पनीर और जीरे के पेस्ट्री

जब मैं ये चीज़ और जीरा के छोटे कोर्नुलेट्स बनाता हूँ, तो आमतौर पर यह परिवार के साथ एक शांत रात के लिए होता है या जब मेरे पास कुछ चीज़ होती है जिसका उपयोग करना होता है। मैंने इस रेसिपी का कई बार परीक्षण किया है, खासकर त्वरित नाश्ते या पैक करने के लिए। इन्हें बनाना आसान है और सामग्री आसानी से मिल जाती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फर्मेंटेशन और बेकिंग शामिल है)
तैयारी का समय: वास्तव में कार्य करने में 30 मिनट
फर्मेंटेशन का समय: लगभग 1 घंटा
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
पोर्टियन: 40 छोटे कोर्नुलेट्स
कठिनाई: आसान से मध्यम, इसमें जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है
रेसिपी प्रकार: नमकीन नाश्ता/नाश्ते या पैक के लिए बेक्ड

सामग्री

आटा:
- 270-300 ग्राम आटा
- 1 डिब्बा हर्ब क्रीम चीज़
- स्वादानुसार नमक
- 100 मिली गर्म दूध
- 1/4 चम्मच चीनी
- 1/2 क्यूब ताजा खमीर
- 3 बड़े चम्मच अलसी के बीज

भराई:
- 150 ग्राम गाय का पनीर
- 100 ग्राम भेड़ का पनीर
- 1 अंडे का सफेद हिस्सा

ब्रश करने और टॉपिंग के लिए:
- 1 फेंटे हुए अंडे
- जीरा

निर्माण विधि

1. भराई से शुरू करें। कद्दूकस किए हुए गाय के पनीर को भेड़ के पनीर और अंडे के सफेद हिस्से के साथ मिलाएं। एक कांटा या चम्मच का उपयोग करें जब तक कि आपको एक समान पेस्ट न मिल जाए। इसे एक तरफ रख दें।

2. ताजा खमीर को गर्म दूध में घोलें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। एक चम्मच आटा भी डालें, मिलाएं और खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. एक बड़े कटोरे में, बाकी का आटा, हर्ब क्रीम चीज़ और अलसी के बीज डालें। बढ़े हुए खमीर का मिश्रण डालें। पहले चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से जल्दी से गूंधें जब तक आपको एक उपयुक्त, चिपचिपा नहीं हो। यदि आवश्यक हो, तो और थोड़ा आटा डालें।

4. कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को हवा से बचाकर रखें, जब तक कि आटा अपना आकार दोगुना न कर दे। मेरे लिए यह लगभग एक घंटे का समय लेता है, कभी-कभी अगर रसोई में गर्मी होती है तो कम समय लगता है।

5. कार्यक्षेत्र पर आटे को छिड़कें। आटे को निकालें और इसे समान आकार की पांच गेंदों में बांटें। एक-एक करके काम करें, अन्य गेंदों को ढककर रखें ताकि वे सूख न जाएं।

6. एक आटा गेंद लें और इसे 3-4 मिमी पतला गोलाकार में बेलें। एक कटर या पिज्जा कटर का उपयोग करके, गोल को 8 त्रिकोणों में काटें (पिज्जा की तरह)।

7. प्रत्येक त्रिकोण के नीचे एक चम्मच चीज़ पेस्ट रखें। प्रत्येक त्रिकोण को नीचे से ऊपर की ओर रोल करें ताकि कोर्नुलेट्स का निर्माण हो सके।

8. कोर्नुलेट्स को बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ दें। अन्य आटा गेंदों के साथ इसी तरह से काम करें।

9. कोर्नुलेट्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर जीरा छिड़कें।

10. ट्रे को मध्यम तापमान (लगभग 180 डिग्री) पर ओवन में डालें और 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

ये जल्दी बनते हैं, यात्रा के लिए अच्छे होते हैं, और मैं इन्हें अपने फ्रिज में पड़े बचे हुए चीज़ से बना सकता हूँ। मुझे यह पसंद है कि मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ। बाहर की बनावट थोड़ी कुरकुरी होती है, जबकि भराई क्रीमी रहती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- चीज़ की कितनी नमकीन है, उसके अनुसार आटे में नमक को समायोजित करें।
- यदि आप बड़े कोर्नुलेट्स चाहते हैं, तो आटा गेंदों को कम पतला बेलें।
- इस बीच आटा सूखा न जाए, इसके लिए गेंदों को तौलिये से ढककर रखें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास भेड़ का पनीर नहीं है, तो आप केवल गाय के पनीर का उपयोग कर सकते हैं। भराई की बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
- यदि आप अलसी के बीज का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप सीधे आटे में तिल डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अन्य चीज़ों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जब तक वे बहुत तरल न हों।
- यदि आपको जीरा पसंद नहीं है, तो आप आटे में केवल अलसी के बीज छोड़ सकते हैं, बिना जीरा के टॉपिंग के।

सेवा के विचार

- ये पैक करने के लिए अच्छे होते हैं, नाश्ते के लिए या हल्की सलाद के साथ।
- इन्हें नमकीन नाश्ते, दोस्तों की मुलाकातों या पिकनिक के दौरान मेज पर रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या कोर्नुलेट्स अगले दिन भी नरम रहते हैं?
हाँ, खासकर अगर आप उन्हें बंद बॉक्स में रखते हैं। हालाँकि, बाहरी बनावट पहले जैसी कुरकुरी नहीं रहती।

क्या मैं कोर्नुलेट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
आप इन्हें बेक करने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें बैग या बॉक्स में डालें। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में थोड़ी देर गर्म करें।

क्या मैं हर्ब क्रीम चीज़ के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप साधारण क्रीम चीज़ का प्रयास कर सकते हैं और यदि आप हर्ब का स्वाद चाहते हैं तो उसमें डिल या कटी हुई हरी प्याज डाल सकते हैं।

क्या मैं कम आटा और अधिक भराई डाल सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, भराई काफी नरम निकलती है और बह सकती है। रेसिपी में अनुपात काफी सुरक्षित है।

यदि मेरे पास कटर नहीं है, तो मैं आटे को किससे काट सकता हूँ?
एक तेज चाकू से भी काम चल जाएगा, यह जरूरी नहीं कि यह सही हो।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 ग्राम कोर्नुलेट्स:
कैलोरी: लगभग 280-320 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 9-11 ग्राम
वसा: 13-16 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-34 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, जो उपयोग की जाने वाली चीज़ के प्रकार और कोर्नुलेट्स के आकार पर निर्भर करते हैं। चीज़ प्रोटीन का अच्छा स्रोत प्रदान करता है, लेकिन इसमें वसा भी होती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

कोर्नुलेट्स को कमरे के तापमान पर बंद बॉक्स या बैग में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, 2-3 दिन। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे। यदि आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए डालें। यदि आपने अधिक बनाए हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज कर सकते हैं।

 सामग्री: आटा: 270-300 ग्राम आटा, 1 डिब्बा हर्ब क्रीम चीज़, स्वादानुसार नमक, गर्म दूध (लगभग 100 मिलीलीटर), 1/4 चम्मच चीनी, 1/2 क्यूब खमीर, अलसी के बीज (3 चम्मच)। भरावन: 150 ग्राम गाय का टेलेमेआ पनीर, 100 ग्राम बर्दूफ पनीर, 1 अंडे का सफेद भाग। ब्रश करने के लिए: 1 फेंटे हुए अंडे + जीरा।

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