आलू के साथ सूअर का मांस स्टू

जब मैंने मांस की दुकान पर अच्छा स्मोक्ड पोर्क पाया, तो मैंने कई बार आलू के साथ पोर्क रोस्ट बनाया। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे आपको स्टोव के पास चिपके रहने की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम का स्वाद गहरा होता है, जो रात के खाने या रविवार के लिए एक भरपूर भोजन के लिए उपयुक्त है। आलू और मशरूम मांस से सुगंध को अवशोषित करते हैं, और सब कुछ एक ही बर्तन में ओवन में पकता है। मैंने देखा है कि यह अचार के साथ बहुत पसंद किया जाता है, खासकर खट्टे गोभी के साथ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
ओवन में पकाने का समय: 2 घंटे (दो चरणों में विभाजित)
परोसने की मात्रा: 4-5
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, सप्ताहांत के दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 स्मोक्ड पोर्क रोस्ट (आमतौर पर 800 ग्राम - 1.2 किलोग्राम के बीच, यह महत्वपूर्ण है कि यह बर्तन में फिट हो)
1 किलो आलू (उबालने/भूनने के लिए उपयुक्त आलू चुनें)
300-400 ग्राम चंपिग्नन मशरूम (आप पूरे या कटा हुआ मशरूम का उपयोग कर सकते हैं)
स्वाद के अनुसार नमक या डेलिकट (ध्यान रखें कि स्मोक्ड रोस्ट पहले से ही नमकीन है)
ताजे पिसे हुए काली मिर्च
कुछ लहसुन की कलियाँ (कम से कम 4-5, अपनी पसंद के अनुसार)
50 मिलीलीटर लाल या सफेद शराब

पकाने की विधि

1. ठंडे पानी में स्मोक्ड पोर्क रोस्ट को धो लें। इसे किचन टॉवल से हल्का सा सुखा लें।

2. मांस में कई जगहों पर काटें, हड्डी तक पहुंचें। प्रत्येक कट में एक लहसुन की कली (मोटी स्लाइस में या आधा) डालें। इसे गहराई से चुभोएं ताकि यह मांस तक पहुँच जाए।

3. स्मोक्ड रोस्ट को एक ओवन-सुरक्षित बर्तन (जैसे येना) में डालें, जिसमें आलू और मशरूम भी बाद में डालने के लिए पर्याप्त जगह हो।

4. बर्तन को ढक दें और इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। रोस्ट को एक घंटे तक पकने दें। पानी न डालें - रोस्ट कुछ तरल छोड़ देगा।

5. इस बीच, आलू को छीलें और उन्हें उचित आकार के क्यूब्स में काटें, बहुत छोटे नहीं। मशरूम को साफ करें और उन्हें मोटे स्लाइस में काटें या उन्हें पूरे छोड़ दें, जैसा आप चाहें।

6. एक घंटे बाद, बर्तन को ओवन से निकालें। आलू और मशरूम को रोस्ट के बगल में डालें। नमक (या डेलिकट, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) और काली मिर्च छिड़कें। सब्जियों और मांस पर शराब डालें।

7. ढक्कन को वापस रखें और बर्तन को फिर से 180°C पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में डालें। अंतिम 10-15 मिनट में, आप ढक्कन हटा सकते हैं ताकि सब कुछ बेहतर भुन जाए, यदि आप आलू पर एक हल्की परत चाहते हैं।

8. बर्तन को निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। रोस्ट को काटें, आलू और मशरूम को उसके बगल में रखें और तुरंत परोसें, आदर्श रूप से खट्टे गोभी या अन्य अचार के साथ।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह व्यावहारिक है क्योंकि इसके लिए अधिक निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। स्मोक्ड रोस्ट अच्छा स्वाद देता है बिना बहुत सारे मसालों की आवश्यकता के। भोजन भरपूर होता है और भूख मिटाता है। एक बार ओवन में डालने के बाद, आपको अधिक काम नहीं करना है। यह कई लोगों के लिए कुछ भरपूर पकाने के लिए उपयुक्त है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

शुरुआत में नमक का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि स्मोक्ड रोस्ट आमतौर पर काफी नमकीन होता है। यदि बर्तन बहुत गहरा नहीं है, तो आलू और मशरूम को हल्का सा मिलाएं ताकि वे मांस के पास समान रूप से बैठ सकें। थोड़ी अधिक तीव्रता के लिए, आप ओवन में डालने से पहले सीधे रोस्ट पर थोड़ा काली मिर्च डाल सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास स्मोक्ड रोस्ट नहीं है, तो आप ताजे रोस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद कम नमकीन होगा और आपको मसालों को समायोजित करना होगा। चंपिग्नन मशरूम की अनुपस्थिति में, अन्य खाद्य मशरूम भी काम कर सकते हैं। शराब को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह स्वाद और मांस को नरम करने में मदद करता है। आप किसी भी प्रकार की शराब का उपयोग कर सकते हैं, लाल या सफेद।

विविधताएँ

कुछ लोग आलू और मशरूम के साथ कटा हुआ प्याज जोड़ना पसंद करते हैं, हालांकि मूल नुस्खा में शामिल नहीं है। एक मजबूत स्वाद के लिए, आप कुछ लॉरेल पत्ते या थाइम की छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। यदि आप एक समृद्ध भोजन चाहते हैं, तो सब्जियों के साथ कटी हुई गाजर डालें।

सेवा के विचार

इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, खट्टे गोभी के साथ। अन्य घरेलू अचार भी अच्छे होते हैं। रोस्ट का मांस मुलायम होता है और आसानी से कट जाता है, और आलू और मशरूम को बर्तन से थोड़े सॉस के साथ छिड़का जा सकता है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन घर का बना ब्रेड या साधारण पोलेंटा सॉस के लिए उपयुक्त होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इस नुस्खे को बिना धुएं के रोस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन धूम्रपान का गहरा स्वाद नहीं होगा, इसलिए आपको मसालों को बेहतर तरीके से समायोजित करने की आवश्यकता होगी। आपको थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप अन्य हिस्सों के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, जैसे कंधे या जांघ, लेकिन मूल नुस्खा रोस्ट का उपयोग करता है ताकि बनावट और स्वाद मिल सके।

3. क्या मुझे मांस को ओवन में डालने से पहले उबालना होगा?
नहीं, आपको इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। स्मोक्ड रोस्ट को सब्जियों के साथ सीधे ओवन में पकाया जाता है। यदि आप अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप इसे जल्दी उबाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

4. किस प्रकार की शराब सबसे उपयुक्त है?
आप लाल और सफेद दोनों शराब का उपयोग कर सकते हैं। लाल शराब एक मजबूत स्वाद देती है, जबकि सफेद शराब अधिक नाजुक सुगंध को बनाए रखती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (5 में से):

कैलोरी: लगभग 480-550 kcal
प्रोटीन: 28-32 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-50 ग्राम

ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि रोस्ट कितना चिकनाई वाला है और आप किस प्रकार के आलू का उपयोग करते हैं। यह नुस्खा वसा में मध्यम है, खासकर यदि अधिक त्वचा या वसा वाले मांस का उपयोग किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आलू से आते हैं।

संग्रहण और पुन: गर्म करना

यह पकवान फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। आलू फिर से गर्म करने पर अपनी बनावट बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। इसे ओवन में ढककर या माइक्रोवेव में गर्म करें। मैं 2 दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, विशेष रूप से यदि इसमें मशरूम हैं। रोस्ट का मांस नरम रहेगा, लेकिन आलू अधिक नरम हो सकते हैं।