पुदीने का लिकर

घर का बना पेपरमिंट लिकर

मैंने पहली बार यह लिकर तब बनाया जब मैंने बगीचे से बहुत सारी पुदीना इकट्ठा की और मैं नहीं चाहता था कि यह बर्बाद हो। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, बस धैर्य की आवश्यकता है। अगर आपके पास ताजा पुदीना और थोड़ा समय है, तो यह एक ऐसा पेय है जिसे आप कई महीनों तक रख सकते हैं। यह वाणिज्यिक उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक केंद्रित है और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2-3 सप्ताह (मिश्रण सहित)
कच्ची तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 10-15 मिनट (चाशनी के लिए)
पौश्चर: 2 बोतलें 700 मिलीलीटर
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: घरेलू शराब, पाचन लिकर

सामग्री

ताजा पुदीना की पत्तियाँ (अधिकतम निष्कर्षण के लिए दो जार भरने के लिए)
1 लीटर 96% शराब
600 ग्राम चीनी
300 मिलीलीटर पानी
6-8 पूरे लौंग

निर्देश

1. पुदीना की पत्तियों को तने से हटा कर ठंडे पानी में धो लें। उन्हें एक साफ तौलिये पर सूखने दें। आप उन्हें हल्का हिला सकते हैं ताकि वे गीले न रहें।
2. दो बड़े जार (या अन्य चौड़े मुँह वाले बर्तन) को पुदीना की पत्तियों से भरें। जितना संभव हो सके उन्हें दबाएं, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं। जितनी अधिक पत्तियाँ होंगी, उतनी ही अधिक सुगंध होगी।
3. धीरे-धीरे पत्तियों पर शराब डालें। एक चम्मच से पत्तियों को दबाएं ताकि कोई हवा का बुलबुला बाहर निकल सके। शराब को पूरी तरह से पत्तियों को ढक लेना चाहिए।
4. जार को अच्छी तरह बंद करें। उन्हें सूरज की रोशनी में एक सुरक्षित स्थान पर 1-2 सप्ताह के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। मैंने देखा है कि निष्कर्षण जल्दी एक गहरा हरा रंग प्राप्त करता है, और कुछ समय बाद पत्तियाँ पीली और नाजुक हो जाती हैं।
5. भिगोने की अवधि के बाद, तरल को एक बारीक छलनी या गज़ा से छान लें। पत्तियों को फेंक दें।
6. एक बर्तन में, पानी, चीनी और लौंग को उबालें। कभी-कभी हिलाते रहें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी उबलने लगे, तो 1-2 मिनट और छोड़ दें, फिर आंच बंद कर दें। चाशनी को ठंडा होने दें।
7. चाशनी से लौंग निकाल लें। ठंडी चाशनी को छने हुए पुदीना के अर्क के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
8. प्राप्त लिकर को साफ बोतलों में डालें, अच्छी तरह से सील करें। इसे ठंडी और रोशनी से दूर रखें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह लिकर पसंद है क्योंकि यह बहुपरकारी है और लंबे समय तक टिकता है। आप इसे कितना मीठा या गाढ़ा बनाते हैं, इसे नियंत्रित कर सकते हैं। यह ताजा पुदीना का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है जब यह प्रचुर मात्रा में हो। यह विभिन्न मिठाइयों में भी उपयोगी है, या बस ठंडा पीने के लिए, छोटे हिस्सों में।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

अगर पुदीना की सुगंध बहुत मजबूत नहीं है, तो आप पत्तियों को अधिक समय तक भिगो सकते हैं, लेकिन 2 सप्ताह से अधिक न छोड़ें क्योंकि कड़वाहट आ सकती है।
यह महत्वपूर्ण है कि शराब पत्तियों को पूरी तरह से ढक ले, अन्यथा वे सड़ सकते हैं।
बोतलों को पूरी तरह से न भरें; ठंडा रखने पर विस्तार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें।
वैकल्पिक सामग्री

96% शराब को कम सांद्रता वाले खाद्य शराब से बदला जा सकता है, लेकिन सुगंध कम तीव्र होगी और आपको पानी और चीनी के अनुपात को समायोजित करना होगा।
अगर आपके पास लौंग नहीं हैं, तो आप बिना स्वाद को प्रभावित किए छोड़ सकते हैं, लेकिन लौंग एक दिलचस्प स्पर्श देते हैं।
विविधताएँ

आप विभिन्न स्वाद के लिए कुछ तुलसी की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं, लेकिन पुदीना के अनुपात को न बदलें।
अगर आप कम मीठा लिकर पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा को 500 ग्राम तक घटा दें।

सेवा के विचार

लिकर को ठंडा, छोटे गिलास में सीधे फ्रिज से परोसा जाता है।
यह विभिन्न केक या क्रीम में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो स्वाद को बढ़ाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखे पुदीने का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। सूखे पुदीने का वही निष्कर्षण शक्ति नहीं होती है और परिणाम अधिक बेजान होगा।

2. क्या मुझे 96% शराब का उपयोग करना चाहिए?
आदर्श रूप से, हाँ, निष्कर्षण और संरक्षण के लिए। कमजोर शराब के साथ, सुगंध उतनी तीव्र नहीं होगी और यह किण्वित हो सकता है।

3. क्या लिकर को अवश्य ही धूप में भिगोना चाहिए?
रोशनी का संपर्क रंग और सुगंध को निकालने में मदद करता है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर उज्ज्वल स्थान पर छोड़ सकते हैं।

4. क्या पुदीना लिकर को बहुत बारीकी से छानना चाहिए?
हाँ, इसे गज़ा या बारीक छलनी से छानना अच्छा होता है, ताकि बोतल में पत्तियों या अशुद्धियों का कोई टुकड़ा न रह जाए।

5. क्या मैं मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ?
हाँ, जब तक आप अनुपात बनाए रखते हैं, आप बड़ी मात्रा में बिना किसी समस्या के बना सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 40 मिलीलीटर की एक सर्विंग में लगभग 120 कैलोरी होती है। लिकर में चीनी से आने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं (लगभग 15-18 ग्राम/40 मिलीलीटर), और बाकी पानी और शराब है। इसमें कोई महत्वपूर्ण वसा या प्रोटीन नहीं होती। मान विभिन्नता के अनुसार भिन्न हो सकते हैं कि अंतिम लिकर कितना केंद्रित है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

लिकर कमरे के तापमान या ठंडा रखने पर अच्छी तरह से टिकता है, कम से कम कुछ महीनों तक, यहां तक कि एक साल तक। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। महत्वपूर्ण यह है कि बोतलें अच्छी तरह बंद हों। यदि आप रंग या गंध में बदलाव देखते हैं, तो इसे न पिएं।

हम तने से पत्तियों को अलग करने के बाद पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह से धोते हैं। हम उन्हें सूखने के लिए छोड़ देते हैं, फिर हम कांच के कंटेनरों को (प्राथमिकता से जार, ताकि जब निकालने का समय आए तो पत्तियों को आसानी से निकाल सकें) जितना हो सके भरते हैं। हम पुदीने की पत्तियों पर शराब डालते हैं, चम्मच से दबाकर हवा के बुलबुले निकालते हैं। शराब को पुदीने की पत्तियों को पूरी तरह से ढकना चाहिए। हम कंटेनरों को ढक देते हैं और उन्हें लगभग 1-2 सप्ताह के लिए धूप में भिगोने के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान तरल हरा हो जाता है और पत्तियाँ सफेद और भंगुर हो जाती हैं। हम पानी को चीनी के साथ उबालते हैं, एक चीनी की चाशनी तैयार करते हैं, जिसमें हम कुछ लौंग (6-8 टुकड़े) भी डालते हैं। इस चाशनी पर हम छानकर निकाली गई पुदीने का अर्क डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और प्राप्त लिकर को बोतलों में डालते हैं, जिन्हें हम बंद करते हैं और पेंट्री/तहखाने/रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। यह एक उत्कृष्ट पेय है, जिसे मैं ELIXIR मानता हूँ :X

2 सर्विंग्स का मतलब है 2 बोतलें 700 मिलीलीटर।

 सामग्री: ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ (जितनी ज़रूरत हो, ताकि अर्क यथासंभव केंद्रित हो सके) 1 लीटर 96% शराब 600 ग्राम चीनी 300 मिली पानी 6-8 लौंग

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