ग्रामीण सब्ज़ी का सूप

सलाद की ज़मा मैं तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ हल्का खाने का मन होता है, जब फ्रिज में बचा हुआ खट्टा दूध और एक टुकड़ा बेकन होता है। यह रेसिपी मुझे मेरी चाची ने फोन पर दी थी, ठीक उसी दिन जब मैं कुछ ताज़ा पकाने की सोच रही थी। मैं हमेशा तले हुए आटे का इस्तेमाल नहीं करती, लेकिन यहाँ यह उस स्वाद को देता है जिसे मैं बचपन से याद करती हूँ। अगर आपके पास हरी सलाद, खट्टा दूध और कुछ अंडे हैं, तो यह बहुत अच्छा बनता है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट (साफ करना, काटना, सामग्री तैयार करना)
पकाने का समय: 30-40 मिनट
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ग्रामीण वसंत का सूप, मौसमी

सामग्री

1 प्याज
1 गाजर
1-2 चम्मच सफेद आटा
50 मिली तेल
500 मिली खट्टा दूध (या खट्टा दूध, अर्थात् प्राकृतिक रूप से किण्वित)
200 मिली मलाई
2 हेड हरी सलाद (ताज़ी, जितनी अधिक नाज़ुक)
1 छोटा टुकड़ा स्मोक्ड बेकन (कुछ अंगुलियों का)
4-8 अंडे (लगभग 2-3 प्रति व्यक्ति, इच्छा के अनुसार)
स्वादानुसार नमक
नींबू का रस या सिरका, वैकल्पिक - केवल अगर आप सूप को और खट्टा करना चाहते हैं

बनाने की विधि

1. सलाद को धोकर हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। अगर यह कड़वा है, तो इसे उबलते पानी से थोड़ी देर भाप दें और फिर पानी फेंक दें।
2. प्याज और गाजर को छीलें। प्याज को बारीक काटें, गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
3. एक मध्यम बर्तन में तेल गरम करें। प्याज और गाजर को मध्यम आंच पर भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
4. सब्जियों पर 1-2 चम्मच सफेद आटा छिड़कें। जल्दी से मिलाएं, ताकि गांठें न बनें। 1-2 मिनट के लिए भूनें, बस इतना कि आटे की हल्की खुशबू आ जाए।
5. खट्टा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सब कुछ मिल जाए।
6. धीरे-धीरे 2 लीटर गर्म पानी डालें, निरंतर मिलाते रहें। नमक का स्वाद लें।
7. बेकन के टुकड़े डालें। सब कुछ लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक गाजर लगभग पक न जाए।
8. अंडों को एक-एक करके तोड़ें और उन्हें सूप में सावधानी से डालें, ताकि योल्क न टूटे। उन्हें धीमी उबाल में 4-5 मिनट तक पकने दें, ताकि वे जम जाएं।
9. हरी सलाद को सूप में डालें, धीरे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक और पकने दें, ताकि सलाद नरम हो जाए, लेकिन अधिक न पकने दें।
10. एक अलग बाउल में, मलाई डालें। एक कढ़ाच में थोड़ा गर्म सूप लें और उसे मलाई के साथ मिलाएं, ताकि वह गर्म हो जाए और जब आप इसे बर्तन में डालें तो न फटे। पतली मलाई को सूप में डालें, निरंतर मिलाते रहें।
11. अगर आप सूप को और खट्टा करना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालें, स्वादानुसार।
12. आंच बंद कर दें और सर्व करने से पहले सूप को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ

यह घर में जो भी सामग्री है, उसके साथ बनाई जाती है, यह आसान है, और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसका स्वाद सुखद और थोड़ा खट्टा होता है, और यह भारी खाने के दिनों के बाद के लिए उपयुक्त है। मैं इसे वसंत में अक्सर बनाती हूँ, जब मेरे पास हरी सलाद होती है, लेकिन यह जल्दी बन जाती है और कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आपको लगता है कि हरी सलाद बहुत कठोर या कड़वी है, तो इसे 30 सेकंड के लिए भाप दें और पानी फेंक दें।
अगर आपके पास स्मोक्ड बेकन नहीं है, तो आप केवल सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं या स्वाद के लिए एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका जोड़ सकते हैं।
मलाई को हमेशा गर्म सूप के साथ मिलाना चाहिए, इससे पहले कि आप इसे सूप में डालें, ताकि वह न फटे।
अगर आप अंडे को ज्यादा पकाना चाहते हैं, तो उन्हें सूप में डालने के बाद कुछ मिनट और उबालें।
वैकल्पिक सामग्री

खट्टा दूध को पानी के साथ पतला किया हुआ मोटा दही से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।
स्मोक्ड बेकन को छोड़कर एक शाकाहारी विकल्प के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटी गई बेकन के साथ बदला जा सकता है।
विविधताएँ

कुछ लोग सूप में डालने से पहले मलाई में 1-2 कच्चे योल्क जोड़ते हैं, ताकि इसका स्वाद और समृद्ध हो जाए। मैं नहीं डालती, क्योंकि पूरे अंडे पर्याप्त होते हैं।
आप अंत में बारीक कटा हुआ हरा लहसुन भी डाल सकते हैं, ताकि खुशबू बढ़े।
एक और खट्टा संस्करण के लिए, आप अधिक खट्टा दूध जोड़ सकते हैं, या अधिक नींबू का रस डाल सकते हैं।
सर्विंग के विचार

मैं इसे आमतौर पर गर्म परोसती हूँ, साधारण रोटी या मक्का के साथ। यह ठंडा भी परोसा जा सकता है, खासकर गर्मियों में, क्योंकि यह ताज़गी देता है।
इसे हल्का मुख्य भोजन के रूप में दोपहर के भोजन में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सलाद की ज़मा कितनी खट्टा होनी चाहिए?
आप इसे स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। अगर बाहर गर्म है, तो मैं आमतौर पर इसे थोड़ा और खट्टा बनाती हूँ, अधिक खट्टा दूध या थोड़ा नींबू का रस का उपयोग करके।

क्या मैं इसे बिना बेकन या मांस के बना सकती हूँ?
हाँ। बिना बेकन के यह केवल सब्जियों और खट्टा दूध का हल्का सूप बनता है।

क्या अंडे को मिलाया जा सकता है, बजाय इसके कि उन्हें पूरे डाला जाए?
पारंपरिक रूप से उन्हें पूरे सूप में डाला जाता है, लेकिन अगर आप चाहें तो आप उन्हें हल्का फेंट सकते हैं और पतली धारा में डाल सकते हैं।

अगर मेरे पास खट्टा दूध नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकती हूँ?
सबसे करीबी विकल्प होगा दही को थोड़ा पानी मिलाकर, लेकिन इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से प्राप्त खट्टा दूध से अलग होगा।

क्या मैं अन्य प्रकार की हरी सब्जियाँ उपयोग कर सकती हूँ?
यह पारंपरिक रूप से केवल हरी सलाद के साथ बनाया जाता है, लेकिन अगर आपके पास सलाद नहीं है, तो आप युवा पालक के साथ भी कोशिश कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक औसत सर्विंग के लिए (बिना रोटी के):

कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 10-14 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितने अंडे डालते हैं और क्या आप बेकन का उपयोग करते हैं)
वसा: 15-18 ग्राम (मलाई, अंडे, बेकन, तेल से)
कार्बोहाइड्रेट: 10-14 ग्राम (सब्जियाँ, आटा, डेयरी)
ये मान केवल संकेतात्मक हैं और अंडों और मलाई की मात्रा पर निर्भर करते हैं या अगर आप अधिक बेकन डालते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। फिर से गर्म करने पर, मैं कम आंच और हल्की हलचल की सलाह देती हूँ, ताकि मलाई न फटे। सूप 2 दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता, अंडे और सलाद अपनी बनावट बदल लेते हैं। इसे ताज़ा परोसना सबसे अच्छा होता है या अधिकतम अगले दिन।

 सामग्री: 1 प्याज, 1 गाजर, 1-2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ सफेद आटा, 50 मिली तेल, 500 मिली खट्टा दूध, 200 मिली खट्टा क्रीम, 2 हेड हरी सलाद, 1 टुकड़ा स्मोक्ड बेकन, 4-8 अंडे, नमक, नींबू का रस या सिरका वैकल्पिक

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