कोसैक हैट केक

मैंने कई बार कज़ाक की टोपी बनाई है जब मुझे कुछ क्रीम वाला खाने का मन हुआ, लेकिन बहुत जटिल रेसिपी के बिना। यह एक विशेष रूप से दिखने वाली मिठाई है, जिसे बनाना काफी आसान है यदि आपके पास इसे असेंबल करने के लिए धैर्य है। बिस्कुट का टेक्सचर फूला हुआ है, क्रीम अंडे और मक्खन की है, और चॉकलेट और नारियल की टॉपिंग सब कुछ पूरा करती है। आपको बिस्कुट, क्रीम और सिरप के लिए थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता है, लेकिन यह एक ऐसा डेसर्ट नहीं है जो आपको पूरे दिन रसोई में फंसा दे।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने / बिस्कुट और क्रीम के लिए)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट (ठंडा करने के बिना)
बेकिंग का समय: ओवन के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन आमतौर पर 30-35 मिनट
पौश्तिकता: 20-24 टुकड़े, कटाई के आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: क्रीम वाला बिस्कुट, अवसरों या उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

बिस्कुट के लिए:
- 8 अंडे
- 20 चम्मच पानी
- 20 चम्मच चीनी
- 20 चम्मच आटा (छानकर)
- 4 चम्मच कोको
- 2 पैकेट बेकिंग पाउडर

सिरप के लिए:
- 3-4 चम्मच चीनी
- 250 मिली पानी (लगभग 250 ग्राम, सटीकता आवश्यक नहीं)
- स्वादानुसार रम एसेंस

क्रीम के लिए:
- 5 अंडे
- 20 चम्मच चीनी
- 250 ग्राम मक्खन

सजावट:
- नारियल (बिस्कुट के किनारों के लिए)
- चॉकलेट टॉपिंग (आमतौर पर साधारण, पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग किया जाता है)

तैयारी की विधि

1. बिस्कुट की तैयारी

1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे को बटर पेपर से लाइन करें (क्लासिक ओवन ट्रे अच्छी काम करती है)।
1.2. 8 अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटें। अच्छी स्थिरता के लिए, एक पूरी तरह से साफ बर्तन का उपयोग करें।
1.3. पानी और चीनी को वैकल्पिक रूप से डालें, हर बार हल्का मिलाते रहें। अंडे के सफेद भाग को मजबूत रहना चाहिए।
1.4. अंडे की जर्दी (हल्का मिलाकर) को अंडे के सफेद भाग के फोम पर डालें।
1.5. आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को धीरे-धीरे डालें, हल्के से मिलाते हुए, ताकि मिश्रण न गिर जाए।
1.6. मिश्रण को ट्रे में डालें और समतल करें।
1.7. 180°C पर बेक करें जब तक कि टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए (आम तौर पर 30-35 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है)।
1.8. बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से लकड़ी के बोर्ड या ग्रिल पर निकालें।

2. कैरामेल सिरप

2.1. एक छोटे बर्तन में 3-4 चम्मच चीनी डालें, मध्यम आंच पर। इसे पिघलने और कैरामेलाइज होने दें।
2.2. जब चीनी कैरामेलाइज हो जाए (जलने न दें), सावधानी से लगभग 250 मिली पानी डालें (भाप और छींटों पर ध्यान दें)।
2.3. सिरप को उबालें जब तक कि सभी चीनी पिघल न जाए और एक समान तरल प्राप्त न हो जाए। एक तरफ रख दें।
2.4. जब सिरप थोड़ा ठंडा हो जाए, तब स्वादानुसार रम एसेंस डालें।

3. अंडे और मक्खन की क्रीम

3.1. 5 पूरे अंडों को तापमान प्रतिरोधी बर्तन में तोड़ें।
3.2. 20 चम्मच चीनी डालें और बर्तन को भाप पर रखें।
3.3. निरंतर फेंटते रहें, भाप पर, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और एक स्थिरता प्राप्त न हो जाए। इसमें थोड़ा समय लगेगा, धैर्य रखें ताकि यह पतली न रहे।
3.4. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें (अन्यथा, जब आप इसे डालेंगे तो मक्खन पिघल जाएगा)।
3.5. धीरे-धीरे 250 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं, जब तक एक फूली हुई क्रीम न बन जाए।

4. बिस्कुट को काटना और असेंबल करना

4.1. एक गिलास (5-6 सेमी व्यास) का उपयोग करके ठंडे बिस्कुट से गोलाकार काटें।
4.2. प्रत्येक गोल को आधे में काटें, ताकि आपको दो समान आधे मिलें।
4.3. प्रत्येक आधे को जल्दी से कैरामेल सिरप में डुबोएं, बिना उन्हें भिगोए (अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे)।
4.4. दो आधों के बीच एक चम्मच क्रीम रखें और उन्हें फिर से जोड़ दें, जैसे एक सैंडविच।
4.5. बाहरी किनारों को भी क्रीम से लगाएं और नारियल में रोल करें।
4.6. ऊपर पर पिघली हुई चॉकलेट टॉपिंग डालें (या तो प्रत्येक टुकड़े पर, या सभी पर एक साथ, पसंद के अनुसार)।
4.7. बिस्कुट को कुछ घंटे के लिए ठंडा होने दें ताकि क्रीम और टॉपिंग सेट हो जाए।

मैं अक्सर यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

कज़ाक की टोपी मेरे पसंदीदा डेसर्ट में से एक है क्योंकि अंतिम परिणाम अच्छा दिखता है बिना विशेष उपकरणों की आवश्यकता के। इसे आसानी से उपलब्ध सामग्रियों के साथ तैयार किया जा सकता है, और हल्के बिस्कुट, अंडे और मक्खन की क्रीम और चॉकलेट की टॉपिंग के बीच का संयोजन इसे परिवार के कार्यक्रमों या भोजन के लिए भी उपयुक्त बनाता है। इसे आसानी से काटा जा सकता है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बिस्कुट को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करने पर काम करना आसान होता है।
- सिरप के लिए, रम एसेंस का उपयोग केवल तब करें जब सिरप गर्म हो, ताकि सुगंध न उड़ जाए।
- टॉपिंग के लिए, चॉकलेट को भाप पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, ध्यान रखें कि जल न जाए।

वैकल्पिक

- रम एसेंस को वनीला से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम भिन्न होगा।
- नारियल को छोड़ा जा सकता है, लेकिन बिस्कुट के किनारों पर अलग दिखने और टेक्सचर में बदलाव होगा।

विविधताएँ

- पसंद के अनुसार, आप टॉपिंग के लिए दूध की चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, न केवल काली।
- आप क्रीम में कुछ चम्मच कुटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं, जिससे टेक्सचर में बढ़ोतरी हो।

सेवा करने के विचार

- बिस्कुट को गोल प्लेटों या ट्रे पर सजाया जा सकता है, बिना किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता के।
- इन्हें कमरे के तापमान पर या सीधे फ्रिज से परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कटाई के लिए गोलाकार के बजाय अन्य आकार का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्लासिक रूप गोलाकार होता है। आप चौकोर भी आजमा सकते हैं, लेकिन वे वैसा नहीं दिखेंगे।

2. क्या मैं बिस्कुट को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, बिस्कुट को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे ढककर ठंडा रखा जा सकता है।

3. क्या क्रीम को भाप पर पकाना अनिवार्य है?
हाँ, अन्यथा अंडे कच्चे रह जाएंगे, और टेक्सचर सही नहीं होगा। भाप क्रीम को बांधने में मदद करती है।

4. क्रीम में मक्खन को किससे बदला जा सकता है?
यह अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मक्खन स्वाद और विशिष्ट संरचना देता है। अन्य वसा वही परिणाम नहीं देगी।

5. क्या मैं बिस्कुट को फ्रीज कर सकता हूँ?
फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम और बिस्कुट डिफ्रॉस्टिंग पर खराब हो सकते हैं।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 180-220 कैलोरी होती है, जो बिस्कुट की मोटाई और क्रीम / टॉपिंग की मात्रा के अनुसार भिन्न होती है। बिस्कुट में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो चीनी और आटे से आते हैं, साथ ही मक्खन और अंडों से वसा होती है। प्रोटीन मध्यम होते हैं, लगभग 3-4 ग्राम प्रति सर्विंग, वसा 10-12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 20-25 ग्राम। ये मान संदर्भित हैं, घर के बने बिस्कुट के लिए सटीक गणना करना संभव नहीं है बिना हर चरण में सटीक वजन किए।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कज़ाक की टोपी को सबसे अच्छे तरीके से ठंडा, एक ढके हुए डिब्बे में 2-3 दिनों तक रखा जाता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि टॉपिंग और क्रीम नरम हो सकते हैं। यदि इसे अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो बिस्कुट क्रीम और सिरप से नरम हो जाएगा, लेकिन यह 3 दिनों के बाद भी खाने योग्य है, केवल थोड़ा नरम।

 सामग्री: बेस के लिए: 8 अंडे 20 चम्मच पानी 20 चम्मच चीनी 20 चम्मच आटा (छना हुआ) 4 चम्मच कोको 2 पैकेट बेकिंग पाउडर चाशनी के लिए: 3-4 चम्मच चीनी, रम का सार क्रीम: 5 अंडे 20 चम्मच चीनी 250 ग्राम मक्खन नारियल चॉकलेट के लिए कोटिंग

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