वनीला क्रीम के साथ एक्लेयर

एक्लेयर के लिए आटा एक आवश्यक आधार है जो स्वादिष्ट मिठाइयों को जन्म देगा, और इसे तैयार करना एक सच्चा पाक आनंद हो सकता है। मक्खन, चीनी, नमक और पानी को एक बर्तन में गर्म करने के लिए रखें। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री की गुणवत्ता अच्छी हो, क्योंकि यह अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी। जब मिश्रण उबलने लगे, तो इसे आग से हटा दें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हुए, जल्दी से आटा डालें और जोर से मिलाएँ। बर्तन को फिर से मध्यम-उच्च तापमान पर रखें और लगातार हिलाएँ। आप देखेंगे कि अधिकतम तीन मिनट में मिश्रण बर्तन के किनारों से अलग हो जाएगा, जो संकेत करता है कि यह तैयार है।

एक समान आटा प्राप्त करने के बाद, इसे मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे थोड़ी देर ठंडा करने के लिए कम गति पर मिलाएँ, लगभग एक मिनट तक। फिर, मिक्सर की गति बढ़ाएँ और एक-एक करके पूरे अंडे डालें। यह आवश्यक है कि प्रत्येक अंडे के बाद अच्छी तरह से मिलाएँ, जब तक आटा उंगली से छूने पर एक चोटी न बना दे। यदि यह चोटी नहीं बनती है, तो आपको वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अलग से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

जब मिक्सर काम कर रहा हो, तो ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक ट्रे तैयार करें, इसे थोड़े से तेल के साथ चिकनाई लगे बेकिंग पेपर से ढक दें। एक्लेयर बनाने में मार्गदर्शन के लिए, आप एक सफेद कागज पर रेखाएँ खींच सकते हैं जिसे आप बेकिंग पेपर के नीचे रखते हैं, लेकिन ओवन में ट्रे डालने से पहले इसे हटा देना न भूलें। एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके, लगभग 10 सेमी लंबाई और 1.3-1.5 सेमी चौड़ाई के एक्लेयर बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच लगभग 5 सेमी का स्थान हो। शेष आटा को बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

जब ट्रे पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो इसे ओवन में डालें। 220 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 175 डिग्री पर कम करें और 20-30 मिनट तक बेकिंग जारी रखें, या जब तक एक्लेयर सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। एक बार जब वे बेक हो जाएं, तो उन्हें ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालें। यदि आवश्यक हो, तो दूसरे ट्रे के लिए वही प्रक्रिया दोहराएं।

वनीला क्रीम के लिए, एक बर्तन में 150 ग्राम दूध को आटे और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएँ। एक अन्य कंटेनर में, शेष दूध (600 ग्राम) को चीनी और मक्खन के साथ उबालने के लिए लाएँ। जब यह मिश्रण उबलने लगे, तो आटे का मिश्रण डालें और लगातार हिलाएँ। क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, जो इसके प्रारंभिक मात्रा के लगभग 60% तक घट जाएगी। स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ बूँदें वनीला डालें।

क्रीम की स्थिरता की जाँच करने के लिए, मिश्रण से एक चम्मच निकालें और अपनी उंगली से एक रेखा खींचें। यदि क्रीम ऊपरी हिस्से से नहीं बहती है, तो यह तैयार है। क्रीम को एक अन्य बर्तन में स्थानांतरित करें, संभवतः बर्फ के बिस्तर पर, और ठंडा होने तक मिलाएँ। एक्लेयर भरने से पहले, सुनिश्चित करें कि क्रीम अच्छी तरह से समरूपित है।

जब एक्लेयर ठंडा हो जाएं, तो उन्हें लंबाई में काटें, बिना पूरी तरह से अलग किए। प्रत्येक एक्लेयर को वनीला क्रीम से उदारता से भरने के लिए एक पाईपिंग बैग का उपयोग करें।

ग्लेज़ के लिए, इसे बनाना आसान है: 2 बड़े चम्मच क्रीम फ्रैच को माइक्रोवेव में 40 सेकंड के लिए गर्म करें। चॉकलेट डालें और 2-3 मिनट तक पिघलने दें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। एक ब्रश का उपयोग करके, एक्लेयर को सावधानी से ग्लेज़ करें, उन्हें एक सुरुचिपूर्ण और लुभावनी उपस्थिति प्रदान करें। अब, मिठाई का आनंद लेने के लिए तैयार है!

 सामग्री: 18 éclairs के लिए 10 सेमी लंबाई: आटा: 1/4 कप मक्खन (=57 ग्राम) 1/2 चम्मच चीनी 1/4 चम्मच नमक 5/8 कप आटा (=90 ग्राम) 2 बड़े अंडे (1 अतिरिक्त अंडे का सफेद भाग – मैंने इसका उपयोग नहीं किया) 1/2 कप पानी (100 मिली) वनीला क्रीम: 750 मिली दूध 3/4 कप चीनी 120 ग्राम मक्खन 1 अंडे की जर्दी 3 बड़े चम्मच आटा (ढेर) वनीला एसेंस ग्लेज़: 2 बड़े चम्मच क्रेम फ्रैच 100 ग्राम चॉकलेट

 टैग:  अंडे दूध मक्खन आटा चीनी चॉकलेट क्रिसमस और नव वर्ष की रेसिपी शाकाहारी व्यंजन एक्लेयर बच्चों के लिए व्यंजन फ्रुक्टोज़ रहित व्यंजन