सॉटेड पत्तागोभी

सॉतेड खट्टा गोभी और भुने हुए आलू

आमतौर पर, जब मेरा खट्टा गोभी खत्म होने लगता है, तो मैं सॉतेड खट्टा गोभी बनाता हूँ, खासकर ठंड के मौसम में। जब मुझे कुछ नमकीन और हल्का खाने का मन होता है, तो मैं ज्यादा सोचता नहीं। आमतौर पर, मैं इसे भुने हुए आलू के साथ परोसता हूँ या इसे मांस के साथ रखता हूँ, लेकिन यह किसी भी भोजन के साथ सरलता से चलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50-60 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी जल्दी पकती है)
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 40-45 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन या साइड डिश

सामग्री

1.250 किलोग्राम खट्टा गोभी
50 मिलीलीटर तेल (मैं सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूँ)
काली मिर्च, स्वादानुसार
सूखी थाइम, स्वादानुसार
ताजा डिल, अंत में

बनाने की विधि

1. खट्टा गोभी को बारीक काट लें या जितना चाहें उतना बारीक करें। यदि यह बहुत नमकीन या खट्टा है, तो मैं इसे 2-3 बार ठंडे पानी से धोता हूँ और फिर अच्छी तरह से निचोड़ता हूँ।

2. एक गहरे पैन या बर्तन में तेल गरम करें। इसमें अच्छी तरह से निचोड़ी गई खट्टा गोभी डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनटों तक चलाते रहें, जब तक यह थोड़ा नरम होने लगे।

3. काली मिर्च और सूखी थाइम के साथ स्वाद दें। चिपकने से बचाने के लिए अक्सर चलाते रहें।

4. कभी-कभी थोड़ा गर्म पानी डालें (बहुत ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह चिपके नहीं)। इसे धीमी आंच पर पकने दें, समय-समय पर चलाते रहें। गोभी को धीरे-धीरे पकाना चाहिए, नरम होना चाहिए और स्वाद लेना चाहिए। आमतौर पर इसमें लगभग 40 मिनट लगते हैं, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी मोटी और नरम है।

5. अंत में, सुनिश्चित करें कि सभी तरल वाष्पित हो गए हैं। इसे बिना पानी के कुछ मिनटों के लिए केवल तेल में भूनने दें।

6. जब यह तैयार हो जाए, तो ऊपर से कटी हुई ताजा डिल छिड़कें। मुझे काफी डिल डालना पसंद है, लेकिन यह पसंद पर निर्भर करता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह खट्टा गोभी का उपयोग करने का सबसे तेज़ तरीका है। मुझे यह पसंद है कि इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और यह लगभग किसी भी भोजन के साथ मेल खाता है। इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, इसलिए यदि आप पहले से कुछ तैयार रखना चाहते हैं तो यह उपयोगी है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लें और चखें।
शुरुआत में नमक न डालें, जब गोभी लगभग तैयार हो जाए तब स्वाद की जांच करना अधिक सुरक्षित है।
जलने से बचने के लिए मोटे तले के बर्तन का उपयोग करें, विशेषकर अंत में।
यदि आपको अधिक कैरामेलाइज़्ड गोभी पसंद है, तो इसे अंत में थोड़ा भुनने दें, लेकिन हमेशा निगरानी रखें।
वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो आप सूखे डिल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा।
थाइम को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह अंतिम स्वाद में बहुत योगदान देता है।
विविधताएँ

जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं, वे इसमें थोड़ा मिर्च डाल सकते हैं।
कुछ लोग मीठी या स्मोक्ड पेपरिका डालते हैं, लेकिन मैंने इस संस्करण में कोशिश नहीं की है।
सॉतेड गोभी अन्य व्यंजनों के लिए आधार हो सकती है (जैसे कि सूअर का मांस या सॉसेज के साथ), लेकिन उपरोक्त रेसिपी सरल है, बिना मांस के।

परोसने के विचार

मैं इसे भुने हुए आलू के साथ परोसता हूँ, लेकिन यह मांस, श्निट्ज़ेल, मीटबॉल या किसी भी तले हुए या उबले हुए मांस के साथ भी अच्छा लगता है। इसे मुख्य व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है, खासकर उपवास के दिनों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं खट्टा गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?

इस रेसिपी के लिए नहीं। ताजा गोभी का स्वाद और बनावट सॉतेड गोभी के समान नहीं होता। यदि आप मीठी गोभी का व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो तैयारी का तरीका अलग होगा।

2. यदि गोभी बहुत खट्टा या बहुत नमकीन है, तो मैं क्या करूँ?

इसे ठंडे पानी में अच्छे से धो लें और हर धोने के बाद चखें। यदि यह अभी भी बहुत तेज़ है, तो पकाने के दौरान थोड़ा पानी डालें और अंत में इसे पूरी तरह से वाष्पित होने दें।

3. क्या सॉतेड गोभी को फ्रीज़ किया जा सकता है?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट होने पर इसकी बनावट बदल जाती है और यह पानीदार हो जाती है। इसे 2-3 दिन के भीतर खाने के लिए पर्याप्त मात्रा में बनाना सबसे अच्छा है।

4. सॉतेड गोभी फ्रिज में कितने समय तक टिकती है?

आमतौर पर, यह ढके हुए कंटेनरों में ठंडा होने पर 2-3 दिन टिकती है। इसे जल्दी से जल्दी खाना बेहतर है।

5. क्या मैं अन्य मसाले डाल सकता हूँ?

आप स्वाद के अनुसार लॉरेल की पत्तियाँ, थोड़ी पेपरिका या काली मिर्च के दाने डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी बहुत सरल है, जिसमें केवल काली मिर्च और थाइम होते हैं।

पोषण मूल्य

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 110-130 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं। लगभग: 3-4 ग्राम प्रोटीन, 8-9 ग्राम वसा, 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। खट्टा गोभी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन तेल ऊर्जा मूल्य को बढ़ाता है। इसमें फाइबर या शर्करा की मात्रा अधिक नहीं होती है, और नमक की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप कितनी नमकीन गोभी का उपयोग करते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

सॉतेड गोभी को फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि यह सूख गई है, तो इसे माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर एक चम्मच पानी के साथ गर्म करें। लंबे समय तक रखने या फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आपको इसकी बनावट पसंद है, तो इसे ठंडा भी खा सकते हैं।

 सामग्री: 1,250 ग्राम अचार वाली पत्तागोभी 50 मिली तेल काली मिर्च थाइम ताजा डिल

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