घरेलू ब्रेड

आमतौर पर, मैं यह रोटी तब बनाता हूँ जब मेरे पास एक क्लासिक आटा गूंधने का समय होता है और मैं कुछ सरल चाहता हूँ, बिना बीज या अन्य सामग्री के। मैंने इसे दूध के साथ और केवल पानी के साथ भी आजमाया है, और यह दोनों ही तरह से अच्छी निकलती है। कभी-कभी मैं इसे शाम को सेंकती हूँ, और सुबह यह सैंडविच के लिए अभी भी अच्छी होती है। इसके लिए किसी मिक्सर या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बस वही जो किसी के घर में होता है।

तत्काल जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (उठने सहित)
पोर्टियन: 1 मध्यम रोटी (लगभग 10-12 स्लाइस)
कठिनाई: आसान-मध्यम

सामग्री

500 ग्राम सफेद आटा प्रकार 650 (या प्रकार 000)
25 ग्राम ताजा खमीर
150 मिली गर्म दूध
150 मिली गर्म पानी
1/2 चम्मच बारीक नमक
1/2 चम्मच चीनी
1 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करती हूँ)
तवे को चिकना करने के लिए मक्खन

बनाने की विधि

1. एक छोटे बर्तन में, ताजा खमीर को गर्म दूध में चीनी के साथ घोलें। अच्छे से मिलाने तक हिलाएं और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

2. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें नमक डालें।

3. आटे पर खमीर और दूध का मिश्रण डालें, फिर गर्म पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हाथ या लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें, जब तक मिश्रण एकत्र न हो जाए।

4. आटे को चकले पर या सीधे बर्तन में 8-10 मिनट तक गूंधें। अंत में, 1 चम्मच तेल डालें और 1-2 मिनट और गूंधें, जब तक आटा चिपचिपा न रह जाए और लचीला हो जाए। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत नरम है, तो 1-2 चम्मच आटा और छिड़कें। अगर यह बहुत घना है, तो थोड़ा और पानी डालें।

5. बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को 1 घंटे के लिए गर्म, हवा से बची जगह पर उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. आटे को हल्का सा हाथ से बेलें, इसे गोल या अंडाकार आकार दें, जो तवे में समा सके। तवे को मक्खन से चिकना करें, रोटी को उसमें रखें। इसे ढककर 15-20 मिनट और छोड़ दें, जब तक ओवन गर्म हो रहा हो।

7. ओवन को 200°C पर गर्म करें, बिना वेंटिलेशन के। तवे को ओवन में रखें और 25-30 मिनट तक सेंकें, जब तक रोटी सुनहरी न हो जाए और जब नीचे से हल्का थपथपाएं तो सुनाई दे कि यह खोखली है। अगर जरूरत हो, तो 5 मिनट और छोड़ दें।

8. रोटी को एक ग्रिल पर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे काटें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह तेज़ है, इसमें जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। रोटी कम से कम 2 दिन तक नरम रहती है और काटने पर आसानी से टूटती नहीं है। यह बहुपरकारी है, इसे घर में मौजूद चीजों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

तेज़ उठाने के लिए, बर्तन को हल्का गर्म स्टोव या बंद ओवन में, लेकिन लाइट जलती हुई हो, पर रखें।
अगर आपके पास समय है, तो आटे को अधिक समय तक उठने दें ताकि इसका स्वाद और विकसित हो सके।
अगर आपको लगता है कि आटा बहुत गीला और चिपचिपा है, तो एक चम्मच आटा डालें, एक साथ बहुत अधिक नहीं डालें।

वैकल्पिक विकल्प

ताजा खमीर को 7 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है।
दूध को पूरी तरह से पानी से बदला जा सकता है, लेकिन रोटी थोड़ी अधिक घनी होगी।
आप गूंधने के लिए कोई भी तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

आप आटे में एक मुट्ठी बीज या सूखी जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।
एक देहाती रूप के लिए, सेंकने से पहले ऊपर थोड़ी आटा छिड़कें।
आटे को चोटी या छोटे बॉल्स के लिए विभाजित किया जा सकता है।

सेवा करने के विचार

यह साधारण मक्खन, जाम, किसी भी प्रकार के पनीर या ब्रुशेटा के लिए एक आधार के रूप में अच्छा है।
गाढ़ी स्लाइस, भुनी हुई, लहसुन के साथ।
इसे सैंडविच या गर्म टोस्ट के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं रोटी केवल पानी से बना सकता हूँ, बिना दूध के?

हाँ, केवल पानी (300 मिली) का उपयोग किया जा सकता है। रोटी थोड़ी अधिक घनी और स्वाद में तटस्थ होगी, लेकिन बनावट अच्छी रहती है।

2. अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो मैं कितना सूखा खमीर इस्तेमाल करूँ?

25 ग्राम ताजा खमीर के स्थान पर 7 ग्राम सूखा खमीर (एक पैकेट) का उपयोग करें।

3. क्या मैं आटे को मिक्सर के साथ गूंध सकता हूँ?

हाँ, अगर आपके पास हुक वाला मिक्सर है, तो 7-8 मिनट तक मध्यम गति पर गूंधें। परिणाम हाथ से गूंधने के समान होगा।

4. क्या रोटी को सेंकने के बाद फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, इसे पूरी तरह से ठंडा करें, फिर (वैकल्पिक) स्लाइस करें, और फिर बैग में फ्रीज करें। जरूरत पड़ने पर, इसे निकालें और टोस्टर या ओवन में गर्म करें।

5. मेरा आटा नहीं बढ़ा। मैं क्या करूँ?

संभवतः खमीर निष्क्रिय रहा या तरल बहुत गर्म था। खमीर की वैधता की जांच करें और गर्म, लेकिन न गर्म तरल का उपयोग करें।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, 12 स्लाइस में से 1 स्लाइस के लिए)

कैलोरी: ~85 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 2.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम
वसा: 1.1 ग्राम

अधिकांश कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती हैं। इसमें केवल तेल से थोड़ी वसा होती है। यह एक त्वरित नाश्ते या सैंडविच के लिए एक आधार के रूप में उपयुक्त है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

रोटी को कमरे के तापमान पर, एक तौलिए से ढके या पेपर बैग में, 3 दिन तक रखा जा सकता है। ताज़ा बनावट के लिए, स्लाइस को ओवन या टोस्टर में 2-3 मिनट तक गर्म करें। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी सख्त हो जाती है। अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज करें।

1. सबसे पहले, गर्म दूध में यीस्ट को घोलें और एक तरफ रख दें। 2. एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें नमक और चीनी डालें। 3. फिर, पानी और दूध को वैकल्पिक रूप से डालें जिसमें हमने यीस्ट को घोला है और गूंधें; अंत में, गूंधना आसान बनाने के लिए तेल डालें। 4. अच्छे से गूंधें जब तक एक नॉन-स्टिकी आटा तैयार न हो जाए, एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे उठने दें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग एक घंटा)। 5. बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें, आटे को अपनी पसंद के अनुसार आकार दें और पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें। केवल पानी के साथ भी गूंधा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो सही आटा प्राप्त करने के लिए अधिक पानी या आटा जोड़ें।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा 25 ग्राम ताजा खमीर 150 मिली गर्म दूध 150 मिली गुनगुना पानी 1/2 चम्मच नमक 1/2 चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच तेल

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