एपेटाइज़र रोल

मैं अक्सर ऐपेटाइज़र रोल नहीं बनाता, लेकिन यह रेसिपी मेरे मेन्यू में कई वर्षों से है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें धैर्य की आवश्यकता होती है, न कि आवश्यक रूप से कौशल, इसलिए यह मुझे बहुत अच्छा लगा। मैंने पहली बार इसे त्योहारों के बाद बनाया, जब सुअर काटने के बाद बचा हुआ मांस था। यदि आपके पास फ्रिज में थोड़ा सा स्थान और समय है, तो यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से चलती है। मांस एक ऐसा कुछ बन जाता है जो त्योहार की थाली और अगले दिन के सैंडविच दोनों के लिए उपयुक्त है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 25-26 घंटे (फ्रिज और ओवन सहित)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट (मांस तैयार करने और रोल करने के लिए)
पकाने का समय: लगभग 1 घंटा ओवन में
पोषण: 10-12 स्लाइस (1 किलोग्राम मांस से)
कठिनाई: आसान से मध्यम (रोल करने और दबाने में ध्यान देने की आवश्यकता है)
रेसिपी का प्रकार: त्योहार का ऐपेटाइज़र या ठंडी थाली

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस (एक ऐसा टुकड़ा चुनें जिसमें मांस और वसा समान रूप से वितरित हो)
1 बड़ा लहसुन का सिर
2 बड़े चम्मच मोटा नमक
1 चम्मच साबुत काली मिर्च
2 बे पत्ते
250 मिली सफेद शराब (या सूखी गुलाबी)

निर्देश

1. लहसुन को छीलें और इसे कुचलें या बारीक काटें। मैं इसे पेस्ट बना देता हूँ ताकि मांस को आसानी से लग सके।
2. मांस को धोकर अच्छी तरह से सुखाएं। एक चौड़े चाकू से, प्रत्येक मांस के टुकड़े को पतला करें ताकि आपको एक पतली परत मिले, जिसमें दोनों तरफ मांस और वसा हो। यह महत्वपूर्ण है कि आप केवल वसा या केवल मांस वाले क्षेत्र न छोड़ें।
3. प्रत्येक मांस के टुकड़े की सतह पर कुचले हुए लहसुन को लगाएं। दोनों तरफ मोटे नमक को उदारता से छिड़कें।
4. मांस के टुकड़ों को एक कटोरे या गहरे बर्तन में रखें। इसे प्लास्टिक रैप से ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस रात भर मैरिनेट हो जाएगा और नरम हो जाएगा।
5. 24 घंटे बाद, मांस को फ्रिज से निकालें। इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें। पेपर टॉवल से प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से पोंछें।
6. मांस को कसकर रोल करें, वसा की तरफ बाहर (ऊपर) रखें। इसे खाद्य धागे से बांधें ताकि यह स्थिर रहे।
7. रोल को एक ऊँचे किनारे वाले बर्तन में रखें, जो उन्हें पूरी तरह से कवर करे। इसमें शराब, बे पत्ते और साबुत काली मिर्च डालें। शराब को मांस को पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता नहीं है, बस नीचे एक परत बनानी चाहिए।
8. बर्तन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, या जब तक कांटा मांस में आसानी से प्रवेश न कर जाए। अनुभव से, यदि टुकड़ा मोटा है, तो इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन यह काफी नहीं बढ़ता।
9. रोल को एक सपाट ट्रे पर निकालें। इसके ऊपर एक लकड़ी का ढक्कन या सपाट ट्रे और एक वजन रखें (मैं एक बड़े पानी के जार का उपयोग करता हूं)। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक दबाए रखें। दबाने से कटने पर इसकी बनावट और रूप में मदद मिलती है।
10. ठंडा होने के बाद, रोल पर धागा खोलें। यदि आवश्यक हो, तो बहने वाले अतिरिक्त वसा को चाकू से काट दें। इसे उचित मोटाई में काटें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह तब मदद करता है जब मैं प्लेटों या सैंडविच के लिए कुछ नमकीन, स्थिर और भरपूर चाहता हूँ। मैं इसे एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है। यह कुछ दिनों बाद भी स्वादिष्ट रहता है। यह विशेष रूप से तब उपयुक्त है जब मेरे मेहमान हों या त्योहार के मेन्यू में।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- मांस को जितना संभव हो समान रूप से काटा जाना चाहिए, ताकि यह कसकर लिपटा रहे और पकाने के दौरान न खुले।
- शुरू में नमक को उदारता से छिड़कें, अतिरिक्त को बाद में धो दिया जाएगा।
- अंतिम दबाव अनिवार्य नहीं है यदि आप चाहते हैं कि रोल काटने पर अपना आकार बनाए रखे।
- मांस को ओवन में बहुत देर तक न छोड़ें, यह सूख जाता है।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास सूखी सफेद शराब नहीं है, तो सूखी गुलाबी शराब भी चलेगी।
- आप कसाई से सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मोटी वसा के टुकड़ों से बचें।
- जो लोग लहसुन को सहन नहीं कर सकते, वे इसे कम कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से छोड़ना नहीं चाहिए।

विविधताएँ

- आवश्यकता होने पर, आप थोड़ी मिर्च या पेपरिका जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद अधिक मसालेदार हो, लेकिन आधार हमेशा लहसुन और नमक रहेगा।
- कभी-कभी, मैं बाहरी सतह पर थोड़ा सूखा थाइम छिड़कता हूं, लेकिन अन्य सुगंधों को ढकने के लिए नहीं।

सेवा करने के विचार

- ठंडी प्लेटों के लिए पतले स्लाइस में काटें।
- सरसों या हरे मिर्च के साथ सैंडविच में।
- गोभी के सलाद या अचार के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मांस को ठीक 24 घंटे फ्रिज में रखना चाहिए?
हाँ, ताकि नमक समान रूप से प्रवेश कर सके और अच्छी तरह से मांस को नरम कर सके। मैं इस कदम को छोड़ने की सिफारिश नहीं करता।

2. क्या इसे चूल्हे पर भी पकाया जा सकता है, न कि केवल ओवन में?
नहीं, समान रूप से बेकिंग के लिए ओवन की आवश्यकता होती है और रोल के अंतिम बनावट के लिए भी।

3. क्या मैं फ्लेक के बजाय सूअर के मांस का कोई अन्य हिस्सा उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। अन्य प्रकार का मांस लिपटा नहीं जा सकता और न ही सही बनावट या स्वाद प्रदान करता है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि ओवन में रोल तैयार है?
जब कांटा मांस में आसानी से प्रवेश करता है और वसा की परत पारदर्शी होती है। आमतौर पर, 150 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे का समय पर्याप्त होता है।

5. क्या मैं रोल को फ्रीज कर सकता हूँ?
आप इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद स्लाइस में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करते समय इसका बनावट थोड़ा बदल सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम तैयार रोल के लिए अनुमान:
कैलोरी: 250-320 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 15-17 ग्राम
वसा: 23-26 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
ये मान प्रत्येक स्लाइस पर शेष वसा की परत के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो वसा और प्रोटीन में समृद्ध है, भरपूर है, और इसमें बहुत कम कार्बोहाइड्रेट हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में, प्लास्टिक रैप में लपेटकर या एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में 5 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप चाहें, तो आप एक स्लाइस को पैन में गर्म कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

यह रेसिपी जटिल चरणों में नहीं है, लेकिन धैर्य की आवश्यकता है और फ्रिज में रहने के समय का पालन करने की आवश्यकता है। यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो हर बार यह सफल होता है।