टमाटरों के साथ मिर्च पेस्ट
सामग्री: 20 लाल शिमला मिर्च, 2 किलोग्राम टमाटर, स्वादानुसार नमक, 1 किलोग्राम तरल के लिए 1 एस्पिरिन
हम ध्यान से मिर्च और टमाटर धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम किसी भी अशुद्धता को हटा दें। हम एक बड़े बर्तन में पानी तैयार करते हैं और इसे आग पर रखते हैं, पानी को उबालने के लिए छोड़ देते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम पूरे टमाटर डालते हैं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालने देते हैं, जब तक कि उनकी त्वचा छिलने न लगे। यह प्रक्रिया टमाटरों को साफ करना आसान बनाती है, जो तैयारी के लिए बहुत आसान हो जाते हैं। उन्हें पानी से निकालने के बाद, हम उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर उनकी त्वचा को छील लेते हैं।
एक बारीक और स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने के लिए, हम एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। हम छिलके वाले टमाटरों को ब्लेंडर में डालते हैं, एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करते हैं, जिसे हम बारीक छलनी से छानते हैं ताकि बीज और गूदा अलग हो जाए, केवल रस को रखते हैं। यह विधि सरल और प्रभावी है, और परिणाम एक जीवंत टमाटर का रस है जो स्वाद से भरा होता है। एक टमाटर अलग करने की मशीन का उपयोग करने के बजाय, जो प्रक्रिया को जटिल बना सकती है, ब्लेंडर एक त्वरित और सुविधाजनक विकल्प है।
टमाटर का रस प्राप्त करने के बाद, हम धोए हुए और बीज निकाले हुए मिर्च पर लौटते हैं। इन्हें हमारी पसंद के अनुसार एक मांस पीसने की मशीन या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काटा जाता है। एक बार जब मिर्च काट ली जाती है, तो हम उन्हें एक बड़े बर्तन में टमाटर के रस के साथ डालते हैं। हम मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने देते हैं, समय-समय पर चलाते हैं ताकि यह चिपके नहीं। सॉस की स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, ताकि हम वांछित बनावट पर पहुंच सकें।
जब सॉस उबल गया है और गाढ़ा हो गया है, तो हम इसे एक बार फिर से एक समान पेस्ट में बदलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो शोरबा के समान है। हालाँकि, यदि आप अधिक देहाती बनावट पसंद करते हैं, तो आप सॉस को उसी रूप में छोड़ सकते हैं। स्वाद के अनुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि अधिक न डालें, और फिर एस्पिरिन का मिश्रण तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, हम उतनी एस्पिरिन की गोलियाँ डालते हैं जितनी हमारे पास रस के लीटर हैं। एस्पिरिन को घुलने में मदद करने के लिए प्राप्त तरल का थोड़ा सा डालते हैं, फिर मिश्रण को पूरे पेस्ट में डालते हैं।
शोरबा को संरक्षित करने के लिए, हम साफ और सूखी जार या बोतलें का उपयोग करते हैं। हम कंटेनर को शोरबा से भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें, और फिर ढक्कन को अच्छी तरह से बंद कर देते हैं। हम जार को पेंट्री में रखते हैं, जहाँ वे सर्दियों के दौरान विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए रखे जा सकते हैं। यह नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट सॉस प्रदान करता है, बल्कि टमाटर और मिर्च को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है, जो हमारे प्लेटों में पूरे वर्ष गर्मियों के स्वाद लाता है।
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