दही के साथ रोटी

एक दिन, जब मेरे पास रात के खाने के लिए पहले से ही मीटबॉल तैयार थे, मेरे पास रोटी खत्म हो गई। मैं खरीदारी पर नहीं जाना चाहता था, इसलिए मैंने अपने पास उपलब्ध सामग्री से दही की रोटी बनाई। यह एक हल्की रोटी बन गई, जिसे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है - यह क्लासिक रोटी की तुलना में थोड़ी अलग बनावट है, जो सैंडविच या सॉस वाले व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation का समय शामिल)
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
परोसने की मात्रा: 1 बड़ा रोटी (या आप इसे कैसे काटते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कई छोटे बन्स)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर की रोटी, किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम आटा (छनना)
600 मिलीलीटर गर्म पानी
3 चम्मच जैतून का तेल
175 ग्राम दही
40 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 अंडा (लगाने के लिए)
1 चम्मच खसखस के बीज (वैकल्पिक, ऊपर छिड़कने के लिए)

बनाने की विधि

1. छने हुए आटे को एक बड़े कटोरे में डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं।
2. आटे के बीच में दही, गर्म पानी, नमक, चीनी, तेल और कुचले हुए खमीर डालें।
3. जब तक आप एक लोचदार आटा प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक गूंधना शुरू करें, जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। अगर जरूरत हो, तो थोड़ा और आटा या पानी डालें, लेकिन आमतौर पर ऊपर दिए गए मात्रा पर्याप्त होते हैं।
4. कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को एक गर्म जगह पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह लगभग एक घंटा लगेगा, कभी-कभी थोड़ा अधिक।
5. जब यह बढ़ जाए, तो आटे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, जो एक बुन के आकार के हों। उन्हें अपनी हथेलियों में हल्का रोल करें और उन्हें एक बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक बड़े रोटी की तरह एक साथ रख सकते हैं या अलग-अलग बन्स की तरह रख सकते हैं।
6. आटे को ट्रे में 20 मिनट और उठने दें, एक तौलिए से ढककर।
7. इस बीच, एक कांटे से अंडे को फेंटें। ब्रश का उपयोग करके बन्स या रोटी पर अंडा लगाएं।
8. यदि आपको पसंद हो, तो ऊपर खसखस के बीज छिड़कें।
9. ट्रे को 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30-40 मिनट तक बेक करें। अंत में, टूथपिक परीक्षण करें: यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।
10. रोटी को बाहर निकालें और इसे एक ग्रिल पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें, यदि आपके पास हो। आप इसे गर्मागर्म तोड़ सकते हैं या इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

इसमें जटिल तकनीक या कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है। रोटी हल्की होती है और एक-दो दिन तक नरम रहती है। मैं इसे छोटे बन्स या बड़े रोटी के रूप में बना सकता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे क्या चाहिए। उन दिनों के लिए जब मैं स्टोर पर जाने का मन नहीं करता या जब मैं निकटतम समाप्त होने वाले दही का उपयोग करना चाहता हूँ, यह रेसिपी तेज और व्यावहारिक है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह
– केवल गर्म पानी का उपयोग करें, गर्म नहीं - अन्यथा खमीर सही ढंग से नहीं उठता।
– यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो आप बेकिंग के अंत में रोटी को थोड़ी देर और उच्च तापमान पर छोड़ सकते हैं।
– गूंधने के दौरान अतिरिक्त आटे का अधिक प्रयोग न करें, ताकि आटा हल्का बना रहे।

वैकल्पिक सामग्री
– यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 40 ग्राम ताजा खमीर लगभग 12-14 ग्राम सूखे खमीर के बराबर है।
– यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप अन्य प्रकार के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। बनावट में अधिक परिवर्तन नहीं होगा।
– यदि आपके पास हो, तो दही को केफिर या छाछ से बदला जा सकता है, लेकिन साधारण (नमक रहित) दही सबसे सुरक्षित है।

विविधताएँ
– आप ऊपर अन्य बीज भी छिड़क सकते हैं: तिल, अलसी, कद्दू, अपनी पसंद के अनुसार।
– अलग स्वाद के लिए, आप आटे में थोड़ा ओरेगानो या रोज़मेरी मिला सकते हैं, हालांकि मूल रेसिपी तटस्थ है।

सेवा करने के विचार
– यह लगभग किसी भी प्रकार के सॉस वाले व्यंजन, मीटबॉल, सूप या बस मक्खन के साथ चला जाता है।
– अगले दिन हल्का गर्म करके, यह सैंडविच के लिए भी अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 40 ग्राम ताजा खमीर को लगभग 12-14 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है। सूखे खमीर को सीधे आटे में घोलें या गर्म पानी के साथ मिलाएँ।

2. मैं आटे में दही क्यों डालता हूँ?
दही अधिक हल्की और स्पंजी बनावट में मदद करता है और हल्की सुगंध देता है। रोटी अधिक नरम होती है और साधारण पानी की रोटी की तरह जल्दी सूखती नहीं है।

3. क्या मैं सब कुछ एक ही आकार में बना सकता हूँ, छोटे बन्स नहीं?
हाँ, आप एक बड़ा रोटी भी बेक कर सकते हैं, केवल बेकिंग का समय थोड़ा लंबा हो सकता है (अंत में टूथपिक से जांचें)।

4. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो क्या करूँ?
आप ट्रे पर थोड़ा तेल लगाकर और आटा छिड़ककर इसे चिपकने से रोक सकते हैं। हालांकि, बेकिंग पेपर जल्दी निकालने में मदद करता है।

5. क्या मुझे आटे को ट्रे में दूसरी बार उठाना चाहिए?
हाँ, दूसरी बार उठाना रोटी या बन्स को ओवन में सुंदरता से उठने में मदद करता है और उन्हें अधिक हल्का बनाता है।

पोषण मूल्य

अनुमानित, प्रति सेवा (लगभग 70-80 ग्राम):
कैलोरी: 180-210 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम
वसा: 2-3 ग्राम
ये मूल्य उपयोग की गई दही और आटे के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यह एक काफी संतोषजनक रोटी है, लेकिन मक्खन या दूध वाली रोटी की तुलना में हल्की है।

संभालने और फिर से गर्म करने

यदि आप रोटी को एक बैग या बंद डिब्बे में रखते हैं, तो यह एक-दो दिन तक नरम रहती है। उसके बाद, यह सतह पर सूखने लगती है। यदि आप इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं या भाप में रखते हैं, तो आप इसे थोड़ी ताजगी वापस पा सकते हैं। इसे फ्रिज में ठीक से नहीं रखा जा सकता - इसे कमरे के तापमान पर लपेटकर रखना बेहतर होता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, 600 मिली गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 175 ग्राम दही, 40 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, ब्रश करने के लिए 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच खसखस के बीज

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