कैसौला (पोर्ट के साथ गोभी, सॉसेज) लोम्बार्डी का पारंपरिक नुस्खा

 सामग्री: गोभी, सूअर की पसलियाँ, साफ, खुरचकर और धोई गई सूअर की चमड़ी, सॉसेज, साफ, खुरचकर और धोई गई सूअर के पैर, सूअर का कान, सिर, गाजर, अजवाइन, प्याज, मक्खन, एक गिलास सूखी सफेद शराब या मांस का शोरबा, नमक, (काली मिर्च) आवश्यकता अनुसार

मैं आज जो नुस्खा प्रस्तुत कर रहा हूँ, वह एक पारंपरिक व्यंजन है जो सूअर के मांस के समृद्ध स्वादों को सब्जियों की कुरकुरी बनावट के साथ मिलाता है। यह पारिवारिक भोजन या विशेष अवसर के लिए एक आदर्श व्यंजन है, जो स्वाद और गर्मी से भरा हुआ है।

शुरुआत करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्री तैयार हैं। भले ही मूल नुस्खा कुछ सूअर के हिस्सों को बाहर छोड़ता है, मैंने केवल एक टुकड़ा खाल का उपयोग करने का निर्णय लिया है, लेकिन यदि आप सूअर के पैर, सिर, कान या पूंछ जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें पहले प्रेशर कुकर में 40-60 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया न केवल पकाने के समय को कम करेगी, बल्कि मांस को वसा रहित करने में भी मदद करेगी।

एक बड़े बर्तन में, जो ideally कास्ट आयरन का हो, धीमी आंच पर, एक टुकड़ा चर्बी डालें। बारीक कटी हुई प्याज डालें और इसे धीरे-धीरे भूनें, जब तक यह सुनहरा और पारदर्शी न हो जाए। फिर, पतले स्लाइस में काटे हुए सूअर के पसलियों, कान और खाल को डालें। ध्यान रखें कि इन्हें अच्छे से भूनें, जब तक ये सुंदर सुनहरे रंग के न हो जाएं, ताकि स्वाद गहन हो सके।

जब मांस ने एक स्वादिष्ट परत प्राप्त कर ली है, तो गाजर के गोल टुकड़े और अजवाइन डालें, यदि आपके पास है। इस समय, यह महत्वपूर्ण है कि सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि स्वाद मिल जाएं। एक लड्डू सूप, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर बर्तन को ढक दें और आंच को न्यूनतम पर कम कर दें। लगभग एक घंटे तक उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कभी-कभी हिलाते रहें ताकि बर्तन के तले पर चिपक न जाए। यदि आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत सूखा हो रहा है, तो थोड़ा सूप डालें।

इस बीच, सतह से वसा को हटा दें ताकि एक हल्का व्यंजन प्राप्त हो सके। जब मांस अच्छी तरह पक जाए, तो कुछ सॉसेज डालें, जो आपके पसंद के अनुसार टुकड़ों में काटे जा सकते हैं या पूरे रह सकते हैं।

इस बीच, गोभी को साफ करें, उसे बड़े टुकड़ों में काटें और एक बड़े पैन में ढककर थोड़े पानी के साथ धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह नरम न हो जाए। जब गोभी तैयार हो जाए, तो इसे मांस के बर्तन में डालें। फिर से ढक दें और सब कुछ मध्यम आंच पर 30-45 मिनट तक उबालने दें, ध्यान रखें कि कभी-कभी जांचते रहें।

जब सभी सामग्री पक जाएं और स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित हो जाएं, तो गर्म व्यंजन को गर्म पोलेंटा के साथ परोसें। यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा और आपके भोजन में परंपरा का एक स्पर्श लाएगा!

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