आलू और तोरी का सूप

यह पहली बार था जब मैंने ये आलू और तोरी का बोरश बनाया और मैं पूरी तरह से भूल गया कि बोरश को अलग से उबालना है। मुझे नहीं पता मेरे दिमाग में क्या चल रहा था, मैंने बस इसे सीधे सब्जियों पर डाल दिया और जाहिर है, यह थोड़ा गंदला निकला और उसमें वह साफ-खट्टा स्वाद नहीं था जो मुझे बचपन से पता था। मैंने फिर भी इसे खा लिया, क्योंकि मैं इतना सारा सब्जी फेंकने के लिए तैयार नहीं था, और मैंने कहा कि अगली बार मैं इसे सही तरीके से बनाऊंगा। इस बीच, मैंने एक बार एक चाची से मिली हुई बत्तख की चर्बी के साथ भी कोशिश की, एक "मीठे" दिन में, और सच में उस बोरश का क्लासिक वर्जन से कोई लेना-देना नहीं था - लेकिन मुझे यह उतना ही पसंद आया, बस एक बिल्कुल अलग तरीके से। यह न कहना कि अगर आप किसी के साथ किचन में सब्जियाँ छीलने लगते हैं, तो आप आधी चीजें भूल जाते हैं, इसलिए मेरी सलाह है: बेहतर है कि चुप रहें और काम करें, फिर जब बर्तन उबल रहा हो, तब बातचीत करें।

समय के बारे में, जान लें कि यह काम लगभग 50-60 मिनट में हो जाता है, काटने, भूनने और बर्तन के पास खड़े होने के साथ, और मात्रा के हिसाब से, जो मैं यहां देता हूं, लगभग 5-6 अच्छे हिस्से निकलते हैं - यानी रात के खाने के लिए और कल के लिए एक कटोरी बचती है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, यह ठीक उन लोगों के लिए है जो कुछ आसान बनाना चाहते हैं, कह सकते हैं कि यह सिरदर्द के मामले में मध्यम है। आप इसे बना सकते हैं, अगर आप शुरुआती हैं, तो डरें नहीं।

मुझे यह बोरश बनाना काफी पसंद है, खासकर वसंत में या उपवास के मध्य में, क्योंकि यह भरपूर है, लेकिन फिर भी आपको "सोने" नहीं भेजता जैसे मांस का सूप। सच में, यह एक साफ खाना है, जिसमें सब्जियों का बहुत स्वाद है, और यह दोपहर के खाने या रात के खाने के लिए ठीक है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि मैं हर तरह की हरी सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ, जो बगीचे में मिलती हैं या जो मैंने फ्रिज में छोड़ दी हैं। कभी-कभी मैं कुछ हरी बीन्स भी डालता हूँ अगर मेरे पास हों, लेकिन बुनियादी रूप से यह सरल और अच्छा है, इसमें कुछ भी असाधारण नहीं चाहिए।

अब, सामग्री के बारे में। मैं सामग्री के प्रति सतर्क हूं, ताकि बर्बाद न हो, लेकिन अगर मुझे एक मजबूत कटोरी का मन है, तो मैं ग्राम में कमी नहीं करता। इसलिए, आमतौर पर मैं इस तरह से उपयोग करता हूँ:
- 1 बड़ा पीला प्याज (लगभग 120-150ग्राम)। यह बुनियादी मिठास देता है, इसे कम मत समझो।
- 1 मध्यम गाजर (लगभग 100ग्राम), रंग और हल्की मिठास के लिए।
- 1/2 पार्सनिप (50ग्राम), मैं कभी-कभी इससे भी अधिक डालता हूँ अगर मेरे पास हो, यह एक दिलचस्प सुगंध लाता है।
- 1 सेलरी का टुकड़ा (लगभग 50ग्राम), यह सुगंध देता है और सूप को "गोल" बनाता है।
- 3 लाल आलू (कुल 400-500ग्राम), क्यूब्स में कटे हुए, ताकि स्थिरता मिले।
- 1 मध्यम तोरी (लगभग 200-250ग्राम)। क्यूब्स में काटी गई, यह शोरबे में घुल जाती है और बोरश को हल्का बनाती है।
- 40-50 मिलीलीटर कैनोला तेल (जब उपवास हो; अगर नहीं, तो मीठे संस्करण के लिए 1 बड़ा चम्मच बत्तख की चर्बी)।
- 1 लीटर घर का बोरश, अपने स्वाद के अनुसार खट्टा (आप इसे समायोजित कर सकते हैं और अधिक डाल सकते हैं, अगर आप अधिक खट्टा चाहते हैं)।
- स्वाद के अनुसार आयोडीनयुक्त नमक (शुरुआत में थोड़ा, फिर समायोजित करें)।
- एक बड़ा मुट्ठी हरा धनिया (25ग्राम) और एक और लेउस्टीन (20ग्राम), अंत में काटा हुआ। लेउस्टीन को छोड़ना मत!
- सब्जियों को ढकने के लिए पानी, आमतौर पर ऊपर दी गई मात्रा के लिए लगभग 2.5 लीटर, शायद आप बीच में और डालें।

अन्य चीजें (वैकल्पिक, लेकिन अगर आपके पास हों तो अच्छी हैं): कुछ हरी मिर्च (सर्विंग के लिए), थोड़ा दही (अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं) और, जैसा कि मैंने कहा, हरी बीन्स या वास्तव में कुछ घर के नूडल्स अगर आप इसे और अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं।

पकाने की विधि मैंने कई बार परीक्षण की है, खासकर क्योंकि हमारे यहाँ, अगर बोरश को अलग से नहीं उबाला जाता है, तो यह एक अधिक गंदला सूप निकलता है - अच्छा, लेकिन स्वाद में इतना साफ नहीं। इसलिए मैं आपको बताता हूँ कि मैं कैसे करता हूँ, अपनी छोटी-छोटी चालों के साथ:

1. मैं प्याज से शुरू करता हूँ। इसे छीलता हूँ, इसे बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूँ (अगर आपके पास धैर्य है, तो इसे मटर के दाने के आकार का बनाएं, अगर नहीं, तो इसे थोड़ा बड़ा छोड़ दें क्योंकि यह भी नरम हो जाएगा)। मैं प्याज को तेल (या चर्बी, अगर उपवास नहीं है) के साथ बर्तन में डालता हूँ, मध्यम आंच पर, और 2 चम्मच पानी भी डालता हूँ। मैंने देखा है कि अगर मैं केवल तेल डालता हूँ, तो प्याज बहुत भूरा हो जाता है और स्वाद खराब हो जाता है, इसलिए थोड़ा पानी डालने से यह मीठा निकलता है और चिपकता नहीं है। मैं इसे लगभग 8-10 मिनट तक छोड़ता हूँ, 2-3 बार हिलाता हूँ, बर्तन से दूर नहीं भागता।

2. जब प्याज पारदर्शी और अच्छी खुशबूदार हो जाता है, तो मैं गाजर, पार्सनिप और सेलरी डालता हूँ, सभी को जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। मैं इन्हें एक साथ लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनता हूँ। अगर जरूरत हो, तो एक चम्मच पानी और डाल देता हूँ, कोई बात नहीं।

3. अब आलू आते हैं, जो लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में कटे होते हैं, और तोरी, भी क्यूब्स में। मैं इन्हें बर्तन में बाकी सब्जियों पर डालता हूँ और हिलाता हूँ ताकि ये पहले से नरम सब्जियों के साथ "दोस्ताना" हो जाएं। मैं इतना पानी डालता हूँ कि सब्जियाँ अच्छी तरह ढक जाएँ (आम तौर पर इस मात्रा के लिए लगभग 2.5 लीटर)। मैं नमक डालता हूँ ताकि हल्का सा नमकीन स्वाद महसूस हो, लेकिन यह अंतिम नहीं है। मैं इसे उबालने के करीब गर्म होने देता हूँ, बिना ढक्कन के।

4. जब यह अच्छे से उबलने लगता है, तो मैं आंच को थोड़ा कम कर देता हूँ, और इसे बिना ढके लगभग 30 मिनट तक छोड़ देता हूँ। मैं देखता हूँ कि पानी बहुत कम न हो जाए - अगर आप देखते हैं कि यह बहुत जल्दी वाष्पित हो रहा है, तो एक गिलास और डाल दें। आलू को उबला हुआ होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। तोरी लगभग घुल जाती है, जो ठीक है।

5. इस बीच, मैं घर का बोरश लेता हूँ और इसे अलग से उबालता हूँ, मध्यम आंच पर, लगभग 8-10 मिनट। यह उबालने से कच्ची खुशबू "कट" हो जाती है और इसे अधिक नरम बनाती है। मैंने इस कदम को छोड़ने की कोशिश की है और मुझे यह पसंद नहीं आया।

6. जब सब्जियाँ तैयार हो जाती हैं, तो मैं उबले हुए बोरश को बड़े बर्तन में डालता हूँ, धीरे से हिलाता हूँ और इसे 12-15 मिनट तक एक साथ उबलने देता हूँ। यहाँ मैं फिर से नमक और खट्टे का स्वाद लेता हूँ - अगर मुझे लगता है कि और चाहिए, तो मैं थोड़ा और उबला हुआ बोरश डालता हूँ (या वास्तव में नींबू, अगर मैंने पर्याप्त बोरश बनाने में भूल की है, लेकिन यह वास्तव में विश्वासघात है, जान लें)।

7. आप आंच बंद कर दें। इसके तुरंत बाद, मैं कटा हुआ हरा धनिया और लेउस्टीन डालता हूँ, ताकि यह उबलने में न खो जाए। मैं ढक्कन लगाता हूँ और इसे 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देता हूँ ताकि हरी सब्जियाँ "चुक जाएँ"।

बस। यह है वह बोरश जो मैं खाता हूँ। अगर आपको मन है और आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो सर्व करते समय आप एक चम्मच दही अपने कटोरे में डाल सकते हैं और कुछ हरी मिर्च के टुकड़े रख सकते हैं।

अब मैं कुछ सलाहों पर आता हूँ, जो मैंने इस सूप को बनाते समय वर्षों से इकट्ठा की हैं:

उपयोगी सलाह:
- तोरी को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें - अगर यह बहुत उबलती है, तो यह प्यूरी बन जाती है, खासकर अगर यह बहुत युवा है।
- शुरुआत में नमक को कम न डालें। आलू बहुत सोखता है, लेकिन जब आप बोरश डालते हैं तो स्वाद की जाँच करें।
- अगर आपके पास जमी हुई सब्जियाँ हैं, तो बिना किसी चिंता के उनका उपयोग करें, बस नूडल्स न डालें अगर आप हल्का रहना चाहते हैं।
- अगर आप चाहें तो गाजर के साथ आधा हरी मिर्च डालने से न डरें, यह स्वाद को अच्छा बदल देती है।

विकल्प और अनुकूलन:
- बिना ग्लूटेन के विकल्प के लिए, सुनिश्चित करें कि बोरश में गेहूँ की चोकर न हो (आप मक्का के आधार पर या केवल ओट चोकर के साथ पानी पा सकते हैं)।
- अगर आपके पास पार्सनिप नहीं है? कटा हुआ पार्सलेन भी चलेगा, हालांकि इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।
- बिना लेउस्टीन के यह थोड़ा उदास है, लेकिन अगर आप नहीं पा रहे हैं, तो कम से कम ढेर सारा हरा धनिया या थोड़ा ताजिन डालें, लेकिन ताजिन के साथ सावधान रहें, क्योंकि यह सब कुछ ढक देता है।

विविधताएँ:
- अगर आप और अधिक स्थायी सूप चाहते हैं, तो आलू डालते समय एक मुट्ठी हरी बीन्स डालें, जो छोटे टुकड़ों में कटे हों।
- मीठे दिनों में, बत्तख की चर्बी चमत्कार करती है, लेकिन एक बड़े चम्मच से अधिक न डालें, ताकि सब्जियों के स्वाद को न ढक सके।
- आप भी कुछ चौड़े कटे हुए घर के नूडल्स डाल सकते हैं, अगर आप "दादी के सूप" की याद दिलाना चाहते हैं।

सर्विंग के विचार:
- मुझे यह गरमागरम पसंद है, हरी मिर्च के साथ या अचार के साथ, और, जब मुझे अनुमति होती है, तो सीधे कटोरे में मोटा दही डालता हूँ।
- घर की रोटी या ठंडी मक्का के साथ यह सपना है, लेकिन अगर बाहर बहुत गर्म है तो बिना कुछ भी चलेगा।

अब मैं उन सवालों पर आता हूँ जो मैंने अक्सर सुने हैं या मैंने खुद से पूछे हैं, ईमानदार जवाबों के साथ:

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या मैं सुपरमार्केट से तोरी का उपयोग कर सकता हूँ, अगर मेरे पास गाँव से नहीं है?
हाँ, लेकिन एक छोटा और ठोस, बिना बड़े बीज वाला चुनें। गाँव की तोरी, छोटी और मीठी, बिल्कुल सही होती है, लेकिन सुपरमार्केट की तोरी भी ठीक काम करती है, बशर्ते वह बहुत पुरानी या पानीदार न हो।

अगर मेरे पास घर का बोरश नहीं है, तो क्या मैं दुकानदार का उपयोग कर सकता हूँ?
ईमानदारी से, हाँ। मैंने किया है और यह अच्छा निकला। बस पहले चखें, क्योंकि कुछ स्टोर के बोरश अधिक खट्टे होते हैं या उनका स्वाद अधिक "कृत्रिम" होता है। शायद दो ब्रांडों को मिलाकर अपने स्वाद को सही करें।

अगर बोरश बचता है, तो मैं इसे कैसे रखूँ?
इसे फ्रिज में एक ढके हुए बर्तन में रखें, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। अगर आप देखते हैं कि ऊपर पर चर्बी "संकुचित" हो रही है, तो यह ठीक है, इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह ठंडा हुआ है।

क्या मैं इस बोरश को फ्रीज कर सकता हूँ?
सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन तोरी की बनावट वैसी नहीं रहेगी। आलू थोड़े "फ्लॉसी" हो जाते हैं। मैं ताजा बनाना पसंद करता हूँ, लेकिन अगर जरूरी हो, तो इसे छोटे हिस्सों में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं।

क्या मैं इस सूप में घर के नूडल्स या चावल डाल सकता हूँ?
अगर आप एक अधिक स्थायी संस्करण चाहते हैं, तो अंत में एक मुट्ठी घर के नूडल्स डालें, या आलू डालते समय 2 चम्मच चावल डालें। यह एक और कहानी है, लेकिन यह काम करता है।

क्यों बोरश "कट" जाता है अगर मैं इसे सब्जियों पर सीधे डालता हूँ?
यह मैंने कुछ बार अनुभव किया है - अगर बोरश पहले से उबला नहीं है, तो यह "कच्चा" स्वाद देता है और सूप की स्थिरता को "कट" कर देता है, खासकर अगर सब्जियाँ पूरी तरह से उबली नहीं हैं। बेहतर है कि इसे अलग से उबालें और फिर मिलाएं।

और जब मैं यहाँ पहुँच गया हूँ, तो चलिए पोषण संबंधी कुछ शब्द कहता हूँ, हालांकि मैं अपने पास कैलोरी कैलकुलेटर के बिना नहीं पकाता। इस रेसिपी के लिए एक अच्छी सर्विंग में लगभग 120-150 कैलोरी होती हैं (अगर आप चर्बी और दही नहीं डालते)। अनुमानित मैक्रोज: 2-3ग्राम प्रोटीन, 4ग्राम वसा, बाकी कार्बोहाइड्रेट आलू और सब्जियों से। इसमें सब्जियों से अच्छे फाइबर होते हैं और यह कोलेस्ट्रॉल में बहुत कम होती है (अगर आप चर्बी नहीं डालते)। यह वास्तव में एक हल्की दिन के लिए या अगर आप डाइट पर हैं, के लिए उपयुक्त है। तोरी पानी देती है, आलू आपको भरता है, सब्जियाँ विटामिन लाती हैं। अगर आप दही डालते हैं, तो कैलोरी थोड़ी बढ़ जाती है, लेकिन यह मांस के सूप की "बम" तक नहीं पहुँचती।

रखने के लिए, दोहराता हूँ, बोरश को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढके हुए, 3 दिन तक। जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे उच्च आंच पर न रखें; इसे धीरे-धीरे गर्म होने दें, ताकि सब्जियाँ "टुकड़ों" में न जाएं। इसे फिर से उबालें नहीं, बस उबालने की सीमा पर गर्म करें। अगर आपको लगता है कि यह थोड़ा गाढ़ा हो गया है (आलू स्टार्च छोड़ सकते हैं), तो थोड़ा पानी या उबला हुआ बोरश डालें। मैं, अगर कुछ बचता है, तो इसे सीधे एक ढक्कन वाले जार में डालता हूँ और अगले दिन यह और भी अच्छा होता है - रात भर में स्वाद बेहतर मिल जाते हैं।

बस इतना। अगर आपके पास सब्जी काटने का धैर्य है और आप बर्तन को जल्दी नहीं करते हैं, तो एक साफ, खट्टा बोरश निकलता है जो वास्तव में उपवास करने वालों और जो अंत में कुछ चर्बी या दही डालना चाहते हैं, दोनों के लिए उपयुक्त है।

प्याज़ को छीलकर बारीक काटा जाता है और फिर इसे मध्यम आंच पर थोड़ा तेल और पानी में लगभग 10 मिनट तक भूनते हैं। फिर, साफ और बारीक काटे हुए सब्जियाँ, आलू और तोरी डालें। पानी डालें, नमक डालें और इसे ढक्कन के बिना लगभग 30 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालने दें। अंत में, पहले से अलग से लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर उबाले गए बोरश्ट को डालें और सबको एक साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें। अंत में, बारीक काटी हुई अजमोद और चिव्स डालें। इसे गर्मागर्म ऐसे ही परोसें, साथ में तीखे मिर्च या खट्टा क्रीम। खाने का आनंद लें! उपवास के दिनों में, तेल को बत्तख की चर्बी से बदला जा सकता है। मैं आपको आश्वस्त करता हूँ कि बोरश्ट का स्वाद विशेष होगा!

 सामग्री: 1 पीला प्याज, 1 गाजर, 1/2 पार्सनिप, 1 टुकड़ा अजवाइन, कैनोला तेल, आयोडीन युक्त नमक, 1 ज़ुकीनी, 3 लाल आलू, ताजा अजमोद, ताजा लवेज़, 1000 मिली घर का बोरश्ट।

 टैग:  ज़ुकीनी सूप सब्जी का सूप