बाउंटी केक

मैंने बाउंटी केक को मूल नुस्खे से बड़े पैन में बनाया, क्योंकि मुझे हमेशा लगता है कि छोटे पैन में बनाए गए केक बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं। मैंने बेस की मात्रा को दोगुना कर दिया और एक बहुत बड़े पैन का उपयोग नहीं किया ताकि केक ऊँचा बने। यह निश्चित रूप से अब तक का सबसे मोटा केक था, जिसमें बेस, नारियल की क्रीम और ग्लेज़ का एक सघन परत था। हमारे परिवार में, क्रीम वाले नुस्खे पसंदीदा हैं, लेकिन यह भी सफल रहा, खासकर उन लोगों के लिए जो भारी क्रीम नहीं चाहते हैं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
पोर्टियन: 24-30 (टुकड़े के आकार पर निर्भर)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मिठाई, घर का केक

सामग्री

बेस:
6 अंडे
200 ग्राम मक्खन
150 ग्राम चीनी
3 चम्मच कोको
6 चम्मच दूध
400 ग्राम आटा
1 पैकेट केसर के साथ बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक

चाशनी:
3 चम्मच चीनी
200 मिली दूध

क्रीम:
750 मिली दूध
8 चम्मच सूजी
1/4 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 चम्मच नींबू का एसेंस
150 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन
150 ग्राम नारियल
1 चुटकी नमक

ग्लेज़:
200 ग्राम काली चॉकलेट
6 चम्मच तरल क्रीम
50 ग्राम सफेद चॉकलेट
2 चम्मच तरल क्रीम

तैयारी की विधि

1. बेस तैयार करना:
मक्खन को फ्रिज से 30-40 मिनट पहले निकालें ताकि यह नरम हो जाए। एक बड़े बर्तन में मक्खन और चीनी डालें, एक चुटकी नमक भी डालें, फिर मध्यम गति पर मिलाएँ जब तक मक्खन हल्का न हो जाए और चीनी लगभग घुल न जाए। अंडे डालें, एक-एक करके, हर बार मिलाते रहें। दूध डालें और थोड़ा और मिलाएँ।

आटे, कोको और बेकिंग पाउडर को छानकर मक्खन और अंडों के मिश्रण पर सीधे डालें। इसे कम गति पर या स्पैटुला से मिलाएँ, जब तक आपको एक समान, अधिक घना मिश्रण न मिले।

पैन (26x34 सेमी – मैंने इस आकार का उपयोग किया, लेकिन 30x40 सेमी में भी बनेगा, बस पतला होगा) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण को पैन में डालें और एक गीले स्पैटुला से समतल करें। पैन को पहले से गर्म ओवन में 180°C पर 35 मिनट के लिए रखें। केंद्र में एक टूथपिक डालकर जांचें, यह साफ बाहर आनी चाहिए। बेस को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. चाशनी:
चीनी को एक ऊँचे बर्तन में डालें और धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने दें, इसे जलने न दें (अन्यथा यह कड़वा होगा)। जब यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो गर्म दूध को पतले धागे में डालें। भाप से सावधान रहें, क्योंकि यह जल्दी उठती है और छिड़क सकती है। कुछ चीनी कठोर हो जाएगी, लेकिन लगातार मिलाते रहें और कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें जब तक सब कुछ पिघल न जाए। गर्म चाशनी को ठंडे बेस पर चम्मच से डालें, समान रूप से वितरित करें। चाशनी को अधिक न डालें, बस थोड़ा सा बेस को नम करने के लिए पर्याप्त है।

3. नारियल के साथ सूजी की क्रीम:
एक बर्तन में, मध्यम आंच पर दूध, सूजी, चीनी, नमक और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। लगातार फेटें ताकि यह चिपके न। जब क्रीम अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए (5-6 मिनट की उबालने के बाद), तो इसे अलग रख दें। कटे हुए मक्खन को डालें और इसे पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएँ। नींबू का एसेंस डालें और फिर नारियल डालें, समान रूप से मिलाते हुए।

गर्म क्रीम को अच्छी तरह से ठंडे और चाशनी लगे बेस पर डालें, तुरंत स्पैटुला से समतल करें। पैन को फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रखें, क्रीम जल्दी ठंडी हो जाएगी।

4. ग्लेज़:
काली चॉकलेट और 6 चम्मच तरल क्रीम को एक बर्तन में डालें, बैन-मैरी में (एक बर्तन के ऊपर हल्का उबलते पानी के साथ)। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक मिलाएँ। अलग से, सफेद चॉकलेट को 2 चम्मच तरल क्रीम के साथ, फिर से भाप में पिघलाएँ।

गर्मी की गई काली ग्लेज़ को ठंडी नारियल की क्रीम पर डालें। स्पैटुला से समतल करें। पिघली हुई सफेद चॉकलेट को केक के ऊपर पतली धारियों में डालें। एक पतले चाकू के सिरे से, हल्की लंबी रेखाएँ खींचें, ताकि डिजाइन बने।

केक को फ्रिज में 15-20 मिनट के लिए रखें, ताकि ग्लेज़ ठंडी हो जाए। पतले चाकू से काटें, हर कट के बाद साफ करें, ताकि परतें मिश्रित न हों।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तब व्यावहारिक है जब मैं एक बेकरी जैसी मिठाई चाहता हूँ, बिना जटिल प्रक्रियाओं के। केक फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और मैं इसे कई दिनों के लिए हिस्से कर सकता हूँ। यह मेहमानों के लिए या टिफिन के लिए उपयुक्त है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. मोटे बेस के लिए, छोटे पैन (26x34 सेमी या उसके आस-पास) का उपयोग करें। यदि आप इसे पतला चाहते हैं, तो 30x40 सेमी पर जा सकते हैं।
2. चाशनी अधिक नहीं होनी चाहिए, बस इतना कि इसे नम कर सके। बेस, यहां तक कि चाशनी लगे होने पर भी, अधिक घना रहता है।
3. सूजी की क्रीम को गर्म होने पर डालें, अन्यथा इसे अच्छी तरह से फैलाना मुश्किल होगा।
4. ग्लेज़ के लिए, जल्दी काम करें, ताकि आप डिजाइन बना सकें इससे पहले कि चॉकलेट ठंडी हो जाए।
5. पतले चाकू से काटें, हर कट के बाद गीला या साफ करें।

वैकल्पिकताएँ

- आप मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाली मार्जरीन से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद उतने समृद्ध नहीं होंगे।
- तरल क्रीम को क्रीम के लिए मीठी दही से बदला जा सकता है।
- नारियल को छोड़ सकते हैं यदि आपको एलर्जी है, लेकिन नुस्खा अपनी विशेषता खो देगा।

विविधताएँ

- आप क्रीम में नींबू के एसेंस के बजाय रम का एसेंस इस्तेमाल कर सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद मिले।
- यदि आप क्रीम की परत अधिक चाहते हैं, तो क्रीम की मात्रा को दोगुना करें, लेकिन आपको बड़े पैन का उपयोग करना होगा।
- ग्लेज़ केवल काली चॉकलेट से बनाई जा सकती है, बिना डिजाइन के, यदि आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है।

सेवा के विचार

इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसें। केक को काटना बेहतर होता है और बनावट ठोस रहती है। यह कॉफी के साथ या परिवार के भोजन के लिए मिठाई के रूप में अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या बाउंटी केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सूजी और ग्लेज़ क्रिस्पी हो सकते हैं और डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी बनावट खो सकते हैं।

2. क्या मैं बेस के लिए साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन बेस अधिक घना और संभवतः सूखा होगा। सामान्य सफेद आटा बेहतर है।

3. क्या मैं सफेद चॉकलेट ग्लेज़ के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, सफेद चॉकलेट की ग्लेज़ केवल सजावट के लिए है। यदि आपके पास नहीं है, तो केक सरल दिखेगा, लेकिन स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

4. क्या मैं क्रीम को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
सूजी की क्रीम को गर्म होने पर फैलाना सबसे अच्छा होता है। आप बेस को पका सकते हैं और क्रीम को अगले दिन बना सकते हैं, लेकिन क्रीम को अलग छोड़ना और ठंडा करना अनुशंसित नहीं है।

5. क्या मैं नुस्खा बिना चीनी को कैरामेलाइज़ किए बना सकता हूँ?
आप दूध और चीनी का एक साधारण चाशनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कैरामेल की विशेष सुगंध की कमी होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (24 में से) लगभग 300-350 किलो कैलोरी है। केक कार्बोहाइड्रेट (आटा, चीनी, सूजी) में समृद्ध है, मक्खन और चॉकलेट वसा लाते हैं, और प्रोटीन अंडे, सूजी और नारियल से आता है। अनुमानित: 45% कार्बोहाइड्रेट, 45% वसा, 10% प्रोटीन। मान अलग-अलग सर्विंग के आकार के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्मी

केक को फ्रिज में ढककर 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, सीधे ठंडा परोसा जाता है। ग्लेज़ कई दिनों के बाद अधिक कठोर हो सकती है, लेकिन क्रीम और बेस अच्छी स्थिति में रहते हैं। मैं लंबी दूरी पर परिवहन की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि परतें अगर बहुत नरम हो जाएं तो फिसल सकती हैं।

 सामग्री: आधार: 6 अंडे, 200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच कोको, 6 बड़े चम्मच दूध, 400 ग्राम आटा, 1 पैकेट केसर के साथ बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक। सिरप: 3 बड़े चम्मच चीनी, 200 मिली दूध। क्रीम: 750 मिली दूध, 8 बड़े चम्मच सूजी, नींबू का छिलका (1/4 नींबू से), 1 चम्मच नींबू का अर्क, 150 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम नारियल, 1 चुटकी नमक। ग्लेज़: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 6 बड़े चम्मच तरल क्रीम, 50 ग्राम सफेद चॉकलेट, 2 बड़े चम्मच तरल क्रीम।

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