पत्तागोभी के रोल

हर बार जब मैं गोभी की पत्तियों में सार्मले बनाता हूँ, मुझे खुशी होती है कि मुझे पारंपरिक अचार गोभी को छाँटने या खोलने में ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता। इसके अलावा, गोभी की पत्तियाँ नरम रहती हैं और आसानी से टूटती नहीं हैं। मैंने थोड़ा अचार गोभी का उपयोग करना सीखा है, ताकि हल्का खट्टा स्वाद बना रहे, लेकिन ज्यादातर पत्तियाँ ताज़ा होती हैं। मैं हमेशा भराई को सूअर के मांस, चावल, प्याज और कुछ मसालों के साथ तैयार करता हूँ, जिन्हें मैं कभी नहीं छोड़ता।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे
तैयारी का समय: 45-60 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: कम से कम 2 घंटे ओवन में
परोसने की मात्रा: 12-14, सार्मले के आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार/अवसर: त्योहार का भोजन, क्रिसमस या बड़े परिवार के भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

4 मध्यम गोभी, क्रीट गोभी
कुछ हरी (या सूखी) थाइम की टहनियाँ
हरा डिल
4 मध्यम प्याज
1 चम्मच चर्बी
जैतून का तेल
1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
300 ग्राम स्मोक्ड बेकन
स्मोक्ड सॉसेज (कुछ टुकड़े)
टमाटर का पेस्ट
टमाटर का रस
पापrika का पेस्ट
मीठी मिर्च पाउडर
नमक
काली मिर्च
डेलिकट (स्वादानुसार)
लौंग के पत्ते
लहसुन
थोड़ा सिरका (गोभी को उबालने के लिए)
चावल (मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, मैं आमतौर पर एक कप डालता हूँ)

तैयारी का तरीका

1. गोभी तैयार करना:
4 क्रीट गोभी की डंठल निकालें। एक बड़े बर्तन में, नमक, कुछ थाइम की टहनियाँ और थोड़ा सिरका डालकर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो गोभी को एक-एक करके 1-2 मिनट के लिए उबालें, ताकि पत्तियाँ लचीली हो जाएँ। सावधानी से निकालें, एक छन्नी में सूखने के लिए रखें और भरने के लिए पत्तियाँ अलग करें। मोटी पत्तियों को चाकू से पतला करें।

2. भराई के लिए:
प्याज को बारीक काटें और इसे चर्बी और जैतून के तेल में मध्यम आंच पर भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इसमें पापrika का पेस्ट, मीठी मिर्च पाउडर और कुछ लौंग के पत्ते डालें। चावल (पहले धोकर) डालें और धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें, जिससे यह थोड़ा फूल जाए। टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ, मिलाते रहें और जरूरत पड़ने पर पानी डालें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। इसे ठंडा होने के लिए अलग रखें। कटा हुआ हरा थाइम डालें और इस मिश्रण को कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस पर डालें। अच्छे से मिलाएँ। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और डेलिकट डालें।

3. सार्मले बनाना:
हर गोभी की पत्तियों को मोड़ने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। हर एक में थोड़ा भराई डालें और रोल करें, सिरों को कसकर बंद करें।

4. उबालने के लिए तैयार करना:
एक बड़े बर्तन के नीचे, गोभी के डंठल से बचे हुए टुकड़ों की बारीक कटाई की गई गोभी डालें और वैकल्पिक रूप से थोड़ा कटा हुआ अचार गोभी डालें। कुछ थाइम की टहनियाँ, डिल, लौंग के पत्ते और काली मिर्च डालें। ऊपर और बीच में कुछ स्मोक्ड मांस (बेकन, सॉसेज) डालें। सार्मले को गोलाकार परतों में व्यवस्थित करें, बीच में बेकन, सॉसेज और अन्य सुगंध (थाइम, डिल) डालें। बीच-बीच में टमाटर का पेस्ट भी डालें।

5. समाप्ति और पकाना:
सार्मले की अंतिम परत पर, बारीक कटाई की गई गोभी डालें, फिर इसे कुछ पूरे गोभी के पत्तों से ढक दें। इसके ऊपर टमाटर का रस डालें, ताकि सार्मले लगभग पूरी तरह से ढक जाएँ। बर्तन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक गर्म करें। फिर इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, ढककर। समय-समय पर जाँच करें और अगर तरल कम हो जाए तो गर्म पानी डालें। अंत में, तापमान कम करें और ढक्कन हटा दें, ताकि तरल थोड़ा सूख जाए और ऊपर से हल्का भूरा हो जाए। ओवन में कुल समय: 2 घंटे से अधिक, जब तक सार्मले अच्छी तरह से पक न जाएँ।

6. परोसना:
सार्मले को गर्मागर्म परोसें, ताज़ी क्रीम के साथ।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

क्रीट गोभी रोल करना आसान बनाती है, और पत्तियाँ आसानी से नहीं टूटती। सार्मले स्वादिष्ट होते हैं, खासकर जब मैं ताज़ी गोभी को थोड़ी अचार गोभी के साथ बदलता हूँ और अच्छी स्मोक्ड मांस का उपयोग करता हूँ। यह रेसिपी बड़े भोजन के लिए उपयुक्त है, और इसका स्वाद फिर से गर्म करने पर भी अच्छा रहता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह
- यदि गोभी की पत्तियाँ आपको मोटी लगती हैं, तो चाकू से केवल मोटे हिस्से को हल्का काटें, बिना पत्तियों को छिद्रित किए।
- टमाटर का पेस्ट और रस को संतुलित मात्रा में डालें; ज़्यादा डालने से यह खट्टा हो जाएगा।
- स्मोक्ड मांस का स्वाद पाने के लिए, बेकन और थोड़ा सॉसेज का उपयोग करें, लेकिन इसे अधिक न करें ताकि यह मांस के स्वाद को न ढक दे।

वैकल्पिक
- चर्बी को केवल तेल से बदला जा सकता है, यदि आप कम चिकना चाहते हैं।
- यदि आपके पास हरा डिल या थाइम नहीं है, तो सूखा भी चलेगा, लेकिन ताज़ा अधिक जीवंत स्वाद देता है।
- एक हल्का संस्करण बनाने के लिए, चिकन या टर्की का कीमा बनाया हुआ मांस इस्तेमाल करें, लेकिन इसका बनावट अलग होगा।

विविधताएँ
- आप भराई में थोड़ा कुटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, हल्के स्वाद के लिए।
- यदि आप तीखा पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च डालें।
- सार्मले को क्रीट गोभी के बजाय सफेद गोभी या अचार गोभी के साथ भी बनाया जा सकता है।

परोसने के विचार
- ठंडी क्रीम के साथ अच्छा लगता है।
- गर्म ममालिगा या ताज़ी ब्रेड के साथ।
- जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए एक हरी मिर्च भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल अचार गोभी का उपयोग कर सकता हूँ, बिना क्रीट गोभी के?
हाँ, लेकिन क्रीट गोभी को रोल करना आसान होता है और पकाने के बाद इसकी बनावट अधिक मुलायम होती है। आप केवल अचार गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे अधिक नमकीन और खट्टे होंगे।

2. मैं सार्मले के पकने पर उन्हें टूटने से कैसे रोकूँ?
पत्तियों को भराई से अधिक न भरें और उन्हें कसकर लपेटें, बिना जोर लगाए। उन्हें बर्तन में कसकर रखें, ताकि पकने पर वे खुल न जाएँ।

3. क्या बेकन और सॉसेज की ज़रूरत है?
नहीं, लेकिन यह एक अच्छा स्वाद और धुएँ का स्वाद देता है जो गोभी और मांस को अच्छी तरह से पूरा करता है।

4. कौन सा मांस अनुशंसित है?
सूअर का मांस क्लासिक रहता है, लेकिन आप सूअर और बीफ़ का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं। मुर्गी के मांस से अधिक डाइटेटिक होते हैं, लेकिन कम रसदार होते हैं।

5. यदि मेरे पास डेलिकट नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूँ?
आप केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, शायद थोड़ा थाइम या डिल अतिरिक्त सुगंध के लिए।

पोषण संबंधी मान

नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, एक औसत सार्मले के लिए, जिसमें सूअर का मांस और स्मोक्ड मांस शामिल हैं (बिना क्रीम के):

कैलोरी: 400-450 किलो कैलोरी
प्रोटीन: लगभग 18-22 ग्राम
वसा: 26-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम
मान मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

सार्मले को फ्रिज में, ढके हुए बर्तन या डिब्बे में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि वे सूख गए हैं, तो उन्हें कम आंच पर थोड़ा तरल डालकर फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीट गोभी की पत्तियाँ डीफ्रॉस्ट होने के बाद नरम हो जाती हैं और बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: 4 मध्यम ज़ुकीनी, हरा (या सूखा) थाइम, हरा डिल, 4 मध्यम प्याज, 1 बड़ा चमच चर्बी, जैतून का तेल, 1 किलोग्राम कुटी हुई सूअर की मांस, 300 ग्राम स्मोक्ड रिब्स; स्मोक्ड सॉसेज, टमाटर की पेस्ट, टमाटर का गाढ़ा, पपरिका की पेस्ट, पपरिका, नमक, मिर्च, मसाला, लॉरेल पत्ते, लहसुन

 टैग:  गोभी के रोल स्टफ्ड गोभी रोल क्रिसमस का खाना