फूले हुए डोनट

आज सुबह मैं रसोई में गया ताकि ऑमलेट बना सकूं, लेकिन मेज पर एक आटे का थैला था - मैं उस पर सोचता रहा, पता नहीं क्यों। मुझे ठीक से डोनट्स बनाने का ख्याल आया। शायद दादी की याद के कारण, जो मुझे तेल में उन्हें पलटने नहीं देती थी, कहती थी कि इससे गंदगी होती है, लेकिन आखिरकार अगर कोई मेहमान नहीं होते थे तो वह मुझे करने देती थी। जब मैंने पहली बार अकेले कोशिश की, तो मैंने फ्रिज से सीधे दूध डाल दिया (क्लासिक), आटा बिल्कुल नहीं उठा और मैंने सब कुछ ओवन में डाल दिया, यह देखने के लिए कि क्या निकलता है - इसे मत आजमाओ, इससे कुछ भारी और नम निकलता है, जिसे बाहर के पक्षी भी नहीं खाते। अब, कई प्रयासों के बाद, मैंने एक ऐसा संस्करण बनाया है जो मुझे वास्तव में पसंद है, और इसे जल्दी से अनुकूलित किया जा सकता है यदि आप कुछ और करने का मन बना रहे हैं या दुकान पर जाने की आलस्य कर रहे हैं। फूले हुए डोनट्स, बहुत मीठे नहीं, नाश्ते में खाने के लिए बिल्कुल सही, ठंडे, दूध के साथ। चलो, मैं आपको बताता हूं कि मैं इन्हें कैसे बनाता हूं, अच्छे और बुरे, जो मैंने रास्ते में सीखा है।

वैसे, जितना कम आप जटिलता में पड़ेंगे, उतना ही बेहतर निकलते हैं। इंटरनेट पर तरह-तरह के "चमत्कारों" से धोखा मत खाओ कि कुछ और निकलता है - अगर आप कदमों का पालन करते हैं, तो आप गलती नहीं कर सकते, मेरी राय है।

समय: उठने के लिए, लगभग 2 घंटे लगते हैं। अगर आप जल्दी में हैं, तो आटे को गर्म जगह पर रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। वास्तव में, काम करने का समय लगभग 30-40 मिनट है, बाकी समय आप इंतजार करते हैं। इन मात्रा से मुझे लगभग 20 डोनट्स मिलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा काटते हैं - मेरे लिए एक बड़ी ट्रे निकलती है। स्तर? यह कोई बड़ी इंजीनियरिंग नहीं है, बस धैर्य और थोड़ा गूंधने का मन चाहिए। ओह, और तलने में जल्दी मत करो, वरना आप उन्हें अंदर कच्चा खा जाएंगे, मैंने यह खुद अनुभव किया है।

मैंने ये डोनट्स कई परिस्थितियों में बनाए हैं - जब कोई अप्रत्याशित रूप से आया, जब मुझे बच्चों के लिए मिठाई चाहिए थी (क्योंकि अगर आप उन्हें अच्छी तरह से सूखने देते हैं तो वे तेल से भरे नहीं होते), लेकिन खासकर जब मुझे कुछ सरल करने का मन होता है, बिना हर चीज को मिलीग्राम में मापे। आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - बस सलाद का बर्तन, एक कप, और काटने के लिए एक चौड़े मुंह का गिलास। हर बार ये लगभग एक जैसे निकलते हैं, यानी फूले हुए, लेकिन रुई की तरह नहीं, बल्कि ताजे आटे और वनीला के स्वाद के साथ। जब आपको ओवन में बेक करने का मन नहीं होता या आप कुछ त्वरित और क्लासिक चाहते हैं, तो यह वह नुस्खा है जिसके पास मैं लौटता हूं।

सामग्री - मैं कभी भी बहुत सख्त नहीं रहा, लेकिन मैं आमतौर पर इस तरह करता हूं:
आटा - 500 ग्राम। यह सफेद होना चाहिए, प्रकार 000 अगर आपके पास है, नहीं तो कोई बात नहीं, बस यह साबुत ब्रेड का आटा न हो, क्योंकि वे इतनी अच्छी तरह नहीं उठते। आटे की भूमिका, जाहिर है, आधार है - अगर आप क्लासिक डोनट्स चाहते हैं तो इसे किसी और चीज़ से न बदलें।
दूध - 150 मिलीलीटर, गर्म किया हुआ (उबलता हुआ नहीं, ताकि आप अपनी उंगली को इसमें बिना "आह!" चिल्लाए रख सकें)। यह उठने में मदद करता है, डोनट्स को नरम बनाता है, और खमीर को सक्रिय करता है।
ताजा खमीर - 25 ग्राम। आप सूखे खमीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इसका समकक्ष लगभग 7 ग्राम होगा, लेकिन ईमानदारी से, ताजा खमीर से बेहतर स्थिरता मिलती है। अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो कुछ नहीं उठता, और अगर बहुत अधिक डालते हैं, तो इसका खमीर का स्वाद रह जाता है, इसलिए बेहतर है कि 25 ग्राम ही डालें।
चीनी - 100 ग्राम। यह मिठास देता है, लेकिन यह भी खमीर को किण्वित करने में मदद करता है। अगर आप वास्तव में मीठे चाहते हैं, तो और डालें, लेकिन मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है - वैसे भी आप ऊपर से पाउडर चीनी डालते हैं।
वनीला चीनी - 1 पैकेट, यानी लगभग 8-10 ग्राम। स्वाद के लिए, जाहिर है। कई लोग इसे छोड़ देते हैं, लेकिन इसके बिना यह अधिक बेजान होता है।
नींबू का छिलका - एक छोटे नींबू से, ताकि यह कड़वा न हो। ताजगी देता है, इसे छोड़ना मत, अगर आपके बच्चे हैं तो आप कम डाल सकते हैं।
रोम या वनीला का अर्क - मैं एक चम्मच डालता हूं, यह बिना भी चलता है, लेकिन इससे अच्छी खुशबू आती है। कभी-कभी मैं इसे डालना भूल जाता हूं और फिर भी अच्छे निकलते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है।
तेल - तलने के लिए, कम से कम आधा लीटर अगर आप उन्हें डुबाना चाहते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें बार-बार पलटते हैं तो कम से कम भी चलेगा। तेल बिना गंध का होना चाहिए, जैतून या नारियल का तेल न इस्तेमाल करें, क्योंकि इससे स्वाद खराब होता है।
वैकल्पिक: एक चुटकी नमक, मैं हमेशा नहीं डालता, लेकिन यह जैसे स्वाद को बाहर लाता है। हालांकि यह अजीब लगता है, बिना नमक की मिठास बेतुकी होती है।
पाउडर चीनी - ऊपर से छिड़कने के लिए, जितना आपको पसंद हो डालें।

मेरी तैयारी की विधि, सभी चरणों के साथ, क्योंकि अन्यथा मैं हमेशा किसी एक को छोड़ने का बहाना ढूंढता हूं। अगर आप क्रम का पालन करते हैं और जल्दी नहीं करते हैं, तो आप गलती नहीं कर सकते।

1. दूध को गर्म करें। बहुत ध्यान रखें, इसे उबालने न दें। मैं हमेशा इसे अपनी छोटी अंगुली से परीक्षण करता हूं, ताकि यह गर्म लेकिन सहनीय हो - अगर यह बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाता है और अलविदा डोनट्स। माइक्रोवेव में लगभग 40 सेकंड पर्याप्त है। इस दूध में, मैं आधा एक छोटे कटोरे में डालता हूं।

2. ताजा खमीर को (मैं इसे कांटे से कुचलता हूं) दूध की आधी मात्रा में घोलता हूं, वहां से एक चम्मच चीनी भी डालता हूं, ताकि किण्वन शुरू हो सके। मैं इसे 10 मिनट के लिए छोड़ता हूं जब तक कि यह झाग नहीं बनने लगता और थोड़ा फूल नहीं जाता - अगर यह कुछ नहीं करता है, तो मैं इसे फेंक देता हूं और दूसरा खमीर लेता हूं, बाकी सामग्री को खराब करने का कोई मतलब नहीं है।

3. बड़े बर्तन में (या जो भी कटोरा आपके पास है), मैं आटा, बची हुई चीनी, वनीला चीनी, नींबू का छिलका और नमक का चुटकी डालता हूं। लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूं, मिक्सर को गंदा करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि आप अंत में हाथ से गूंधते हैं। मैं बीच में एक गड्ढा बनाता हूं, जैसे एक गड्ढा।

4. वहां मैं बचा हुआ दूध, रोम/वनीला का अर्क, और खमीर (यानी चरण 2 का खमीर) डालता हूं। धीरे-धीरे आटे को किनारों से केंद्र की ओर लाता हूं, पेस्ट बनाता हूं, शुरुआत में ज्यादा जोर से नहीं दबाता। जब मैं और नहीं मिला सकता, तो मैं हाथ से गूंधने पर चला जाता हूं। शुरुआत में यह चिपचिपा और अजीब होता है, लेकिन 5 मिनट के बाद यह एकत्रित होने लगता है। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो एक-दो चम्मच गर्म दूध डालें। अगर यह बहुत गीला है, तो थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें, वरना यह सख्त हो जाएगा।

5. मैं लगभग 15-20 मिनट तक गूंधता हूं, अगर मुझे व्यायाम करने का मन हो तो और भी। जब मुझे लगता है कि यह हाथों से चिपकता नहीं है और लचीला है, तो मैं रुकता हूं। काम यह है कि आपके पास एक नरम आटा हो, लेकिन जो सतह पर नहीं चिपकता। कुछ लोग यहाँ मक्खन डालते हैं, लेकिन मैं बिल्कुल नहीं डालता - अगर आप इसे साधारण और फूला हुआ रखना चाहते हैं तो इसका कोई मतलब नहीं है।

6. मैं इसे एक साफ तौलिये से ढकता हूं, इसे एक सुरक्षित जगह पर रखता हूं (आमतौर पर कुर्सी पर, हीटर या ओवन के पास यदि सर्दी हो) और बढ़ने की प्रतीक्षा करता हूं। इसे दोगुना होने में लगभग एक घंटा लगता है, कभी-कभी अगर रसोई में ठंड हो तो अधिक समय भी लग सकता है। अगर यह तुरंत मात्रा में नहीं कूदता है तो घबराएं नहीं, धैर्य रखें। इस दौरान मैं एक कॉफी बनाता हूं और तेल को गर्म करने के लिए रखता हूं।

7. जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं काम की सतह को आटे से छिड़कता हूं, आटे को पलटता हूं, इसे थोड़ा और गूंधता हूं, फिर इसे बेलन से बेलता हूं (या अगर आपके पास कुछ नहीं है तो पानी की बोतल से) लगभग 1.5-2 सेमी की मोटाई पर। इससे पतला नहीं, क्योंकि तब यह अच्छे से नहीं उठते, और 2 सेमी से अधिक मोटा नहीं, क्योंकि यह अंदर कच्चा रह जाएगा।

8. मैं एक चौड़े मुंह के गिलास के साथ गोलाकार काटता हूं, इसे आटे से गुजारता हूं ताकि यह चिपके नहीं। बचे हुए टुकड़ों को इकट्ठा करता हूं और उन्हें फिर से उपयोग करता हूं जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए। मैं उन्हें मेज पर छोड़ता हूं, तौलिये से ढका हुआ, 10-15 मिनट के लिए, ताकि वे आराम कर सकें।

9. मैं एक गहरे बर्तन में तेल को गर्म करता हूं, ताकि उन्हें तैरने की जगह मिल सके। मैं तापमान का परीक्षण एक आटे के टुकड़े के साथ करता हूं: अगर यह बुलबुले बनाता है और ऊपर उठता है, तो यह तैयार है। तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे बाहर जल जाते हैं और अंदर कच्चे रहते हैं, मैंने यह भी अनुभव किया है। आदर्श तापमान 170°C होगा, लेकिन मेरे पास थर्मामीटर नहीं है, इसलिए आंख सब कुछ करती है।

10. मैं सावधानी से डोनट्स को तेल में डालता हूं, एक बार में बहुत सारे नहीं, क्योंकि इससे तापमान गिरता है और वे अच्छे से तले नहीं जाते। मैं एक मिनट बाद उन्हें पलटता हूं, ताकि दोनों तरफ सुनहरे हो जाएं। मैं उन्हें स्पैटुला से निकालता हूं और उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर रखता हूं।

11. जब वे थोड़ा ठंडे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें पाउडर चीनी में लोटा देता हूं (या उन्हें छानने के लिए छानता हूं, यह बेहतर दिखता है)। जब वे गर्म होते हैं, तो उन्हें एक-दूसरे पर मत रखें, क्योंकि वे गिर जाते हैं।

बस। इन्हें तुरंत खाया जाता है, लेकिन अगले दिन भी टिके रहते हैं, बशर्ते उन्हें कमरे के तापमान पर रखा जाए, तौलिये से ढककर। अगर आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो वे सख्त हो जाते हैं, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव और सामान्य गलतियाँ:
- उठने में जल्दी मत करो, चाहे आपकी कितनी भी इच्छा हो। आलसी आटा सबसे फूले हुए डोनट्स देता है।
- अगर आपके पास बहुत कम तेल है और आप उन्हें एक-एक करके तला रहे हैं, तो हर बार का रंग गहरा होगा - अगर आप सभी को समान दिखाना चाहते हैं तो आधे में तेल बदलें।
- गूंधते समय बहुत अधिक आटा न डालें, वरना डोनट्स ईंट जैसे बन जाते हैं, खाने के लिए नहीं।
- नमक वैकल्पिक है, लेकिन मैं हमेशा एक चुटकी डालता हूं, यह मिठास को बाहर लाता है।
- अगर आप छिद्र वाले डोनट्स (जैसे डोनट) चाहते हैं, तो उन्हें तलने से पहले बीच में एक छोटा छिद्र बनाएं। वे बेहतर पकते हैं, लेकिन जल्दी सूख जाते हैं।
- अधिक स्वाद के लिए, पाउडर चीनी में थोड़ा दालचीनी डालें, लेकिन आटे में नहीं, क्योंकि अगर आप इसे अधिक डालते हैं तो यह स्वाद को खराब कर देता है।

बदलाव और अनुकूलन:
- उपवास के संस्करण के लिए, दूध को गर्म पानी से बदलें (एक ही मात्रा)। वे बिल्कुल उतने नरम नहीं निकलते, लेकिन फिर भी अच्छे होते हैं।
- अगर आपको लैक्टोज असहिष्णुता है, तो पौधों के दूध का उपयोग करें - ओट या सोया, ताकि इसकी गंध बहुत तेज न हो।
- जो लोग ग्लूटेन की समस्या से पीड़ित हैं, उनके लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा चलेगा, लेकिन अगर आप कर सकते हैं तो एक अंडा डालें या थोड़ा अधिक खमीर डालें, वरना यह टूट जाएगा।
- अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो सूखा खमीर डालें - लगभग 7 ग्राम, और इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं।
- अगर आप अतिरिक्त फूले हुए डोनट्स चाहते हैं, तो आप आटे में एक छोटा अंडा डाल सकते हैं, लेकिन तब वे उपवास नहीं रहेंगे।

विविधताएँ:
- उन्हें तले के तुरंत बाद प्लम या खुबानी जाम से भरें, एक पतली सिरिंज या चाकू के सिरे से।
- बच्चों के लिए, आटे में चॉकलेट के टुकड़े डालें - ये सभी को पसंद आते हैं।
- मैंने थोड़ा संतरे का छिलका भी डाला है - ये बहुत सुगंधित निकलते हैं, लेकिन केवल अगर आपके पास बिना उपचारित संतरे हों।
- पाउडर चीनी के बजाय, आप थोड़ा चॉकलेट पिघलाकर ऊपर से ग्लेज़ कर सकते हैं, जैसे "डोनट्स" पर।

परोसने के लिए:
- ठंडे दूध या दूध कॉफी के साथ नाश्ते में जाता है, यह डाइट का मामला नहीं है, लेकिन आपको पछतावा नहीं होता।
- बड़े मेज पर त्वरित मिठाई के लिए, उन्हें प्लेट पर रखें, पाउडर चीनी छिड़कें और साथ में चेरी जाम परोसें।
- अगर आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो उन्हें तोड़ें और वनीला आइसक्रीम में डालें, जैसे एक कैलोरी बम, लेकिन इसे कम से कम एक बार आजमाना चाहिए।
- कभी-कभी मैं उन्हें मिठाई के लिए आधार के रूप में उपयोग करता हूं - ऊपर ताजे फल और क्रीम डालता हूं, जैसे एक इंप्रोवाइज्ड रोल।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरा आटा क्यों नहीं उठता?
इसके कई कारण हैं: खमीर खराब हो गया है, दूध बहुत गर्म था और खमीर को मार दिया, या रसोई बहुत ठंडी है। हमेशा जांचें कि क्या खमीर झाग बनाता है इससे पहले कि आप इसे आटे में डालें। अगर फिर भी नहीं होता है, तो खमीर का ब्रांड बदलें, मैंने खराब बैचों का अनुभव किया है।

2. क्या मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह 100% नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे उतने नहीं उठते और अधिक घने निकलते हैं। मैं अधिकतम 30% साबुत आटा डालता हूं, बाकी सफेद आटा। अगर आप क्लासिक टेक्सचर के साथ डोनट्स चाहते हैं तो केवल साबुत आटे से कोशिश न करें।

3. मुझे कितना तेल चाहिए?
यह बर्तन पर निर्भर करता है - आदर्श यह है कि डोनट्स तैरें, कम से कम 3 सेमी ऊँचाई में। अगर आप कम तेल में तला रहे हैं, तो आपको उन्हें अधिक बार पलटना होगा और वे समान रूप से नहीं निकलेंगे। उपयोग किया हुआ तेल छानकर और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए फिर से उपयोग किया जा सकता है, अगर यह जलने की गंध नहीं करता है।

4. अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो मैं क्या करूं?
घबराओ मत और एक बार में बहुत सारा आटा मत डालो। 5 मिनट छोड़ दो, देखें कि क्या यह और अधिक एकत्रित होता है। अगर फिर भी चिपचिपा है, तो एक-दो चम्मच आटा डालें, लेकिन हर बार अच्छी तरह मिलाएं। एक नरम आटा होना बेहतर है बजाय एक बहुत कठोर आटे के।

5. मैं कैसे करूँ कि वे दूसरे दिन भी फूले रहें?
मैं उन्हें ग्रिल पर ठंडा करता हूं और जब वे गर्म नहीं होते हैं, तो उन्हें एक ढक्कन वाले बर्तन में डालता हूं या एक मोटे तौलिये से ढक देता हूं। मैं उन्हें फ्रिज में नहीं रखता, क्योंकि वे सख्त हो जाते हैं। अगर वे फिर भी सख्त हो गए हैं, तो उन्हें 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर लें या 2 मिनट के लिए ओवन में डालें, ढककर।

6. क्या मैं उन्हें ओवन में बेक कर सकता हूँ, तले नहीं?
मैंने कोशिश की है, वे उतने अच्छे नहीं निकलते, लेकिन अगर आप कम तेल चाहते हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखें, 180°C पर लगभग 20-25 मिनट। मैं उन्हें ऊपर से थोड़ा दूध लगाता हूं, ताकि वे सूख न जाएं। मुझे लगता है कि तले हुए सबसे अच्छे होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)
ये कोई डाइट डेसर्ट नहीं हैं, आइए ईमानदार रहें, लेकिन ये न ही परमाणु बम हैं अगर आप माप में खाते हैं। एक औसत डोनट (इस नुस्खे से) में लगभग 100-120 कैलोरी होती हैं, लगभग 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-4 ग्राम वसा (तलने से) और 2-3 ग्राम प्रोटीन (यह आटे पर निर्भर करता है और अगर आप अंडा डालते हैं)। चीनी वास्तव में इतनी अधिक नहीं है, लगभग 5 ग्राम प्रति टुकड़ा। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो उन्हें कम तेल में तलें, या बेक करें, लेकिन टेक्सचर वैसा नहीं रहेगा। बच्चों के लिए, एक-दो ठीक हैं, मैं उन्हें रोज नहीं देता, लेकिन मैं भी नहीं घबराता अगर वे महीने में 2-3 बार मांगते हैं। इनमें ज्यादा विटामिन नहीं हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से एक अच्छा मूड देता है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

ये डोनट्स कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिन तक टिकते हैं, अगर आप उन्हें एक बर्तन में रखते हैं या तौलिये से ढकते हैं। अगर आप उन्हें फ्रिज में डालते हैं, तो वे सख्त हो जाते हैं और उनका मजा चला जाता है - बेहतर है कि न करें। उन्हें गर्म करने के लिए, सबसे तेजी से माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड, या ओवन में 3-4 मिनट के लिए 120°C पर, बेकिंग पेपर से ढके, ताकि वे सूख न जाएं। मैं दूसरी बार उन्हें तले हुए या फिर से तेल में डालने की सिफारिश नहीं करता, इससे वे चिकने हो जाते हैं। अगर वे बहुत सख्त हो गए हैं, तो उन्हें तोड़कर उन्हें ब्रेड पुडिंग बनाने के लिए, दूध और अंडे के साथ, या उन्हें ताजे फलों के साथ मिठाई के लिए "आधार" के रूप में उपयोग करें।

यही सब है, अगर कुछ ऐसा है जो मैंने कवर नहीं किया है, तो बेझिझक पूछें, क्योंकि मैं हर बार कुछ नया खोजता रहता हूँ।

पहले, हम दूध को गर्म करते हैं (बहुत गर्म नहीं); दूध की आधी मात्रा में खमीर घोलें; एक कटोरे में आटा, चीनी, नींबू का छिलका, esencia, दूध और खमीर का मिश्रण मिलाएं; सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक गूंधें; इसे उठने दें जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए; फिर कार्य सतह पर एक शीट बेलें और एक आकार (मैंने एक गिलास का उपयोग किया) से काटें; गर्म तेल में तले और जब ये तैयार हों, तो इन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें; शुभ appetit! आप स्वाद के अनुसार रम esencia भी जोड़ सकते हैं; एक आदर्श उपवास मिठाई के लिए दूध को पानी से बदलें।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 25 ग्राम ताजा खमीर, 150 मिली गर्म दूध, 100 ग्राम चीनी, नींबू का छिलका, 1 पैकेट वनीला चीनी, तेल

 टैग:  फुलके डोनट