सब्जियों के घोंघे

सब्जियों के साथ घोंघे एक त्वरित समाधान हैं, जिनका मैं हर बार सहारा लेता हूं जब मुझे मांस खाने का मन नहीं होता या कुछ हल्का खाना चाहता हूं। छोटे पास्ता अच्छी तरह से सॉस को अवशोषित करते हैं, और सब्जियाँ बनावट और थोड़ी मिठास लाती हैं। यह नुस्खा उपवास के दौरान के लिए उपयुक्त है, लेकिन केवल तभी नहीं; इसे आसानी से उपलब्ध सामग्रियों से बनाया जा सकता है और आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। आपको रसोई में भी अधिक समय नहीं बिताना पड़ता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 30 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 15-20 मिनट
पकवान: 2-3
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: उपवास, त्वरित दोपहर का भोजन/रात का खाना

सामग्री

200 ग्राम घोंघे पास्ता (या कोई भी छोटे पास्ता, लेकिन घोंघे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं)
1 गाजर
1 प्याज
1/2 लाल शिमला मिर्च
4 मशरूम
1/2 कप बुलेन (या आवश्यकता अनुसार टमाटर का रस)
3 चम्मच जैतून का तेल

वैकल्पिक:
1 कली लहसुन
स्वादानुसार ताजा या सूखा तुलसी

पकाने की विधि

1. सब्जियों को धोकर छील लें। प्याज को जुलिएन काटें। गाजर को कद्दूकस करें। शिमला मिर्च और मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें।

2. पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, पैकेज पर लिखे समय के अनुसार (आमतौर पर घोंघे के लिए 7 मिनट)। जब वे तैयार हो जाएं तो उन्हें छान लें, न तो जल्दी और न ही देर से, ताकि सही बनावट बनी रहे। उन्हें गर्म रखें।

3. एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गरम करें। यदि आप लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो कली को कुचलकर गर्म तेल में 2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निकाल लें। यदि नहीं, तो सीधे प्याज से शुरू करें।

4. प्याज को भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें। जब यह नरम हो जाए, तो गाजर और शिमला मिर्च डालें। नरम करने में मदद करने के लिए 1/4 कप पानी डालें। सब्जियों को कुछ मिनटों तक पकने दें, जब तक कि स्वाद मिश्रित न हो जाएं।

5. कटी हुई मशरूम डालें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। इस चरण को जल्दी करने से बचें; सब्जियों को थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए, न कि मैश किया हुआ।

6. सब्जियों पर 1/2 कप बुलेन डालें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार मिलाएं। यदि आप चाहें, तो तुलसी भी डालें। धीमी आंच पर उबालें जब तक बुलेन थोड़ा कम न हो जाए, पूरी तरह से नहीं, केवल इतना कि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

7. जब सब्जियों का सॉस तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें। उबले हुए घोंघे को सब्जियों के साथ मिलाएं और गर्मागर्म परोसें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक त्वरित विकल्प है जब मेरे पास बची हुई सब्जियाँ होती हैं और मैं भोजन को जटिल नहीं करना चाहता। छोटे पास्ता जल्दी तैयार होते हैं और किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं जो मेरे पास होती हैं। इसकी लगातार निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है और इसे स्वाद या फ्रिज में जो कुछ भी है, के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

सब्जियों को जितना संभव हो समान आकार में काटें ताकि समान रूप से पक सकें।
यदि आप लहसुन पहले डालते हैं, तो इसे जलने न दें।
पास्ता को ज्यादा न पकाएं, अन्यथा वे चिपचिपे हो जाएंगे।
सॉस को पूरी तरह से वाष्पित न होने दें; पास्ता तरल का कुछ हिस्सा अवशोषित कर लेगा।

वैकल्पिक सामग्री

आप किसी भी प्रकार के छोटे पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि पेन या फुसिली, यदि आपके पास घोंघे नहीं हैं।
यदि आपके पास बुलेन नहीं है, तो टमाटर का रस या पासाटा भी चलेगा।
शिमला मिर्च को कापिया या पतले कटे हुए तोरी से बदला जा सकता है।
जैतून का तेल किसी अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद में थोड़ी कमी आएगी।

विविधताएँ

अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप बुलेन के साथ 1 चम्मच सूखे तुलसी डाल सकते हैं।
मशरूम अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भी अच्छे होते हैं, यदि आपके पास हों।
यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो सब्जियों के साथ मिलाने के तुरंत बाद पास्ता पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।
आप पतले कटे हुए अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं: तोरी, बैंगन, पार्सनिप।

सेवा करने के विचार

यह भोजन गर्म खाने पर अच्छा है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी ठीक है।
सरल हरी सलाद नींबू, जैतून का तेल और थोड़ा लहसुन के साथ इस प्लेट को अच्छी तरह से पूरा करता है।
ऊपर ताजा धनिया या तुलसी छिड़कने से ताजगी बढ़ती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, कोई भी छोटे पास्ता सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं। घोंघे, पेन या यहां तक कि फुसिली उपयुक्त हैं।

2. अगर मेरे पास बुलेन नहीं है तो क्या करूँ?
आप टमाटर का रस, पासाटा, या यदि मौसम है, तो ताजे टमाटर को कद्दूकस कर सकते हैं।

3. क्या लहसुन को छोड़ सकते हैं?
हाँ, यह अनिवार्य नहीं है। यह तेल को थोड़ा स्वाद देता है, लेकिन अंतिम स्वाद को पूरी तरह से नहीं बदलता।

4. क्या यह जमी हुई सब्जियों के साथ भी काम करता है?
यह संभव है, बस सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पहले पिघलाएं और यदि उनमें बहुत पानी है तो उन्हें हल्का निचोड़ लें।

5. मैं इसे कितनी देर पहले बना सकता हूँ?
पास्ता लंबे समय तक नहीं टिकता है, लेकिन आप सब्जियों को कुछ घंटे पहले बना सकते हैं और फिर से गरम कर सकते हैं, फिर उबले हुए पास्ता को तुरंत जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान अनुमानित हैं, एक सर्विंग के लिए (तीन में से):

कैलोरी: लगभग 250-300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
वसा: 7-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम

ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं, पास्ता कितने घने होते हैं, और आप कौन सी सब्जियाँ जोड़ते हैं। यह एक संतुलित भोजन है जो उपवास के नुस्खे के लिए है, जिसमें प्रोटीन मुख्य रूप से मशरूम और पास्ता से आता है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

सब्जियों के साथ पास्ता को एक दिन के लिए फ्रिज में बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। हालाँकि, पास्ता तरल को अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखते हैं और फिर से गरम करने पर नरम हो जाते हैं। यदि कोई बचा है, तो धीमी आंच पर एक चम्मच पानी या अतिरिक्त बुलेन के साथ गर्म करें, बस इतना कि यह फिर से क्रीमी हो जाए। 24 घंटे से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट तेजी से खो जाती है।

 सामग्री: 200 ग्राम घोंघा पास्ता 1 गाजर 1 प्याज 1/2 लाल शिमला मिर्च 4 चैंपिनियन मशरूम 1/2 कप शोरबा (या कोई भी विकल्प, स्वाद के अनुसार) 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल