पत्तागोभी के शोरबे में उबला हुआ हैम

पत्तागोभी के रस में उबली हुई हैम

मुझे नहीं पता कि आपके यहाँ कैसे है, लेकिन मैं अभी भी सूप में पत्तागोभी के रस का उपयोग करने की आदत में हूं। जब मेरे पास थोड़ी सी स्मोक्ड हैम और लगभग 2 लीटर पत्तागोभी का रस होता है, तो मैं सीधे स्टोव पर यह नुस्खा बनाता हूं। मैंने इसे ताज़ी हैम के साथ भी आजमाया है, लेकिन मुझे हल्की स्मोक्ड वैरिएंट पसंद है। घर में एक खास खुशबू आती है, लेकिन इसके स्वाद के लिए यह सब कुछ है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 35 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
पोषण: 4-6, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी हैम का उपयोग करते हैं
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: देहाती ऐपेटाइज़र, सर्दियों या कई लोगों के लिए भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

2 टुकड़े सूअर का मांस हैम (वांछनीय रूप से ताज़ी स्मोक्ड; आकार भिन्न हो सकते हैं, लगभग 250-400 ग्राम/टुकड़ा)
लगभग 2 लीटर पत्तागोभी का रस
कुछ सूखे थाइम की टहनियाँ
2-3 बे पत्ते
स्वाद के अनुसार लाल मिर्च के फ्लेक्स
1 लहसुन का सिर
मीठी मिर्च

बनाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में सभी पत्तागोभी का रस डालें। बे पत्ते, लाल मिर्च के फ्लेक्स और थाइम डालें। मैं आमतौर पर टहनियों को पूरे डाल देता हूँ, उन्हें तोड़ने की मेहनत नहीं करता।

2. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस पहले उबालने न लगे। यह महत्वपूर्ण है कि तरल उबलने से पहले हैम न डालें, ताकि यह नरम न हो जाए।

3. जब पत्तागोभी का रस उबलने लगे, तो हैम के टुकड़े डालें। यदि आपके पास मोटे टुकड़े हैं, तो उन्हें न काटें; उन्हें पूरे उबालें। 10 मिनट तक उबालें। मेरे अनुभव में, इससे अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा हैम बहुत नमकीन और बहुत नरम हो सकता है।

4. 10 मिनट बाद, हैम के टुकड़े निकालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए एक प्लेट पर ठंडा होने दें, ताकि आप उन्हें बिना किसी समस्या के संभाल सकें।

5. जब वे अभी भी गर्म हों, तो ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें। फिर प्रत्येक टुकड़े को कुचले हुए लहसुन से रगड़ें। मैं आमतौर पर पूरे सिर को कुचलता हूँ और सभी लहसुन का उपयोग करता हूँ।

6. परोसने से पहले हैम को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। यदि बाहर ठंड है, तो इसे बालकनी पर भी रखा जा सकता है। ठंडा होने के बाद यह अधिक स्वादिष्ट होता है।

7. मोटे टुकड़ों में काटें और साधारण रूप से खाएं, लाल प्याज या लीक के साथ। यदि यह मौसम है, तो एक छोटे गिलास गर्म प्लम ब्रandy के साथ भी अच्छा होता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह हैम को अच्छा स्वाद देने का एक सरल तरीका है, खासकर जब आपको बहुत भारी मांस खाने का मन नहीं होता। इसके लिए पत्तागोभी के रस का स्वाद और मसालों की धुँधली सुगंध होती है। इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है, और इसे बनाने के लिए बहुत सारे अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे ठंडा करके 2-3 दिन तक रखा जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि हैम पहले से ही बहुत नमकीन है, तो आप इसे उबालने से पहले ठंडे पानी में जल्दी से धो सकते हैं।
हैम को 10-12 मिनट से अधिक समय तक न उबालें, खासकर यदि यह पतले टुकड़े हैं। पत्तागोभी का रस नमकीन है, इसलिए अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है।
एक बड़ा बर्तन का उपयोग करें, ताकि हैम तंग न हो।
वैकल्पिक

यदि आपके पास स्मोक्ड हैम नहीं है, तो आप ताज़ी हैम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। कच्चे सूअर के कंधे के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस के साथ नहीं।
यदि मीठी मिर्च नहीं है, तो मैं यहाँ गर्म मिर्च की सिफारिश नहीं करूंगा, यदि आप मसालेदार पसंद नहीं करते हैं। सुगंध मुख्य रूप से लहसुन और थाइम से आती है।
विविधताएँ

कुछ लोग पत्तागोभी के रस में उबालते समय कुछ काली मिर्च के दाने भी डालते हैं।
इसे उसी सिद्धांत के अनुसार सूअर की चर्बी का उपयोग किया जा सकता है।
यदि आपके पास लीक या अचार हैं, तो आप उन्हें परोसने के समय जोड़ सकते हैं, लेकिन उबालने के समय नहीं।
परोसने के विचार

सबसे सरल तरीका है लाल प्याज या लीक को गोल आकार में काटकर सीधे प्लेट पर रखना। यह घर के बने ब्रेड और ठंडी मक्का के साथ भी अच्छा होता है।
यदि आपके पास गर्म प्लम ब्रांडी है, तो यह खासकर भोजन की शुरुआत में अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या पत्तागोभी का रस छानना चाहिए?

यदि इसमें बहुत सारे पत्तागोभी या मसालों के अवशेष हैं, तो आप इसे जल्दी से छान सकते हैं। यह अनिवार्य नहीं है।

2. कौन सी प्रकार की हैम सबसे अच्छी होती है?

मैंने ताज़ी स्मोक्ड हैम का उपयोग किया है और इसका स्वाद गहरा होता है। ताज़ी हैम भी ठीक है, लेकिन मैं फिर भी सुगंध के लिए स्मोक्ड संस्करण की सिफारिश करता हूँ।

3. क्या मोरे के बजाय अन्य रस का उपयोग किया जा सकता है?

मैं अनुशंसा नहीं करता। पत्तागोभी का रस मुख्य स्वाद देता है। पानी या अन्य तरल से ऐसा नहीं होता।

4. यदि मेरे पास लाल मिर्च के फ्लेक्स नहीं हैं?

इसे छोड़ा जा सकता है या स्वाद के अनुसार काली मिर्च जोड़ी जा सकती है। लाल मिर्च के फ्लेक्स केवल स्वाद को बढ़ाते हैं, ये आवश्यक नहीं हैं।

5. क्या मैं एक बड़ा भाग बना सकता हूँ या एक बार में अधिक हैम उबाल सकता हूँ?

हाँ, जब तक आपके पास एक बड़ा बर्तन है और हैम तरल में अच्छी तरह से ढकी हुई है, अनुपात को दोगुना किया जा सकता है।

पोषण मूल्य

अनुमानित, 100 ग्राम पकी हुई हैम के लिए (ब्रेड या अन्य साइड डिश को छोड़कर):
कैलोरी: लगभग 290 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 17-18 ग्राम
वसा: 25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
ये अनुमानित मान हैं और उपयोग की जाने वाली हैम के प्रकार (ताज़ी या स्मोक्ड, त्वचा के साथ या बिना) के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

पत्तागोभी के रस में उबली हुई हैम को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, यदि इसे ढका हुआ रखा जाए। मैं माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता; इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा खाया जाता है। यदि बचता है, तो इसे सैंडविच या ठंडी सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।