दही क्रीम केक

मैंने कई बार दही क्रीम वाला केक बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ताज़ा और भारी नहीं चाहिए। मुझे यह पसंद है कि इसके लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह व्यस्त दिनों में भी आसानी से बन जाता है। मैं इसे सबसे ज्यादा जन्मदिन या जब परिवार इकट्ठा होता है, तब बनाती हूँ, क्योंकि मैं इसे एक दिन पहले बना सकती हूँ और परोसने के दिन मुझे कोई चिंता नहीं होती।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने और इकट्ठा करने सहित)
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बेस:
6 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच तेल
1 चुटकी नमक
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)

क्रीम:
400 ग्राम दही (फलों के साथ या बिना, दोनों काम करते हैं)
100 ग्राम पाउडर चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
250 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम
1 पैकेट जिलेटिन (लगभग 10 ग्राम)

सिरप:
500 मिलीलीटर पानी
6 बड़े चम्मच चीनी
रोम या वनीला का एसेंस (कुछ बूँदें)

सजावट:
बिस्किट (लगभग 15-20 पीस, व्यास के अनुसार)
कुछ ताजे स्ट्रॉबेरी
100 ग्राम चॉकलेट (ग्लेज़ के लिए)
व्हिपिंग क्रीम (30-50 मिलीलीटर, चॉकलेट के मिश्रण के लिए)

बनाने की विधि

1. बेस
1.1. मैं केक के टिन (24 सेमी व्यास) को केवल नीचे से बेकिंग पेपर से तैयार करती हूँ। किनारों को नहीं लगाती, ताकि यह समान रूप से बढ़ सके।
1.2. मैं अंडों को सावधानी से अलग करती हूँ। मैंने सफेद भाग को नमक के साथ कड़ा फेंटती हूँ, फिर चीनी को 2 चरणों में डालती हूँ, लगातार फेंटती हूँ जब तक यह कड़ा न हो जाए और चोटी न बने।
1.3. मैं पीले भाग को तेल और वनीला चीनी के साथ मिलाती हूँ। इसे सफेद भाग पर डालती हूँ और स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाती हूँ, ताकि हवा न जाए।
1.4. छानकर आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाती हूँ, फिर इसे दो बार में मिश्रण में डालती हूँ, धीरे-धीरे मिलाते हुए।
1.5. मिश्रण को टिन में डालती हूँ, हल्का सा समतल करती हूँ और 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखती हूँ। मेरे लिए यह 40 मिनट लगा, लेकिन मैं 35 मिनट के बाद एक टूथपिक से जांचती हूँ।
1.6. मैं टिन को बाहर निकालती हूँ, बेस को 10 मिनट ठंडा होने देती हूँ, फिर इसे टिन से बाहर निकालती हूँ और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखती हूँ।

2. दही क्रीम
2.1. मैं जिलेटिन को एक छोटे बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ हाइड्रेट करती हूँ। मैं इसे 10 मिनट तक छोड़ देती हूँ, ताकि यह फूल जाए।
2.2. एक बड़े बर्तन में मैं दही को पाउडर चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाती हूँ। अगर मैं फलों वाला दही इस्तेमाल कर रही हूँ, तो मैं वनीला चीनी नहीं डालती।
2.3. मैं क्रीम को तब तक फेंटती हूँ जब तक यह कड़ी न हो जाए, लेकिन ज़्यादा नहीं ताकि यह अलग न हो जाए।
2.4. मैं जिलेटिन को बहुत थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव या भाप पर गर्म करती हूँ, बस इतना कि यह तरल हो जाए, गर्म नहीं। मैं इसे दही पर पतली धारा में डालती हूँ, लगातार मिलाते हुए।
2.5. मैं फेटी हुई क्रीम डालती हूँ, स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाती हूँ, ताकि मात्रा न खो जाए। क्रीम शुरुआत में तरल होती है, लेकिन फ्रिज में ठंडा होने पर यह कड़ी हो जाती है।
2.6. मैं इसे इकट्ठा करने से कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करती हूँ, preferably रात भर के लिए।

3. सिरप
3.1. मैं पानी और चीनी को एक बर्तन में मध्यम-उच्च आंच पर रखती हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं 5 मिनट तक छोड़ देती हूँ।
3.2. मैं आंच बंद कर देती हूँ, इसे ठंडा होने देती हूँ, फिर स्वाद के अनुसार रोम या वनीला का एसेंस डालती हूँ।

4. इकट्ठा करना
4.1. मैं पूरी तरह से ठंडे बेस को 3 समान गोलियों में काटती हूँ। एक पतले चाकू या खाद्य धागे से करना अधिक सुरक्षित है।
4.2. एक प्लेट पर, मैं पहले बेस की परत रखती हूँ। इसे 1/3 सिरप से समान रूप से भिगोती हूँ।
4.3. मैं दही क्रीम की एक परत लगाती हूँ, ताकि यह किनारों के करीब पहुँच जाए।
4.4. मैं दूसरी बेस की परत रखती हूँ, इसे भिगोती हूँ, और क्रीम का बाकी हिस्सा डालती हूँ (मैं किनारों के लिए थोड़ा रखती हूँ, अगर मैं पूरे केक को ढकना चाहती हूँ)।
4.5. अंतिम बेस, इसे हल्का भिगोती हूँ और धीरे-धीरे दबाती हूँ ताकि सब कुछ समान रूप से बिछ जाए।
4.6. मैं केक को एक पतली परत फेटी हुई क्रीम से ढकती हूँ, बस किनारों को समतल करने के लिए।
4.7. मैं बिस्किट को चारों ओर चिपकाती हूँ, उन्हें चीनी वाली तरफ बाहर की ओर रखती हूँ। उन्हें सीधा रखने के लिए एक रिबन से बांधती हूँ।
4.8. मैं चॉकलेट को व्हिपिंग क्रीम के साथ बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाती हूँ, इसे ग्लेज़ बनने तक मिलाती हूँ।
4.9. मैं ग्लेज़ को केक की सतह पर डालती हूँ, हल्का समतल करती हूँ।
4.10. मैं अपनी पसंद के अनुसार कटी हुई या पूरे स्ट्रॉबेरी से सजाती हूँ।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं अधिकांश चरणों को पहले से तैयार कर सकती हूँ, और केक रात भर फ्रिज में अच्छा रहता है। यह बहुपरकार है, बहुत मीठा नहीं है और जो भी फल मेरे पास है या साधारण दही के साथ अच्छा लगता है। न तो बेस और न ही क्रीम में कोई समस्या होती है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बेस को गिरने से रोकने के लिए, पहले 20 मिनट में ओवन नहीं खोलें।
- क्रीम जिलेटिन डालने के बाद जल्दी सेट हो जाती है, इसे कमरे के तापमान पर ज्यादा समय न छोड़ें।
- जब मैं बेस काटती हूँ, तो इसे पूरी तरह से ठंडा छोड़ती हूँ, अन्यथा यह टूट जाएगा।
- अगर दही अधिक तरल है, तो क्रीम को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ें।
- जिलेटिन को पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा क्रीम में कण रह जाएंगे।

विकल्प

- साधारण दही फलों वाले दही के समान अच्छा होता है, केवल इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा।
- क्रीम को फेटने के लिए मीठी क्रीम से बदला जा सकता है।
- बिस्किट के बजाय, साधारण बिस्किट या मीठे स्टिक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बिस्किट स्थिरता प्रदान करते हैं।
- ग्लेज़ के लिए, काली या दूध वाली चॉकलेट, पसंद के अनुसार।

विविधताएँ

- मैं क्रीम में छोटे फल के टुकड़े (स्ट्रॉबेरी, आड़ू, केले) जोड़ सकती हूँ ताकि टेक्सचर बढ़ सके।
- इसे नींबू या संतरे के स्वाद वाला केक में बदल सकते हैं, बेस और क्रीम में कद्दू का छिलका डालकर।
- एक कुरकुरी नोट के लिए, मैं परतों के बीच एक पतली परत कुटी हुई नट्स छिड़कती हूँ।

परोसने के विचार

- मैं इसे एक पतले चाकू से काटती हूँ, जिसे गर्म पानी में डुबोया गया हो, ताकि साफ टुकड़े मिल सकें।
- यह जाम के साथ भी अच्छा लगता है जो टुकड़े के बगल में डाला जाता है।
- अगर बचता है, तो यह बिना किसी अतिरिक्त के भी अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकती हूँ?
हाँ। मैं इसे पूरी तरह से ठंडा करती हूँ, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटती हूँ और कमरे के तापमान पर रखती हूँ।

2. अगर मेरे पास पैकेट में जिलेटिन नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
ग्रेन्यूल जिलेटिन का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पैकेट पर दी गई मात्रा का पालन करें और इसे ठंडे पानी में हाइड्रेट करें।

3. क्या क्रीम को हाथ से फेटा जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसके लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। मिक्सर से करना तेज होता है और बनावट अधिक समान होती है।

4. मैं केक को असेंबल करने के लिए कितने समय पहले कर सकती हूँ?
आदर्श रूप से, परोसने से कम से कम 6 घंटे पहले, ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए और स्वाद एक-दूसरे में समाहित हो जाए।

5. क्या मुझे बेस के लिए बेकिंग टिन के किनारों को चिकना करना चाहिए?
नहीं। केवल नीचे बेकिंग पेपर से पर्याप्त है, जिससे बेस ऊर्ध्वाधर बढ़ता है और अधिक चिपकता नहीं है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, 12 में से एक स्लाइस)

कैलोरी: लगभग 260 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
मीठास दही के प्रकार पर निर्भर करती है। क्रीम और बिस्किट कुछ चीनी और वसा जोड़ते हैं, लेकिन यह मक्खन के विकल्पों की तुलना में हल्की मिठाई है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

केक फ्रिज में 2-3 दिन तक रह सकता है, ढका हुआ या ढक्कन वाले डिब्बे में। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती; इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। अगर फल की सजावट बहुत पहले की गई है, तो इसे परोसने से ठीक पहले डालना सबसे अच्छा है ताकि यह ताजा रहे। बिस्किट टिकाऊ होते हैं, लेकिन 48 घंटे बाद थोड़े नरम हो सकते हैं।

 सामग्री: आधार: 6 अंडे, 6 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच तेल, एक चुटकी नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर। क्रीम: 400 ग्राम फलों/सादा दही, 1 पैकेट जिलेटिन, 250 मिली क्रीम, 1 पैकेट वनीला चीनी, 100 ग्राम पाउडर चीनी। सजाने के लिए: लेडीफिंगर्स, कुछ स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट, क्रीम। सिरप: 500 मिली पानी, 6 बड़े चम्मच चीनी, कुछ बूँदें सुगंध (रम/वनीला)।

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