पालक और तो zucchini के साथ रिसोट्टो
जुकीनी और पालक के साथ एक स्वादिष्ट रिसोट्टो तैयार करने के लिए, Arborio चावल को धोने से शुरू करें। लगभग आधे मुट्ठी नमक का उपयोग करें और इसे तीन बैचों में धोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल अशुद्धियों और स्टार्च से अच्छी तरह से साफ हो गया है। धोने के बाद, इसे एक छलनी में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
शालोट की तैयारी जारी रखें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर एक टुकड़ा मक्खन थोड़े जैतून के तेल के साथ पिघलाएं। कटी हुई शालोट डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, इसे जलाने से बचें। फिर, सूखे चावल को डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि प्रत्येक दाना वसा से कोटेड हो जाए और स्वाद को अवशोषित कर सके। जब चावल पारदर्शी होने लगे, तो सफेद शराब डालें और इसे उबालने दें जब तक यह वाष्पित न हो जाए, एक सुखद सुगंध छोड़ते हुए।
जब शराब कम हो जाए, तो धीरे-धीरे सब्जियों का स्टॉक डालें, लकड़ी की स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप चावल के दानों को न तोड़ें, क्योंकि बनावट एक परफेक्ट रिसोट्टो के लिए आवश्यक है। जब चावल तरल को अवशोषित करता है, तो ज़ुकीनी तैयार करें: इसे काटें, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है, फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। लगभग 10 मिनट की कुकिंग के बाद, कटे हुए ज़ुकीनी को रिसोट्टो में डालें और नमक, काली मिर्च और ताजा थाइम के साथ स्वाद डालें।
जब ज़ुकीनी नरम हो जाएं, तो पालक की पत्तियां डालें, यदि बहुत बड़ी हैं तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को कम करें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चावल चिपके नहीं। रिसोट्टो को तब तक पकाएं जब तक चावल वांछित बनावट तक न पहुंच जाए, थोड़ा अल डेंटे। एक बार जब आप सही स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो आंच बंद कर दें और ताजे परमेसन को पकवान के ऊपर कद्दूकस करें, इसे पिघलने और पैन में स्वादों के साथ मिलाने दें।
अंत में, रिसोट्टो को गर्मागर्म परोसें, प्रत्येक भाग को कुछ ताजे पालक की पत्तियों या एक स्ट्रिप परमेसन के साथ सजाएं, यदि आप चाहें। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि रंग और पोषक तत्वों से भी भरपूर है, जो एक परिष्कृत दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए एकदम सही है। भोजन का आनंद लें!
सामग्री: आर्बोरियो चावल – 1 कप सब्जियों का स्टॉक – 2 और ½ कप पालक के पत्ते – लगभग 10-15 पत्ते ज़ुकीनी – 3 टुकड़े (छोटे) परमेसन – 75 ग्राम थाइम – ¼ चम्मच सफेद शराब – 50 मिली मक्खन – 25 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली जैतून का तेल – 2 चम्मच शालोट प्याज – 2 टुकड़े स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
