रुडी केक

मैंने एक सप्ताहांत में रुडी केक बनाया, एक बड़े पनीर के टुकड़े का उपयोग करते हुए जिसे मैं बर्बाद नहीं करना चाहता था। मैंने इसे एक खाना पकाने के शौकीनों की बैठक में चखा था और मैंने इस विचार को नोट किया। यह एक साधारण मिठाई है, बिना किसी जटिलता के, लेकिन इसमें दिलचस्प बनावट है, स्पष्ट परतें और क्रीम पनीर है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
पोर्टियन: 12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: विशेष अवसरों या शांत सप्ताहांत के लिए पनीर केक

सामग्री

आटे के लिए:
- 400 ग्राम आटा
- 250 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम चीनी
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कोको

क्रीम के लिए:
- 900 ग्राम पनीर
- 4 अंडे
- 1 अंडे का सफेद (4 पूरे अंडों के अलावा)
- 250 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

तैयारी की विधि

1. आटे से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में आटा छानें, कोको और बेकिंग पाउडर डालें। सभी सूखी सामग्री को मिलाएं।
2. कटे हुए मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी डालें। तब तक गूंधें जब तक आप एक ऐसा आटा न बना लें जो हाथों से चिपके नहीं। यदि मक्खन ठंडा है, तो यह थोड़ा कठिन होगा, लेकिन यह जल्दी से मिल जाएगा।
3. आटे को दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इसे पूरी तरह से जमने की आवश्यकता नहीं है, केवल ठंडा होना चाहिए।
4. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, क्रीम पर ध्यान दें। एक बड़े कटोरे में, पनीर, चीनी, अंडे, अतिरिक्त अंडे का सफेद और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। तब तक मिलाएं जब तक आप एक समान मिश्रण न बना लें, ज़्यादा मिलाने की आवश्यकता नहीं है।
5. एक उपयुक्त आकार के बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। फ्रीजर से एक आटे के टुकड़े को निकालें।
6. बड़े कद्दूकस का उपयोग करके, आटे को सीधे बर्तन में कद्दूकस करें। बिना दबाए समान रूप से छिड़कें; परत को हवादार रहना चाहिए।
7. कद्दूकस किए गए आटे के ऊपर क्रीम डालें और समतल करें।
8. दूसरे आटे के टुकड़े को फ्रीजर से निकालें और इसे क्रीम के ऊपर कद्दूकस करें, जितना संभव हो समान रूप से ढकें।
9. बेकिंग पेपर के साथ तैयार बर्तन को पहले से गरम ओवन में डालें, मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। किनारे ठोस होना चाहिए, और शीर्ष को रंग लेना चाहिए, लेकिन क्रीम को पूरी तरह से सूखना नहीं चाहिए।
10. केक को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें। इसे काटना आसान होता है और यह अपनी आकृति बनाए रखता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

अगर आपके पास इस्तेमाल करने के लिए ताजा पनीर है, तो यह व्यावहारिक है, और सामग्री सरल हैं। केक अच्छी तरह से रहता है और यह बहुत मीठा नहीं है। परतें स्पष्ट होती हैं और एक-दूसरे में नहीं मिलती हैं, इसलिए इसे काटने पर यह अच्छा दिखता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे के लिए, मक्खन ठंडा होना चाहिए। इसे मार्जरीन से बदलें नहीं, यह वैसा नहीं होगा।
- यदि आप चाहते हैं कि केक सही तरीके से कटे, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, यहां तक कि फ्रिज में।
- छोटे कद्दूकस का उपयोग न करें, बल्कि बड़े कद्दूकस का उपयोग करें, अन्यथा आटा चिपक जाएगा या बहुत जल्दी पिघल जाएगा।
- उपयोग की जाने वाली बर्तन बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आटा बहुत पतला हो जाएगा और स्थायी परत नहीं बनेगी।

वैकल्पिक सामग्री

- रिकोट्टा को अच्छी तरह से निथारे हुए पनीर से बदला जा सकता है। हालाँकि, रिकोट्टा एक अधिक चिकनी बनावट प्रदान करता है।
- यदि आपके पास वनीला एक्सट्रेक्ट नहीं है, तो आप वनीला शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक सूक्ष्म होगा।

विविधताएँ

- आप क्रीम में नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं, थोड़ी अतिरिक्त सुगंध के लिए।
- कुछ लोग क्रीम में भिगोई हुई किशमिश डालते हैं, अगर आपको पसंद हो।
- अधिक देहाती रूप के लिए, ठंडा करने के बाद ऊपर से थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कें।

सेवा करने के विचार

- रुडी केक को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटकर, बिना अतिरिक्त सजावट के सरलता से परोसा जा सकता है।
- यदि आप इसे उत्सव की तरह दिखाना चाहते हैं, तो आप इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं और ऊपर से एक पतली पाउडर चीनी की परत जोड़ सकते हैं।
- इसे कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा चिपक रहा है, मैं क्या करूँ?
यदि आटा बहुत नरम है या हाथों से चिपक रहा है, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे थोड़ा और समय के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। कुछ अतिरिक्त मिनट इसे ठंडा करने में मदद करते हैं।

2. क्या मैं व्यावसायिक पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि पनीर से मट्ठा अच्छी तरह से निचोड़ लिया गया है, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो जाएगी।

3. मुझे किस प्रकार के बर्तन का उपयोग करना चाहिए?
एक मध्यम आकार का बर्तन, बहुत बड़ा नहीं, ताकि मोटी आटे की परत प्राप्त की जा सके। बेकिंग पेपर के साथ, केक को बिना टूटे निकालने में मदद मिलती है।

4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्रीम पनीर की बनावट फ्रीज करने के बाद बदल जाती है और जब इसे पिघलाया जाता है तो यह पानीदार हो जाती है।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
केक को छूने पर दृढ़ होना चाहिए, और ऊपरी परत को हल्का भूरा होना चाहिए। इसे बहुत ज्यादा न पकाएं, अन्यथा क्रीम टूट जाएगी।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (12 में से) के लिए, रुडी केक में लगभग 320-350 कैलोरी, लगभग 16 ग्राम वसा, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7-8 ग्राम प्रोटीन होते हैं। ये मूल्य अनुमानित हैं और उपयोग की जाने वाली पनीर और मक्खन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन क्रीम में प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में भी भारी नहीं है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

रुडी केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। यह फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रहता। यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद काटते हैं, तो यह टूटता नहीं है।

आटे को छानकर इसे कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी डालें और एक आटा गूंथें जो अब हाथों से चिपकता नहीं है। आटे को दो समान भागों में बांटें, उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस बीच, क्रीम तैयार करें। पनीर को चीनी, अंडों और वनीला के साथ मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। एक छोटे आटे का टुकड़ा लें और इसे सीधे ट्रे में मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आटे को ट्रे की सतह पर समान रूप से फैलाएं, ध्यान रखें कि इसे बहुत अधिक न दबाएं। कद्दूकस किए हुए आटे पर क्रीम डालें और इसे समतल करें, फिर ऊपर से दूसरे आटे का टुकड़ा कद्दूकस करें। इसे मध्यम तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें, फिर इसे काट लें।

 सामग्री: आटा: 400 ग्राम आटा, 250 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 2 चम्मच कोको। क्रीम: 900 ग्राम रिकोटा, 4 अंडे, 1 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम चीनी, 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट।

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