बेक्ड क्वेल

जब मैंने पहली बार ओवन में बटेर पकाई, तो यह जिज्ञासा के कारण था। मैंने उन्हें दुकान पर देखा, वे अच्छे लग रहे थे, और मैं देखना चाहता था कि मैं बिना जटिल व्यंजनों के साथ उनसे क्या बना सकता हूं। मैंने जटिल मसालों के संयोजनों की तलाश नहीं की, बस मौसमी सब्जियाँ, थोड़ा सूप, और थोड़ा सफेद शराब। परिणाम मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक था।

त्वरित जानकारी
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट (तैयारी सहित)
सर्विंग: 2-3 (4 बटेर)
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री
4 पूरी बटेर (लगभग 600 ग्राम)
1 मध्यम लाल प्याज
1 बड़ा गाजर
1 डंडी अजवाइन
1 शिमला मिर्च (लाल या पीली होना चाहिए)
1 छोटा पार्सनिप
1 कप साफ चिकन सूप (250 मिली)
50 मिली आधा सूखा सफेद शराब
ताजा पीसा हुआ काली मिर्च
नमक (स्वादानुसार)

विधि
1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बटेर को ठंडे पानी से धोएं, बाकी के पंख हटा दें और उन्हें अच्छी तरह से पेपर टॉवल से पोंछ लें।
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें। उन्हें सही होना जरूरी नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि उनके आकार समान हों ताकि वे समान रूप से पक सकें।
3. कटी हुई सब्जियों को एक बेकिंग ट्रे या ओवन से सुरक्षित बर्तन के नीचे रखें। उन पर थोड़ा नमक छिड़कें।
4. बटेर को सब्जियों के ऊपर रखें। यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक बटेर के अंदर कुछ थाइम या अजमोद की पत्तियाँ रख सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
5. ऊपर से साफ चिकन सूप डालें, ताकि सब्जियाँ आंशिक रूप से ढक जाएं। बटेर पर सफेद शराब छिड़कें।
6. मांस पर ताजा पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। नमक को अंत में स्वादानुसार जोड़ा जा सकता है।
7. ढकी हुई ट्रे (ढक्कन या एल्यूमिनियम फॉयल के साथ) को पहले से गरम ओवन में रखें, लेकिन ट्रे डालते ही तापमान को 160°C पर कम कर दें।
8. बटेर को 45-50 मिनट तक पकाएं, अंतिम 10-15 मिनट में ढक्कन हटा दें ताकि त्वचा हल्की भूरी हो जाए।
9. उन्हें गर्मागर्म परोसें, सीधे ट्रे से, एक साधारण साइड डिश के साथ: उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू या चावल और एक हरी सलाद।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ
जब मैं कुछ तेज़ लेकिन साधारण नहीं चाहता हूँ, तो यह बहुत व्यावहारिक है। बटेर को जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है और उनका स्वाद काफी नाजुक होता है। इसके अलावा, मैं सब्जियों या मसालों को बदल सकता हूँ बिना नुस्खा को बिगाड़े। वे नर्म रहते हैं और सूखते नहीं हैं, और अगर कुछ बचता है, तो यह अगले दिन ठीक रहता है।

टिप्स
- यदि आप बटेर को अधिक भूरा करना चाहते हैं, तो आप उन्हें ओवन में डालने से पहले थोड़ा तेल लगा सकते हैं।
- साफ सूप का उपयोग करें, पानी का नहीं, क्योंकि यह स्वाद बढ़ाता है और सब्जियों को जलने से बचाने में मदद करता है।
- यदि आपके पास बहुत छोटे बटेर हैं, तो आप 40 मिनट के बाद पकाने की डिग्री की जांच कर सकते हैं।
- यदि आप मांस को अलग से परोसना चाहते हैं, तो सब्जियों को अलग प्लेट पर निकाल सकते हैं।

वैकल्पिकताएँ
- लाल प्याज को पीले प्याज से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास साफ चिकन सूप नहीं है, तो आप सब्जी का सूप या यहां तक कि पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मसालों को समायोजित करें।
- सफेद शराब को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है, इसलिए यदि आपके पास है तो इसे छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

विविधताएँ
- भराई के लिए, आप बटेर में कुछ जड़ी-बूटियाँ या एक चम्मच नरम मक्खन डाल सकते हैं।
- अधिक तीव्र सुगंध के लिए, बटेर को ओवन में डालने से पहले कुचले हुए लहसुन से रगड़ें।
- आप मौसम के अनुसार अन्य सब्जियाँ भी उपयोग कर सकते हैं: ज़ुकीनी, अजमोद की जड़, या यहां तक कि मशरूम।

परोसने के विचार
- यह मैश किए हुए आलू या साधारण चावल के साथ अच्छा लगता है।
- एक हल्की ड्रेसिंग के साथ हरी सलाद भारी खाने की भावना को कम करती है।
- आप ट्रे में बचे हुए सॉस को साइड डिश पर उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे बटेर को मैरिनेट करना चाहिए?
यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप उन्हें थोड़ा तेल, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इस नुस्खे के लिए, मैं सीधे उनका उपयोग करता हूँ।

मैं कैसे जानूं कि वे पकी हुई हैं?
मांस सफेद होना चाहिए, बटेर से निकलने वाला रस स्पष्ट होना चाहिए, गुलाबी नहीं। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो अंदर 75°C पर तैयार हो जाएगा।

क्या मैं जमी हुई बटेर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें पूरी तरह से पिघलाना होगा और पकाने से पहले पानी से अच्छी तरह से पोंछना होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित)
कैलोरी: 280-320 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 27 ग्राम
वसा: 12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम
ये मान बटेर के आकार और उपयोग की जाने वाली सब्जियों पर निर्भर करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना
बटेर को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें 150°C पर ओवन में ढककर 10-15 मिनट तक रखें, ताकि सूख न जाएं। ट्रे में बचे हुए सॉस या सब्जियों का अन्य व्यंजनों में पुनः उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि सूप या सॉस के आधार के रूप में।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बटेरों को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और फिर उन्हें व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सब्जियों के बिस्तर पर एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखा जाता है, जिन्हें पसंद के अनुसार चुना और काटा जा सकता है। ऊपर स्पष्ट शोरबा डाला जाता है, फिर काली मिर्च डाली जाती है। ओवन में डालने से पहले, सफेद सेमी-ड्राई वाइन भी डाली जाती है। ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, और फिर बटेरों के साथ बर्तन डाला जाता है। इसे लगभग 45-50 मिनट तक छोड़ दिया जाता है। गर्मागर्म परोसा जाता है, उपयुक्त साइड डिश और सलाद के साथ।

सफेद शराब इसे एक विशेष स्वाद देती है। इन्हें जड़ी-बूटियों से भी भरा जा सकता है। आलू, चावल और सलाद के साथ एक साइड डिश के साथ यह बहुत अच्छा लगता है।

 सामग्री: 600 ग्राम बटेर (4 टुकड़े) 1 लाल प्याज 1 गाजर 1 हरी अजवाइन की डंडी 1 शिमला मिर्च 1 छोटा शलजम 1 कप साफ चिकन शोरबा 50 मिली सेमी-ड्राई सफेद शराब काली मिर्च

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