नहीं।

संक्षेप में: यह सब मिलाकर लगभग 2.5 घंटे लगते हैं, 30 मिनट तैयारी में, लगभग एक घंटे उठने में (यह वह समय है जब आप अन्य काम कर सकते हैं या एक श्रृंखला देख सकते हैं), 45-50 मिनट ओवन में। 1-2 बड़े कोज़ोनैक निकलते हैं, यह आपके टिन के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आप अंत में 8-10 मोटे स्लाइस के लिए गणना कर सकते हैं। यह बिल्कुल जटिल नहीं है, बस कुछ बर्तन गंदे होते हैं और यह मत सोचिए कि यह केक की तरह है, 20 मिनट में तैयार - यह आपको सक्रिय रखता है, लेकिन घबराएं नहीं, यह भी काम करता है अगर आप विशेषज्ञ नहीं हैं।

चलो मैं आपको आवश्यक सामग्री की सूची देता हूँ, क्योंकि अगर आपके पास सब कुछ हाथ में नहीं है, तो आप निश्चित रूप से कुछ भूल जाएंगे (जैसा कि मैंने एक बार खमीर के साथ किया था, जब मैं पहले से ही आटा तौला हुआ था और फिर अचानक दुकान पर दौड़ा)।

आटा:
500 ग्राम आटा (टाइप 650, क्योंकि यह अधिक लचीला है - मुख्य भूमिका, स्पष्ट रूप से)
25 ग्राम ताजा खमीर (मैं सूखा नहीं इस्तेमाल करता, यहाँ ताजा डालना सही है, यह बेहतर उठता है)
10 चम्मच तेल (लगभग 80-90 मिली - यह मक्खन का स्थान लेता है और इसे नरम बनाता है, इसमें कंजूसी मत करो)
आधे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (फीके स्वाद को निकालता है, इसे सुगंधित बनाता है, लेकिन एक पूरे नींबू पर जोर मत डालो, क्योंकि यह नींबू केक जैसा लगेगा)
150 ग्राम चीनी (मैं सामान्य चीनी डालता हूँ, अगर आप कारमेल जैसा चाहते हैं तो ब्राउन भी चलेगा, स्पष्ट भूमिका - आटे की मिठास)
एक चुटकी नमक (इसे छोड़ें मत, भले ही यह उपवास का हो; बिना नमक के यह बिना नमक की चादर की तरह है, आप कुछ नहीं खा सकते)
250 मिली गुनगुना पानी (यह गर्म नहीं होना चाहिए, ताकि खमीर जल न जाए; यहाँ हम सब कुछ गूंधते हैं)
रोम और वनीला का एसेंस (लगभग 2-3 बूँदें प्रत्येक, अगर आपके पास नहीं है, तो कोई त्रासदी नहीं है, लेकिन वही पारंपरिक कोज़ोनैक की सुगंध यहीं से आती है)

घर का "नुटेला" क्रीम (बिना दूध, बिना अंडे, वास्तव में शाकाहारी):
250 ग्राम हेज़लनट (भुने हुए, कच्चे नहीं, ताकि यह सुगंधित हो - आप इसे अखरोट या बादाम के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा)
150 ग्राम पाउडर चीनी (पाउडर अधिक बारीक है, क्रीम में दाने नहीं रहते)
50 ग्राम कोको (काला, ताकि यह गहरा हो, यह बच्चों के लिए नहीं है, यहाँ यह महत्वपूर्ण है कि आप कितनी चॉकलेट का स्वाद चाहते हैं)
4 चम्मच तेल (न्यूट्रल तेल, जैसे सूरजमुखी का; जैतून का तेल न डालें, आप नहीं चाहते कि इसका स्वाद हो)
एक चुटकी नमक (यह सच में महसूस होता है, इसे मत भूलें)

चलो मैं आपको कदम बताता हूँ, नहीं तो आप सिद्धांत में खो जाएंगे और यह वैसा नहीं होगा जैसा आप चाहते हैं।

1. मैं खमीर के साथ शुरू करता हूँ, क्योंकि इसके बिना कुछ भी नहीं होता। मैं ताजा खमीर को एक छोटे कटोरे में डालता हूँ, 2 चम्मच चीनी और थोड़ा गुनगुना पानी मिलाता हूँ। मैं अपनी उंगली या चम्मच से मिलाता हूँ और उसे 10-15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देता हूँ। अगर यह फेन नहीं बनाता, तो निश्चित रूप से आपका खमीर बहुत पुराना है और आपको नया चाहिए।
2. मैं आटे को एक बड़े कटोरे में छानता हूँ (यहाँ इसे छानना महत्वपूर्ण है, ताकि यह हवा में हो जाए और आप बेवजह गुठलियाँ न लें), फिर मैं बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ और उसमें खमीर डालता हूँ, सब कुछ।
3. एक अन्य कटोरे में, मैं पानी को चीनी के साथ गर्म करता हूँ - इसे उबालना नहीं है, बस इतना कि चीनी घुल जाए। आप चीनी वाला पानी आटे पर डालते हैं और एक बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करते हैं, अगर आपके पास लकड़ी का चम्मच हो तो अच्छा है, सीधे हाथ से न कूदें।
4. आप नींबू का छिलका, नमक, एसेंस और तेल डालते हैं (आप धीरे-धीरे तेल डालते हैं, एक साथ नहीं, क्योंकि यह अधिक आसानी से मिल जाता है)। आप लगभग 10-12 मिनट तक गूंधते हैं जब तक यह हाथों से चिपकता नहीं है। अगर आप देखते हैं कि यह अभी भी चिपकता है, तो 2-3 चम्मच आटा और डालें, अधिक नहीं क्योंकि यह कड़ा हो जाएगा। जब आप इसे लचीला और चिकना महसूस करते हैं, तो इसे ढककर गर्म जगह पर एक घंटे के लिए छोड़ दें - यह कमरे पर भी निर्भर करता है, अगर ठंडा है तो एक घंटे और लग सकता है। आप इसे जांचते हैं, घड़ी नहीं।
5. इस दौरान, मैं क्रीम पर काम करता हूँ। यह सरल है: मैं हेज़लनट को ओवन में 180°C पर 7-8 मिनट भूनता हूँ, उन्हें छिलकों से अच्छी तरह से रगड़ता हूँ, फिर उन्हें रोबोट में डालता हूँ। मैं इसे लगभग एक पेस्ट में मिलाता हूँ, फिर पाउडर चीनी, कोको और नमक डालता हूँ। फिर मैं कुछ और बारीक करता हूँ, फिर धीरे-धीरे तेल डालता हूँ। अगर आप देखते हैं कि यह आपकी तरह नहीं बंध रहा है, तो 1-2 चम्मच गुनगुना पानी और डालें, लेकिन हमेशा इसकी आवश्यकता नहीं होती। अंत में, यह एक मोटी, चिकनी पेस्ट की तरह दिखना चाहिए, लेकिन लिक्विड नहीं - अगर यह बहुत कड़ा है, तो यह फैलता नहीं है, अगर यह बहुत नरम है, तो यह कोज़ोनैक से बाहर निकलता है।
6. जब आटा उठ गया है, तो मैं इसे मेज पर पलटता हूँ और इसे दो भागों में बाँटता हूँ। मैं प्रत्येक टुकड़े को बेलन से (या अगर आप जटिल नहीं होना चाहते हैं तो हथेली से) एक आयताकार शीट में बेलता हूँ, लगभग A4 के आकार का। मैं प्रत्येक शीट पर क्रीम लगाता हूँ, बिल्कुल किनारे तक नहीं, ताकि रोल करते समय बाहर न निकले।
7. मैं इसे कसकर रोल करता हूँ, जैसे रोल में, और अगर आप इसे और सुंदर बनाना चाहते हैं, तो दोनों रोल को एक-दूसरे के ऊपर बुनते हैं। अगर नहीं, तो आप उन्हें बस दो छोटे टिनों में या एक बड़े में डाल सकते हैं - बेकिंग पेपर से ढके हुए।
8. मैं इसे टिन में 15-20 मिनट और उठने के लिए छोड़ता हूँ, ताकि यह थोड़ा फूल जाए। इस बीच, मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूँ, अगर संभव हो तो बिना वेंटिलेशन के, क्योंकि इससे आटा सूख जाता है।
9. मैं इसे ओवन में लगभग 45-50 मिनट के लिए रखता हूँ। 40 मिनट के बाद, मैं टूथपिक टेस्ट करता हूँ: अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर नहीं, तो 5-10 मिनट और छोड़ दें, लेकिन ज्यादा न करें, क्योंकि यह सूख जाएगा। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत भूरा हो रहा है, तो आप अंतिम 10 मिनट में ऊपर एक फॉयल रख सकते हैं।

मैं इसे अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मैं उपवास रखता हूँ या मेरे मेहमान उपवास रखते हैं, या बस जब मुझे मक्खन के गंदे टिन धोने का मन नहीं होता। इसके अलावा, यह पारंपरिक कोज़ोनैक की तुलना में बहुत सस्ता है, आप दूध, अंडे के साथ तनाव में नहीं हैं, यह उपवास के दिनों में भी चलता है, और अगर आपके पास शाकाहारी दोस्त हैं - कोई नहीं कहता नहीं, क्योंकि यह एक "सच्चे" की तरह है। मुझे यह पसंद है कि आपको अंडे या फेंटे हुए सफेद भाग के साथ जटिल नहीं होना है, सब कुछ एक ही बार में है और परिणाम नरम, क्रीम से भरा होता है। और, ईमानदारी से, वह हेज़लनट क्रीम अक्सर बर्तन के किनारे से "चुराई" जाती है, इससे पहले कि यह कोज़ोनैक में पहुँचे - जो लोग बच्चों के माता-पिता हैं, वे जानते हैं कि मैं क्या कह रहा हूँ।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

सबसे महत्वपूर्ण है कि आप आटे को उठने के लिए उतना समय दें जितना चाहिए, इसे गर्मी में ज्यादा मजबूर न करें (जैसे हीटर पर, क्योंकि यह अचानक उठ सकता है और बेकिंग में गिर सकता है)।
सुगंधित तेल का उपयोग न करें, यह पूरे स्वाद को बदल देता है।
अगर आपको क्रीम बहुत गाढ़ी लगती है, तो घबराएँ नहीं - कुछ बूँदें गुनगुने पानी से इसे बचा सकती हैं।
बहुत अधिक भरावन न डालें, क्योंकि यह बाहर निकलता है, जलता है और आप टिन को धोने के लिए नहीं निकाल सकते।
अगर बेकिंग के दौरान आपका कोज़ोनैक फटता है, तो घबराएँ नहीं, इसका मतलब यह नहीं है कि आपने गलती की है - यह बिना अंडे, बिना मक्खन का आटा है, इसलिए यह इतना "बंद" नहीं है।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:

आप हेज़लनट को अखरोट, बादाम, या यहां तक कि सूरजमुखी के बीजों से बदल सकते हैं ताकि बजट कम हो (यह अच्छा निकलता है, लेकिन इसका "नुटेला" का स्वाद नहीं होता)।
अगर आप इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आप ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छा बेकिंग आटा चुनें, अन्यथा यह टूट जाएगा।
एक अधिक डाइटेटिक संस्करण के लिए, चीनी को आधा कर दें या बेकिंग स्वीटनर डालें।
आप क्रीम में थोड़ी इंस्टेंट कॉफी (जैसे एक चम्मच) डाल सकते हैं, एक अधिक गहरा स्वाद के लिए, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
आटे में आप संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं, अगर आप और स्वादों के लिए तैयार हैं।

विविधताएँ:

अगर आपको नुटेला पसंद नहीं है, तो आप मोटी प्लम जैम या मगुन डाल सकते हैं, यह भी अच्छा निकलता है।
आप आटे और क्रीम के साथ छोटे रोल बना सकते हैं - छोटे हिस्से, नाश्ते के लिए, अगर आपके पास कोज़ोनैक का टिन नहीं है।
यह भी भिगोये हुए किशमिश के साथ चलता है (अगर यह सख्त उपवास नहीं है), या भरावन पर दालचीनी का एक चुटकी छिड़कना।

परोसना:

यह सबसे अच्छा होता है जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, लेकिन हमारे यहाँ यह कभी भी इतना नहीं टिकता।
आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं और पौधों के दूध, साधारण कॉफी या काली चाय के साथ परोस सकते हैं। यह नाश्ते और मिठाई दोनों के लिए अच्छा है।
यह साधारण रूप से अच्छा है, लेकिन अगर आप कंट्रास्ट के प्रशंसक हैं तो इसके साथ थोड़ा खट्टा जाम भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा क्यों नहीं उठता?
संभवतः खमीर पुराना है या पानी बहुत गर्म था और इसे मार दिया। या शायद आपने गूंधते समय बहुत अधिक आटा डाल दिया और यह भारी हो गया। देखिए, मेरे लिए अगर मैं खमीर पर शुरू में थोड़ा चीनी नहीं डालता, तो यह सही तरीके से फेन नहीं बनाता।

2. क्या क्रीम बिना किचन रोबोट के बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन आपको धैर्य की आवश्यकता होगी। आप हेज़लनट को कॉफी ग्राइंडर से काट सकते हैं या बेलन से पीस सकते हैं, फिर बाकी के साथ मिलाते हैं। यह चिकना नहीं होगा, लेकिन काम करेगा।

3. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं - आप इसे अच्छी तरह से ठंडा होने देते हैं, फिर इसे फॉयल में लपेटते हैं और फ्रीजर में डालते हैं। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें या इसे ओवन में थोड़ा गर्म करें। इसे सीधे माइक्रोवेव में न डालें, यह अजीब हो जाता है।

4. क्या यह साबुत आटे के साथ उतना ही अच्छा निकलता है?
नहीं, यह अधिक घना होता है और अधिक तरल की आवश्यकता होती है। यह ठीक है, लेकिन आप उसी नरमी की उम्मीद न करें। मैं आपको सलाह देता हूँ कि आप लगभग 1/3 साबुत और बाकी सफेद डालें, अगर आप इसे आजमाना चाहते हैं।

5. क्या मैं सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे सही तरीके से सक्रिय करें: इसे गुनगुने पानी में थोड़ा चीनी के साथ डालें और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए फेन बनाने दें। मैं हमेशा ताजा पसंद करता हूँ, लेकिन जब नहीं होता, तो सूखा भी चलता है - इस नुस्खे के लिए लगभग 7 ग्राम।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

अगर आपको यह हिस्सा भी दिलचस्प है: एक मोटे स्लाइस (लगभग 1/10 कोज़ोनैक) में लगभग 250-300 किलो कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 40-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10-12 ग्राम वसा (अधिकतर तेल और हेज़लनट से), 5-6 ग्राम प्रोटीन होते हैं। यह स्पष्ट रूप से अंडे और मक्खन वाले कोज़ोनैक की तुलना में हल्का है, लेकिन इसे कैलोरी में कम मत समझिए - यह एक मिठाई है, खासकर अगर आप इसे "ईमानदारी" से काटते हैं, न कि पतला। चीनी मौजूद है, लेकिन इसे स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। अगर आपको कुछ भरपेट चाहिए, जिसमें ऊर्जा का "पंच" हो, तो यह उपयुक्त है, लेकिन यह बिल्कुल लो-कार्ब नहीं है। उपवास के लिए, या अगर आपको डेयरी/अंडों से एलर्जी है, तो यह आत्मा को शांति देता है, लेकिन अगर आपको चीनी या ग्लूटेन से समस्या है, तो आपको अनुकूलित करना होगा।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

इसे सबसे अच्छा बेकिंग पेपर में लपेटकर और फिर एक साफ तौलिये या मोटी प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए रखें - इसे फ्रिज में न रखें, यह सूख जाएगा। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस में काटें, उन्हें फ्रीजर में बैग में रखें। जब आप खाना चाहते हैं, तो एक स्लाइस निकालें, इसे 10 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें और इसे 150°C पर ओवन में 2-3 मिनट के लिए डालें - यह नया जैसा निकलता है। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह चिपचिपा और सूखा हो जाता है। अगर आपके पास धैर्य है, तो आप स्लाइस को फिर से गर्म करने से पहले थोड़ा तेल लगा सकते हैं और यह वास्तव में और भी नरम निकलता है।

यह है कहानी और सब कुछ जो मैंने इस उपवास के कोज़ोनैक को "नुटेला" क्रीम के साथ बनाते समय सीखा है। अगर आप नुस्खे के साथ खेलने या इसे अपना स्पर्श देने के लिए तैयार हैं, तो आप स्वतंत्र हैं - लेकिन आधार वही रहता है, सरल और बिना किसी परेशानी के।

आटे के लिए: - हम 2 चम्मच चीनी और थोड़ा गर्म पानी के साथ खमीर बनाते हैं, जिसे हम मिलाते हैं और 10-15 मिनट के लिए उठने देते हैं - एक कटोरे में, हम आटा छानते हैं, खमीर, तेल, नमक, नींबू का छिलका और उस पानी को मिलाते हैं जिसमें हमने चीनी घोली है - हम गूंधते हैं जब तक हमें ऐसा आटा नहीं मिल जाता जो हाथों से चिपकता नहीं है (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा मिलाते हैं), फिर हम इसे एक घंटे के लिए उठने देते हैं जबकि हम नुटेला क्रीम बनाते हैं। नुटेला क्रीम: - हेज़लनट को फूड प्रोसेसर में पीसा जाता है या सबसे बारीक छलनी से गुजारा जाता है - बारीक पिसे हुए हेज़लनट को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखा जाता है, और पाउडर चीनी, कोको, नमक मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और धीरे-धीरे तेल मिलाया जाता है जब तक क्रीम तैयार न हो जाए - यह एक बहुत अच्छी क्रीम है जिसे उपवास के दौरान ब्रेड पर भी खाया जा सकता है। असेंबली: - आटे को दो टुकड़ों में बांटा जाता है, आयताकार आकार में बेलते हैं, क्रीम से लगाते हैं, रोल करते हैं और चोटी बनाते हैं - इसे बेकिंग पेपर से ढकी रोटी के सांचे में रखा जाता है और 15-20 मिनट और उठने के लिए छोड़ दिया जाता है - 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है, ओवन के आधार पर, और टूथपिक टेस्ट किया जाता है; यदि आवश्यक हो, तो इसे तैयार होने तक और अधिक समय तक रखा जा सकता है, लेकिन 60 मिनट से अधिक नहीं।

 सामग्री: आटा: 500 ग्राम आटा, 25 ग्राम ताजा खमीर, 10 चम्मच तेल, आधे नींबू का छिलका, 150 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 250 मिली गर्म पानी, रम और वैनिला का अर्क। नुटेला क्रीम: 250 ग्राम हेज़लनट, 150 ग्राम पाउडर चीनी, 50 ग्राम कोको, 4 चम्मच तेल, एक चुटकी नमक।

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