काले मूली और अनार के साथ पनीर का स्प्रेड

मुझे, मैंने यह पनीर का पेस्ट एक सुबह बनाया जब मैं जागा और मुझे न तो ऑमलेट, न ही दही, और न ही कुछ मीठा खाने का मन था। मुझे कढ़ाई में खड़े रहने का मन नहीं था और मैं थोड़ा निराश था, क्योंकि मेरे फ्रिज में हमेशा पनीर बचा रहता है और मुझे नहीं पता था कि इसके साथ क्या करूँ। मुझे पिताजी से काली मूली मिली थी, क्योंकि उन्होंने मुझे एक थैली भरकर दी थी, और अनार... मैं इसे अक्सर नहीं खरीदता, लेकिन उस दिन मुझे इसके साथ खेलने का मन था, भले ही मैंने अनार के आधे बीज फर्श पर गिरा दिए जब मैंने उन्हें निकाला। यहीं से मुझे विचार आया – मैंने जो कुछ भी था उसे मिलाया और पाया कि यह टोस्ट पर बहुत अच्छा लगता है। अब, अगर तुम अंत तक पढ़ोगे, तो तुम देखोगे कि वास्तव में स्वादिष्ट कुछ बनाने के लिए तुम्हें ज्यादा आवश्यकता नहीं है, बस अनार के बीज निकालते समय जल्दी मत करो, नहीं तो तुम्हें रसोई की दीवार साफ करने में परेशानी होगी।

चलो, मैं तुम्हें संक्षेप में बताता हूँ: यह एक चीज है जो लगभग 15-20 मिनट लेती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम अनार के साथ कितनी मेहनत करते हो, एक बार में तुम्हें लगभग 2-3 सर्विंग्स मिलेंगी, मैं कहता हूँ। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, तुम्हें कोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस एक ब्लेंडर हो या फिर हाथ से मिलाने की शक्ति हो।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह जल्दी बनती है, तुम्हें संतुष्ट करती है और पेट में भारी नहीं होती। इसके अलावा, यह उस तरह का संयोजन है जो किसी भी चीज़ के साथ चलता है: नाश्ता, नाश्ता, यहाँ तक कि रात के खाने में अगर तुम्हें कुछ और पकाने का मन नहीं है। और यह बहुत मददगार है क्योंकि मैं बचे हुए पनीर को भी फेंक सकता हूँ। देखो, अगर तुम्हारे पास एक मिठाई से बचे हुए मीठे पनीर हैं और तुम्हें कुछ मीठा बनाने में डर लगता है, तो तुम यहाँ जल्दी से इसे इस्तेमाल कर सकते हो। वह काली मूली, जिसे बहुत से लोग नजरअंदाज कर देते हैं, थोड़ी तीखापन और बनावट देती है, और अनार... मुझे नहीं पता, तुम्हें ऐसा लगता है कि तुम कुछ खास खा रहे हो, भले ही तुम्हारे कटोरे में सब कुछ घर से हो।

अब, एक उचित सर्विंग के लिए, मान लो कि तुम और कोई और खा रहे हो, तुम्हें चाहिए:

2 बड़ी काली मूली (लगभग मुट्ठी के आकार की, न तो बहुत पुरानी, न ही बहुत कठोर)
100 ग्राम मीठा पनीर (गाय का – मैं बाजार से लेता हूँ, ताकि यह बहुत पानीदार न हो)
100 ग्राम नमकीन पनीर – फेटा बेहतरीन है, लेकिन तुम टेलेमिया पनीर भी आजमा सकते हो, लेकिन बहुत सूखा नहीं होना चाहिए
आधे अनार के बीज – धैर्य रखो और उन्हें अच्छी तरह निकालो, कंजूसी मत करो
हरी धनिया, स्वाद के अनुसार, मैं लगभग दो-तीन चम्मच बारीक काटता हूँ, लेकिन अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो कोई बात नहीं
नमक, काली मिर्च – केवल अगर तुम्हें लगे कि जरूरत है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम जो पनीर इस्तेमाल कर रहे हो वह कितना नमकीन है

हर एक की भूमिका कुछ इस प्रकार है: मूली ताजगी और हल्की तीखापन के लिए, मीठा पनीर मिश्रण को बांधने और क्रीमीनेस देने के लिए, फेटा या टेलेमिया नमक और स्वाद लाते हैं (बहुत अधिक पक्का न डालें, नहीं तो पेस्ट नहीं बनेगा), अनार क्रंच और खट्टेपन के लिए, धनिया हरे और थोड़ी सुगंध के लिए। बाकी, अंत में नमक और काली मिर्च, अगर तुम्हें आवश्यकता महसूस हो।

1. मूली तैयार करो। इसे अच्छे से धो लो, छिलका उतार दो (यह थोड़ी तेज होती है, अपने अंगुलियों का ध्यान रखना), फिर इसे छोटे ग्रेटर पर कद्दूकस करो। मैंने पहले बड़े ग्रेटर से कोशिश की, लेकिन मुझे बनावट पसंद नहीं आई, इसलिए छोटे वाले पर सबसे अच्छा होता है। जब तुम इसे कद्दूकस कर लो, तो इसे अपने हाथ में थोड़ा निचोड़ लो ताकि पानी निकल जाए, अन्यथा यह पेस्ट को पतला कर देगा।

2. कद्दूकस की हुई मूली को ब्लेंडर में डालो और इसे कुछ पल के लिए चलाओ, ताकि यह प्यूरी जैसी बन जाए। अगर तुम्हें बाद में ब्लेंडर धोने का मन नहीं है, तो तुम इसे एक कांटे से भी मसल सकते हो या एक मूसल का उपयोग कर सकते हो – बस यह जितना संभव हो उतना बारीक होना चाहिए, अन्यथा तुम फाइबर महसूस करोगे।

3. मीठा पनीर और नमकीन पनीर को एक कटोरे में डालो और कांटे से अच्छे से मिलाओ, जब तक यह नरम न हो जाए और क्रीम न बन जाए। अगर तुम चाहो तो तुम इसे मूली के साथ उसी ब्लेंडर में डाल सकते हो, लेकिन मुझे बनावट को नियंत्रित करना पसंद है।

4. पनीर के ऊपर, पहले से तैयार मूली का पेस्ट डालो। धीरे-धीरे मिलाओ, ताकि यह बहुत तरल या बहुत घना न हो जाए। अगर तुम देखते हो कि यह बहुत कठोर है, तो तुम इसमें एक चम्मच दही या थोड़ा सा मलाई डाल सकते हो (विशेषकर अगर पनीर सूखा है)।

5. अब अनार आता है। मैं इसे दोनों सिरों से चाकू से काटता हूँ, फिर इसे चारों ओर से लंबाई में काटता हूँ – अंत तक नहीं! – और फिर हाथ से टुकड़ों को खोलता हूँ। इस तरह से बीज आसानी से निकलते हैं, बिना दीवार पर छींटे मारे। मैं उन्हें एक कटोरे में निकालता हूँ और किसी भी सफेद परत को साफ कर लेता हूँ, अन्यथा यह कड़वा होता है। मैं पनीर के पेस्ट में सीधे कुछ बीज मिलाता हूँ – लगभग तीन चौथाई। बाकी को ऊपर सजाने के लिए रखता हूँ।

6. धनिया को जितना संभव हो उतना बारीक काटता हूँ – मुझे लगता है कि यह ताजगी देता है, लेकिन अगर तुम्हें पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दो। मैं इसे मिश्रण में डालता हूँ और सब कुछ को ध्यान से मिलाता हूँ।

7. स्वाद लो, देखो कि क्या तुम्हें नमक और काली मिर्च चाहिए। अगर नमकीन पनीर हल्का है, तो तुम्हें एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। मैं लगभग हमेशा काली मिर्च डालता हूँ, मेरे लिए यह किसी भी चीज़ के साथ जाता है।

8. इसे ठंडा होने दो, कम से कम 10-15 मिनट, भले ही मुझे भूख लगी हो। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है, स्वाद एक-दूसरे में मिलते हैं। जब मैं इसे परोसता हूँ, तो पेस्ट को टोस्ट पर रखता हूँ, ऊपर से बाकी अनार के बीज छिड़कता हूँ और अगर मेरे पास है, तो सजाने के लिए थोड़ा धनिया।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव
बहुत पानीदार मीठा पनीर न इस्तेमाल करें, क्योंकि पेस्ट बहुत तरल हो जाएगा और अच्छे से नहीं फैलेगा। अगर तुम्हारे पास ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं, लेकिन जान लो कि बनावट अधिक देहाती होगी। मैंने पहले एक बार में पूरा अनार डाल दिया – ऐसा मत करो, परोसने के लिए कुछ बीज बचाना बेहतर होता है। और धनिया को अधिक मत डालो, यह अच्छा लगता है, लेकिन अगर तुम बहुत डालते हो, तो स्वाद में अजीब सा लगता है, बाकी का अनुभव नहीं होता। काली मूली को कठोर होना चाहिए, न कि सिकुड़ी हुई या पुरानी।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन
अगर तुम्हें काली मूली नहीं मिलती (मैं जानता हूँ, यह हमेशा कोने पर नहीं होती), तो सफेद मूली या यहां तक कि गुलाबी मूली भी काम कर सकती है, लेकिन स्वाद वही नहीं रहेगा – यह थोड़ा मीठा होगा और इसी बनावट में नहीं आएगा। फेटा को अधिक नरम टेलेमिया या यहां तक कि प्राकृतिक क्रीम पनीर से बदला जा सकता है, अगर तुम कुछ हल्का चाहते हो। एक डाइट संस्करण के लिए, कम वसा वाला पनीर इस्तेमाल करो और कोई मलाई या दही न डालो। यह ग्लूटेन मुक्त है, इसलिए यह असहिष्णुता वाले लोगों के लिए ठीक है, बस परोसने के लिए ग्लूटेन मुक्त ब्रेड चुनना। जो लोग उपवास रखते हैं या शाकाहारी हैं, मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि तुम कुछ समान वनस्पति पनीर के साथ बना सकते हो, लेकिन स्वाद की गारंटी नहीं है – यह बहुत फीका हो सकता है।

विविधताएँ
कुछ लोग इसमें कटे हुए नट्स डालते हैं (मैंने भी किया है, ठीक काम करता है, बनावट देता है)। तुम धनिया की जगह पुदीना भी आजमा सकते हो, अगर तुम पुदीना के फैन हो। या, अगर तुम थोड़ी अतिरिक्त तीखापन चाहते हो, तो एक छोटे हरी मिर्च को बारीक काटकर पेस्ट में डाल दो – यह इसे विशेषता देता है। एक समय मैंने बहुत बारीक नींबू का छिलका भी डाला, लेकिन यह सबके लिए नहीं है।

परोसने और मेनू के विचार
यह साबुत ब्रेड के टुकड़ों पर या कुरकुरे क्रैकर्स पर शानदार है, लेकिन यह नाश्ते में, सैंडविच में या कच्ची सब्जियों (गाजर, अजवाइन, खीरा) के लिए "डिप" के रूप में भी काम करता है। अगर तुम कुछ अधिक फैंसी चाहते हो, तो पनीर से भरे हुए शिमला मिर्च या टमाटर को आधा भरकर भर दो, यह प्लेट पर सुपर दिखता है। पेय के लिए, यह पुदीने के साथ नींबू पानी के साथ अच्छा लगता है, या अगर तुम कुछ अधिक गंभीर चाहते हो, तो एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ, बहुत सुगंधित नहीं। कभी-कभी मैं जैतून, उबले अंडे और इस पनीर के पेस्ट के साथ एक छोटी प्लेट बनाता हूँ – सप्ताहांत का नाश्ता, मैं कहता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं फेटा या टेलेमिया के अलावा अन्य पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखना कि यह बहुत कठोर या सूखा न हो, क्योंकि इसे पेस्ट बनाना आसान नहीं होगा। तुम क्रीम पनीर, रिकोटा (हालांकि यह थोड़ा फीका होता है), या यहां तक कि घर का बना ताजा पनीर भी आजमा सकते हो। नरम पनीर बेहतर मिश्रित होते हैं और अंतिम बनावट में मदद करते हैं।

2. मैं अनार के बीज को जल्दी से कैसे काटूं और निकालूं बिना सब कुछ गंदा किए?
यह थोड़ा कौशल है: अनार के सिरों को काटो, इसे लंबाई में चार हिस्सों में काटो (मध्य तक नहीं), फिर हाथ से खोलो और उन्हें एक कटोरे में पानी के साथ धीरे-धीरे निकालो – बीज नीचे गिर जाते हैं, छिलके तैरते हैं। इस तरह से मैं कुछ भी नहीं छिड़कता और जल्दी निकलता हूँ।

3. अगर पेस्ट बहुत तरल हो जाए तो मैं क्या करूँ?
संभवतः पनीर में बहुत अधिक पानी था या तुमने मूली को ठीक से नहीं निचोड़ा। तुम इसमें थोड़ा नमकीन पनीर या कुछ कटा हुआ बादाम डाल सकते हो, अगर तुम इसे बिना स्वाद बदले बांधना चाहते हो। एक और विकल्प, इसे ठंडा करो, कभी-कभी यह थोड़ा ठंडा हो जाता है।

4. क्या मैं पेस्ट को एक रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, मुझे सच में लगता है कि यह कुछ घंटे ठंडा रहने के बाद बेहतर होता है। लेकिन परोसने के समय अनार के कुछ बीज जोड़ना, ताकि यह नरम न हो या अधिक रस न छोड़े।

5. क्या काली मूली बहुत तीखी या कड़वी नहीं होती?
यह मूली और तुम्हारे स्वाद पर निर्भर करता है। अगर तुम्हें यह बहुत तीखी लगती है, तो तुम कम डाल सकते हो, या अन्य प्रकार की मूली के साथ मिला सकते हो। अगर यह कड़वी है, तो संभवतः यह बहुत पुरानी है, इसलिए बेहतर है कि तुम एक ताजा मूली खोजो।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

इस पेस्ट की एक सर्विंग, लगभग 150 ग्राम (बिना ब्रेड के), लगभग 170-200 कैलोरी में होती है, जिसमें 9-11 ग्राम प्रोटीन, 8-10 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि तुम कौन सा पनीर चुनते हो), लगभग 10-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मुख्यतः अनार से) होते हैं। इसमें मूली और अनार से कुछ फाइबर होता है। यह काफी संतोषजनक है, यह अच्छे प्रोटीन लाता है और अगर तुम कम वसा वाला पनीर इस्तेमाल करते हो तो यह अपेक्षाकृत कम वसा वाला होता है। इसके अलावा विटामिन – अनार और मूली से विटामिन सी, पनीर से थोड़ा कैल्शियम, कुछ फॉलिक एसिड। मैं इसे "डाइटेटिक" नहीं मानता हूं, लेकिन यह तुम्हारी आकृति को भी नहीं बिगाड़ेगा। अगर तुम इसे सफेद ब्रेड पर डालते हो और मोटी परत लगाते हो, तो निश्चित रूप से कैलोरी बढ़ जाएँगी। इसमें खुद में ग्लूटेन नहीं है, इसलिए यह असहिष्णुता वाले लोगों के लिए ठीक है अगर सही ब्रेड चुनें। शाकाहारियों के लिए यह संस्करण काम नहीं करता, लेकिन तुम पनीर के विकल्पों के साथ कोशिश कर सकते हो।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गरम करें

इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखा जाता है, यह 2 दिन, अधिकतम 3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। जितना अधिक समय यह रहता है, अनार उतना अधिक रस छोड़ता है और पेस्ट अधिक गुलाबी हो जाता है, लेकिन स्वाद खराब नहीं होता, केवल बनावट अधिक नरम हो जाती है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जब इसे पिघलाते हैं तो यह टूट जाता है और यह वही नहीं रहता। अगर तुम इसे कुछ घंटों बाद या अगले दिन परोसना चाहते हो, तो इसे पहले थोड़ा मिलाओ, संभवतः ऊपर कुछ ताजे अनार के बीज डाल दो। "फिर से गरम करना" का मामला नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है – मैंने कभी इसे गर्म टोस्ट पर डालने की कोशिश नहीं की, लेकिन अगर तुम कोशिश करते हो, तो मुझे बताना कि यह कैसा है!

हम मूली को छीलते हैं और इसे बारीक कद्दूकस करते हैं। एक ब्लेंडर की मदद से, हम इसे पेस्ट में बदलते हैं। हम मीठे पनीर को नमकीन पनीर के साथ एक कांटे या ब्लेंडर से मिलाकर पेस्ट बनाते हैं। हम मूली की पेस्ट को पनीर के साथ मिलाते हैं, अनार के बीज और कटा हुआ ताजा धनिया डालते हैं। हम इसे ठंडा करते हैं और ब्रेड पर परोसते हैं।

अनार के बीज निकालना आसान होता है यदि हम अनार के सिरों को काटते हैं और फिर इसे डंठल से नीचे की ओर आधा काटते हैं; इस तरह, बीज आसानी से बाहर आ जाएंगे.

 सामग्री: -2 काले मूली -100 ग्राम मीठा पनीर -100 ग्राम अर्ध-नमकीन पनीर (फेटा) -आधे अनार के बीज -फिनली कटी हुई हरी धनिया (वैकल्पिक)

 टैग:  क्रीम पनीर