नौसेना सेम करी के साथ

मैंने कई बार यह चने का करी बनाया है, खासकर जब मुझे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए कुछ तेज और भरपूर चाहिए। हरा प्याज इसे एक सूक्ष्म मिठास देता है, अदरक थोड़ी ताजगी लाता है, और करी और टमाटर का पेस्ट सब कुछ जोड़ता है बिना किसी अन्य जटिल सामग्री की आवश्यकता के। अगर मेरे पास उबले हुए चने हैं, तो सब कुछ जल्दी हो जाता है और मुझे ज्यादा बर्तन भी नहीं गंदे करने पड़ते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 25-30 मिनट

तैयारी का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 15-20 मिनट

सर्विंग: 2-3

कठिनाई: आसान

रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन शाकाहारी/शाकाहारी, तेज, रोज़ाना

सामग्री

400 ग्राम उबले हुए चने (यह कैन से हो सकते हैं या घर पर उबले हुए)
2 हरी प्याज की पत्तियाँ
2 सेमी अदरक का टुकड़ा
1 लहसुन की कलियाँ
2 चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच करी पाउडर
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
नमक, ताजा कुटी हुई काली मिर्च
ताजा धनिया या पार्सले

निर्देश

1. हरी प्याज को छीलें और इसे पतले गोल टुकड़ों में काटें। अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

2. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें। हरी प्याज, अदरक और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए भूनें, बस इतना कि वे थोड़ा नरम हो जाएं और अपनी सुगंध छोड़ दें। इसे जलने न दें, अन्यथा लहसुन कड़वा हो जाएगा।

3. करी पाउडर डालें। कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सुगंध निकल सके।

4. टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से मिलाएँ ताकि यह मसालों और सब्जियों के आधार के साथ मिल जाए।

5. चने डालें और उबालने के लिए एक कप उस पानी के साथ डालें जिसमें इसे उबाला गया था (अगर घर पर उबाला गया हो) या कैन के तरल के साथ (अगर आप कैन के चने का उपयोग कर रहे हैं)। अगर तरल बहुत नमकीन है, तो थोड़ा पानी डालें।

6. सब कुछ उबालें, फिर कुछ मिनट (5-10 मिनट) के लिए उबालने दें, ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और स्वाद मिल जाए।

7. स्वाद के अनुसार नमक और ताजा कुटी हुई काली मिर्च डालें।

8. आंच से उतारें और परोसने से ठीक पहले ताजा कटा हुआ धनिया या पार्सले डालें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

यह तेज है, इसमें कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह तब उपयुक्त है जब मुझे मांस रहित लेकिन फिर भी पौष्टिक कुछ चाहिए। चने भरपूर होते हैं और करी उनके पारंपरिक दाल के व्यंजनों के स्वाद को बदल देता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसमें जटिल साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती: एक सलाद या कुछ साधारण रोटी पर्याप्त होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- हरी प्याज को काफी बारीक काटना चाहिए, अन्यथा पकाने के बाद यह बहुत कठोर रह जाता है।
- अगर आप कैन के चने का उपयोग करते हैं, तो अगर आप सोडियम की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो इसे जल्दी से धो लें, लेकिन फिर भी तरल का एक हिस्सा रखें।
- लहसुन को शुरुआत में ज्यादा देर तक न रखें, इसकी सुगंध खो जाएगी या यह कड़वा हो जाएगा।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो आप पीले प्याज या हरे प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हरी प्याज की एक अधिक सूक्ष्म मिठास होती है।
- टमाटर का पेस्ट टमाटर की प्यूरी या सांद्रित टमाटर से बदला जा सकता है, लेकिन मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न होती है।
- अगर आपके पास करी नहीं है, तो आप हल्दी, जीरा और थोड़ी लाल मिर्च का मिश्रण आजमा सकते हैं, लेकिन स्वाद एक समान नहीं होगा।

विविधताएँ

- अधिक क्रीमी सॉस के लिए, आप चम्मच या कांटे से पैन में कुछ चनों को मैश कर सकते हैं।
- आप अंत में ताजा पालक जोड़ सकते हैं, जिससे यह सॉस में थोड़ा नरम हो जाए।
- यदि आप एक अधिक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो करी पाउडर के साथ थोड़ा मिर्च पाउडर या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।

परोसने के विचार

- इसे साधारण चावल या रोटी (रोटी, नान या किसी भी घरेलू रोटी) के साथ परोसा जा सकता है।
- यह वाइल्ड गार्लिक सलाद के साथ भी अच्छा है, खासकर वसंत में।
- इसे लंच बॉक्स में रखा जा सकता है, ऊपर ताजा हरी सब्जियों के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखे चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आपको इसे उबालना होगा जब तक कि दाने नरम न हो जाएं, और सॉस के लिए उबालने के पानी का एक हिस्सा रखें।

2. क्या इसे बिना लहसुन के बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आप लहसुन को पसंद नहीं करते हैं या आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा।

3. अगर मेरे पास ताजा अदरक नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप थोड़ा सूखा अदरक पाउडर डाल सकते हैं, लेकिन एक चौथाई चम्मच से अधिक नहीं, क्योंकि यह अधिक मजबूत होता है।

4. क्या मैं इस पकवान को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं और गर्म कर सकते हैं। करी की सुगंध रखने के बाद बढ़ जाती है।

5. क्या कैन के चनों को धोना चाहिए?
यह जरूरी नहीं है। अगर आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप कैन के तरल का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप नमक कम करना चाहते हैं, तो इसे जल्दी से पानी के नीचे धो लें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (3 से):

कैलोरी: लगभग 250 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम
फाइबर: 8-9 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप कौन से चने का उपयोग करते हैं और आप कितना तेल/टमाटर का पेस्ट डालते हैं। यह एक संतुलित भोजन है, फाइबर और प्रोटीन में समृद्ध है, और अगर आप ज्यादा तेल नहीं डालते हैं तो वसा कम होती है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

पकवान को फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में आसानी से गरम किया जा सकता है। यदि यह ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे फिर से गरम करते समय थोड़ा पानी या नींबू का रस डालें। मैं इसे कई दिनों तक रखने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि चने की बनावट बदल जाती है। हर बार परोसते समय ताजा हरी सब्जियाँ डालें।

 सामग्री: 400 ग्राम पकी हुई चने, 2 लीक, 2 सेमी अदरक की जड़, 1 लहसुन की कलियाँ, 2 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच करी पाउडर, 1 चम्मच टमाटर पेस्ट, नमक, काली मिर्च, ताजा अजमोद या धनिया।