खट्टे चेरी की जैम

घरेलू खट्टे चेरी जाम – सर्दियों के लिए एक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6 जार 250g के

खट्टे चेरी का जाम एक तेज़ और सरल मिठाई है, जो ठंडी सर्दियों में गर्मियों के स्वाद लाने के लिए एकदम सही है। घर पर बनाया गया, यह विशेषता कोई संरक्षक नहीं है, और इसका असली स्वाद किसी भी भोजन को दावत में बदल देगा। इस नुस्खे में, मैं आपको एकदम सही, स्वाद से भरे जाम बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा।

सामग्री:
- 1 किलोग्राम ताजे या जमी हुए खट्टे चेरी
- 800 ग्राम चीनी
- 1 नींबू (रस और छिलका, वैकल्पिक)
- आधा चम्मच वनीला (वैकल्पिक)
- 1 पैकेट वनीला चीनी (वैकल्पिक)

चरण 1: चेरी की तैयारी

एक ठंडे पानी के प्रवाह के तहत चेरी को धोकर शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे साफ हैं। यदि आप जमी हुई चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें। धोने के बाद, बीज हटा दें। यह चरण बिना किसी अप्रिय बनावट के एक चिकनी जाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: मिश्रण की तैयारी

एक बड़े बर्तन में, साफ की गई चेरी और चीनी डालें। यदि आप एक अधिक जटिल स्वाद चाहते हैं, तो अब नींबू का रस और छिलका, साथ ही वनीला चीनी जोड़ने का समय है। ये सामग्री जाम को एक साइट्रस सुगंध देंगी, जो चेरी के स्वाद को समृद्ध करती है। सामग्री को अच्छे से मिलाएं और उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चेरी अपना प्राकृतिक रस छोड़ सकें।

चरण 3: जाम पकाना

बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को उबालने लाएँ, चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब यह उबलने लगे, तो आँच कम करें और लगभग 40-50 मिनट तक धीरे-धीरे उबालने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप बार-बार हिलाएँ ताकि झाग न बने, जो जाम को धुंधला कर सकता है। आप ड्रॉप विधि का उपयोग करके जाम की स्थिरता की जांच कर सकते हैं: एक ठंडी प्लेट पर एक बूँद डालें और उसे कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने दें। यदि बूँद अपना आकार बनाए रखती है और फैलती नहीं है, तो जाम तैयार है।

चरण 4: भराई

जब जाम वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो इसे भरने का समय है। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए स्टेरिलाइज्ड जार का उपयोग करें। गर्म जाम से जार भरें, ऊपर लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ें। जार को ढक्कनों से बंद करें और कुछ मिनट के लिए उल्टा करें, ताकि एक वैक्यूम बने जो जाम के संरक्षण में मदद करेगा।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ

खट्टे चेरी का जाम पनीर के साथ या पैनकेक और क्रेप के लिए टॉपिंग के रूप में बहुत अच्छा है। आप जाम का उपयोग केक या टॉर्ट्स में भी कर सकते हैं, परतों के बीच चेरी की एक परत जोड़कर। एक दिलचस्प विविधता यह है कि पकाने के दौरान एक चुटकी लौंग या दालचीनी जोड़ें, ताकि और भी सुगंधित स्वाद प्राप्त हो सके।

उपयोगी टिप्स:
- यदि चेरी बहुत खट्टी हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
- अधिक गाढ़ा जाम बनाने के लिए, आप पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार एक पैकेट पेक्टिन जोड़ सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि जार भरने से पहले पूरी तरह से सूखे हैं, ताकि फफूंदी न लगे।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस काम पर लगना है! घरेलू खट्टे चेरी का जाम ठंडी सर्दियों के दिनों में गर्मी और मिठास लाने का एक उत्कृष्ट विकल्प है। अपने श्रम के फल का आनंद लें और अपने अनोखे नुस्खे का स्वाद लें!

एक गहरे टीफ्लॉन बर्तन में 4 प्लेट खट्टा चेरी, 4 किलोग्राम चीनी, दो नींबुओं का रस और एक वनीला फली डालें। चीनी, नींबू का रस और वनीला के साथ पहले बैच की खट्टा चेरी उबालना शुरू करें। जैसे-जैसे आप खट्टा चेरी डालते हैं, साथ ही चीनी और नींबू का रस भी डालें। उबालने के दौरान, फोम को एक झारने वाले चम्मच से हटा दें। इसे कुछ घंटों तक धीमी आंच पर उबालने दें, जब तक यह पर्याप्त रूप से कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। इसे हल्का कैरामेलाइज़ेड दिखना चाहिए, लेकिन इसे बहुत गाढ़ा न होने दें, अन्यथा आप इसे जार से नहीं निकाल पाएंगे। ड्रॉप टेस्ट करें: या तो एक गिलास ठंडे पानी में थोड़ा सा सिरप डालें; यदि यह तेजी से ठोस हो जाता है और घुलता नहीं है, तो जैम तैयार है, या एक बूँद को एक प्लेट के किनारे पर रखें और इसे थोड़ा झुकाएँ - यदि बूँद प्लेट के बीच तक नहीं पहुँचती है, तो खट्टा चेरी जैम भी तैयार है। ठंडा होने के बाद, यह चिपचिपा हो जाता है। आग बंद करने के बाद, इसे एक नम और अच्छी तरह से निचोड़े गए तौलिये से ढक दें। इसे बहुत साफ और सूखे जार में डालें। मैं सुझाव देता हूँ कि गर्म खट्टा चेरी जैम को स्टेरिलाइज किए गए जार में डालें, ढक्कन बंद करें और कुछ मिनटों के लिए उल्टा करें, फिर इसे कम्बलों के बीच स्थानांतरित करें और वहाँ 2 दिनों तक छोड़ दें। इसे एक सूखे पेंट्री में धूप से दूर रखें। खट्टा चेरी जैम की विधि इर्बिस द्वारा रेसिपी फोरम में प्रस्तावित की गई थी।

 सामग्री: बीज रहित खट्टे चेरी के साथ एक गहरा कटोरा, 1 किलोग्राम चीनी, 1/2 नींबू का रस, वनीला

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