पत्तागोभी के रोल

खट्टे गोभी में सर्माले - एक पारंपरिक विशेषता

कौन नहीं पसंद करता है प्यार से बनाए गए सर्मालों की सुगंध, जो रसीले मांस और खट्टे गोभी के स्वाद को पूरी तरह से मिलाते हैं? यह व्यंजन मेहमाननवाजी और पाक परंपरा का प्रतीक है, अक्सर त्योहारों के भोजन से जोड़ा जाता है, लेकिन इसे कभी भी आनंदित किया जा सकता है। आज मैं आपको खट्टे गोभी में स्वादिष्ट सर्माले बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, और हर विवरण विशेष व्यंजन बनाने में मदद करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 2-3 घंटे
परोसने की संख्या: 6-8 परोसने के लिए

सामग्री:

- 500-750 ग्राम कटी हुई मांस (सूअर और गाय का मिश्रण)
- 100-120 ग्राम चावल (लंबे दाने का होना चाहिए)
- 2 सूखी प्याज
- 3 तेज पत्ते
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट या टमाटर की प्यूरी
- 2 घर का बना सॉसेज या 200 ग्राम बेकन
- 1 खट्टा गोभी (लगभग 1 किलोग्राम)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 गुच्छा डिल (वैकल्पिक, आप अजमोद भी उपयोग कर सकते हैं)

गोभी की तैयारी

पहला कदम खट्टे गोभी का ध्यान रखना है। यदि आपको लगता है कि गोभी थोड़ी अधिक खट्टी या नमकीन है, तो पत्तियों को कुछ गर्म पानी में धो लें, फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें। यह छोटा सा ट्रिक सर्मालों के स्वाद को बेहतर बनाएगा। गोभी तैयार करने के बाद, पत्तियों के आकार की जांच करें। यदि एक पत्ता बहुत बड़ा है, तो इसे आधा या चौथाई में काटें, आपकी पसंद के अनुसार - छोटे या बड़े सर्माले।

भरने की तैयारी

एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें और बारीक कटी प्याज को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। उद्देश्य यह है कि यह पारदर्शी हो जाए, न कि भूरा। यह भरने को मीठा स्वाद देगा।

एक बड़े कटोरे में, कटी हुई मांस को भुनी प्याज, अच्छी तरह से धोए गए चावल, नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की प्यूरी) और लगभग 100 ग्राम पानी के साथ मिलाएं। हाथों से सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समरूप हो जाए, और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें, ताकि स्वाद बेहतर ढंग से मिश्रित हो जाए।

सर्माले का आकार देना

अब मजेदार हिस्सा है! एक गोभी की पत्ती लें और पत्ते की चौड़ाई पर एक चम्मच भराई रखें। ध्यान से लपेटें, फिर अपनी उंगलियों से पत्तियों के किनारों को अंदर की ओर धकेलें, इस तरह एक अच्छी तरह से बंद सर्माला बनाएं। प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आप सभी मिश्रण का उपयोग नहीं कर लेते।

असेंबली और उबालना

सर्मालों को उबालने के लिए, एक मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना आदर्श है, जो गर्मी को समान रूप से बनाए रखेगा। बर्तन के नीचे गोभी की पत्तियों की एक परत रखें, फिर सर्मालों की पहली परत रखें। परतों के बीच, आप कुछ छिलके वाले टमाटर और डिल जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। जब तक सर्माले खत्म न हो जाएं तब तक परतें जोड़ते रहें। अंत में, समृद्ध स्वाद के लिए कुछ सॉसेज या बेकन डालें।

सर्मालों पर उबलते पानी डालें जब तक कि वे लगभग ढक न जाएं, फिर बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बर्तन को ओवन में रखें। उबालने के बाद, तापमान को 150°C तक कम करें और सर्मालों को 2-3 घंटे तक धीरे-धीरे उबालने दें। यह धीमी पकाने की विधि सर्मालों को सभी स्वादों को अवशोषित करने और अविश्वसनीय रूप से नर्म बनाने में मदद करेगी।

व्यंजन का समापन

ओवन से निकालने से लगभग 30 मिनट पहले, एल्यूमीनियम फॉयल हटा दें और सर्मालों को थोड़ा भूरा होने दें। यह कदम उन्हें एक स्वादिष्ट क्रस्ट देगा।

परोसना

सर्माले गर्म परोसे जाते हैं, ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ और, एक और स्वाद के लिए, एक प्लेट मकई दलिया के साथ। यह एकदम सही संयोजन है जो किसी को भी प्रभावित करेगा।

व्यावहारिक सुझाव

- उच्च गुणवत्ता का मांस का उपयोग करें: सूअर और गाय के मांस का मिश्रण एक समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा। आप चिकन या टर्की के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि चावल अच्छी तरह धोएं: इससे सर्माले चिपकने से बचेंगे।
- यदि आप एक मसालेदार नोट चाहते हैं, तो भराई में थोड़ी कटी हुई मिर्च डालें।
- सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है: ठंडा होने के बाद, आप उन्हें सील कंटेनरों में रख सकते हैं और जब भी आपको इच्छा हो, आसानी से फिर से गर्म कर सकते हैं।

सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूं?
जबकि पारंपरिक रूप से सर्माले खट्टे गोभी से बनाए जाते हैं, आप ताजा गोभी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे लपेटने से पहले ब्लांच करना होगा।

2. क्या मैं भराई में अन्य सामग्री जोड़ सकता हूं?
आप भराई के स्वाद और बनावट को समृद्ध करने के लिए कद्दू या कटी हुई मशरूम जोड़ सकते हैं।

3. मैं सर्माले को पचाने में आसान कैसे बना सकता हूं?
सुनिश्चित करें कि गोभी अच्छी तरह से धोई गई है और सर्माले धीरे-धीरे पकाए गए हैं। डिल और अन्य ताजे जड़ी-बूटियों को जोड़ने से पाचन में मदद मिल सकती है।

4. सर्मालों के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे हैं?
सूखी रेड वाइन या हल्की बीयर उत्कृष्ट विकल्प हैं, लेकिन सेब या प्लम का कॉम्पोट भी भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

विविधताएँ

एक स्पर्श की मौलिकता जोड़ने के लिए, आप मशरूम और पिसे हुए नट्स का उपयोग करके 'शाकाहारी' सर्माले की कोशिश कर सकते हैं, जिसे चावल और मसालों के साथ मिलाया गया है। इसके अलावा, सर्माले को भाप में पकाया जा सकता है ताकि यह एक स्वस्थ संस्करण हो।

इन स्वादिष्ट सर्मालों के हर काटने का आनंद लें और इस व्यंजन को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें। हर भोजन एक उत्सव बन जाता है जब इसे एक साथ आनंदित किया जाता है!

 सामग्री: 500-750ग्राम minced पोर्क-बीफ 100-120ग्राम चावल 2 सूखी प्याज 3 तेज पत्ते शोरबा/टमाटर का पेस्ट 2 टुकड़े घर का बना सॉसेज या बेकन या चर्बी खट्टा गोभी नमक, काली मिर्च 1 गुच्छा डिल, वैकल्पिक अजमोद

 टैग:  खट्टे पत्तागोभी में गोभी के रोल