प्याज की टार्ट

प्याज की टार्ट, जैसे मेरे घर में

मैंने यह प्याज की टार्ट कई बार बनाई है, खासकर जब मेरे पास प्याज या किसी धुएँ में पके सॉसेज के टुकड़े बचे होते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है और अगर आपके पास उठाने का समय है, तो सब कुछ काफी सरल होता है। मुझे लगता है कि यह रात के खाने के लिए या अगले दिन पैक करने के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी, सर्दियों में, मैं प्याज के भुने हुए सुगंध से रसोई को गर्म करता हूँ और खिड़की खोलने के लिए जल्दी नहीं करता।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठाने और बेकिंग का समय शामिल)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: लगभग 30-35 मिनट (ओवन के अनुसार)
सर्विंग्स: 6-8, यह इस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने बड़े काटते हैं
कठिनाई: मध्यम, जो पहले से उठी हुई आटा बना चुके हैं
रेसिपी प्रकार: नमकीन टार्ट, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
150 ग्राम सफेद आटा
100 ग्राम काला आटा
1 पैकेट सूखी खमीर (या पैकेट पर लिखी मात्रा के अनुसार 250 ग्राम आटे के लिए)
1 चम्मच चीनी
170 मिली गर्म पानी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच जैतून का तेल

भरने के लिए:
500 ग्राम प्याज
50 ग्राम मक्खन
1 चम्मच आटा
3 अंडे
100 ग्राम क्रीम
नमक
काली मिर्च
जीरा
धुएँ में पका सॉसेज (मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, जितना चाहें उतना इस्तेमाल करें; पतले टुकड़ों या छोटे टुकड़ों में काटें)

विधि

1. आटा
मैं आटे से शुरू करता हूँ क्योंकि इसे उठने में समय लगता है। एक कप में मैं खमीर को चीनी और एक चम्मच आटे के साथ मिलाता हूँ, फिर 170 मिली में से 100 मिली गर्म पानी डालता हूँ और 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि खमीर सक्रिय हो जाए। इस बीच, एक बर्तन में, मैं आटा (सफेद और काला) डालता हूँ और नमक के साथ मिलाता हूँ।

मैं आटे के बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ और उसमें उठी हुई खमीर डालता हूँ। मैं हाथ से मिलाना शुरू करता हूँ, धीरे-धीरे बाकी गर्म पानी डालते हुए, ताकि एक लचीला, ज्यादा चिपचिपा न हो ऐसा आटा बन जाए। अंत में, मैं तेल डालता हूँ और 2-3 मिनट और गूंथता हूँ। ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कता हूँ, एक तौलिए से ढक देता हूँ और एक गर्म, हवा से सुरक्षित जगह पर लगभग एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देता हूँ।

2. भरना
जब तक आटा उठता है, मैं भरने का काम करता हूँ। प्याज को छीलकर बारीक काटता हूँ। मैं एक बर्तन में मक्खन डालता हूँ और जब वह पिघल जाता है, तो प्याज डालता हूँ। मैं इसे मध्यम आंच पर पकाता हूँ, बार-बार हिलाते हुए, जब तक यह नरम न हो जाए। इसे जलाना नहीं है, बस इसे पारदर्शी और नरम होना चाहिए।

मैं आंच बंद कर देता हूँ और जब बर्तन अभी भी गर्म है, तो उसमें एक चम्मच आटा छिड़कता हूँ और अच्छे से मिलाता हूँ। मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ।

जब यह ठंडा हो जाता है, तो मैं क्रीम और फेंटे हुए अंडे डालता हूँ, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ। सब कुछ एक चम्मच से मिलाता हूँ।

3. असेंबली और बेकिंग
जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे कार्य सतह पर पलटता हूँ और इसे हाथ से या बेलन से फैलाता हूँ, ताकि यह उस आकार का हो जो टार्ट के बर्तन के आकार के बराबर हो। मैं बर्तन को मक्खन से चिकना करता हूँ और आटे को डालता हूँ, किनारों को थोड़ा सा बर्तन की दीवारों पर उठाते हुए।

मैं प्याज का भरना डालता हूँ और इसे समतल करता हूँ। सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ और इसे भरने के ऊपर रखता हूँ, फिर जीरा छिड़कता हूँ।

मैं धीरे-धीरे आटे के किनारों को भरने के ऊपर लपेटता हूँ, ताकि किनारों पर मिश्रण आंशिक रूप से ढक जाए। इसे पूरी तरह से ढकना नहीं है, बस एक किनारा बनाना है।

मैं टार्ट को ओवन में रखता हूँ, मध्य रैक पर, पहले से गरम किए गए ओवन में (मध्यम से उच्च तापमान)। मैं इसे तब तक रखता हूँ जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 30-35 मिनट, ओवन के अनुसार। जब आटा सुनहरा रंग ले लेता है, तो यह दिखता है।

मैं बर्तन को निकालता हूँ, इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ और इसे गर्मागर्म काट सकता हूँ।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसी नमकीन टार्ट है जिसे मैं घर में मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ। प्याज आसानी से मिल जाता है, और आटे को बनाने के लिए कोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकता हूँ, यह अगले दिन तक ठीक रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. उठाने के समय, मैं 45 मिनट बाद आटे की जांच करता हूँ। अगर यह दोगुना हो गया है, तो यह तैयार है, अगर नहीं, तो मैं थोड़ा और इंतजार करता हूँ।
2. प्याज को ज्यादा भूनना नहीं है, बस इतना कि यह नरम और मीठा हो जाए।
3. अंडे और क्रीम मैं हमेशा तब डालता हूँ जब प्याज पूरी तरह से ठंडा हो जाए, अन्यथा अंडे जल्दी जम जाते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

1. अगर आपके पास काला आटा नहीं है, तो केवल सफेद आटा भी चलेगा।
2. धुएँ में पके सॉसेज के बजाय हैम या बेकन का उपयोग किया जा सकता है।
3. क्रीम को मोटे दही से बदला जा सकता है, अगर आपके पास कुछ और नहीं है।

विविधताएँ

1. अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ डाल सकते हैं, लेकिन यह मूल रेसिपी में नहीं है।
2. जीरा वैकल्पिक है, लेकिन यह प्याज के साथ अच्छी सुगंध लाता है।
3. अगर आप टार्ट को मांस के बिना चाहते हैं, तो बस सॉसेज को छोड़ दें।

सेवा करने के विचार

इसे गर्म या ठंडा, स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है। यह साधारण सलाद या अचार के साथ अच्छा लगता है, अगर यह मौसम है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सफेद आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास काला आटा नहीं है, तो टार्ट केवल सफेद आटे के साथ भी अच्छी बनती है। इसका टेक्सचर थोड़ा अधिक फूला हुआ होगा।

2. क्या यह बिना धुएँ में पके सॉसेज के बनाया जा सकता है?
हाँ, प्याज का भरना अंडे और क्रीम के साथ स्वादिष्ट होता है और बिना मांस के भी। सॉसेज को मशरूम से बदलें या बस इसे छोड़ दें।

3. आटे को कितना उठाना चाहिए?
आटे को अपने आकार को दोगुना करने की आवश्यकता होती है, सामान्य रसोई की स्थितियों में लगभग एक घंटे, लेकिन अगर ठंडा है तो अधिक समय लग सकता है।

4. अगर मेरे पास क्रीम नहीं है तो क्या करूँ?
आप ग्रीक योगर्ट या किसी अन्य मोटे योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं। टेक्सचर थोड़ा अलग होगा, लेकिन मिश्रण अच्छा बंध जाएगा।

5. क्या मैं बेकिंग के बाद टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद आटे का टेक्सचर वही नहीं रहता। मैं इसे 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रखने की सलाह देता हूँ।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान)

एक स्लाइस (8 में से) लगभग 200-250 कैलोरी है, यह आटे की मोटाई और आप कितनी सॉसेज का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है। कुल: कार्बोहाइड्रेट लगभग 25 ग्राम, प्रोटीन 7-8 ग्राम, वसा 9-12 ग्राम। जीरा और मसाले कैलोरी में नहीं गिनते, लेकिन क्रीम, अंडे और सॉसेज अधिक प्रभाव डालते हैं। ये अनुमानित मान हैं, सटीक नहीं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

टार्ट को फ्रिज में, ढके हुए, 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगर आप इसे गर्म करते हैं, तो इसे ओवन या माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन ओवन में रखना सबसे अच्छा है, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए। दो दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह है, क्योंकि प्याज का स्वाद बदल जाता है।

यह आमतौर पर है कि मैं प्याज और धुएँ में पके सॉसेज की टार्ट कैसे बनाता हूँ। यह एक सरल और उपयोगी रेसिपी है, खासकर जब आपके पास उठाने के लिए समय हो और आप प्याज को दराज में बर्बाद नहीं करना चाहते।

 सामग्री: आटे के लिए: 150 ग्राम सफेद आटा, 100 ग्राम साबुत अनाज का आटा, 1 पैकेट सूखी खमीर, 1 चम्मच चीनी, 170 मिली गर्म पानी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच जैतून का तेल। भरने के लिए: 500 ग्राम प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच आटा, 3 अंडे, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, जीरा, स्मोक्ड सॉसेज।

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