पिज़ोकल (मीठा रूप)
ट्रांसिल्वेनिया के दिल से एक क्लासिक नुस्खा आता है, पारंपरिक पापनासी का एक स्वादिष्ट संस्करण। यह नुस्खा मेरी दादी की नोटबुक से विरासत में मिला है, जिन्होंने नाज़ुक हाथों से "खमीर" या "डेका" जैसे पुराने समय के प्रिय शब्दों के साथ सामग्री को नोट किया। हालांकि सामग्री थोड़ी है, यह नुस्खा बहुत आर्थिक है और बेहद स्वादिष्ट है, जब हम एक प्रामाणिक मिठाई के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो यह एकदम सही है।
शुरू करने के लिए, हम जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करते हैं: एक बड़ा कटोरा, आटा, दो चम्मच पाउडर चीनी और सबसे महत्वपूर्ण, पानी जिसे हम एक बड़े बर्तन में उबालने के लिए रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम व्यवस्थित रहें, क्योंकि एक बार जब हम आलू के साथ काम करना शुरू करते हैं, तो हमारे पास समय बर्बाद करने का कोई समय नहीं है; वे जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं! हम आलू को ध्यान से छीलते हैं, फिर उन्हें बारीक कद्दूकस करते हैं या, अधिक उन्नत लोगों के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं। यहाँ, गति महत्वपूर्ण है: आलू को अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए ताकि मिश्रण से यथासंभव अधिक पानी निकाला जा सके।
जैसे ही हमने उन्हें निचोड़ा, हम दो अंडे की जर्दी और पाउडर चीनी डालते हैं। हम तेजी से मिलाते हैं, लेकिन अगर मिश्रण पूरी तरह से समरूप नहीं होता है तो ज्यादा चिंता नहीं करते हैं। फिर आटा आता है, और अब यह काम करने का समय है। हमारे छोटे हाथ इस मिश्रण को चिपचिपा लेकिन सुखद आटे में बदल देंगे। यदि आवश्यक हो, तो हम थोड़ी और आटा डालते हैं जब तक कि बनावट वांछित न हो जाए।
इस बीच, बर्तन में पानी उबलने लगा है। हम इसे अच्छी तरह से नमक देते हैं, और अब हम गालुचियों को आकार देने के लिए तैयार हैं। हम एक चम्मच का उपयोग करते हैं जिसे हम उबलते पानी में डुबाते हैं, फिर हम एक भाग आटे का लेते हैं, इसे जल्दी से अपने गीले हाथों के बीच आकार देते हैं। गोल गालुचियाँ फिर उबलते पानी में गिरा दी जाती हैं, जहाँ उन्हें लगभग 10 मिनट तक रहना चाहिए। इस समय के दौरान, हम एक पैन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हम थोड़ा मक्खन और थोड़ा तेल डालते हैं, इसे पिघलने देते हैं, और जब यह गर्म हो जाता है, तो हम ब्रेडक्रंब को सुनहरा होने तक भूनते हैं। अंत में, एक परफेक्ट स्वाद के लिए थोड़ा ब्राउन शुगर और पिसे हुए अखरोट छिड़कते हैं।
जब गालुचियाँ सतह पर उठती हैं, तो मुझे पता है कि वे तैयार हैं। एक झरनी चम्मच की मदद से, हम उन्हें निकालते हैं और उन्हें गर्म ब्रेडक्रंब में लुढ़काते हैं, जो चटकना चाहिए। ये व्यंजन गर्म परोसे जाने चाहिए, खट्टा क्रीम, सिरप, जाम या बारीक कटे हुए अखरोट के साथ। उनका स्वाद आपके मुँह में पिघलता है, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि जब वे ठंडे होते हैं, तो वे अधिक दृढ़ हो जाते हैं, और यह एक हानि होगी। उन्हें खुशी से खाएं, हर कौर का आनंद लें, और ट्रांसिल्वेनिया की खूबसूरत परंपराओं को याद रखें!
सामग्री: 500 ग्राम सफेद आलू, आटे वाले 2 अंडे की जर्दी 150 - 200 ग्राम आटा 4-5 चम्मच ब्राउन शुगर जिसमें से 2, पाउडर 200 ग्राम ब्रेडक्रंब अखरोट (पीसा हुआ और चाकू से कटा हुआ) खट्टा क्रीम और टॉपिंग के लिए सिरप
