कैवियार और ट्यूना पेस्ट के साथ टोस्ट

पहली बार जब मैंने यह ट्यूना के अंडों का सलाद बनाया, तो मैंने ट्यूना को अच्छे से निचोड़ना भूल गई, इसलिए यह थोड़ा पानीदार हो गया और बिल्कुल नहीं बंधा। मैं नाराज हो गई, मैंने सारी कंजर्व्स पर दोष डाला और कसम खाई कि मैं फिर से नहीं बनाऊंगी, लेकिन मेरी जिद्दी प्रकृति ने फिर से अपना सिर उठाया और मैंने दो दिन बाद फिर से कोशिश की। तब से, मैं हमेशा इसके पास लौटती हूं। यह कभी एक जैसा नहीं होता, लेकिन यह हमेशा जल्दी से प्लेट से गायब हो जाता है, खासकर जब हमारे मेहमान होते हैं या जब मैं बस कुछ जल्दी और भरपेट रोटी पर लगाने के लिए चाहती हूं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह तब सबसे अच्छा लगता है जब आपको जटिल चीजें पकाने का मन नहीं होता।

चलो, मैं तुम्हें बताती हूं कि मैं इसे कैसे बनाती हूं, सरलता से, बिना किसी दार्शनिकता के।

इसमें तैयारी और सफाई सहित लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, अगर आप बहुत जल्दी में नहीं हैं (मैं अक्सर इधर-उधर घूमती हूं, क्योंकि मैं उपकरणों के लिए खोजती हूं या कंजर्व्स खोलती हूं)। यह लगभग 4-6 उदार सर्विंग्स बनाता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या यह स्नैक के लिए है, टार्टिन पर लगाने के लिए एक मेज पर कई चीजों के साथ, या अगर आप इसे रात के खाने के लिए गंभीर भोजन बनाना चाहते हैं। यह जटिल नहीं है, बस कुछ कदमों पर ध्यान देने की जरूरत है, मास्टरशेफ कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री, ताकि यह स्पष्ट हो:
- 200 ग्राम कच्चे पाइक अंडे (मैं कभी-कभी इन्हें ताजा पाती हूं, जितना संभव हो साफ, बिना त्वचा और खून के - यहाँ बड़ी "चुनौती" है)
- 200 मिली सूरजमुखी का तेल (मुझे लगता है कि यह इस बनावट के लिए सबसे अच्छा काम करता है, स्वाद को खराब नहीं करता)
- 200 ग्राम ट्यूना कंजर्व में, नमकीन में (तेल में ट्यूना न डालें, क्योंकि सब कुछ बहुत भारी और चिकना हो जाता है)
- 2 छोटी सफेद ब्रेड की स्लाइस (मैं पतली क्रस्ट का उपयोग करती हूं, पूरी नहीं डालती, अगर यह कड़ी है तो क्रस्ट निकाल देती हूं)
- 2 चम्मच मिनरल वाटर (यह बहुत घनी बनावट को बाहर निकालता है, इस कदम को छोड़ें नहीं)
- 2 चम्मच बारीक कटा हुआ लीक (अगर आपको पसंद है तो और भी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा न करें)
- 1 नींबू का रस (सभी एक साथ न डालें, स्वाद के अनुसार देखें)
- नमक और काली मिर्च, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार (अंडे काफी नमकीन होते हैं, इसलिए मैं हमेशा अंत में चखती हूं)
- परोसने के लिए टोस्ट की हुई ब्रेड की स्लाइस (बैगेट भी चलेगा, जो आपके पास हो)

तेल स्थिरता के लिए आवश्यक है, यही इसका काम है, और मिनरल वाटर थोड़ा "हवा" लाता है, ताकि यह बहुत भारी न हो। ब्रेड इसे बांधता है और क्रीम को शरीर देता है। ट्यूना भरने वाला हिस्सा है, जबकि लीक कुरकुरापन और ताजगी का स्वाद लाता है। नींबू सब कुछ संतुलित करता है, अन्यथा यह बहुत चिकना हो जाता है।

बनाने की विधि, चरण दर चरण, जैसे कि यह मेरे लिए निकलता है:

1. मैं अंडों को अच्छी तरह से त्वचा से साफ करती हूं। मुझे यह पसंद नहीं है कि मैं उन्हें दांतों के नीचे महसूस करूं, इसलिए मैं यहाँ धैर्य रखती हूं। मैं उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे रखती हूं और अपनी उंगलियों से "चिपकाती हूं"। मैं उन्हें निचोड़ने के लिए नहीं बैठती, ताकि उन्हें बहुत अधिक न दबाएं।

2. नमकीन करना - मैं कच्चे अंडों पर एक चम्मच नमक डालती हूं और उन्हें धीरे से चम्मच के पीछे से मिलाती हूं। नमक केवल स्वाद के लिए नहीं है, बल्कि "संकुचन" और संरक्षण के लिए भी है।

3. "ब्लांचिंग" चरण - ताकि मुझे उन्हें बैन-मैरी में न रखना पड़े (वह विधि मुझे परेशान करती है), मैं माइक्रोवेव का उपयोग करती हूं: मैं अंडों के साथ बर्तन (जो ताप-प्रतिरोधी होना चाहिए!) को 10-15 सेकंड के लिए डालती हूं, ज्यादा नहीं। फिर मैं उन्हें मिलाती हूं, यह देखने के लिए कि क्या वे थोड़े "सफेद" हो गए हैं। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, वे ऑमलेट की तरह बन जाते हैं।

4. इस बीच, मैं दो ब्रेड की स्लाइस को ठंडे पानी में डालती हूं (अगर उपवास है) या दूध में (अगर आपको इसे अधिक समृद्ध बनाना पसंद है)। अच्छी तरह निचोड़ें, ताकि मिश्रण में पानी न हो।

5. मैं मिक्सिंग शुरू करती हूं: मैं निचोड़ी हुई ब्रेड, दो चम्मच तेल और ब्लांच किए हुए अंडे को एक गहरे कटोरे में डालती हूं। हैंड मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं बाद में क्या धोना चाहती हूं। मैं मिक्सिंग शुरू करती हूं और धीरे-धीरे तेल डालती हूं, अचानक नहीं, ताकि यह न टूटे। अगर आप देखते हैं कि यह मेयोनेज़ की तरह बन रहा है, तो आप सही रास्ते पर हैं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं मिनरल वाटर एक चम्मच करके डालती हूं, ताकि इसे पतला कर सकूं।

6. जब क्रीम बंध गई है, तो मैं अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ ट्यूना डालती हूं। वास्तव में, चम्मच के पीछे से दबाएं, ताकि इसमें एक बूंद भी पानी न हो, अन्यथा आपके पास "बारिश" वाला अंडा होगा।

7. मैं फिर से मिक्स करती हूं, लेकिन आप इसे पेस्ट नहीं बनाना चाहते हैं, बस इसे कुछ हद तक मिलाना चाहते हैं, ताकि ट्यूना के कुछ टुकड़े बने रहें, सब कुछ दलिया न हो जाए।

8. मैं बारीक कटा हुआ लीक (मैं इसे चाकू से जितना हो सके पतला काटती हूं), नींबू का रस और काली मिर्च, स्वाद के अनुसार डालती हूं। नमक केवल तब डालती हूं जब मुझे लगता है कि और चाहिए, आमतौर पर अंडे और ट्यूना पर्याप्त लाते हैं।

9. मैं हर बार अंत में चखती हूं और नींबू या नमक के साथ ठीक करती हूं, मैं "लकीर से बाहर" नहीं जाती।

10. मैं सब कुछ फ्रिज में कम से कम आधे घंटे के लिए रखती हूं, ताकि यह थोड़ा बंध जाए, लेकिन सच्चाई यह है कि कभी-कभी मुझे धैर्य नहीं होता और हम इसे सीधे टोस्ट की हुई ब्रेड पर खाते हैं।

मुझे इस रेसिपी में यह पसंद है कि यह किसी भी चीज के लिए जाती है: रविवार का नाश्ता, चाय पर मेहमान या जब आप कुछ कंजर्व से छुटकारा पाना चाहते हैं और आपके पास कुछ अच्छे अंडे हों। मैंने इसे पिछले साल लगभग 10 बार बनाया और मुझे लगता है कि यह मेरे घर में "टेबल पर डालने के लिए" सबसे अधिक अनुरोधित चीजों में से एक है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, यह काफी शानदार निकलता है, लेकिन यह पौष्टिक और भरपेट है। लीक मेरी आइडिया है, मैं प्याज नहीं डालती, क्योंकि मुझे लगता है कि यह बहुत मजबूत होता है, लीक अधिक नम्र है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- ट्यूना को निचोड़ने में ध्यान रखें, अन्यथा यह टूट जाएगा और "अप्रिय तरल" जैसा हो जाएगा।
- ट्यूना को ज्यादा न मिलाएं, अन्यथा आप टुकड़े नहीं महसूस करेंगे, सब कुछ पेस्ट बन जाएगा।
- शुरू में सभी नींबू न डालें, बीच में चखें - मैंने अधिक अम्लता के कारण इसे खराब कर दिया है।
- अगर आपके पास बहुत नमकीन अंडे हैं, तो अंत में और नमक न डालें।
- अगर आप एक बंधी हुई बनावट चाहते हैं, तो फ्रिज में ठंडा करने के चरण को छोड़ें नहीं।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
- अगर आपको पाइक अंडे नहीं मिलते हैं, तो आप कर्प की अंडों के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह एक अलग कहानी है - उनका स्वाद अलग होता है, लेकिन वे एक ही तरह बंधते हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड का उपयोग करें (या वास्तव में उबले हुए आलू, लेकिन फिर बनावट उतनी चिकनी नहीं होगी)।
- अगर आप कुछ डाइटेटिक चाहते हैं, तो तेल को कम करें और एक या दो चम्मच कम वसा वाले ग्रीक योगर्ट डालें, लेकिन इसकी मलाईदारता की उम्मीद न करें।
- उपवास के लिए, ब्रेड को भिगोने के लिए पानी का उपयोग करें और ट्यूना के प्रकार का ध्यान रखें (कुछ कंजर्व में तेल या पशु उत्पत्ति के एडिटिव होते हैं)।
- लीक के बजाय, आप थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, अगर आप तीखा स्वाद चाहते हैं, लेकिन आधे लहसुन से ज्यादा नहीं, अन्यथा सभी स्वाद मूसली की ओर चले जाते हैं।

विविधताएँ:
- कभी-कभी मुझे अंत में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालना पसंद है, यह अधिक "क्रीमयुक्त" निकलता है।
- आप थोड़ी बारीक कटी हुई डिल भी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत कम, सिर्फ स्वाद देने के लिए।
- अगर आप कुछ कुरकुरे चाहते हैं, तो टोस्ट पर सलाद के ऊपर कुछ बारीक कटे हुए जैतून डालें, यह बहुत अच्छा लगता है।

परोसने के विचार:
- यह टोस्ट की हुई बैगेट, क्रैकर्स या वास्तव में पतले खीरे के स्लाइस पर बहुत अच्छे लगते हैं (डाइट में हल्के विकल्प के लिए)।
- इसके साथ, आप चेरी टमाटर, बेल मिर्च के स्लाइस या कच्ची गाजर की स्टिक डाल सकते हैं।
- यह एक सूखी सफेद शराब या एक खट्टे नींबू पानी के साथ अच्छा लगता है, जो आपके मन की बात है।
- नाश्ते या बंच में उबले अंडे के साथ, यह वास्तव में अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे बिना मिक्सर के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन आपको लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से फेंटना होगा और धीरे-धीरे तेल डालना होगा, बिल्कुल मेयोनेज़ की तरह। बनावट उतनी चिकनी नहीं होगी, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है।

2. मैं ट्यूना के साथ क्या और मछली बदल सकता हूं?
आप कंजर्व में मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं (बिना तेल के), लेकिन इसका स्वाद अधिक तीव्र होगा। या वास्तव में सार्डिन, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से हड्डियों और त्वचा से साफ करना होगा।

3. अंडों की पेस्ट क्यों टूट सकती है?
अगर आप एक साथ बहुत अधिक तेल डालते हैं या अगर ट्यूना को पूरी तरह से नहीं निचोड़ा गया है। मैंने इसे अनुभव किया है, इसलिए धैर्य रखें और जल्दी न करें।

4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
लगभग 2-3 दिन, अगर इसे बंद कंटेनर में रखा गया है और इसे कमरे के तापमान पर बहुत देर तक नहीं रखा गया है।

5. अगर मैंने बहुत अधिक नींबू डाल दिया है और यह बहुत खट्टा है, तो मैं क्या करूं?
थोड़ी खट्टा क्रीम डालें या एक और थोड़ा भिगोई हुई ब्रेड डालें और फिर से मिलाएं, यह थोड़ा "शांत" हो जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग):

आप कितनी मात्रा में तेल डालते हैं और ट्यूना कितनी मोटी होती है, इसके आधार पर, एक सर्विंग (6 में से) लगभग 250-300 कैलोरी, 18-20 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा (अधिकतर तेल से), और काफी कम कार्बोहाइड्रेट (ब्रेड और लीक से 5-6 ग्राम) होती है। यह एक काफी भरपूर और प्रोटीन युक्त स्नैक है, भले ही यह डाइटेटिक न हो। तेल इसे अधिक "भारी" बनाता है, लेकिन अगर आपको ऊर्जा की आवश्यकता है या कुछ ऐसा चाहिए जो भूख को रोके, तो यह बहुत उपयुक्त है। मछली और अंडों से ओमेगा 3 एक प्लस है, लेकिन यह एक हल्की रेसिपी नहीं है, सच में। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो कम तेल का उपयोग करें और अधिक मिनरल वाटर या थोड़ा ग्रीक योगर्ट डालें।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

यह सलाद फ्रिज में, एक एयरटाइट कंटेनर या जार में रखा जा सकता है। यह ज्यादा देर तक नहीं टिकता, अधिकतम 2-3 दिन, क्योंकि अंडे संवेदनशील होते हैं। इसे बाहर न छोड़ें, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है, खासकर गर्मियों में। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता (स्पष्ट!), बस इसे रोटी पर रखने से पहले कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह बिल्कुल ठंडी न हो। अगर ठंडा रहने के बाद ऊपर थोड़ा सा तरल आ गया है, तो परोसने से पहले इसे अच्छी तरह से मिलाएं - यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन यह अधिक समान होना अच्छा है। अगर आप इसे मेहमानों के लिए बनाना चाहते हैं, तो इसे कुछ घंटे पहले तैयार करें और ठंडा रखें, यह बेहतर ढंग से बंधता है और स्वादों को "दोस्ताना" बनाता है।

इक्रा को धोया जाता है, झिल्ली से साफ किया जाता है और नमक लगाया जाता है। इक्रा को एक उपयुक्त बर्तन में रखा जाता है और 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। इसे खट्टा किया जाता है। ब्रेड को पानी में भिगोया जाता है। यदि उपवास नहीं है तो दूध का उपयोग करें। ब्रेड को थोड़े से तेल के साथ मिलाएं, इक्रा डालें और धीरे-धीरे तेल मिलाएं। अंत में, कटा हुआ लीक और छना हुआ ट्यूना मिलाएं। अगर जरूरत हो तो काली मिर्च, नमक और नींबू का रस मिलाकर स्वाद को समायोजित करें। इक्रा और ट्यूना का सलाद टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर परोसें।

इक्रा को बैन-मारिया में रखने के बजाय, माइक्रोवेव में 10 सेकंड का उपयोग करें। आप स्वाद को बदलने के लिए थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं। नमकीन ट्यूना सलाद के लिए सबसे उपयुक्त है।

 सामग्री: 200 ग्राम पाइक रो, 200 मिली तेल, 200 ग्राम कैन में ट्यूना (नमकीन), 2 स्लाइस सफेद ब्रेड, 2 चम्मच मिनरल वाटर, 2 चम्मच कटी हुई लीक, 1 नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, टोस्ट किया हुआ ब्रेड

 टैग:  कैवियार और टूना स्प्रेड के साथ टार्टिन