सर्माले

अचार वाली गोभी के साथ मांस और चावल की सर्माले

जब आप आरामदायक भोजन के बारे में सोचते हैं, तो अचार वाली गोभी की सर्माले एक उत्तम उदाहरण हैं। ये स्वादिष्ट भरे हुए रोल परंपरा और पारिवारिक यादों में डूबे होते हैं, जिन्हें कई घरों में प्रेम से तैयार किया जाता है। चाहे आप इन्हें सर्दी के एक ठंडे दिन में खा रहे हों या एक उत्सव के मेज पर, सर्माले घर की गर्माहट और प्रियजनों के साथ विशेष क्षणों को साझा करने की खुशी को जगाते हैं। यह नुस्खा सरल लेकिन विस्तृत है, और आपको सुगंध और स्वाद से भरे एक परफेक्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा।

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री

- 1 किलो कीमा (सूअर और गाय का मिश्रण)
- 2 अचार वाली गोभी (या भरने के लिए पर्याप्त गोभी के पत्ते)
- 2 बड़े प्याज
- 1 गाजर
- 1 कैन मशरूम (लगभग 400 ग्राम)
- 80 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- 200 ग्राम चावल
- 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट (या टमाटर सॉस)
- 2 अंडे
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 200 ग्राम काइज़र (या अन्य प्रकार का धूम्रपान किया हुआ मांस, वैकल्पिक)

कदम दर कदम तैयारी

1. गोभी की तैयारी
गोभी को बिना नमक करने से शुरू करें। अचार वाली गोभी के पत्तों को ठंडे पानी के कटोरे में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह कदम गोभी से नमक को कम करने में मदद करेगा, ताकि सर्माले का स्वाद अधिक संतुलित हो सके।

2. प्याज और मशरूम
प्याज को छीलकर धो लें, फिर बारीक काट लें। एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और प्याज डालें। प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। सूखे और कटे हुए मशरूम डालें, मिश्रण को और 5 मिनट तक भूनते रहें। यह मिश्रण भरने को समृद्ध सुगंध देगा।

3. चावल
पैन में चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इसे थोड़ी देर भूनने दें ताकि यह सुगंधों को अवशोषित कर सके। टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ, सब कुछ को धीमी आंच पर 5 मिनट और पकने दें। चावल को पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह सर्माले के पकाने के दौरान पकता रहेगा।

4. भरने का मिश्रण
एक बड़े कटोरे में, कीमा, प्याज, मशरूम और चावल का मिश्रण, कद्दूकस की हुई गाजर, अंडे, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वे समान रूप से मिश्रित न हो जाएँ। यह मिश्रण आपकी सर्माले की भरने का आधार होगा।

5. गोभी के पत्तों की तैयारी
जब गोभी पानी में हो, तो इसे निकालें और ठंडे पानी के नीचे पत्तों को धो लें। प्रत्येक पत्ते से मोटे डंठल को हटा दें ताकि आप सर्माले को अधिक आसानी से रोल कर सकें। यदि पत्ते बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं या इच्छित आकार के अनुसार काट सकते हैं।

6. सर्माले का निर्माण
एक गोभी का पत्ता लें और बीच में एक चम्मच मांस का भरावन डालें। पत्ते के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें और कसकर रोल करें। सुनिश्चित करें कि सर्माले अच्छी तरह बंद हैं ताकि पकाने के दौरान वे न खुलें।

7. सर्माले को उबालना
एक बड़े बर्तन में, बर्तन के नीचे कटी हुई गोभी की एक परत रखें, फिर बनाए गए सर्माले को यथासंभव कसकर रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए काइज़र के टुकड़े डालें। सभी चीजों को गर्म पानी से ढक दें, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ, और बर्तन को आंच पर रखें। ढक्कन के साथ ढक दें और लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। सर्माले तब तैयार होते हैं जब चावल पक जाए और मांस नरम हो जाए।

सेवा
सर्माले को गर्म परोसें, खट्टा क्रीम, मिर्च और भाप से भरे मक्का के साथ। यह संयोजन न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि आपके मेज पर एक पारंपरिक स्पर्श भी जोड़ता है।

व्यावहारिक सुझाव
- सामग्री: आप इस्तेमाल किए जाने वाले मांस के प्रकार को बदल सकते हैं, हल्का विकल्प के रूप में टर्की या चिकन चुन सकते हैं।
- विविधताएँ: यदि आप चाहें, तो आप भरने में डिल या अजमोद जैसी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके।
- अग्रिम तैयारी: सर्माले को समय से पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रीज किया जा सकता है। आप इन्हें सीधे फ्रीजर से उबाल सकते हैं, लेकिन पकाने के समय में कुछ मिनट जोड़ने की आवश्यकता होगी।

पोषण संबंधी जानकारी
यह सर्माले की रेसिपी प्रति सर्विंग लगभग 350 कैलोरी है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है। सर्माले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, जो मांस और सब्जियों से आते हैं। एक सर्विंग में चावल और गोभी से फाइबर भी शामिल होता है, जो स्वस्थ पाचन में मदद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?: प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए अचार वाली गोभी का उपयोग करना अनुशंसित है। ताजा गोभी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पर्याप्त नरम बनाने के लिए अतिरिक्त उबालने की प्रक्रिया की आवश्यकता होगी।
- मैं और कौन से मसाले का उपयोग कर सकता हूँ?: आप मीठे पेपरिका या गर्म पेपरिका जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या थोड़ी सी लौंग का पाउडर भी डाल सकते हैं ताकि हल्का विदेशी स्वाद आ सके।
- मैं सर्माले को कम नमकीन कैसे बना सकता हूँ?: सुनिश्चित करें कि गोभी का अच्छी तरह से नमक निकाला गया है और भरने में जोड़े गए नमक की मात्रा को समायोजित करें।

जोड़ने के सुझाव
सर्माले एक गिलास सूखी रेड वाइन या शिल्प बियर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, आप सर्माले के नमकीन स्वाद को संतुलित करने के लिए फलों का कॉम्पोट या हर्बल चाय का आनंद ले सकते हैं।

ये अचार वाली गोभी की सर्माले केवल एक साधारण डिश नहीं हैं; ये एक पाक अनुभव हैं जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाते हैं। तो अब और न सोचें! सामग्री इकट्ठा करें और इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद लें! शुभ भोजन!

 सामग्री: 1 किलोग्राम minced मांस सूअर और बीफ का मिश्रण, 2 अचार वाली गोभी, 2 बड़े प्याज, 1 गाजर, 1 कैन मशरूम, 80 मिली तेल, 2 अंडे, 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम शोरबा, 1 चम्मच सूखे थाइम, 200 ग्राम सॉसेज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।