पकी हुई फलियाँ

जब मैं फली की प्यूरी बनाता हूँ, तो आमतौर पर मैं जल्दी शुरू करता हूँ, क्योंकि फली को अच्छी तरह से उबालने में समय लगता है। सबसे अधिक बार, मैं इसे एक ऐसे दिन बनाता हूँ जब मुझे पता होता है कि मैं इस बीच बिना तनाव के तलने का काम कर सकता हूँ। मैं लहसुन को अंत में डालता हूँ, ताकि इसकी सुगंध न खो जाए। प्याज को भूरा करना चाहिए, लेकिन जलाना नहीं चाहिए, और मैं हमेशा स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करता हूँ, ताकि हल्का खट्टा स्वाद आ सके।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2.5 - 3 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि फली कितनी जल्दी उबलती है)
तैयारी का समय: 20 मिनट (फली को उबालने का समय जोड़कर)
पकाने का समय: 2-2.5 घंटे उबालने के लिए, 10-15 मिनट तलने के लिए
पोर्टियन: 6
कठिनाई: मध्यम, मुख्यतः उबालने के समय के कारण
रेसिपी प्रकार: शाकाहारी रेसिपी, मुख्य व्यंजन या ऐपेटाइज़र

सामग्री

500 ग्राम सूखी फली
5 मध्यम प्याज
2-3 हरी प्याज की पत्तियाँ
स्वादानुसार लहसुन (मैं लगभग 3-4 कलियाँ डालता हूँ, लेकिन हर कोई खुद तय कर सकता है)
200 ग्राम टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट
स्वादानुसार नमक या डेलिकेट
कुछ हरे धनिये की पत्तियाँ
प्याज तलने के लिए तेल (लगभग 2-3 चम्मच)

विधि

1. फली को धोकर ठंडे पानी में उबालें। जब यह उबलने लगे, तो पानी निकाल दें और फली पर गर्म पानी डालें। इस प्रक्रिया को अपनी पसंद के अनुसार 1-2 बार दोहराएं। कई बार पानी बदलने से फली की बनावट अधिक मुलायम हो जाती है और सूखी फली का तीव्र स्वाद कम हो जाता है।

2. फली को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए। चम्मच से चेक करें, फली को आसानी से कुचलना चाहिए। शुरुआत में नमक न डालें, ताकि फली सख्त न हो जाए।

3. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें। इसे मध्यम आंच पर तेल में तलने के लिए एक बड़े पैन में डालें। जलने से बचने के लिए बार-बार हिलाएँ। जब यह सुनहरा होने लगे, तो टमाटर का रस या पेस्ट और बारीक कटे हरी प्याज डालें।

4. तलने को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकने दें, जब तक कि सॉस न गाढ़ा हो जाए। अंत में, बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। आंच बंद करें।

5. जब फली अच्छी तरह से उबल जाए, तो पानी निकाल दें और फली को गर्म पानी से धो लें। इस तरह आप छिलके को हटा सकते हैं। आप इसे एक झरनी से निकाल सकते हैं या इसे अलग रख सकते हैं।

6. फली को एक ब्लेंडर के बर्तन में डालें या एक हाथ से मसलने वाले उपकरण का उपयोग करें। इसे तब तक पीसें जब तक यह एक मुलायम पेस्ट न बन जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।

7. एक छोटे कटोरे में, लहसुन को थोड़ा नमक और एक चम्मच तेल के साथ पीस लें। लहसुन का पेस्ट फली में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो नमक या डेलिकेट के साथ स्वाद को समायोजित करें।

8. फली को एक थाली या कटोरे में रखें और इसके ऊपर प्याज की तली हुई सामग्री फैलाएँ। परोसने से पहले इसे ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह भरपेट, सस्ती है और अचार या टोस्टेड ब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे फ्रिज में कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है और इसे ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसमें मांस नहीं है, लेकिन फिर भी यह भरपूर है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

फली के पानी को कम से कम एक या दो बार बदलना न भूलें।
यदि आप बहुत मुलायम पेस्ट चाहते हैं, तो अच्छी तरह से मिलाने में 2 मिनट का समय लगाएँ।
शुरुआत में नमक न डालें, केवल अंत में डालें।
फली को पीसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इससे काम करना आसान हो जाएगा।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो आप केवल सूखी प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
टमाटर का रस टमाटर के पेस्ट या पतला टमाटर का पेस्ट से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

कभी-कभी मैं तले हुए मिश्रण में थोड़ा मिर्च डालता हूँ।
यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो लहसुन की मात्रा बढ़ाएँ।
तले हुए मिश्रण को फली के प्यूरी में मिलाया जा सकता है, न कि केवल ऊपर रखा जा सकता है।

परोसने के विचार

इसे ठंडा खाएं, अचार के साथ।
आप इसे ब्रेड के टुकड़ों पर लगा सकते हैं या अन्य शाकाहारी व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
यह सैंडविच के लिए भी अच्छा है, सीधे ब्रेड पर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या फली को उबालने से पहले भिगोना आवश्यक है?

यह रेसिपी में उल्लेखित नहीं है और मैंने इस संस्करण में भिगोने का उपयोग नहीं किया है, लेकिन यदि आप उबालने का समय कम करना चाहते हैं, तो आप इसे रात भर भिगो सकते हैं।

क्या तली हुई सामग्री को ऊपर रखना आवश्यक है?

यह आवश्यक नहीं है, आप इसे सीधे फली के प्यूरी में मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे ऊपर रखा जाता है ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार ले सके।

यदि मैं फली के पानी को नहीं बदलता हूँ तो क्या होगा?

यदि आप पानी को नहीं बदलते हैं, तो फली का स्वाद अधिक तीव्र हो सकता है और इसे पचाना कठिन हो सकता है। मैं कम से कम एक बार पानी बदलने की सिफारिश करता हूँ।

क्या मैं कैन में फली का उपयोग कर सकता हूँ?

यहां इसकी सिफारिश नहीं की गई है, क्योंकि रेसिपी में लंबे समय तक उबालने और धोने की आवश्यकता होती है। कैन में फली की बनावट अलग होती है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर आप कोशिश कर सकते हैं, केवल इसे अच्छी तरह धो लें और तरल की मात्रा को समायोजित करें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 1 सेवा (6 में से): लगभग 250-300 कैलोरी, 11 ग्राम प्रोटीन, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम वसा। मान अलग-अलग होते हैं कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और क्या आप डेलिकेट या केवल नमक का चयन करते हैं। फली में फाइबर और पौधों के प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है। तली हुई सामग्री थोड़ी मात्रा में वसा और प्याज से कुछ कार्बोहाइड्रेट जोड़ती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

फली की प्यूरी को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे ठंडा खाया जा सकता है या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे बहुत धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन ठंडा खाने का स्वाद और बनावट बेहतर होती है। तली हुई सामग्री को अलग से रखा जा सकता है और परोसने से ठीक पहले फली पर रखा जा सकता है।

 सामग्री: 500 ग्राम सेम, 5 मध्यम प्याज, 2-3 हरी प्याज की पत्तियाँ, स्वादानुसार लहसुन, 200 ग्राम टमाटर का रस/पेस्ट, स्वादानुसार नमक/delikat, कुछ ताजा अजमोद की टहनियाँ, प्याज भूनने के लिए तेल।

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