एस्टरहाज़ी केक

एस्टरहाज़ी केक - एक अविस्मरणीय स्वादिष्टता

एस्टरहाज़ी केक एक हंगेरियन केक रेसिपी है जो अपने सुगंध और बनावट के परिष्कृत संयोजन से आकर्षित करती है। नरम अखरोट के बेस और दूध और अंडों की नाजुक क्रीम के साथ, यह केक किसी भी उत्सव के अवसर के लिए एक आदर्श मिठाई बन जाता है। चाहे वह एक सालगिरह हो, एक उत्सव हो, या बस दोस्तों के साथ एक पार्टी हो, एस्टरहाज़ी केक निश्चित रूप से मेज का सितारा होगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
परोसने की संख्या: 12

जरूरी सामग्री:

अखरोट के बेस के लिए:
- 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 200 ग्राम चीनी
- 6 अंडे के सफेद भाग
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- एक चुटकी नमक

दूध और अंडों की क्रीम के लिए:
- 500 मिली दूध
- 100 ग्राम चीनी
- 3 अंडे की जर्दी
- 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 150 ग्राम मक्खन
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

ग्लेज़ के लिए:
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 50 ग्राम मक्खन

तैयारी की विधि:

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 20 सेमी व्यास के दो गोल बेकिंग पैन तैयार करें, जिन्हें मक्खन से ग्रीस किया गया हो और बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। यह कदम सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि बेस आसानी से बेकिंग के बाद बाहर निकल जाए।

2. एक बड़े बाउल में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि वह फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। यह कदम बेस के लिए एक हवादार बनावट सुनिश्चित करेगा।

3. पिसे हुए अखरोट और वनीला एक्सट्रैक्ट को मेरिंग्यू में धीरे-धीरे मिलाएं, स्पैटुला से हल्के से मिलाते हुए ताकि मिश्रण में हवा न निकल जाए। मिश्रण को दोनों तैयार पैन में समान रूप से विभाजित करें।

4. दोनों बेस को 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक कि बीच में डाला गया टूथपिक साफ न निकले। बेस को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

5. इस बीच, क्रीम तैयार करें। एक पैन में, दूध को उबालें। एक अन्य बाउल में, अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। जब दूध उबलने लगे, तो इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि इसे जमने से रोका जा सके।

6. सब कुछ फिर से पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जब यह वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

7. मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे ठंडी क्रीम डालें, जब तक कि आपको एक चिकनी और समरूप बनावट न मिल जाए।

8. केक को असेंबल करें: एक बेस को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके ऊपर क्रीम का एक हिस्सा समान रूप से फैलाएं। दूसरे बेस को रखें और इसे बाकी क्रीम से ढक दें।

9. ग्लेज़ के लिए, डार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ बैन-मारि में पिघलाएं, जब तक कि यह समरूप न हो जाए। ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे केक के ऊपर डालें, सतह को समान रूप से ढकते हुए।

10. एस्टरहाज़ी केक को परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें, ताकि स्वाद एकदम सही मिल जाए।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ:

इस स्वादिष्ट केक को ग्लेज़ के चारों ओर पिसे हुए अखरोट या चॉकलेट के टुकड़ों से सजाया जा सकता है, जिससे यह और आकर्षक दिखाई दे। आप दूध और अंडों की क्रीम में एक बूँद रम भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाएगा।

एस्टरहाज़ी केक एक सुरुचिपूर्ण मिठाई है, जो मेहमानों को प्रभावित करने और किसी भी भोजन को एक विशेष अवसर में बदलने के लिए एकदम सही है। इन सुझावों और विस्तृत चरणों के साथ, आप हर बार एक परफेक्ट परिणाम प्राप्त करेंगे! प्रत्येक स्लाइस का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों का आनंद लें!

1. अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक वह मजबूत फेन में न बदल जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और कुछ और मिनटों तक फेंटते रहें जब तक कि हमें एक ठोस और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। 2. आटे को अखरोट के साथ मिलाएं और इसे मेरिंग्यू में मिलाएं। इसे बेकिंग पेपर पर 220 डिग्री पर 5 मिनट के लिए बेक करें, 5 शीट बनाते हुए, प्रत्येक 200 ग्राम की। 3. अंडे के पीले भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए, फिर गर्म दूध को लगातार डालते हुए, जोर से मिलाते रहें, फिर मिश्रण को गर्म करें और लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 4. यदि आप चम्मच की पीठ पर अंगुली चलाते हैं, तो एक स्पष्ट रेखा बनी रहनी चाहिए, जो मिलती नहीं है। इसे आग से हटा दें और ठंडा होने दें। जब मिश्रण केवल गर्म हो, तो जिलेटिन को थोड़े पानी में भिगो दें, फिर इसे पिघलाएं और मिलाएं। 5. अब वनीला एसेंस और कॉन्यैक भी डालें। कमरे के तापमान पर मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह फूला न जाए, फिर धीरे-धीरे वनीला क्रीम मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण न टूटे; यदि ऐसा होता है, तो सब कुछ लगभग 10 मिनट के लिए फ्रिज में डालें और फिर से क्रीम को फेंटें। अंत में, अखरोट डालें। यदि क्रीम बहुत नरम है, तो इसे केक को असेंबल करने से पहले कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में छोड़ दें। 6. केक के किनारों पर भी क्रीम लगाएं, लेकिन अंतिम परत के शीर्ष पर नहीं, जहां फोंडेंट रखा जाएगा यदि आप मूल डिज़ाइन का पालन करना चाहते हैं; अन्यथा, आप पूरे केक को क्रीम से कोट कर सकते हैं। 7. अंडे के सफेद भाग को इतनी पाउडर चीनी के साथ मिलाएं कि एक मोटी, घनी ग्लेज़ प्राप्त हो जो आसानी से नहीं बहती (लगभग 10 चम्मच)। यदि ग्लेज़ बहुत नरम है, तो यह केक के किनारों पर बह जाएगी, जो कि वांछनीय नहीं है; केक के शीर्ष पर ग्लेज़ लगाएं। केक के किनारों को कुचले हुए अखरोट से सजाएं। 8. एक चम्मच मक्खन के साथ चॉकलेट को पिघलाएं, फिर एक सिरिंज या बेकिंग पेपर से बने पाईपिंग बैग का उपयोग करके, चॉकलेट की एक निरंतर रेखा या कई समवर्ती वृत्त खींचें। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट तरल है, जिसमें पर्याप्त मक्खन है; अन्यथा, यह बहुत जल्दी ठोस हो जाएगा और आप रेखाएँ नहीं बना पाएंगे। फिर एक टूथपिक का उपयोग करके ग्लेज़ में रेखाएँ खींचें। आपका भोजन स्वादिष्ट हो! एस्टरहाज़ी केक की रेसिपी KikenHana द्वारा रेसिपी फोरम में प्रस्तुत की गई थी.

 सामग्री: परतों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 10 अंडे के सफेद भाग (लगभग 350 ग्राम), 300 ग्राम पाउडर चीनी, 330 ग्राम पिसे हुए अखरोट/बादाम, 20 ग्राम आटा। क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 10 अंडे की जर्दी, 375 मिली दूध, 180 ग्राम चीनी, 400 ग्राम मक्खन, 1 पैकेट ग्रेन्युलिटेड जिलेटिन (8 ग्राम), 70 ग्राम कटी हुई अखरोट/बादाम, 50 मिली ब्रांडी, वनीला। ग्लेज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी, 50 ग्राम चॉकलेट, 1 बड़ा चम्मच मक्खन।

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