अलग नट केक

 सामग्री: 1 कोज़ोनक के लिए: अखरोट की भराई: -1 चम्मच शहद -300 ग्राम अखरोट, पीसा हुआ -1 चम्मच कोको -100 ग्राम चीनी -75-100 मिली दूध -रम का अर्क, स्वादानुसार खमीर: -25 ग्राम ताजा खमीर / 7 ग्राम सूखी खमीर -50 ग्राम बिना चीनी का गाढ़ा दूध, 4-7% वसा -50 ग्राम गर्म दूध -100 ग्राम आटा + 1 चम्मच आटा खमीर के लिए वैकल्पिक 1: 25 ग्राम मीठा गाढ़ा दूध, 75 ग्राम गाय का दूध, 100 ग्राम आटा और 25 ग्राम खमीर खमीर के लिए वैकल्पिक 2: 100 ग्राम फुल क्रीम दूध, 100 ग्राम आटा, 25 ग्राम ताजा खमीर / 7 ग्राम सूखी खमीर आटा: -खमीर -550 ग्राम आटा -2 अंडे -150 मिली बिना चीनी का गाढ़ा दूध / 150 मिली गर्म फुल क्रीम गाय का दूध -10 ग्राम शहद -90 ग्राम बारीक चीनी -1 चुटकी नमक -नींबू और संतरे का छिलका -वेनिला अर्क -100 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा अन्य: -1 हल्का फेंटे हुए अंडे की जर्दी 1 चम्मच दूध के साथ -किसी भी प्रकार की चीनी, सफेद या भूरे रंग की

कोज़ोनाक एक पारंपरिक रोमानियाई मिठाई है, जो छुट्टियों और खुशी का प्रतीक है। हम आटा तैयार करने के साथ पाक यात्रा शुरू करते हैं, यह एक ऐसा प्रक्रिया है जिसमें धैर्य और विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास मीठा गाढ़ा दूध है, तो 50 ग्राम इसे 100 ग्राम गाय के दूध के साथ मिलाकर एक मलाईदार आधार प्राप्त करें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपके पास लगभग 50 ग्राम आटा है, साथ ही 1-2 अतिरिक्त चम्मच, गूंथने के लिए 2-3 चम्मच तेल और काम की सतह को चिकना करने के लिए तेल है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री शुरू करने से 1-2 घंटे पहले तैयार की जाएं, जिससे वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं ताकि उठने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जा सके।

अखरोट की भराई के लिए, मध्यम आंच पर शहद को पिघलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उबाल न जाए। फिर इसमें कुटे हुए अखरोट, कोको और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे दूध डालें जो रम के अर्क के साथ मिलाया गया है, धीमी आंच पर हिलाते रहें जब तक कि आपको एक गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। यदि भराई बहुत सूखी है, तो अतिरिक्त 2-3 चम्मच दूध डालने में संकोच न करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह मलाईदार और अच्छी तरह से बंधी रहे।

अगला कदम खमीर तैयार करना है। ताजे या सूखे खमीर को हल्के गर्म दूध में घोलें, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, जब तक कि आपको एक मलाईदार मिश्रण न मिल जाए। कटोरे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे लगभग 45 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दें। जब खमीर उठ जाए, तो इसे छने हुए आटे के केंद्र में डालें, हल्के से फेटे हुए अंडे, गर्म दूध और शहद डालें, और एक समान स्थिरता प्राप्त करने तक गूंथें। चीनी, नमक और सुगंध डालें, और इन सामग्रियों के पूरी तरह से अवशोषित होने तक गूंथते रहें।

धीरे-धीरे पिघला हुआ लेकिन गर्म नहीं मक्खन डालें, हर बार जोड़ने के बाद गूंथें। आटे को एक चिकनी काम की सतह पर स्थानांतरित करें और कम से कम 30 मिनट तक गूंथते रहें, जब तक आटा लोचदार और चमकदार न हो जाए। अधिक आटा न डालें, बल्कि अपने हाथों को तेल से चिकना करें और गूंथते रहें। समय के साथ आटा बेहतर हो जाएगा और अंततः चिपकना बंद कर देगा।

एक बार जब आप एक समान आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो इसे एक गेंद के आकार में बनाएं, इसे फिर से कटोरे में रखें, कपड़े से ढक दें और इसे उठने दें जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। उठने के बाद, आटे को चिकनी काम की सतह पर पलटें और इसे दो समान भागों में बाँटें। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, प्रत्येक टुकड़े को 2-3 सेंटीमीटर मोटी चादर में रोल करें, किनारों पर 2-3 सेंटीमीटर बिना चिकनाई के छोड़ दें ताकि रोल करने में आसानी हो। प्रत्येक चादर पर आधी भराई रखें और उन्हें रोल करें, सिरों को अच्छी तरह सील करें।

दो रोल को मोड़ें और उन्हें मक्खन से चिकनाई किए गए ब्रेड पैन में स्थानांतरित करें और सुनिश्चित करें कि यह पैन के किनारों से बाहर निकलता है। आटे को फिर से 60-90 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक कि यह पैन के किनारों को थोड़ा पार न कर जाए। हल्के से दूध के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें और चीनी छिड़कें। 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक कोज़ोनाक सुनहरा भूरा न हो जाए।

बेक करने के बाद, कोज़ोनाक को एक रैक पर निकालें और ठंडा होने दें। इसे स्लाइस करें और अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें, इस प्रकार हर भोजन में परंपरा और खुशी का स्पर्श लाते हैं।

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