किशमिश और तुर्की मिठाई के साथ मीठी रोटी

किशमिश और रहत का कोज़ोनाक - एक ऐसा व्यंजन जो दिलों को खुश करता है

कोज़ोनाक एक प्रसिद्ध पाक परंपरा है, जो इतिहास और प्रतीकवाद से भरी हुई है, अक्सर उत्सव और एकता के क्षणों से जुड़ी होती है। किशमिश और रहत का यह कोज़ोनाक नुस्खा उत्सव की मेज पर जादू लाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है या बस एक साधारण दिन में परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए। एकदम सही कोज़ोनाक बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन थोड़ी धैर्य और कुछ ट्रिक्स के साथ, आप एक ऐसा स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जो हर स्लाइस को एक सच्ची खुशी में बदल देगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50-60 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 कोज़ोनाक

सामग्री:

- 1 किलो उच्च गुणवत्ता का गेहूं का आटा (छानकर)
- 400 मिली दूध (कमरे के तापमान पर)
- 5 अंडे की जर्दी (एक चुटकी नमक के साथ फेंटें)
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 300 ग्राम चीनी
- 125 ग्राम मक्खन या रामा माएस्ट्रो का मार्जरीन (पिघला हुआ)
- 125 ग्राम तेल
- 200 ग्राम रहत (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- 150 ग्राम किशमिश (भिगोई हुई)
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- 1 नींबू का छिलका
- 1 संतरे का छिलका
- 25-30 ग्राम नमक
- मेथी (सजाने के लिए)
- पाउडर चीनी (अंत में छिड़कने के लिए)

एक परफेक्ट कोज़ोनाक के लिए कदम दर कदम

1. खमीर तैयार करना: सबसे पहले खमीर तैयार करें। एक कटोरे में ताजा खमीर डालें (सुनिश्चित करें कि यह सक्रिय है) और इसके ऊपर 100 मिली गर्म दूध, 1-2 चम्मच चीनी और 3-4 चम्मच आटा डालें। हल्का सा मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में आटे को छानकर हल्का करें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर डालें। धीरे-धीरे बाकी दूध, नमक के साथ फेटी हुई जर्दी, वनीला चीनी, नींबू और संतरे का छिलका डालें। अच्छे से मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।

3. वसा को मिलाना: तेल और मार्जरीन को गरम करें, फिर धीरे-धीरे इन्हें आटे में डालें। यह एक हल्के और फूले हुए कोज़ोनाक का रहस्य है - वसा एक समृद्ध स्वाद और नरम बनावट प्रदान करेगा। आटे को 10-15 मिनट तक गूंधते रहें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे।

4. पहली खमीर: आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म, हवा से बची जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

5. किशमिश और रहत की तैयारी: इस बीच, किशमिश को तैयार करें। उन्हें गर्म पानी में 5 मिनट के लिए भिगोकर रखें ताकि वे फिर से हाइड्रेट हो जाएं, फिर उन्हें छानकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी सोख लिया जा सके। रहत को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए आटे से लिपटे चाकू का उपयोग करें, ताकि चिपकने से बचा जा सके।

6. कोज़ोनाक का आकार देना: जब आटा बढ़ जाए, इसे दो समान भागों में बांटें। थोड़ा आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 1 सेमी मोटी शीट में बेलें। समान रूप से किशमिश और रहत के टुकड़े छिड़कें। शीट को सावधानी से रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराई अच्छी तरह लिपटी रहे।

7. टिन में रखना: प्रत्येक रोल को पहले से तेल या मार्जरीन लगे कोज़ोनाक टिन में रखें और बेकिंग पेपर से लाइन करें। यदि सिरों की लंबाई बहुत लंबी है, तो आप उन्हें हल्के से अंदर की ओर मोड़ सकते हैं। फिर से ढक दें और 45-60 मिनट के लिए खमीर उठने दें।

8. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। जब कोज़ोनाक उठ जाए, तो इसे थोड़े दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ऊपर से मेथी छिड़कें। इसे कम तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान बढ़ाएं और 30 मिनट और बेक करें। यह जांचने के लिए कि क्या यह पका हुआ है, एक टूथपिक का उपयोग करें; यदि यह साफ निकलता है, तो कोज़ोनाक तैयार है।

9. ठंडा करना और परोसना: जब वे तैयार हो जाएं, तो कोज़ोनाक को ओवन से निकालें और ऊपर से मार्जरीन लगाएं। उन्हें नम रखने के लिए प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें। उन्हें टिन में ठंडा होने दें, फिर आप उन्हें निकालकर स्लाइस कर सकते हैं। अंतिम स्पर्श के लिए ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।

सुझाव और विविधताएँ

- अधिक गहन स्वाद के लिए, आप भराई में पीसे हुए नट्स या काले चॉकलेट भी जोड़ सकते हैं।
- कोज़ोनाक को गर्म पेय के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि पुदीने की चाय या दूध कॉफी, स्वाद के अनुभव को पूरा करने के लिए।
- यदि आप कोज़ोनाक को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक की फिल्म में लपेटकर फ्रीज कर सकते हैं। जब आप इसे परोसना चाहें, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

पोषण संबंधी लाभ

कोज़ोनाक कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो विशेष रूप से चीनी और आटे के कारण ऊर्जा प्रदान करता है। किशमिश फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं, जबकि रहत मिठास जोड़ता है। हालांकि, इसे संतुलित मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 350-400 कैलोरी प्रति सर्विंग होती है, जो उपयोग की जाने वाली सामग्रियों पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं कोज़ोनाक को कितने समय तक रख सकता हूँ?
कोज़ोनाक को कमरे के तापमान पर 3-5 दिन तक एक सील बंद कंटेनर में रखा जा सकता है।

- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजा खमीर की मात्रा का 1/3 सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

- मैं किशमिश के चिपकने से कैसे बचा सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि आप किशमिश को आटे में डालने से पहले भिगोते हैं और अतिरिक्त नमी से बचने के लिए अच्छी तरह से सुखाते हैं।

मैं आपको इस स्वादिष्ट किशमिश और रहत के कोज़ोनाक नुस्खा को आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूँ! प्रत्येक स्लाइस आपके प्रियजनों के चेहरे पर एक मुस्कान लाएगा और किसी भी मेज को उत्सव में बदल देगा। बौन एपेटिट!

 सामग्री: 1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाले सफेद आटे, 400 मिली दूध, 5 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम खमीर, 300 ग्राम चीनी, 125 ग्राम मक्खन या रामा Maestro मार्जरीन, 125 ग्राम तेल, तुर्की मिठाई, किशमिश, पाउडर चीनी, 1 वनीला चीनी, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका, 25-30 ग्राम नमक, पोपी बीज