सूअर और टर्की का जेली

जब मैंने पहली बार यह सूअर और टर्की की जेली बनाई थी, तब यह छुट्टियों से ठीक पहले की बात थी, एक रसोई में जिसकी खिड़कियाँ चौड़ी खुली थीं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें जटिल कदम नहीं होते हैं और सामग्री साधारण होती हैं। स्वाद एक मांस से दूसरे मांस में बहुत भिन्न होता है, इसलिए मैंने सूअर के पैरों को टर्की के पंखों के साथ मिलाना शुरू किया - यह पारंपरिक सूअर के मांस की जेली की तुलना में हल्का और सुगंधित निकलता है। मेरे लिए, यह उन पहले व्यंजनों में से एक है जिन्हें मैं जल्दी शुरू करता हूं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मेरे पास सब कुछ आराम से करने का समय है, बिना जल्दी किए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 5-6 घंटे
तैयारी का समय: ~30 मिनट
उबालने का समय: 5-6 घंटे
पौश: 8-10
कठिनाई: मध्यम
व्यंजन प्रकार: ठंडा व्यंजन, क्रिसमस या नए साल के लिए विशेष

सामग्री

2 सूअर के पैर
2 टर्की के पंख
1 सिर लहसुन
1 सफेद प्याज
1 लाल प्याज
4-5 बे पत्ते
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
1 चम्मच मोटा नमक
लगभग 3 लीटर पानी (जिससे मांस अच्छी तरह से ढक जाए)

विधि

1. सूअर के पैरों की तैयारी से शुरू करें। मैं चाकू से अच्छी तरह से खुरचता हूँ, खासकर उन क्षेत्रों पर जहाँ त्वचा होती है, ताकि वे जितना संभव हो उतना साफ हों। फिर मैं उन्हें सीधे आग पर भूनता हूँ, ताकि किसी भी बाल का अवशेष हट जाए, और उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोता हूँ।

2. टर्की के पंख भी उतनी ही सावधानी से धोता हूँ, लेकिन उन्हें भूनने की आवश्यकता नहीं होती।

3. सूअर के पैर और टर्की के पंख को एक बड़े बर्तन में डालता हूँ और ठंडे पानी से ढक देता हूँ, लगभग 3 लीटर या इतना कि मांस अच्छी तरह से डूब जाए।

4. मैं धीमी आंच पर रखता हूँ और धीरे-धीरे उबालने का इंतज़ार करता हूँ। जब ऊपर झाग बनने लगे, तो मैं चम्मच से इसे धैर्यपूर्वक हटा देता हूँ, जब तक कि शोरबा साफ न हो जाए।

5. जब झाग नहीं बनता है, तो मैं बर्तन में सफेद प्याज और लाल प्याज (चमड़ी सहित धोकर, केवल जड़ों को काटकर) और पूरे लहसुन का सिर डालता हूँ, सब कुछ छिलका सहित। मैं इन्हें न तो छीलता हूँ और न ही टुकड़ों में काटता हूँ।

6. मैं काली मिर्च के दाने, बे पत्ते और नमक डालता हूँ। धीरे से मिलाता हूँ, बर्तन के ढक्कन को रखता हूँ, लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं करता - मैं एक छोटे से उद्घाटन को किनारे पर छोड़ता हूँ, ताकि आग में न जाए और आसानी से भाप निकल सके।

7. मैं सब कुछ को बहुत धीमी आंच पर, बिना जल्दी किए, 5-6 घंटे तक उबालने देता हूँ। मैं बर्तन को लगातार नहीं छेड़ता, बस कभी-कभी देखता हूँ कि क्या और पानी की आवश्यकता है (मांस को हमेशा ढकने के लिए)।

8. समय बीतने के बाद और जब मांस हड्डियों से आसानी से अलग हो जाता है, तो मैं आग बंद कर देता हूँ। मैं सावधानी से बर्तन से सब कुछ निकालता हूँ - मांस, हड्डियाँ, सब्जियाँ और मसाले - और उन्हें एक ट्रे पर रखता हूँ।

9. मैं केवल मांस के टुकड़ों का चयन करता हूँ और उन्हें उन बर्तनों में रखता हूँ जिनमें मैं जेली डालने वाला हूँ। हड्डियाँ और सब्जियाँ अब उपयोग नहीं करता।

10. बचे हुए शोरबा को ध्यान से छानता हूँ, ताकि यह जितना संभव हो उतना स्पष्ट हो। मैं इसे मांस के टुकड़ों पर डालता हूँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उन्हें ढक दे।

11. मैं बर्तनों को पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ, फ्रिज में या बहुत ठंडी जगह पर, ताकि यह जम जाए। आमतौर पर, इसमें कुछ घंटे लगते हैं, कभी-कभी रात भर।

12. जब जेली जम जाती है, तो मैं ऊपर थोड़ा मीठा लाल मिर्च छिड़कता हूँ। मैं इसे मिलाता नहीं, बस इसे सतह को हल्का रंग देने के लिए छोड़ता हूँ।

13. आप सीधे बर्तन से परोसें, संभवतः कटी हुई लाल प्याज और थोड़ा सिरका के साथ।

मैं इस व्यंजन को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह जेली बनाना पसंद है क्योंकि यह स्पष्ट है, ठोस है, टर्की के कारण यह बहुत भारी नहीं है और यह ठंडे में कई दिन तक रहती है। यह बड़े खाने के लिए उपयुक्त है, इसे लगातार देखरेख की आवश्यकता नहीं होती और इसका पारंपरिक त्योहार का स्वाद है, लेकिन यह भारी या बोझिल नहीं है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- शुरुआत से ठंडा पानी का उपयोग करें और उबालने के दौरान इसे न बदलें, ताकि आप जिलेटिन न खोएं।
- यदि आप जेली को जितना संभव हो उतना स्पष्ट रखना चाहते हैं, तो इसे तेज़ी से उबालने न दें - आग को न्यूनतम पर रखें।
- मीठा लाल मिर्च वैकल्पिक है, लेकिन यह व्यंजन को एक सुखद रंग देता है।

वैकल्पिक सामग्री

- सूअर के पैरों को मांस के टुकड़ों से बदला जा सकता है, लेकिन यह उतना ठोस नहीं बनेगा।
- टर्की के पंखों के बजाय, आप चिकन का स्तन या जांघ का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और जिलेटिन के लिए हड्डी और त्वचा होनी चाहिए।

विविधताएँ

- अलग स्वाद के लिए, आप उबालने के दौरान एक गाजर जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में इसे शामिल नहीं किया गया है।
- केवल सूअर का मांस या केवल टर्की का मांस का उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद सरल होंगे।

परोसने के विचार

- जेली को काटकर प्लेट पर रखा जा सकता है और कटी हुई लाल प्याज और थोड़ा सिरका के साथ परोसा जा सकता है।
- इसे किसी भी बड़े भोजन के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं प्याज और लहसुन को पूरे, छिलके के साथ क्यों डालता हूँ?
इससे शोरबा में स्वाद मिलता है, बिना अधिक रंग दिए या जेली को भारी किए। छिलका स्पष्टता में योगदान करता है।

2. मोटे नमक का उपयोग क्यों किया जाता है?
मोटा नमक धीरे-धीरे घुलता है, अंतिम स्वाद में मदद करता है बिना अचानक शोरबा को नमकीन बनाता है।

3. अगर जेली नहीं जमती है तो मैं क्या करूँ?
अधिकतर यह हड्डियों की कमी या बहुत कम उबालने के कारण होता है। हमेशा सूअर के पैरों का उपयोग करें और अंत में शोरबा को बहुत पतला न करें।

4. क्या जेली को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग पर जिलेटिन का बनावट बदल जाती है और जेली पानीदार हो जाती है।

5. मैं कैसे जानूँ कि इसे आकार में डालने के लिए तैयार है?
जब मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है और शोरबा उंगलियों के बीच में थोड़ा चिपचिपा महसूस होता है, तब इसे छानने और ठंडा करने के लिए तैयार होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (लगभग 250 ग्राम):
कैलोरी: 180-230 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 18-22 ग्राम
वसा: 8-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम से कम
ये मान उपयोग की जाने वाली मांस की मात्रा और मांस पर छोड़ी गई वसा की मात्रा पर निर्भर करते हैं। जेली की कैलोरी मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन जिलेटिन और प्रोटीन के कारण यह काफी संतोषजनक होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

जेली को फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, 4-5 दिनों तक। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, क्योंकि यह पिघल जाती है और अपनी बनावट खो देती है। यदि इसे बाहर रखा जाए या ढका न जाए, तो यह गंध या सतह पर सूख सकती है। इसे हमेशा ढक्कन वाले बर्तनों में ठंडा रखा जाना चाहिए।

 सामग्री: 2 सूअर के पैर, 2 टर्की के पंख, 1 लहसुन का सिर, 1 सफेद प्याज, 1 लाल प्याज, 4-5 तेज पत्ते, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने, 1 चम्मच मोटा नमक, पानी (3 लीटर) इतना कि मांस ढक सके

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