ब्लूबेरी जैम और आइसक्रीम के साथ पैनकेक

मुझे इस पैनकेक के बारे में बताना है, क्योंकि एक शाम मुझे मीठा खाने का मन हुआ और सच कहूं, मैं कुछ और बनाना चाहती थी, लेकिन आखिरकार मैंने पैनकेक ही बनाए। मैं हमेशा कहती हूं कि मैं उन्हें नहीं बनाऊंगी, क्योंकि मुझे केक बनाने में ज्यादा मजा आता है, बजाय इसके कि मैं एक-एक करके पैनकेक बनाऊं, लेकिन देखिए, जब भी मुझे भरने के लिए कुछ अच्छा मिलता है, मैं फिर से उन्हीं पर लौट आती हूं। इस बार भी ऐसा ही हुआ: मैं अपनी पेंट्री से कुछ अचार लेने गई (देर शाम के सैंडविच के लिए), और मुझे छोटे जार में ब्लूबेरी जैम मिला। मुझे नहीं पता दूसरे लोग कैसे करते हैं, लेकिन मेरे फ्रीजर में हमेशा कहीं न कहीं कुछ बर्फीली चीज़ें होती हैं, और तभी मुझे आइडिया आया – पैनकेक जैम और आइसक्रीम के साथ, यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन ये भी अपने समय के नायक होते हैं।

बनाने का समय: पैन के पास रहने के समय के साथ, लगभग 40 मिनट, शायद 50 अगर आप बातों में लग जाएं। मेरी मात्रा से 12 मोटे पैनकेक बनते हैं, रेस्तरां के पैनकेक की तरह पतले नहीं, बल्कि हल्के और फूले हुए, जैसे मुझे पसंद हैं जब मैं उनमें कुछ अच्छी तरह से भरना चाहती हूं। कठिनाई के स्तर पर, मुझे लगता है कि कोई भी कर सकता है, लेकिन धैर्य की जरूरत है। यह धैर्यवान लोगों का काम है, और क्या कहूं।

मैं इस रेसिपी को इतना बार क्यों बनाती हूं? सच तो यह है कि मुझे बचे हुए सामान का इस्तेमाल करना बहुत पसंद है – कुछ भी फेंकना नहीं। वो दही जो फ्रिज में पड़ा है? यह यहाँ परफेक्ट है। थोड़ी सी क्रीम? इसे बेझिझक डालें। अच्छी और सुगंधित जैम मुख्य शोभा है, लेकिन बेस भी मायने रखता है। और सच में, अगर आप उस आइसक्रीम को भी डालते हैं, तो यह एक ऐसा डेज़र्ट बन जाता है जो बचपन और बड़े लोगों के लाड़-प्यार के बीच होता है, क्योंकि आपको कुछ भी मापने की जरूरत नहीं होती, बस भरें, रोल करें और खाएं। यह वह प्रकार का डेज़र्ट है जिसे आप दोस्तों के साथ टेबल पर रख सकते हैं, और जब आप अकेले फिल्म देख रहे हों और छुट्टी जैसा महसूस करना चाहते हों। मेरे लिए, ऐसे किसी शाम के बाद कोई पैनकेक नहीं बचता।

1. मैं एक कटोरे में दो अंडे तोड़ती हूं, सीधे, बिना किसी झंझट के, और उन पर चीनी डालती हूं। मैं उन्हें अच्छे से मिक्स करती हूं, कुछ मिनटों के लिए – मुझे नहीं पता कि यह मात्रा पर असर डालता है या नहीं, लेकिन मैं इसी तरह की आदत डाल चुकी हूं।
2. मैं दही डालती हूं। यह कोई भी हो सकता है, लेकिन यह प्राकृतिक होना चाहिए, न कि फलों या बेकार की चीनी के साथ। फिर से मिलाती हूं।
3. क्रीम, जितनी ज्यादा वसा हो उतनी बेहतर। यह फुलापन लाती है, मेरा ऐसा मानना है। मैं इसे बिना संकोच के डालती हूं, अगर आपके पास मापने का मन नहीं है, तो जितना आपको सही लगे, उतना डालें।
4. बारिश की तरह, मैं हाथ से आटा डालती हूं। आमतौर पर मैं इसे आंखों से मापती हूं, लेकिन यहाँ सुनिश्चित परिणाम के लिए, 130-160 ग्राम के बीच बेहतर है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तरल आटा चाहते हैं।
5. मैं एक पैकेट वैनिला चीनी डालती हूं, बोरबोन वैनिला बेहतर है। यह हल्की सुगंध देता है, तीव्र नहीं, ताकि यह बहुत मीठा न हो।
6. मैं एक चम्मच जैतून का तेल भी डालती हूं। हाँ, मुझे पता है, बहुत से लोग इसे देखकर मुँह बनाते हैं, लेकिन मुझे यह टेक्सचर पसंद है जो यह छोड़ता है – पैनकेक पैन में चिपकते नहीं हैं और आपको घी के साथ झंझट नहीं करना पड़ता।
7. मैं सब कुछ मिक्सर या व्हिस्क से फेंटती हूं, लेकिन बिना गुठलियों के। यहाँ पूरी बात यही है: मिलाते रहो, जब मैं देखती हूं कि यह चिकना है, तो मैं थोड़ा-थोड़ा करके सोडा पानी डालना शुरू करती हूं, ताकि इसे पतला कर सकूं। आटे की मात्रा पर निर्भर करता है कि यह कितना सोखता है, लेकिन इसे बहना चाहिए, यह केवल पानी नहीं होना चाहिए।
8. मैं इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देती हूं। यह सेट होता है और अच्छे बुलबुले बनाता है। कभी-कभी मुझे धैर्य नहीं होता और मैं सीधे बनाती हूं, लेकिन मैं इसे छोड़ना पसंद करती हूं।
9. मैं पैन को अच्छे से गर्म करती हूं, बिना अतिरिक्त तेल डाले (या अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो दो-तीन पैनकेक के बीच एक बार ब्रश करें)।
10. मैं लड्डू से डालती हूं, ताकि यह मोटे हों – ये इंस्टाग्राम की तस्वीरों की तरह पारदर्शी नहीं होते, मेरे पैनकेक हर काटने में बेस का अनुभव देते हैं।
11. मैं उन्हें लगभग 1 मिनट और आधा हर तरफ भूनती हूं, जब मैं देखती हूं कि किनारे हल्के से अलग हो गए हैं, तो मैं उन्हें पलट देती हूं।
12. मैं उन्हें एक प्लेट पर निकालती हूं, उन्हें ढककर रखती हूं ताकि वे सूख न जाएं।

तेज टिप्स: एक बार में बहुत ज्यादा आटा न डालें, जब तक आप पैनकेक जैसा कुछ नहीं बनाना चाहते। अगर आप देखते हैं कि आटा गाढ़ा हो रहा है, तो इसे सोडा पानी से पतला करें। अगर यह चिपकता है, तो इसका मतलब है कि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है या आपने आटे में बहुत कम तेल डाला है।

भरने की बात करें, तो यह सरल है: जैम की एक मोटी परत, धीरे से फैलाएं, रोल करें या पैक करें, जैसे आपका दिल चाहता है। वैनिला आइसक्रीम – मुझे इसे चॉकलेट कोटिंग के साथ पसंद है, लेकिन जो भी आपके पास हो, वह चलेगा। जब यह पैनकेक पर थोड़ी पिघलती है… बस, मैं और क्या कहूं।

सलाह और विकल्प: अगर आपके पास ब्लूबेरी नहीं हैं, तो जो भी जैम हो, डालें – प्लम, खुबानी, चेर्री, जो भी चलेगा। शाकाहारी विकल्प के लिए, आप अंडों को mashed केले से और क्रीम को पौधों के दूध से बदल सकते हैं। इसमें एक अंतर है, लेकिन फिर भी ये अच्छे होते हैं। पेय के साथ, मैं इन्हें एक मजबूत कॉफी के साथ या, अगर शाम है, तो एक ताज़ी नींबू पानी के साथ परोसूंगी। एक ठंडी, हल्की सफेद शराब के साथ, आप लाड़-प्यार का अनुभव करते हैं। अगर आप एक पूरा मेनू बना रहे हैं, तो आप पैनकेक को एक हल्की डिश के बाद डेज़र्ट के रूप में परोस सकते हैं, जैसे पनीर के साथ सलाद या कुछ साधारण पास्ता। ये एक हल्की स्टू के बाद भी अच्छे होते हैं, अगर आप कंट्रास्ट चाहते हैं।

जो लोग तेज़ स्नैक्स के विचार पर हैं, ये पैनकेक नमकीन भी बन सकते हैं (बिना चीनी, थोड़ी मिर्च और हर्ब्स के साथ आटे में) और पनीर या मांस के बचे हुए टुकड़ों से भरे जा सकते हैं, लेकिन यह एक और चर्चा है, मैं यहाँ नहीं जाऊंगी।

विविधताएँ: आटे में थोड़ा नींबू का छिलका डालने की कोशिश करें, या अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो दही को कफीर से बदलें। आप इन्हें छोटे बना सकते हैं, पैनकेक के रूप में परोस सकते हैं, या जितना पैन में फैलाना चाहते हैं, पतले बना सकते हैं, लेकिन तब आटे की मात्रा को 20-30 ग्राम कम करें और इन्हें इतनी जैम से न भरें, क्योंकि वे टूट जाएंगे। अगर आप चाहें, तो संतरे के जैम या नुटेला के साथ भी कोशिश करें, या ताजे फलों के साथ और थोड़ा शहद।

ये सुबह कॉफी के साथ या दोपहर के भोजन के बाद सबसे अच्छे होते हैं, जब आप कुछ मीठा और ज्यादा जटिल नहीं चाहते। मैं कहती हूं कि ये नाश्ते और डेज़र्ट दोनों के लिए अच्छे होते हैं, अगर आपके पास इन्हें साझा करने के लिए कोई हो। अगर आप इन्हें आइसक्रीम के साथ मिलाते हैं, तो ये दोस्तों के बीच किसी भी आरामदायक भोजन का आकर्षण बन जाते हैं।

सामान्य प्रश्न और उत्तर (ईमानदारी से):

1. अगर मेरे पास सोडा पानी नहीं है, तो मैं क्या करूं?
आप दूध डाल सकते हैं, इससे पैनकेक थोड़े घने और मोटे बनते हैं। मैंने एक बार सामान्य पानी के साथ भी कोशिश की, लेकिन उनमें वही फूले हुए टेक्सचर नहीं थे – मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन सोडा पानी में वास्तव में पैनकेक के लिए फर्क पड़ता है।

2. मेरे पैनकेक पैन में क्यों चिपकते हैं?
अधिकतर, क्योंकि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है। पहले पैनकेक के लिए इसे बहुत अच्छे से गर्म करना चाहिए, फिर मध्यम से उच्च तापमान पर रखें। अगर आप चाहें, तो पैनकेक के बीच में बहुत थोड़ा सा तेल लगाएं, लेकिन बहुत ज्यादा न डालें।

3. क्या मैं केवल दही या केवल क्रीम का उपयोग कर सकती हूं?
हाँ, लेकिन मैं आपको ईमानदारी से बताती हूं, टेक्सचर बदलता है। केवल दही से हल्के पैनकेक बनते हैं, केवल क्रीम से थोड़े घने और सुगंधित बनते हैं। सबसे संतुलित विकल्प दोनों के साथ होता है।

4. क्या मैं आटा पहले से बना सकती हूं?
बिल्कुल, आप इसे 2-3 घंटे पहले बना सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। यह एक दिन से दूसरे दिन भी काम करता है, बस इसे अच्छे से मिलाएं जब आप इसे भूनने जाएं, क्योंकि यह अलग हो जाता है।

5. मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि गुठलियाँ न रहें?
आटे को धीरे-धीरे तरल के साथ मिलाएं, सब कुछ एक बार में न डालें। मैं आटे को बारिश की तरह डालती हूं, व्हिस्क या मिक्सर से मिलाती हूं और मुझे कोई समस्या नहीं हुई। अगर फिर भी गुठलियाँ आती हैं, तो आटे को एक बारीक छलनी से छान लें, यह परफेक्ट निकलता है।

6. क्या मैं जैम के बजाय कुछ और डाल सकती हूं?
बिल्कुल। जो भी हो सकता है: जैम, शहद, चॉकलेट क्रीम, मूंगफली का मक्खन, यहां तक कि ताजे फल भी। मैंने छोटे काटे हुए आड़ू के साथ भी कोशिश की है, वे बहुत अच्छे होते हैं।

पोषण संबंधी अनुमानित मान: 12 पैनकेक में से प्रत्येक में लगभग 110-130 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जैम या आइसक्रीम डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट – लगभग 18-20 ग्राम प्रति टुकड़ा (भरने के बिना), प्रोटीन लगभग 3 ग्राम, वसा लगभग 4-5 ग्राम। अगर आप जैम और आइसक्रीम दोनों डालते हैं, तो आप आसानी से 200 कैलोरी प्रति टुकड़ा पार कर सकते हैं। ये ठीक क्यों हैं? क्योंकि इनमें कुछ प्रोटीन और अच्छे वसा (अंडे और क्रीम/दही से) होते हैं, केवल चीनी नहीं। यह एक ऐसा डेज़र्ट नहीं है जिसे हर दिन खाना चाहिए, क्योंकि यह बेल्ट में नहीं आता, लेकिन सप्ताहांत में मीठा खाने की इच्छा के लिए, मैं नहीं देखती कि क्यों नहीं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें: अगर सब कुछ तुरंत नहीं खाया जाता (यह थोड़ा असंभव है, लेकिन मान लेते हैं), तो उन्हें प्लास्टिक में लपेटें या डिब्बे में रखें। फ्रिज में, ये 2-3 दिन बिना किसी समस्या के रहते हैं। जब आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें या 1 मिनट के लिए पैन में रखें, ताकि वे फिर से नरम हो जाएं। इन्हें भरने के साथ फ्रीज नहीं किया जा सकता, लेकिन अगर आपके पास केवल खाली पैनकेक हैं, तो आप इन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं, एक सप्ताह बाद डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, ये कुछ नहीं होगा।

सामग्री और प्रत्येक की भूमिका:

- अंडे: मिश्रण को बांधते हैं और संरचना देते हैं; मैं आपको सलाह नहीं देती कि आप इन्हें छोड़ दें, अन्यथा पैनकेक नहीं बनेंगे, मीठा आमलेट बन जाएगा।
- दही: पैनकेक को ज्यादा नर्म बनाता है, उन्हें सूखा नहीं होने में मदद करता है। कोई भी प्राकृतिक दही चलेगा, बेहतर है कि यह बहुत खट्टा न हो।
- वसा वाली क्रीम: स्वाद, फुलापन, और हल्की सुगंध लाती है; अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो पैनकेक थोड़े सूखे हो सकते हैं।
- आटा: बेस का आधार, सब कुछ एक साथ रखता है। आमतौर पर मैं सफेद आटा इस्तेमाल करती हूं, लेकिन आप आधे साबुत आटे के साथ भी कोशिश कर सकते हैं।
- चीनी: मिठास के लिए, लेकिन बहुत ज्यादा न डालें, क्योंकि जैम और आइसक्रीम भी काफी मिठास लाते हैं।
- बोरबोन वैनिला चीनी: हल्की सुगंध, अगर आपके पास सस्ता है तो वह भी चलेगा, लेकिन अगर आप बेकरी की खुशबू चाहते हैं, तो बोरबोन लें।
- जैतून का तेल: टेक्सचर देता है और चिपकने से रोकता है। अगर आपको यह बहुत तीव्र लगता है, तो तटस्थ तेल डालें, लेकिन मक्खन नहीं, क्योंकि यह जल जाता है।
- सोडा पानी: आटे को पतला करता है और इसे हल्का, थोड़ा फूला हुआ बनाता है। बिना सोडा पानी के ये मोटे निकलते हैं और उतने फूले हुए नहीं होते।
- ब्लूबेरी जैम: सुगंधित भराई, मुख्य आकर्षण लाती है; कोई भी जैम चलेगा, लेकिन ब्लूबेरी का एक खास स्वाद होता है, जो थोड़ा खट्टा होता है।
- चॉकलेट कोटिंग वाली वैनिला आइसक्रीम: ठंडे-गर्म कंट्रास्ट और कुरकुरी टेक्सचर के लिए, लेकिन अन्य किस्में भी आपकी पसंद के अनुसार चलेंगी।

हम अंडों को चीनी के साथ मिलाते हैं, फिर खट्टा क्रीम और दही डालते हैं, फिर बourbon चीनी, आटा और जैतून का तेल डालते हैं। हम गांठ न बनने के लिए जोर से मिलाते हैं और फिर इसे सोडा पानी से पतला करते हैं। हम पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं और पैनकेक बनाना शुरू करते हैं। मैंने 12 बनाए, मैंने उन्हें थोड़ा मोटा बनाया। हम उन्हें जैम से भरते हैं, लपेटते हैं और ऊपर आइसक्रीम डालते हैं, यह एक आनंद है....

 सामग्री: 2 अंडे, 1 डैनोन प्राकृतिक दही, 50 ग्राम भारी क्रीम, 150 ग्राम आटा, 2 चम्मच चीनी, 1 पैकेट बourबोन वनीला चीनी, 1 चम्मच जैतून का तेल, सोडा पानी, ब्लूबेरी जाम, चॉकलेट कोटिंग के साथ वनीला आइसक्रीम।

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