सोया मेयोनेज़

 सामग्री: 1/4 कप सोया आटा, 1/2 कप पानी, 1/2 कप तेल, नमक, स्वादानुसार नींबू का रस

इस स्वादिष्ट नुस्खे को तैयार करने के लिए, हम एक बड़े कटोरे में आटे को पानी के साथ मिलाकर शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाए ताकि कोई गुठलियाँ न रहें। फिर, हम मिश्रण को उच्च आंच पर रखते हैं और एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके लगातार हिलाते हैं। हम मिश्रण को लगभग चार मिनट तक उबालेंगे, लेकिन मैं इसे थोड़ा और उबालने की सिफारिश करता हूँ जब तक कि हमें एक ऐसी स्थिरता नहीं मिलती जो पोलेंटा के समान हो। यह हमारे पकवान के लिए एक क्रीमी और समान बनावट सुनिश्चित करेगा।

एक बार जब हम वांछित स्थिरता पर पहुँच जाएँ, तो हम गर्म मिश्रण को लेते हैं और इसे मिक्सर में डालते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिक्सर गर्मी को संभालने के लिए तैयार है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो हम इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। हम धीरे-धीरे तेल जोड़ना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते हुए ताकि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित हो जाएँ। यह चरण मिश्रण को एक बारीक और क्रीमी इमल्शन में बदल देगा, जो पारंपरिक mayo के समान है, लेकिन अंडों के बिना।

जब हमने सारा तेल मिला लिया है, तो स्वाद के अनुसार नमक और नींबू का रस डालते हैं। नींबू एक खट्टापन जोड़ देगा, इस प्रकार स्वाद को संतुलित करेगा और पकवान को एक ताज़ा नोट देगा। यह महत्वपूर्ण है कि हम मिश्रण का स्वाद लें ताकि नमक और नींबू को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सके।

अब, हमारी सब्जी मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है। मैं इसका उपयोग बीफ सलाद बनाने के लिए करने का इरादा रखता हूँ, लेकिन यह बहुपरकारी सॉस विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, स्वाद में वृद्धि के लिए, हम कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ या थोड़ी कटी हुई प्याज डाल सकते हैं, जिससे मेयोनेज़ को एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में बदल दिया जा सकता है।

यह नुस्खा "शाकाहारी व्यंजनों" की किताब से है, जिसे कॉर्नेलिया ड्रागाचिस ने लिखा है, और यह हमारे रसोई में नवाचार लाने के लिए एकदम सही है। यह पारंपरिक मेयोनेज़ का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करता है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने पाक रचनाओं में नए स्वाद और बनावट का पता लगाना चाहते हैं। इसे आजमाएँ और एक अनूठा पाक अनुभव का आनंद लें!

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