Caltabosi - Majos Hurka

एक स्वादिष्ट कल्टाबोशी नुस्खा तैयार करने के लिए, हम यह सुनिश्चित करने से शुरू करेंगे कि हमारे पास सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध हैं। पहला कदम चावल को अच्छी तरह से धोना और उसे पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालना है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल को थोड़ा नरम होने तक उबाला जाए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि उसकी बनावट बनी रहे। उबालने के बाद, हम चावल को छान लेते हैं और ठंडे पानी के नीचे धोते हैं ताकि पकाने की प्रक्रिया को रोक सकें और अतिरिक्त स्टार्च को हटा सकें।

इस बीच, हम मुख्य सामग्री पर ध्यान देंगे: सूअर की जीभ, सिर, जिगर और दिल। इन्हें एक बड़े बर्तन में पानी के साथ रखा जाता है, जिसमें हम स्वाद के लिए नमक और कुछ काली मिर्च के दाने डालते हैं। हम इन सभी सामग्रियों को तब तक उबालते हैं जब तक वे नरम न हो जाएं, और मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए। उबालने के बाद, हम उन्हें पानी से निकालते हैं और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर, हम जीभ को उसकी त्वचा से साफ करते हैं, जिगर से बड़ी नसें और उपास्थि हटा देते हैं, और फिर सभी सामग्रियों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए, हम सब कुछ मांस की चक्की से पास करते हैं, एक सही आकार के छिद्रों वाले छलनी का उपयोग करके एक सुखद बनावट प्राप्त करते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम इस कीमा को उबले हुए चावल के साथ मिलाते हैं। यहां हमें नमक, काली मिर्च, थाइम और जायफल डालने की आवश्यकता होगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम थाइम को अधिक न डालें, क्योंकि इसका अधिकता पकवान के स्वाद को बदल सकती है और इसे अप्रिय स्वाद दे सकती है।

एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, हम आंतों को भरने के लिए तैयार होते हैं। भराव को थोड़ा नरम छोड़ना चाहिए, इसलिए हम इसे बहुत कसकर नहीं भरने का ध्यान रखते हैं। हम आंत को हर 20 सेंटीमीटर पर मोड़ते हैं और भराव को उबालने के दौरान बाहर न आने के लिए एक धागे से बांधते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कल्टाबोशी फूल न जाएं और फट न जाएं, इसके लिए हमें एक सुई से कुछ छिद्र करना चाहिए।

आंतों को भरने के बाद, हम उन्हें एक बर्तन में रखते हैं जिसमें नमकीन पानी उबालने के लिए रखा गया है। हम कल्टाबोशी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालते हैं, जब तक पानी फिर से उबलने न लगे। इस समय के बाद, हम उन्हें सावधानी से निकालते हैं और सूखने देते हैं।

कल्टाबोशी को थोड़ा तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून सकते हैं, लेकिन उन्हें ओवन में भी बेक किया जा सकता है, जिससे उन्हें एक अलग बनावट मिलती है। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, अचार के साथ, लेकिन ठंडा भी उतना ही अच्छा होता है। यह पारंपरिक व्यंजन आपके भोजन में स्वाद जोड़ सकता है और विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही है। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: हम अपनी सॉसेज इस तरह बनाते हैं: 6 किलोग्राम सूअर की जीभ, 3.5 किलोग्राम चावल, 1 सूअर का सिर, जिगर, दिल, सूअर का फेफड़ा, नमक, काली मिर्च, थाइम, ऑलस्पाइस, आंतें।

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