अंजीर के साथ बाम्बिक सिरका क्रीम

 सामग्री: 5-6 पके अंजीर, लगभग खराब 250 मिली लाल शराब का सिरका / लाल शराब 100 ग्राम भूरे चीनी - लगभग नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मुझे लगता है कि मैंने आपको यहाँ कुछ रेस्तरां के रसोईघरों में अपनी "साहसिकता" के बारे में बताया था, जहाँ मुझे बकरी और गोभी दोनों को संतुष्ट करने के लिए चतुराई का उपयोग करना पड़ा: ग्राहक जिन्हें संतुष्ट किया जाना था और वापस आना था, लेकिन मालिक भी जो लागत को यथासंभव कम रखना चाहता था। इसलिए, बाजार में मिलने वाले बाम्बेस्क क्रीम को छोड़ने के लिए, जिनमें से कई पर "मोडेना का बाम्बेस्क सिरका" लिखा होता है, लेकिन वास्तव में यह कम गुणवत्ता के होते हैं, मैंने सलाद के स्वाद को सजाने और सुधारने के उद्देश्य से विभिन्न सॉस और क्रीम बनाने के लिए इम्प्रोवाइज करना शुरू कर दिया। इस प्रयोग से, पुराने कंटेनरों से आए सामग्रियों की मदद से, बाम्बेस्क-शैली का सिरका क्रीम या सॉस निकला।

इस नुस्खे में, मैंने रेड वाइन विनेगर और अंजीर का उपयोग किया है, लेकिन आप किसी भी रेड वाइन का चयन कर सकते हैं जो खट्टा हो गया है या जिसमें अधिक अम्लीय आधार नोट हो। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि आप वाइन को खट्टा करने में मदद करें, इसे लगभग एक दिन के लिए गर्मी के स्रोत के पास छोड़कर। फलों के संदर्भ में, वे सॉस को पूरा करने में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं, और उन्हें चुनने के लिए, आप किसी भी फल का चयन कर सकते हैं जो वाइन या सिरके के संयोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैंने अब तक संतरे के साथ कोशिश की है, लेकिन सबसे परिष्कृत स्वाद एक मिठाई सफेद वाइन के साथ संतरे, प्लम और जंगली फलों के संयोजन से प्राप्त किया गया था।

प्रक्रिया सरल है: अंजीर को हल्के से हाथ से या चम्मच के पीछे से कुचलकर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। रेड वाइन विनेगर या खट्टा वाइन डालें और लगभग 24 घंटे के लिए सीधे धूप से दूर छोड़ दें। इस समय के दौरान, फल मैरिनेट होंगे, अपनी बनावट बदलते हुए, बशर्ते वे पूरी तरह से पके हों।

एक बर्तन में, जो उस बर्तन से बड़ा हो सकता है जिसका मैं उपयोग करता हूँ, ताकि उसमें आग के साथ अधिक संपर्क क्षेत्र हो, ब्राउन शुगर डालें जैसे आप कैरामेल बना रहे हों। कैरामेलाइजेशन के दौरान चम्मच या स्पैटुला से न मिलाएं, ताकि अनपकी चीनी की गेंदों का निर्माण न हो। जब आप एक समान रंग का कैरामेल प्राप्त कर लेते हैं, तो कंटेनर की सभी सामग्री डालें। उच्च गर्मी पर उबालने तक छोड़ दें, फिर गर्मी को कम करें और इसे कम होने दें।

एक चुटकी नमक और थोड़ा कुटा हुआ काली मिर्च डालें, स्वाद के अनुसार समायोजित करें। उपयोग किए गए फलों और वांछित सुगंध के आधार पर, आप जायफल, दालचीनी या स्टार ऐनीस भी डाल सकते हैं। यह जांचने के लिए कि क्या सॉस तैयार है, स्थिरता परीक्षण करें: एक चम्मच लें और एक ठंडी सतह पर टपकाएं, फिर ठंडा होने के बाद चिपचिपापन के स्तर को देखें। यदि आवश्यक हो, तो इसे और कम होने दें।

एक बार जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और ध्यान से छान लें, यह ध्यान में रखते हुए कि अंजीर में बहुत छोटे बीज होते हैं जो बहुत बारीक छलनी से गुजर सकते हैं। मैंने कॉफी मेकर के लिए पेपर फ़िल्टर का उपयोग किया, लेकिन पुन: उपयोग करने योग्य कपड़े की छलनी भी हैं। सॉस को छानने के बाद, इसे एक पेपर की बोतल में रखें, जिसे आप फ्रिज में रखेंगे। मेरे लिए, खपत के कारण, यह दो महीने से ज्यादा नहीं चला, लेकिन यह निश्चित रूप से आपके व्यंजनों में एक विशेष स्पर्श जोड़ेगा!

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