जार में पीली फलियाँ

पीले सेम का जार - सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

जब संरक्षण की बात आती है, तो पीले सेम एक पसंदीदा सब्जी है, इसकी नाजुक स्वाद और पकाने की बहुविधता के कारण। यह पीले सेम का जार न केवल आपके भंडार को गर्मियों की सुगंध से भर देगा, बल्कि ठंडी सर्दियों के दिनों में आपको पाक आनंद के क्षण भी प्रदान करेगा। यहां बताया गया है कि आप पीले सेम को एक ऐसी विशेषता में कैसे बदल सकते हैं जिसे आप पूरे साल आनंद ले सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8-10 जार 400 मिलीलीटर के

सामग्री:

- 4 किलोग्राम साफ किए हुए पीले सेम
- 500 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता का तेल (स्वच्छ स्वाद के लिए Unisol की सिफारिश की गई)
- 80-100 ग्राम बिना आयोडीन का नमक (संरक्षण की समस्याओं से बचने के लिए बिना आयोडीन का नमक प्रयोग करना आवश्यक है)
- 750 मिलीलीटर टमाटर का रस या शोरबा (जो विकल्प आपको पसंद हो उसे चुनें)
- ताजा अजमोद और अजवाइन की पत्तियाँ (स्वादानुसार)
- 3/4 पैकेट संरक्षक (थोड़े से पीले सेम के रस में घुला हुआ)

नुस्खे का इतिहास

सब्जियों का संरक्षण एक पुरानी प्रथा है, जो पीढ़ियों से सर्दियों में भोजन सुनिश्चित करने के लिए उपयोग की जाती है। पीले सेम, अपनी मलाईदार बनावट और मीठी सुगंध के साथ, अपेक्षाकृत कम तैयारी समय और सरल संरक्षण विधि के कारण एक लोकप्रिय विकल्प रहा है। इसके अलावा, यह सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर है, जो पौधों के प्रोटीन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

पीले सेम का जार बनाने की प्रक्रिया

1. सेम की तैयारी: सबसे पहले, पीले सेम को साफ करें, सिरों को काटें और किसी भी धागे को हटा दें। बिना धागे वाले गोल पीले सेम का चयन करें, ताकि अंत में आपको एक सुखद बनावट मिल सके।

2. भूनना: एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। गुणवत्ता का तेल उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पुराना तेल पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। बर्तन में पीले सेम डालें और लगभग 30 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि यह रंग बदलना शुरू न कर दे और हल्का चमकदार न हो जाए।

3. पानी डालना: एक बार जब सेम भुन जाए, तो इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। यदि आप गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो उबालने की प्रक्रिया तेज होगी और सेम कठोर नहीं होगा। आमतौर पर, 4 किलोग्राम सेम के लिए, आपको 2.5-3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, बर्तन के आकार के आधार पर।

4. मसाला: स्वादानुसार नमक डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप बिना आयोडीन का नमक उपयोग कर रहे हैं, जो संरक्षण के लिए बेहतर है। सेम को धीमी आंच पर उबालने दें जब तक कि यह नरम न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से पक न जाए।

5. टमाटर का रस डालना: जब सेम 3/4 पक जाए, तो अपनी पसंद के अनुसार टमाटर का रस या शोरबा डालें। यदि आपको अधिक खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप अधिक टमाटर का रस डाल सकते हैं।

6. समापन: मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालने दें ताकि ऊपर की झाग हट जाए। संरक्षक को सेम के रस में घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुगंध के लिए बारीक कटी हुई अजमोद और अजवाइन की पत्तियाँ डालें।

7. जार में भरना: पीले सेम के मिश्रण को जार में भरें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ते हुए। जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें एक गर्म कंबल में रखें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों।

8. स्टेरिलाइजेशन (वैकल्पिक): यदि आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि जार खराब न हों, तो आप जार को एक बड़े बर्तन में 30 मिनट तक उबलते पानी में स्टेरिलाइज कर सकते हैं।

9. लेबलिंग और भंडारण: जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें और उन्हें अपने भंडार में रखें।

उपयोगी सुझाव

- उच्च गुणवत्ता का तेल: अप्रिय गंध से बचने के लिए उच्च गुणवत्ता का जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल चुनें।
- गर्म दिन: इस नुस्खे को गर्मियों के गर्म दिनों में बनाना सबसे अच्छा है, जब सेम ताजे और सुगंधित होते हैं।
- विविधताएँ: आप तुलसी या ओरेगैनो जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक नया स्वाद जोड़ा जा सके।

पीले सेम का संरक्षण और उपयोग

सर्दियों में, संरक्षित पीले सेम का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। आप इसे प्याज और लहसुन के साथ भून सकते हैं, या सूप और स्ट्यू में डाल सकते हैं। इसके अलावा, यह ताज़ा सलाद और नींबू ड्रेसिंग के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो सेम की मीठी स्वाद के साथ एक सुखद विपरीत लाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमे हुए सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय अलग होगा। सुनिश्चित करें कि सेम को संरक्षित करने से पहले अच्छी तरह से पकाया गया है।

2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि क्या जार सील हैं?
जब वे ठंडे हो जाएँ, तो ढक्कन पर दबाएँ। यदि यह नहीं धंसता है, तो जार सील है।

3. मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से रखा जाए, तो जार को एक साल तक बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है।

संरक्षित पीले सेम न केवल एक व्यावहारिक विकल्प हैं, बल्कि ठंडी सर्दियों के दिनों में गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने का एक तरीका भी है। इसलिए, अपनी पाक रचनात्मकता को उजागर करें और अंतिम परिणाम का आनंद लें! शुभकामनाएँ!

 सामग्री: 4 किलोग्राम साफ की गई सेम, 1/2 लीटर तेल, 80-100 ग्राम बिना आयोडीन का नमक, 3/4 लीटर टमाटर का रस (प्यूरी), स्वादानुसार अजवाइन और धनिया की पत्तियाँ, थोड़े से सेम के रस में घुला हुआ 3/4 पैकेट संरक्षक।

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