दादी का ईस्टर केक

बूढ़ी माँ की पास्का: एक पारंपरिक मिठाई

कुछ रेसिपी हमें समय में ले जाती हैं, प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती हैं। पास्का, जैसा कि हमारी दादी मारिया ने पियात्रा नेआम्त्स से हमें तैयार किया था, उन रेसिपीज में से एक है। यह मीठी पाई, जिसमें पनीर और खट्टा क्रीम की भराई होती है, त्योहारों की मेज पर और अन्य अवसरों पर भी अवश्य होती है। वनीला और नींबू की सुगंध के साथ, पास्का परिवार के पुनर्मिलन और परंपरा का प्रतीक बन जाती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पौश संख्या: 12

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:
- 400 ग्राम ब्रेड का आटा (प्रीपेयर्ड)
- पैन को चिकना करने के लिए मक्खन

भराई के लिए:
- 750 ग्राम खट्टा क्रीम (एक उच्च वसा वाली गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम चुनें, ताकि एक समृद्ध स्वाद प्राप्त हो सके)
- 2 चम्मच आटा
- 5 अंडे की जर्दी (सुनिश्चित करें कि ये कमरे के तापमान पर हों ताकि यह बेहतर तरीके से मिल सकें)
- 3 अंडे की सफेदी (इनका फेंटना एयरिंग को बढ़ाएगा और पास्का को अधिक फूला हुआ बनाएगा)
- 150 ग्राम चीनी (गहरे स्वाद के लिए कच्ची चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)
- वनीला (पसंद के अनुसार एक फली या एसेंस)
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजगी के लिए)
- एक मुट्ठी किशमिश (वैकल्पिक, लेकिन भराई के टेक्सचर और मिठास में योगदान करती है)
- एक चुटकी नमक (स्वादों को संतुलित करने के लिए)

आटे की तैयारी

1. ब्रेड के आटे को तैयार करना शुरू करें। यदि आपके पास पहले से आटा बना हुआ है, तो आप इसे सीधे उपयोग कर सकते हैं। इसे फुलाने के लिए छोड़ना महत्वपूर्ण है, ताकि यह फूला और लचीला बन सके।
2. काम की सतह पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें और आटे को लगभग 0.5 सेमी मोटी शीट में बेलें, जो आपके पैन के नीचे को कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ी हो।

पैन की तैयारी

1. एक पैन को अच्छे से मक्खन लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे भी कवर हो जाएं। यह पास्का के बेक होने के बाद चिपकने से रोकेगा।
2. आटे की शीट को पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सही तरीके से बैठी हो।

किनारे बनाने की प्रक्रिया

1. आटे के दो टुकड़ों से, पेंसिल की मोटाई के रोल बनाएं। ये रोल पास्का के किनारे बन जाएंगे।
2. रोल को बुनें और उन्हें पैन के किनारे पर रखें, सिरों को दबाकर उन्हें जोड़ें। इससे एक सुंदर रूप बनेगा और भराई को अंदर रखेगा।

भराई की तैयारी

1. एक बाउल में, अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ फेंटें, जब तक कि मिश्रण क्रीमी और हल्का रंग का न हो जाए।
2. आटा, खट्टा क्रीम, वनीला और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक अन्य बाउल में, अंडे की सफेदी को फेंटें जब तक कि आप सख्त चोटियां न बना लें। धीरे-धीरे इन्हें खट्टा क्रीम के मिश्रण में मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करते हुए, ताकि अंडे की सफेदी में हवा न निकल जाए।
4. किशमिश डालें, धीरे से मिलाते हुए।

पास्का को तैयार करना

1. तैयार पैन में भराई डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप आटे के किनारे से अधिक न जाएं।
2. पास्का के किनारे पर फेंटे हुए अंडे का एक कोट लगाएं, ताकि एक सुनहरी और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो सके।
3. ऊपर कुछ अतिरिक्त किशमिश छिड़कें, ताकि यह आकर्षक लगे।

पास्का को बेक करना

1. ओवन को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें और पास्का के पैन को डालें।
2. 45-50 मिनट तक बेक करें या जब तक पास्का सुनहरी न हो जाए और भराई ठोस न हो जाए। आप एक टूथपिक से जांच सकते हैं: यदि यह साफ बाहर आता है, तो पास्का तैयार है।

ठंडा करना और परोसना

1. बेक होने के बाद, पास्का को पैन में ठंडा होने दें। यह आकार को स्थिर करने में मदद करेगा।
2. पास्का को सीधे परोसें या खट्टा क्रीम के एक हिस्से के साथ, एक सुखद विपरीत के लिए।

व्यावहारिक सुझाव

- आप किशमिश को सूखे क्रैनबेरी या कटे हुए नट्स से बदल सकते हैं ताकि टेक्सचर में विविधता आ सके।
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो भराई में कुछ संतरे के छिलके का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- पास्का को फ्रिज में कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है, लेकिन यह ताजा खाने पर सबसे अच्छा होता है।

पोषण संबंधी लाभ

यह पास्का खट्टा क्रीम और अंडों के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, जो कैल्शियम और विटामिन का एक अच्छा स्रोत प्रदान करता है। रेसिपी में चीनी कैलोरी लाती है, लेकिन यदि उचित मात्रा में खाया जाए, तो यह संतुलित आहार का हिस्सा बन सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं खट्टा क्रीम के बजाय पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप एक घनी भराई के लिए कुट्टे पनीर या मीठे पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं कैसे जान सकता हूँ कि पास्का कब तैयार है? टूथपिक परीक्षण के अलावा, पास्का के किनारे सुनहरे होने चाहिए और भराई ठोस होनी चाहिए।
- क्या पास्का को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, पास्का को फ्रीज किया जा सकता है। मैं आपको सुझाव देता हूं कि आप इसे फ्रीज करने से पहले टुकड़ों में काट लें ताकि इसे बाद में आसानी से निकाल सकें।

यह बूढ़ी माँ की पास्का की रेसिपी सिर्फ एक मिठाई नहीं है; यह बचपन की यादों की यात्रा है और परिवार को मेज के चारों ओर लाने का एक तरीका है। इसे प्यार से बनाएं, प्रियजनों के साथ साझा करें और हर एक टुकड़े का आनंद लें!

 सामग्री: सामग्री: 400 ग्राम मीठी ब्रेड का आटा (ऊपर तैयार किया गया) पैन को चिकना करने के लिए मक्खन भरने के लिए: 750 ग्राम खट्टा क्रीम 2 चमच आटा 5 अंडे की जर्दी 3 अंडे का सफेद भाग 150 ग्राम चीनी वनीला नींबू का छिलका एक मुट्ठी किशमिश नमक

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