अखरोट और खसखस का केक

मेरे लिए अखरोट और खसखस के साथ कोज़ोनैक बनाना एक सर्दी में हुआ जब मैंने क्रिसमस पर बिल्कुल भी नहीं बनाया था और कुछ नया आजमाना चाहता था। मैंने सामान्य आटे को बदल दिया और डबल भराई पर गया। मैंने गूंधने की मशीन का उपयोग किया, जिससे मुझे काफी समय बचाने में मदद मिली। एक संस्करण के लिए मैंने थोड़ा जेली भी डाला, क्योंकि घर में कोई मिठाई नहीं थी और मैं देखना चाहता था कि यह कैसे निकलता है। यह ठीक निकला, वास्तव में दिलचस्प, लेकिन मैंने मात्रा में ज्यादा नहीं किया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (फेरmentation और ठंडा करने सहित)
तैयारी: 30-40 मिनट
फेरmentation: 2 घंटे + बेकिंग से पहले 15 मिनट
बेकिंग: 50-55 मिनट
परोसे: 2 बड़े कोज़ोनैक
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: त्योहार का कोज़ोनैक (क्रिसमस, ईस्टर या जब भी आपको इच्छा हो)

सामग्री

150 ग्राम मक्खन
230 ग्राम कच्ची चीनी
1 कप सूरजमुखी का तेल (लगभग 200-220 मिली)
4 अंडे की जर्दी
300 मिली मीठा दूध
800 ग्राम आटा
1 पैकेट सूखी खमीर
300 ग्राम अखरोट
4 बड़े चम्मच कोको
100 ग्राम पिसा हुआ खसखस
6 बड़े चम्मच कच्ची चीनी (भरने के लिए)
4 अंडे का सफेद भाग
1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए
2 बड़े चम्मच दूध ब्रश करने के लिए

वैकल्पिक: अगर आपके पास मिठाई नहीं है तो जेली के कुछ टुकड़े (अगर नहीं है, तो छोड़ सकते हैं)

निर्देश

1. सबसे पहले सभी तरल पदार्थों को गूंधने की मशीन के कटोरे में डालें: दूध, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और तेल।
2. अंडे की जर्दी डालें, फिर आटा डालें और अंत में सूखी खमीर डालें।
3. गूंधने का कार्यक्रम सेट करें। मैं सिर्फ गूंधने के चक्र का उपयोग करता हूं (मैं पूरे बेकिंग कार्यक्रम को नहीं छोड़ता)। मैं लचीला आटा पाने के लिए गूंधने को दो बार दोहराता हूं।
4. आटे को एक बड़े कटोरे में निकालें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म जगह पर लगभग दो घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।
5. भरने के लिए, अखरोट को काटें और इसे 4 बड़े चम्मच चीनी और कोको के साथ मिलाएं।
6. खसखस को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ अलग से मिलाएं।
7. अंडे के सफेद भाग को फेंटें (मिक्सर से सबसे तेजी से होता है)। मैं इसमें चीनी नहीं डालता।
8. उठाए गए आटे को दो समान भागों में बाँट लें।
9. प्रत्येक आधे को फिर से दो में काटें, जिससे चार टुकड़े मिलते हैं। प्रत्येक टुकड़े को बेल लें।
10. दो पत्तियों पर फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग लगाएं, भरपूर मात्रा में अखरोट और कोको छिड़कें और प्रत्येक पत्ते को रोल करें। दो रोल निकलते हैं जिन्हें मैं हल्का सा एक दूसरे के ऊपर घुमाता हूं।
11. आटे के दूसरे आधे के लिए, उसी तरह से करें: दो में बाँटें, पत्तियाँ बेलें, शेष अखरोट को पिसे हुए खसखस के साथ मिलाएं, पत्तियों पर छिड़कें, रोल करें और रोल को घुमाएं।
12. अगर मेरे पास जेली या मिठाई है, तो मैं भरने में कुछ छोटे टुकड़े डालता हूं।
13. दो कोज़ोनैक के बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और प्रत्येक घुमाए गए कोज़ोनैक को एक बर्तन में रखें।
14. उन्हें ढक दें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर फिर से उठने दें, इस बीच ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें।
15. गर्म ओवन में बेकिंग ट्रे डालें, फिर कोज़ोनैक डालने के बाद तापमान को मध्यम कर दें। बेकिंग में लगभग 50 मिनट लगते हैं।
16. ओवन का दरवाजा खोलें, कोज़ोनैक को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाकर अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ऊपर थोड़ा कच्ची चीनी छिड़कें।
17. फिर से ओवन में डालें और 5 मिनट और छोड़ दें।
18. ट्रे निकालें, कोज़ोनैक को एक रैक पर निकालें और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ

यह एक कोज़ोनैक है जिसे मैं आमतौर पर तब बनाता हूँ जब मैं क्लासिक रेसिपी में कुछ बदलाव करना चाहता हूँ। अखरोट और खसखस की भराई अच्छी तरह से मिलती है और कभी भी सूखी नहीं रहती। अगर हम तुरंत खत्म नहीं करते हैं तो आटा फ्रीज़ करने के लिए भी उपयुक्त है। यह बहुपरकारी है और इसे कुछ बार बनाने के बाद अनुकूलित करना मुश्किल नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. मैनुअल गूंधने के लिए कुछ धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन यह असंभव नहीं है।
2. अगर आप बर्तन को गर्मी के स्रोत के पास छोड़ दें तो उठने में तेजी आएगी।
3. बारीक कटा हुआ अखरोट आटे में बेहतर मिल जाता है।
4. जेली बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान नरम हो जाती है।

वैकल्पिक

1. कच्ची चीनी को सामान्य चीनी से बदला जा सकता है।
2. अगर आपके पास खसखस नहीं है, तो आप केवल अखरोट या केवल कोको का उपयोग कर सकते हैं।
3. अगर जरूरत हो तो जेली छोड़ सकते हैं।
4. दूध को पौधों के दूध से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट समान नहीं होगी।

विविधताएँ

1. आप केवल अखरोट या केवल खसखस का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप एक ही भराई पसंद करते हैं।
2. मक्खन के बजाय, आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
3. छोटे बर्तनों में आप पतले रोल और अधिक टुकड़े बना सकते हैं।

सर्विंग आइडियाज

इसे स्लाइस करके चाय या कॉफी के साथ परोसें। यह एक साधारण मिठाई के रूप में या नाश्ते में भी अच्छा है। इसे पैक में भी रखा जा सकता है, लेकिन ताजा होना बेहतर है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे गूंधने की मशीन के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, इसे मैन्युअल रूप से भी गूंधा जा सकता है। इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन अगर आप उठने के समय का पालन करते हैं तो परिणाम समान होगा।

2. क्या मैं केवल एक प्रकार की भराई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आप अखरोट और खसखस को मिलाना नहीं चाहते हैं, तो केवल एक का उपयोग करें या जो आपके पास है उसके साथ मिलाएं।

3. बेकिंग के बाद कोज़ोनैक कितने समय तक रहता है?
अगर इसे ठंडा और अच्छी तरह से ढका जाए तो यह लगभग 4-5 दिन ताजा रहता है। यह मक्खन के कारण जल्दी सूखता नहीं है।

4. अगर मेरे पास सूखी खमीर नहीं है, तो क्या ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं?
हाँ, आप ताजा खमीर का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 25 ग्राम) इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे आटे में डालने से पहले एक चम्मच चीनी और थोड़े गर्म दूध में घोल लें।

5. क्या भराई के लिए अंडे के सफेद भाग को फेंटना आवश्यक है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह अखरोट को एक साथ रखने और भराई की अंतिम बनावट में मदद करता है।

पोषण मूल्य (अनुमानित)

एक स्लाइस (लगभग 80 ग्राम) में लगभग:
कैलोरी: 320-350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
वसा: 17-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 36-38 ग्राम

मान और वास्तविक चीनी की मात्रा के आधार पर मान भिन्न होते हैं। यह रेसिपी डाइट नहीं है, लेकिन यह भरपूर और तृप्त है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे खाद्य फिल्म में लपेटकर या एक बैग में कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा रखा जाता है। यह 4-5 दिन बिना सूखे रहता है। अगर यह कठोर हो जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए या पारंपरिक ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है। इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी कठोर हो जाता है।

बस इतना ही। यह नुस्खा उस प्रकार का है जो पहले प्रयास के बाद सिरदर्द नहीं देता और घर में मौजूद सामग्री के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

 सामग्री: 150 ग्राम मक्खन, 230 ग्राम ब्राउन शुगर, 1 कप सूरजमुखी का तेल, 4 अंडे की जर्दी, 300 मिली मीठा दूध, 800 ग्राम आटा, 1 पैकेट सूखी खमीर, 300 ग्राम अखरोट, 4 बड़े चम्मच कोको, 100 ग्राम पीसे हुए खसखस, 6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 4 अंडे का सफेद भाग, 1 जर्दी चुपड़ने के लिए, 2 बड़े चम्मच दूध चुपड़ने के लिए।

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