आप इसे दूध के साथ पीते हैं

जब मैं छोटा था, माँ अक्सर दूध के कोलारेज़ बनाती थी, खासकर जब मुझे कुछ जल्दी खाने का मन होता था और मुझे भारी खाना बनाने का मन नहीं होता था। अब मैं भी कभी-कभी बनाता हूँ, खासकर जब मुझे कुछ सरल लेकिन पौष्टिक खाने का मन होता है। मुझे कोलारेज़ को थोड़ा मोटा बनाना पसंद है, क्योंकि इसका अच्छा टेक्सचर होता है और यह आसानी से टूटता नहीं है। इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री सरल होती है, जो आपके घर में पहले से ही होनी चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 30 मिनट
पकवान: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1.5 लीटर पूरा दूध
150 ग्राम सफेद आटा
लगभग 50 मिली पानी (कभी-कभी थोड़ा अधिक, अगर आटा सूखा है)
2 पैकेट वनीला चीनी
1 बोतल वनीला एसेंस (वैकल्पिक, अगर आप अधिक गंध चाहते हैं)
1/2 चम्मच नमक
3-4 चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार)

निर्माण विधि

1. एक बड़े बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर उबालें। कभी-कभी चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे।

2. इस बीच, एक बड़े बाउल में आटा डालें। एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालें, थोड़ी-थोड़ी करके, पहले चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें। आपको एक ठोस, चिपचिपा नहीं, और आकार देने में आसान आटा प्राप्त करना चाहिए।

3. आटे का एक टुकड़ा लें और इसे हथेलियों के बीच रगड़ें, 2-3 सेंटीमीटर लंबी पट्टियाँ या सिलेंडर बनाएं। मुझे कोलारेज़ थोड़े मोटे बनाना पसंद है, ताकि चबाने पर अच्छा लगे, लेकिन आप इसे जितना चाहें पतला बना सकते हैं। यह पूरी तरह से समान नहीं होना चाहिए।

4. जब दूध उबालने लगे, तो बाकी नमक डालें और आंच को थोड़ा कम करें ताकि यह जल न जाए। कोलारेज़ को "बारिश की तरह" छिड़कें, यानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और लगातार एक लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। इससे चिपकने और गांठ बनने से रोका जा सकेगा। जब आप सभी कोलारेज़ डाल दें, तो 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें, फिर इसे धीमी आंच पर उबालने दें।

5. कोलारेज़ को लगभग 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए, इस पर निर्भर करता है कि आपने इसे कितना मोटा बनाया है। कभी-कभी इसे हल्का-फुल्का चलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में न लगे।

6. अंत में, वनीला चीनी, वनीला एसेंस (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) और चीनी डालें। स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार चीनी को समायोजित करें। कोलारेज़ को बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध पहले से ही मीठा होता है।

7. आग से हटा दें और गर्म या ठंडा परोसें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें कुछ जटिल चीजों की आवश्यकता नहीं होती है, इसे जल्दी बनाया जा सकता है और यह एक ऐसा नुस्खा है जिस पर आप हमेशा वापस लौट सकते हैं। जब आपको बहुत खाना बनाने का मन नहीं होता या जब आप रात में कुछ आरामदायक खाना चाहते हैं तो यह अच्छा है। कोलारेज़ दूसरे दिन भी अच्छे रहते हैं, भले ही वे थोड़ा गाढ़े हो जाएं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- यदि आप कोलारेज़ को नरम बनाना चाहते हैं, तो उन्हें बहुत मोटा न बनाएं और 10 मिनट तक उबालें।
- एक मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि दूध न लगे।
- जब आप कोलारेज़ डालें, तो अच्छी तरह से चलाएँ, ताकि गांठ न बने।
- यदि आप अधिक तरल स्थिरता चाहते हैं, तो अंत में गर्म दूध और डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- सफेद आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है ताकि एक अधिक देहाती बनावट प्राप्त की जा सके।
- वनीला एसेंस वैकल्पिक है, आप नींबू का छिलका डाल सकते हैं या बिल्कुल नहीं।
- चीनी को अंत में शहद से बदला जा सकता है, जब आप इसे आग से हटा लें।

विविधताएँ

- आप जब दूध में कोलारेज़ डालते हैं तो किशमिश भी डाल सकते हैं।
- एक अलग स्वाद के लिए, दूध उबालते समय थोड़ा दालचीनी डालें।
- यदि आप नमकीन संस्करण चाहते हैं, तो चीनी या सुगंध न डालें, केवल नमक और अंत में थोड़ा मक्खन डालें।

सेवा के विचार

- ऊपर दालचीनी या कुटी हुई नट्स छिड़क सकते हैं।
- कुछ लोग इसे ठंडा खाने के लिए पसंद करते हैं, सीधे फ्रिज से, जैसे कि एक पुडिंग।
- बच्चों के लिए, इसे थोड़ा जाम के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे कोलारेज़ में गांठ बन गई हैं तो मैं क्या करूँ?
चिपके हुए कोलारेज़ को निकालें या उन्हें चम्मच के पीछे से हल्का दबाएं। यदि आप समय पर चलाते हैं और बारिश की तरह डालते हैं, तो गांठ नहीं बनेंगी।

2. मैं दूध के कोलारेज़ को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
यह एक ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक चलता है। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, लेकिन आप इसे फिर से गर्म करते समय गर्म दूध डाल सकते हैं।

3. क्या मैं ओटफ्लोर या अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
ओटफ्लोर के साथ कोशिश की जा सकती है, लेकिन कोलारेज़ अधिक टूटने वाले होंगे और सामान्य सफेद आटे के साथ उतने लचीले नहीं होंगे।

4. क्या मुझे पूरा दूध ही इस्तेमाल करना चाहिए?
पूरा दूध एक क्रीमी स्थिरता और पूर्ण स्वाद देता है, लेकिन यदि आप लैक्टोज नहीं चाहते हैं, तो आप आधा脱脂 दूध या पौधों के दूध (सोया, बादाम) का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या मुझे वनीला चीनी या एसेंस डालना जरूरी है?
नहीं, अगर आपको सुगंध पसंद नहीं है, तो आप केवल साधारण चीनी डाल सकते हैं या कुछ भी नहीं डाल सकते हैं, एक तटस्थ संस्करण के लिए।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग दूध के कोलारेज़ (लगभग 350 मिली) में लगभग 250-280 कैलोरी होती है, जिसमें:
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
प्रोटीन: 9-10 ग्राम
वसा: 7-8 ग्राम
अधिकतर कैलोरी दूध और आटे से आती हैं। चीनी थोड़ी मात्रा में कैलोरी की मात्रा बढ़ा सकती है, जो आप डालते हैं। यदि आप पौधों के दूध का उपयोग करते हैं, तो कुल वसा थोड़ा कम हो जाता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

दूध के कोलारेज़ अच्छी तरह से फ्रिज में, बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक चलते हैं। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, लेकिन फिर से गर्म करने पर आप थोड़ा दूध डालकर इसे क्रीमी स्थिरता में वापस ला सकते हैं। यदि आप इसे ठंडा परोसना चाहते हैं, तो पहले अच्छी तरह से मिलाएं। कोलारेज़ अपनी बनावट को फिर से गर्म करने के बाद भी बनाए रखते हैं, खासकर यदि आप उन्हें थोड़ा मोटा बनाते हैं।