नमकीन बिस्कुट

जब भी मुझे कुछ सरल और नमकीन स्नैक्स चाहिए होते हैं, तो मैं इन जीरे के बिस्कुटों के बारे में सोचता हूं। ये कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं और मुझे लगता है कि ये उन क्षणों के लिए उपयुक्त हैं जब आप बीयर के साथ कुछ रखना चाहते हैं या जब कोई बिना बताए आ जाता है। इस नुस्खे में कोई विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है और इसमें बहुत अधिक तकनीक या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फर्मेंटेशन सहित)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
पोर्टियन: एक बड़ा ट्रे, लगभग 60-80 बिस्कुट, आकार के आधार पर
कठिनाई: आसान से मध्यम (आटा गूंधने की आवश्यकता है)
रेसिपी का प्रकार: घर का नमकीन बिस्कुट, ऐपेटाइज़र, स्नैक

सामग्री

1 किलोग्राम आटा
250 ग्राम मार्जरीन
100 मिलीलीटर तेल
2 बड़े चम्मच चर्बी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 क्यूब खमीर (लगभग 25 ग्राम)
200 मिलीलीटर दूध (खमीर को घोलने के लिए भी उपयोग किया जाता है, बाकी को धीरे-धीरे मिलाएं)
2 बड़े चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच चीनी (खमीर को सक्रिय करने के लिए)

निर्देश

1. खमीर से शुरू करें: खमीर के क्यूब को एक छोटे कटोरे में रखें, उसमें थोड़ा गर्म दूध और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। हल्का सा मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह सक्रिय हो जाए। आप देखेंगे कि यह थोड़ा झागदार हो जाता है।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। उसमें मार्जरीन, तेल, चर्बी और नमक डालें। हाथ से या बड़े चम्मच से सामग्री को मिलाएं ताकि वसा समान रूप से वितरित हो जाए।

3. सक्रिय खमीर को आटे पर डालें। जीरा भी डालें।

4. धीरे-धीरे बाकी दूध डालते हुए गूंधना शुरू करें (दूध को थोड़ा-थोड़ा करके इस्तेमाल करें)। लक्ष्य यह है कि एक ऐसा आटा प्राप्त करें जो काफी कठोर हो, लेकिन हाथों से चिपकता न हो। इसे हथेली से फैलाएं, 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह स्थिरता प्राप्त न कर ले।

5. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग एक घंटे के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।

6. जब यह बढ़ जाए, तो आटे को मेज पर पलट दें। अगर जरूरत हो तो इसे बांट लें ताकि इसे फैलाना आसान हो सके।

7. आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 0.5 सेमी मोटे परत में बेलें। एक बेलन का उपयोग करें। मोटाई महत्वपूर्ण है: अगर यह बहुत पतला है, तो बिस्कुट बहुत कुरकुरे हो सकते हैं, अगर यह बहुत मोटा है, तो यह बहुत नरम रह सकता है।

8. अपनी पसंद के आकार में बिस्कुट काटें। अगर आपके पास आकार नहीं हैं, तो आप छोटे मुँह वाले गिलास का उपयोग कर सकते हैं।

9. बिस्कुट को बेकिंग पेपर से ढकी या हल्के से तेल लगी ट्रे पर रखें।

10. पहले से गरम किए हुए 180°C ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के से सुनहरे हो जाएंगे।

11. ट्रे को बाहर निकालें और बिस्कुट को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, वे अधिक नरम हो जाते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि ये बिस्कुट कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिकते हैं। इन्हें पैक करना आसान है या उन्हें मेज पर जल्दी स्नैक के रूप में रखना आसान है। जीरा बिना अधिक मजबूत स्वाद दिए सुगंध देता है, और इसका बनावट कुरकुरे और नरम के बीच होती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

अगर आटा आपको बहुत कठोर या सूखा लगता है, तो आप धीरे-धीरे एक या दो बड़े चम्मच दूध जोड़ सकते हैं।
नरमी के लिए, चर्बी को छोड़ना न भूलें - यह बनावट में बड़ा अंतर डालता है, भले ही आप बहुत कम डालें।
आटे को एक घंटे से अधिक समय तक न छोड़ें, अन्यथा यह बहुत बढ़ जाएगा और बिस्कुट नरम हो जाएंगे, कुरकुरे नहीं।
अगर आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो आप ट्रे को थोड़ा तेल लगाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैकल्पिक

अगर आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप केवल मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम उतना नरम नहीं होगा।
दूध की जगह पानी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
अगर आपको जीरा का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या कम कर सकते हैं।

विविधताएँ

आप बेकिंग से पहले बिस्कुट के ऊपर थोड़ा और जीरा छिड़क सकते हैं, ताकि स्वाद और भी मजबूत हो सके।
अगर आप अधिक कुरकुरे चाहते हैं, तो उन्हें पतला काटें और ओवन में 5-10 मिनट और बेक करें, लेकिन ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
इन्हें खसखस या तिल के बीजों के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा जीरे के साथ ही रहता है।

सेवा करने के विचार

ये सरल, बीयर के साथ या अन्य नमकीन ऐपेटाइज़र के साथ जल्दी स्नैक के रूप में अच्छे होते हैं।
आप इन्हें पार्टियों या पिकनिक में एक कटोरे में रख सकते हैं।
अगर आपको कार में कुछ चबाने की जरूरत है, तो ये भी अच्छे से टिकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बिस्कुट कितने समय तक टिकते हैं?

ये बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक अच्छे रहते हैं।

क्या बिस्कुट को फ्रीज किया जा सकता है?

मैं बेकिंग के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती।

क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ, बिना मार्जरीन और चर्बी के?

आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट बदल जाएगी: बिस्कुट अधिक नरम होंगे, लेकिन स्वाद में थोड़ा भारी भी।

क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?

आप ताजा खमीर के क्यूब को एक छोटे पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) से बदल सकते हैं, जिसे उसी तरह से चीनी और दूध के साथ सक्रिय किया जाता है।

अगर मैं आटे को फर्मेंट नहीं करता तो क्या होगा?

अगर आप फर्मेंट को छोड़ देते हैं, तो बिस्कुट अधिक कठोर होंगे और उसी हल्के बनावट का अनुभव नहीं होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

1 बिस्कुट के लिए पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, आकार के आधार पर):

- 60 किलो कैलोरी
- 2.5 ग्राम वसा
- 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 1 ग्राम प्रोटीन

100 ग्राम के लिए अनुमानित: 400-420 किलो कैलोरी। वसा मार्जरीन, चर्बी और तेल से आती है। ये नमकीन होते हैं और इनमें आटे और दूध से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये डाइट फूड नहीं हैं, लेकिन ये एक क्लासिक नमकीन स्नैक हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

पूर्ण ठंडा होने के बाद, बिस्कुट को एक धातु के डिब्बे या ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। ये कुछ दिनों तक नरम बने रहते हैं और इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। इन्हें फ्रिज में न रखें, क्योंकि ये अपनी बनावट खो देंगे। अगर आप इन्हें गर्म रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें गर्म ओवन में 3-4 मिनट रख सकते हैं, लेकिन ऐसा बार-बार करने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि ये सूखे न हो जाएं।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, 250 ग्राम मार्जरीन, 100 मिलीलीटर तेल, 2 बड़े चम्मच चर्बी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 घन खमीर, 200 मिलीलीटर दूध, 2 बड़े चम्मच जीरा

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