घड़ी का केक

मैंने यह केक साल के अंत के लिए बनाया, जब मैंने अन्य व्यंजनों से कई अंडे के सफेद भाग इकट्ठा किए। बच्चे की इच्छा के अनुसार सजावट के लिए चीनी का पेस्ट इस्तेमाल करने के बजाय, मैंने चॉकलेट पर टिके रहना पसंद किया, क्योंकि आमतौर पर उस आवरण को फेंक दिया जाता है। मैंने एक साधारण संस्करण चुना, जिसमें केवल अंडे के सफेद भाग का बेस, दो क्रीम - एक चॉकलेट और चेरी के साथ, दूसरी मास्करपोन और सफेद चॉकलेट के साथ - और एक क्लासिक चॉकलेट ग्लेज़ है। किनारा भी चॉकलेट से बना है, जिसे लटकाया गया है, और मैंने केक को सजावट से नहीं भरा।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने और इकट्ठा करने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट
बेकिंग का समय: बेस के लिए 30 मिनट
पोर्टions: 10-12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: चॉकलेट और चेरी के साथ त्योहार केक

सामग्री

बेस:
8 अंडे के सफेद भाग
8 चम्मच चीनी
8 चम्मच आटा
2 चम्मच कोको
3 चम्मच तेल

सिरप:
चेरी लिकर
चेरी का रस (फ्रिज़ से चेरी)

चॉकलेट मूस और चेरी:
150 ग्राम काली चॉकलेट
350 मिलीलीटर तरल क्रीम
5 ग्राम जिलेटिन
300 ग्राम जमी हुई चेरी (या कम्पोट से)
(चेरी को छान लें; रस को सिरप के लिए रखें)

मास्करपोन मूस:
250 ग्राम मास्करपोन
400 मिलीलीटर तरल क्रीम
90 ग्राम सफेद चॉकलेट
4 अंडे की जर्दी
4 चम्मच पाउडर चीनी (या स्वाद के अनुसार अधिक)
10 ग्राम जिलेटिन

ग्लेज़:
180 ग्राम दूध चॉकलेट
4-5 चम्मच तरल क्रीम (मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है)

किनारा:
100 ग्राम काली चॉकलेट
50 ग्राम सफेद चॉकलेट
बेकिंग पेपर

सजावट:
किनारों के लिए फेंटे हुए क्रीम
यदि आप घड़ी का मॉडल बनाना चाहते हैं तो सजावटी तत्वों के लिए चीनी का पेस्ट

तैयारी की विधि

1. बेस

1.1. अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक एक घना और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।

1.2. तेल डालें, फेटने के साथ।

1.3. मिक्सर छोड़ दें। आटे को कोको के साथ मिलाकर एक स्पैटुला या चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं।

1.4. एक बेकिंग टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें, समतल करें और 180°C पर लगभग 30 मिनट के लिए बेक करें (जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए)।

1.5. बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे दो गोलियों में काटें।

2. सिरप

2.1. जमी हुई चेरी को कुछ घंटे पहले निकालें ताकि वे पिघल जाएं।

2.2. उन्हें एक छलनी में डालें और रस इकट्ठा करें। स्वाद के अनुसार चेरी लिकर के साथ मिलाएं; रस का उपयोग बेस को भिगोने के लिए करें।

3. चॉकलेट मूस और चेरी

3.1. जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में भिगो दें।

3.2. 150 मिलीलीटर तरल क्रीम को भाप पर गर्म करें, काली चॉकलेट के टुकड़ों के साथ। पिघलने तक मिलाएं।

3.3. पिघली हुई चॉकलेट में भिगोई हुई जिलेटिन डालें और मिलाएं।

3.4. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें (गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं, ताकि जिलेटिन सेट न हो जाए)।

3.5. अलग से बाकी 200 मिलीलीटर क्रीम को फेंटें जब तक वह मजबूत न हो जाए। ठंडी चॉकलेट क्रीम में फेंटे हुए क्रीम को मिलाएं।

3.6. मिश्रण में छानी हुई चेरी डालें और धीरे से मिलाएं।

4. पहले भाग की माउंटिंग

4.1. पहले बेस को एक प्लेट पर रखें, इसे चेरी लिकर और रस के मिश्रण से अच्छी तरह भिगोएं।

4.2. एक समान रूप से वितरित क्रीम प्राप्त करने के लिए, एक कार्डबोर्ड रिंग का उपयोग करें जो प्लास्टिक की फिल्म में लिपटा हो, इसे बेस के मध्य में रखें।

4.3. रिंग के अंदर चॉकलेट और चेरी का मूस डालें। केक को फ्रिज में रखें और क्रीम के सेट होने तक छोड़ दें (कम से कम 1 घंटा)।

5. मास्करपोन मूस

5.1. जिलेटिन को थोड़े पानी में भिगो दें और अलग रख दें।

5.2. अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी के साथ एक बर्तन में मिलाएं जो भाप पर हो। चीनी के घुलने और एक गाढ़ी क्रीम बनने तक मिलाएं।

5.3. छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई सफेद चॉकलेट डालें और पिघलने तक मिलाएं।

5.4. भिगोई हुई जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह घुल जाए।

5.5. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (ठंडा नहीं, ताकि जिलेटिन सेट न हो जाए)।

5.6. क्रीम को कड़ी फेंटें।

5.7. फेंटे हुए क्रीम में मास्करपोन और चॉकलेट जर्दी की क्रीम को धीरे से मिलाएं।

6. पूरी माउंटिंग

6.1. चॉकलेट मूस वाले केक को फ्रिज से निकालें, सावधानी से कार्डबोर्ड रिंग हटा दें।

6.2. चॉकलेट मूस की परत पर मास्करपोन मूस डालें, समान रूप से फैलाएं।

6.3. दूसरे बेस को ऊपर रखें, इसे पहले की तरह भिगोएं।

6.4. केक को कुछ घंटों के लिए या, आदर्श रूप से, रात भर फ्रिज में रखें ताकि क्रीम सेट हो जाए।

7. ग्लेज़

7.1. दूध चॉकलेट को 4-5 चम्मच तरल क्रीम के साथ भाप पर पिघलाएं। इसे एक काफी तरल क्रीम बनाना चाहिए, जो आसानी से फैली जा सके।

7.2. चाकू से केक पर ग्लेज़ फैलाएं, जितना संभव हो सके समतल करें।

7.3. केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

8. चॉकलेट किनारा

8.1. केक की ऊँचाई और परिधि के अनुसार बेकिंग पेपर की एक पट्टी काटें।

8.2. काली चॉकलेट को पिघलाएं (बिना कुछ जोड़े)। पेपर पर एक पतली परत फैलाएं, जितना संभव हो सके समान।

8.3. चॉकलेट के साथ पेपर की पट्टी को केक के चारों ओर रखें (चॉकलेट अभी भी नरम होनी चाहिए, लेकिन तरल नहीं)। 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर बेकिंग पेपर को धीरे से हटा दें।

8.4. डेंटेल के लिए, सफेद चॉकलेट को पिघलाएं, इसे एक छोटे बैग में डालें जिसका शीर्ष काटा गया हो और बेकिंग पेपर पर चित्र बनाएं। केक को फिर से लपेटें, 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर पेपर को हटा दें।

8.5. किनारों को फेंटे हुए क्रीम से ढक दें।

8.6. यदि आप घड़ी का रूप बनाना चाहते हैं, तो चीनी के पेस्ट से विवरण बनाएं और अंत में उन्हें रखें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह एक उपयोगी रेसिपी है जब आपके पास कई अंडे के सफेद भाग हों और आप एक त्योहार के केक की आवश्यकता हो बिना अधिक सजावट के। क्रीम की विभिन्न बनावट होती हैं और यह हल्के बेस के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है, जो आयोजन में मदद करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
यदि बेस सूखा लगता है, तो सिरप में संकोच न करें।
चॉकलेट मूस को तब डालें जब यह अभी भी तरल हो, अन्यथा जिलेटिन इसे ठंडा कर देगा।
अच्छी बनावट के लिए प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करें।

विकल्प
यदि आपके पास जमी हुई चेरी नहीं है, तो कम्पोट से चेरी भी काम कर सकती हैं, लेकिन अच्छी तरह छानी हुई।
आप चेरी के रस के बजाय कम्पोट का रस डाल सकते हैं।
मास्करपोन किसी भी ब्रांड का हो सकता है, एक्सक्विसा की आवश्यकता नहीं है।

विविधताएँ
आप एक आयताकार केक बना सकते हैं, यह गोल होना आवश्यक नहीं है।
ग्लेज़ केवल काली चॉकलेट से भी हो सकती है, यदि आपके पास दूध चॉकलेट नहीं है।
घड़ी की सजावट वैकल्पिक है, इसे केवल चॉकलेट किनारे के साथ छोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार
यह जन्मदिन, साल के अंत या किसी भी भोजन में अच्छा है जहाँ आप एक सुंदर लेकिन बिना अधिक प्रयास के सजावट वाले केक चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बेस को पूरे अंडे के साथ बना सकता हूँ?
इस रेसिपी के लिए नहीं - बेस को अंडे के सफेद भाग से बनाया गया है, जो इसे अधिक हवादार बनाता है।

मैं सिरप में चेरी लिकर को किससे बदल सकता हूँ?
आप केवल चेरी का रस डाल सकते हैं, या यदि आप शराब नहीं चाहते हैं तो किसी फल के सिरप का उपयोग कर सकते हैं।

यदि मेरे पास चॉकलेट किनारा बनाने का समय नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूँ?
आप केक को केवल ग्लेज़ के साथ छोड़ सकते हैं और किनारों को क्रीम या फलों के टुकड़ों से सजा सकते हैं।

क्या क्रीम में जिलेटिन का उपयोग करना अनिवार्य है?
हाँ, अन्यथा परतें एक साथ नहीं बंधेंगी और काटने पर मजबूत नहीं रहेंगी।

मैं बेस को कितना भिगो सकता हूँ?
अंडे के सफेद भाग का बेस सिरप को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन अधिक न करें ताकि वह बहुत नरम न हो जाए और क्रीम न फिसले।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

12 में से एक टुकड़ा: लगभग 320-350 किलो कैलोरी।
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
वसा: 20-22 ग्राम
यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रत्येक हिस्से में कितनी क्रीम और चॉकलेट वास्तव में जाती है, लेकिन यह एक भरपूर मिठाई है, जिसमें काफी चीनी और वसा होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि यह बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो बेस नरम हो जाता है, और फेंटे हुए क्रीम की सजावट उतनी मजबूत नहीं रहती। इसे ठंडा होने के कुछ घंटों बाद काटना सबसे अच्छा होता है। यदि आपके पास चॉकलेट किनारा है, तो इसे परोसने से 15 मिनट पहले निकालना बेहतर है ताकि इसे काटना आसान हो।

 सामग्री: आधार: -8 अंडे के सफेद भाग -8 चम्मच चीनी -8 चम्मच आटा -2 चम्मच कोको -3 चम्मच तेल सिरप: -खट्टे चेरी लिकर -खट्टे चेरी का रस खट्टे चेरी के साथ चॉकलेट मूस: -150 ग्राम डार्क चॉकलेट -350 मिली तरल क्रीम -5 ग्राम जिलेटिन -300 ग्राम जमी हुई खट्टे चेरी मास्कारपोन मूस: -250 ग्राम मास्कारपोन (Exquisa) -400 मिली क्रीम -90 ग्राम सफेद चॉकलेट -4 अंडे की जर्दी -4 चम्मच पाउडर चीनी (और अधिक हो सकता है, लेकिन मैं बहुत मीठा नहीं चाहता था) -10 ग्राम जिलेटिन ग्लेज़: -180 ग्राम दूध चॉकलेट (लौरा) -4-5 चम्मच तरल क्रीम सीमा: -बेकिंग पेपर -100 ग्राम डार्क चॉकलेट -50 ग्राम सफेद चॉकलेट

 टैग:  चॉकलेट केक चेरी केक