मारामुरेश से सलाद और कOTTेज पनीर के साथ पाई

मैं वसंत के अंत में सबसे अधिक सलाद और पनीर के साथ पाई बनाना पसंद करता हूँ, जब मैं अभी भी अच्छी हरी सलाद और ताज़ी हरी प्याज और डिल पाता हूँ। आमतौर पर, मैं इन्हें शनिवार की सुबह बनाना शुरू करता हूँ, जब मुझे गूंथने और बिना जल्दी किए उठने का समय होता है। अगर फ्रिज में ताज़ा पनीर है, तो मैं काम पर लग जाता हूँ।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (सहित उठाना और सेंकना)
पोर्टियन: 12 पाई
कठिनाई: मध्यम, खासकर अगर आपने पहले कभी उठने वाला आटा नहीं बनाया है

सामग्री

आटा:
- 600 ग्राम सफेद आटा
- 7 ग्राम सूखी खमीर (या 25 ग्राम ताज़ी खमीर)
- 300-350 मिली गर्म पानी (धीरे-धीरे डालें)
- 1 चम्मच नमक

भराई:
- 5-6 मुट्ठी ताज़ा, अच्छी तरह धोई हुई हरी सलाद के पत्ते
- 4-5 हरी प्याज (केवल पत्ते)
- 1 गुच्छा डिल
- 450 ग्राम ताज़ा पनीर (छोड़ सकते हैं या बदल सकते हैं)
- 1/2 चम्मच नमक

तलने के लिए:
- 3-4 चम्मच तेल (हर तलने के लिए, मोटे तले की कड़ाही में)

विधि

1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। एक गड्ढा बनाएं, उसमें खमीर डालें और 50 मिली गर्म पानी और एक चम्मच आटा डालें। थोड़ा मिलाएं, 10 मिनट के लिए खमीर को सक्रिय होने दें।

2. धीरे-धीरे बाकी पानी और नमक डालें, फिर 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि एक नरम, लेकिन चिपचिपा आटा न बन जाए। अगर यह बहुत नरम है, तो एक चम्मच आटा और डालें। अगर यह बहुत कठोर है, तो कुछ बूँदें पानी डालें।

3. बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और 60-75 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह अपने आकार को दोगुना न कर ले।

4. जब तक आटा उठता है, भराई पर ध्यान दें। सलाद के पत्तों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। हरी प्याज और डिल को काटें। इन्हें एक बर्तन में डालें, नमक छिड़कें, फिर हाथों से हल्का गूंधें जब तक कि यह नरम न हो जाए और थोड़ा रस न छोड़ दे।

5. अतिरिक्त तरल को हल्का निकालें, फिर उसमें कुटा हुआ पनीर डालें। सब कुछ एक कांटे से मिलाएं, बिना ज्यादा जोर लगाए, बस इतना कि सब कुछ समान रूप से मिल जाए।

6. उठे हुए आटे को 12 समान टुकड़ों में बांट दें। उन्हें गेंदों के आकार में बनाएं, और सभी को ढकने के लिए प्लास्टिक रैप या गीले तौलिए से ढक दें ताकि वे सूख न जाएं।

7. पहली गेंद लें, इसे हाथों या बेलन से आटे पर बेलें, लगभग हथेली के आकार का। बीच में 2 चम्मच भराई डालें।

8. किनारों को केंद्र की ओर लाएं और अच्छी तरह सील करें। पाई को सील की तरफ नीचे रखें, फिर हल्के हाथों से फिर से बेलें, ताकि भराई बाहर न निकले। बहुत जोर से न दबाएं, ताकि यह टूट न जाए।

9. कड़ाही को गर्म करें (टेफ्लॉन या कच्चा लोहे का)। शुरुआत में एक चम्मच तेल डालें, और आवश्यकता अनुसार और डालें। जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो पाई डालें और हर तरफ 2-3 मिनट तक सेंकें, जब तक यह सुनहरी न हो जाए। उन्हें कड़ाही में भीड़ें नहीं।

10. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक तौलिये पर निकालें। बाकी के साथ जारी रखें, हमेशा उन गेंदों को ढकते रहें जो अपनी बारी का इंतजार कर रही हैं।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि आटा सरल है और कई प्रकार की भराई के साथ काम करता है, न केवल सलाद और पनीर के साथ। पाई अगले दिन भी नरम रहती हैं, और आसानी से सूखती नहीं हैं। इसके अलावा, आप जो कुछ भी फ्रिज या बगीचे में पास में हैं, उसका उपयोग कर सकते हैं। ये गर्म और ठंडी दोनों अच्छी होती हैं, और पैक के लिए ले जाई जा सकती हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- खमीर को सीधे नमक से न छूने दें, ताकि इसकी क्रिया न रुके।
- अगर आप आइसबर्ग सलाद या कोई अन्य कठोर प्रकार का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे नमक के साथ अधिक समय तक छोड़ दें।
- तलते समय, आग को बहुत तेज न रखें, ताकि बाहर से जलें और अंदर कच्चे रहें।

वैकल्पिक सामग्री

- पनीर को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, शाकाहारी विकल्प के लिए। यदि आप फिर भी एक मलाईदार बनावट चाहते हैं, तो थोड़ा तेल के साथ कुचला हुआ टोफू डाल सकते हैं।
- हरी सलाद के बजाय, पालक, लोबोडा या चुकंदर के पत्ते भी अच्छे होते हैं।
- आप पनीर के बजाय नमकीन चीज़ डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- उबले हुए आलू, तले हुए प्याज और काली मिर्च के साथ भराई।
- बारीक कटी हुई गोभी, नमक और काली मिर्च के साथ तली हुई।
- मीठे के लिए, जैम, कुटी हुई नट्स और चीनी का मिश्रण।

सेवा के विचार

- ये गर्म और ठंडी दोनों अच्छी होती हैं, साधारण या पीने वाले दही के साथ।
- नाश्ते के लिए, इन्हें उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है।
- पैक के लिए, कागज में लपेटकर डिब्बे में डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं ताज़ी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 600 ग्राम आटे के लिए 25 ग्राम ताज़ी खमीर का उपयोग करें। इसे थोड़े गर्म पानी और आटे में पहले घोलें, फिर बाकी नुस्खा का पालन करें।

क्या इन्हें कड़ाही के बजाय ओवन में बेक किया जा सकता है?
हाँ, ये थोड़े सूखे होते हैं और उतने लचीले नहीं होते। आप इन्हें तेल लगाकर बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं, 200°C पर 15-18 मिनट तक।

कौन सा आटा सबसे अच्छा है?
सफेद आटा प्रकार 650 बहुत अच्छा होता है। ब्रेड का आटा आटे को थोड़ा अधिक लचीलापन देता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

क्या मैं पाई को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, तलने और पूरी तरह ठंडा करने के बाद, आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं। जब इन्हें पिघलाना हो, तो इन्हें ढकी हुई कड़ाही में या ओवन में गर्म करें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति पाई, अनुमानित)

कैलोरी: ~170 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 6 ग्राम
वसा: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 27 ग्राम

यदि आप पनीर का उपयोग करते हैं, तो प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। पनीर के बिना या केवल शाकाहारी भराई के विकल्पों के लिए, कैलोरी थोड़ी कम हो जाती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

पाई कमरे के तापमान पर 1 दिन तक नरम रहती हैं, एक तौलिए या रैप से ढकी हुई। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इन्हें एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, 3 दिनों तक। इन्हें कड़ाही में धीमी आंच पर, ढककर या ओवन में 5-7 मिनट तक अच्छे से गर्म करें। माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - आटा बहुत नरम हो जाता है। यदि आप इन्हें बाहर से कुरकुरा चाहते हैं, तो इन्हें एक बार गर्म कड़ाही में पलटें।

हम एक ठोस आटा गूंथते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि खमीर और नमक के बीच सीधे संपर्क न हो, फिर इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। (मेरा थोड़ा ज्यादा उठ गया) :) उठे हुए आटे से हम 12 गोलियां बनाते हैं जिन्हें पानी से छिड़का जाता है या सूखने से बचाने के लिए ढका जाता है जब तक कि हम सभी पाई नहीं सेंक लेते। भरने के लिए, हम हरी सब्जियों (डिल को छोड़कर) को तोड़ते हैं, उन्हें नमक के साथ मिलाते हैं, और फिर अतिरिक्त पानी को निचोड़ते हैं। हम पनीर और कटा हुआ डिल जोड़ते हैं, फिर उन्हें समरूप करते हैं। हम पहले आटे की गेंद को थोड़ा बेलते हैं और बीच में लगभग दो चम्मच प्राप्त भरने को रखते हैं। हम इसे इकट्ठा करते हैं, फिर आटे को बेलते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे न फाड़ें, अन्यथा भरना पैन में फैल जाएगा और पाई तेल में भिगो जाएगी। हम प्रत्येक पाई को एक पैन में सेंकते हैं जिसमें हमने पहले थोड़ा तेल गरम किया है (ताड़ का तेल या अन्य खाना पकाने के लिए अनुशंसित तेलों का उपयोग करना बेहतर है)। हम पाई को दोनों तरफ सेंकते हैं जब तक कि हमें एक सुंदर सुनहरा रंग नहीं मिल जाता। आपका भोजन शुभ हो! उपवास की पाई के लिए, पनीर या अन्य डेयरी उत्पादों को छोड़ दें। आप भरने के लिए जैम, गोभी, आलू या जो भी चाहें, चीनी या पिसे हुए नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं। सामान्यतः, यह भरना बथुआ के पत्तों, हरी प्याज की डंडियों (जैसा कि हम यहाँ कहते हैं :) ), भेड़ के पनीर और डिल से तैयार किया जाता है। मेरे पास बाग से इकट्ठा किया गया बथुआ है और इसे फ्रीजर में रखा गया है, लेकिन चूंकि मुझे नवंबर में बाग से थोड़ा ताजा सलाद, प्याज और डिल मिला, मैंने इसका लाभ उठाया। मुझे पनीर की इच्छा थी। मैं दोनों भरावों की सिफारिश आत्मविश्वास से करता हूँ!

 सामग्री: आटा: 500-600 ग्राम सफेद आटा, खमीर (जैसा कि आप जानते हैं, उस कमरे के तापमान के आधार पर जहाँ यह उठेगा), गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी, स्वादानुसार नमक। भरावन: 5-6 मुट्ठी धोई हुई हरी सलाद की पत्तियाँ, स्वादानुसार हरी प्याज और डिल, 450 ग्राम ताजा पनीर (को बदला जा सकता है या छोड़ा जा सकता है), एक चुटकी नमक।

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